Шеф Karim Bourgi щедро поделился в своем Instagram рецептом своего баскского чизкейка. Это просто потрясающе вкусный чизкейк, который нарушает все правила. И, что самое главное для домашних кондитеров, его легко приготовить из простого списка ингредиентов.
В миске тщательно смешайте творожный сливочный сыр (437 г), сахар (154 г), соль (0,4 г) и семена стручка ванили в течение 10 минут. 
Смешайте часть сливок (≈15 г) с мукой (13 г). 
Добавьте муку, смешанную со сливками. 
Добавьте оставшиеся сливки (≈196 г). 
Яйца (122 г) пробейте блендером и процедите. 
Добавьте постепенно яйца, тщательно перемешайте массу. 
Выложите творожную массу в форму. Затем слегка постучите противнем о стол, чтобы все пузыри вышли на поверхность, потом лопните их лопаткой. Стол лучше при этом застелить полотенцем. 
Выпекайте чизкейк в предварительно разогретой духовке при 220°С (желательно с конвекцией) 25 минут. Только что испеченный баскский чизкейк дрожит как желе. 
Дайте ему остыть и стабилизироваться при комнатной температуре. После извлеките чизкейк Сан-Себастьян из формы. Будьте аккуратны, он очень нежный. 