Як зробити в'язку з гіркого перцю. Як правильно сушити гострий перець чилі на зиму в домашніх умовах? Як засушити гострий перець в електросушарці

Червоний гострий (гіркий) перець – приправа з пекучим смаком, яка широко застосовується в кулінарній справі для надання гострого смаку м'ясним стравам та супам. Гурмани додають його (на кінчику ножа) навіть у чорну каву. У косметології він застосовується для покращення росту волосся.

У медицині він входить до складу пластирів, настоянок та мазей, що застосовуються при застудних захворюваннях, захворюваннях суглобів та хребта. Червоний перець – відмінний профілактичний засіб від інфаркту та онкологічних захворювань. Він надає судин кровоносної системи еластичність, виводить з організму поганий холестерин.

Людство протягом не одного століття застосовує червоний перець у їжу та при лікуванні різноманітних захворювань, з цією метою його заготовляють на зиму у вигляді сушеної гострої приправи, у натуральному та меленому вигляді.

Плюси та мінуси сушеного перцю

Сушений та мелений гострий перець – це оптимальний та класичний спосіб заготівлі плодів, як приправи, яку люди застосовують не одне століття. Його використовують і для додавання до готових страв, і в процесі приготування їх.

Крім сушіння, гіркий перець заготовляють у домашніх умовах шляхом заморожування та консервування.

• Заморожені стручки можна використовувати при приготуванні їжі, але їх не додають до готової страви.
• Маринований або консервований червоний перець використовують як гостру закуску.

Вибір та підготовка стручків перцю для сушіння

Для сушіння придатний будь-який пекучий перець, як визрілий, так і не набрав масу пізньої осені. Плоди (навіть маленькі), зірвані недозрілими зеленими, при сушінні набувають червоного кольору, а пекучого смаку вони мають протягом усього періоду росту і формування стручка. Гострий перець, залежно від сорту, буває жовтого, темно-бурого, зеленого і навіть чорного кольору.

Головна умова при заготівлі - відсутність ознак псування на плодах.

Підготовка стручків до сушіння в домашніх умовах не займає багато часу і не потребує складних процедур. Якщо перчики забруднені землею, їх промивають холодною водою, заздалегідь одягнувши рукавички.

У насінні плодів міститься найбільша кількість пекучої речовини, тому той, хто не любить дуже гостру приправу, може сушити стручки, попередньо порізавши їх на часточки або кільцями та видаливши насіння. Зазвичай перчики сушать цілком.

Способи сушіння гострого перцю

Засушити плоди можна природним шляхом на відкритому повітрі або в приміщенні із застосуванням побутової техніки: духової шафи або електричної сушарки.

• Сушіння стручків на повітрі не вимагає особливого клопоту. Якщо встановилася тепла та не дощова погода, вони дуже швидко дійдуть до потрібної якості. За сирої погоди перець висохне в приміщенні.
• Якщо господиню не влаштовує зовнішній вигляд кухні, який порушується розвішаними плодами, їх можна швидко (за кілька годин) висушити в духовці або протягом доби електричної сушарці. Сушіння в духовці вимагатиме уваги та контролю, щоб плоди не згоріли і не пересохли. Пересохлі стручки швидко розсипаються, кришаться.

Як правильно сушити гіркий перець

Сушіння на повітрі:

1. Стручки нанизують на нитку (проколюючи біля основи перед плодоніжкою) у вигляді гірлянди або вертикально у вигляді коси.
2. Нитки розвішують на відкритій веранді, балконі (при добрій сухій погоді) або в закритих приміщеннях (при дощовій погоді).
3. Нарізані стручки розкладають на кухонних тацях або листах, попередньо виклавши їх папером, який потім викидають, так як вона вбере в себе пекучу речовину у великій кількості.
4. Нарізку розсипають тонким шаром, накривають марлею і виносять у приміщення, що провітрюються, сушити нарізку можна, якщо в сім'ї немає членів з проявом алергії.
5. Нарізку щодня перемішують.
6. Цілі стручки сушать до 2 тижнів, залежно від погодних умов нарізку сушать до 10 днів.

Сушіння в духовці:

1. Плоди сушать у духовці при відкритих дверцятах, щоб виходили пари.
2. Цілі стручки перевертають щогодини, нарізані перемішують.
3. Стручки сушать при температурі 60-80 градусів до 6 годин, повністю остуджують та перевіряють якість висушених плодів.
4. У добре висушених стручках насіння пересипається при струшуванні з характерним сипучим шарудінням.
5. Нарізання сушать до 3 годин.
6. За потреби плоди досушують ще короткий час.

Сушіння в електричній сушарці:

1. Нарізані стручки розкладають на спеціальні підставки сушарки та сушать при температурі 50 градусів 4 години.
2. Цілі стручки сушать за вищої температури – 70 градусів, від 6 до 8 годин залежно від розміру та товщини стінок.
3. Спочатку регулятор температури ставлять на менший час, після остигання перевіряють якість сушіння, у разі потреби стручки досушують.

Висушені плоди не повинні мати вологу серцевину. Пересушені стручки швидко кришаться і розсипаються.

Хитрості якісного сушіння гострого перцю

Пекучою властивістю червоний перець має завдяки речовині органічного походження під назвою капсаїцин. Як і всі органічні речовини, капсаїцин має властивість леткості, швидко поширюється повітрям і добре проникає в речовини і тканини органічного (і не тільки) походження. Тому сушити перець у нарізаному вигляді (для скорочення часу сушіння) можуть люди лише без алергічної реакції на гострі та ароматичні речовини.

Весь столовий посуд і кухонні прилади після роботи необхідно ретельно в кілька прийомів промити холодною проточною водою, щоб змити залишки капсаїцину. Використання гарячої води призведе до випаровування речовини з парами води в повітря, що навіть у здорової людини може викликати сльозотечу та набряк слизової оболонки носа та горла.

При роботі з перцем необхідно надягати гумові рукавички, а після закінчення робіт рукавички краще викинути, тому що відмити їх від пекучої речовини практично неможливо.

Як зберігати заготівлю, термін зберігання

Червоні стручки, нанизані гірляндою або формою коси на нитці, є гарним доповненням до інтер'єру кухні. Але у такому вигляді вони можуть зберігатися недовго. На кухні сухе та тепле повітря (при працюючому опаленні), стручки дуже швидко втрачають привабливий вигляд. Перчинки втрачають блиск, первісний червоний колір, стручки розсипаються.

Тому для тривалого зберігання висушений будь-яким способом гострий перець краще перемолоти в кавомолці. Кавомолку ретельно промити кілька разів водою.

Перемелений перець зберігають у пластикових або скляних баночках з кришками, що загвинчуються.

Висушений і перемелений перець зберігає свої смакові та пекучі властивості до нового врожаю та довше. Придатність завжди можна визначити на смак.

Як використовувати сушений гострий перець

Перець, висушений цілими стручками в домашніх умовах, при приготуванні варених і тушкованих страв кладуть у процесі приготування, повністю або відламуючи частину стручка. Коли страва буде готова, перчинки виймають, інакше страва стане дуже пекучого смаку.

Перемелений перець насипають у перечниці. Він додається в готову страву до смаку безпосередньо перед їдою.

Любителі гострих відчуттів не уявляють м'ясні або овочеві страви без перцю. Причому перевагу віддають саме червоному перцю чилі за його пекучий смак та яскравий колір.

Звісно, ​​мелений червоний перець можна купити у магазині. Але хіба зрівняється він за якістю з тим чилі, який виготовлений із власноруч висушених плодів?

А ще у перцю чилі є гарна якість: на відміну від свого «собрата»? болгарського перцю - він чудово зберігається в домашніх умовах.

Який перець чилі можна зберігати

Перець чилі, як і, як і болгарський перець, у процесі зберігання дозріває. Якщо його вирощують на власній ділянці, то для зберігання у свіжому вигляді його збирають тоді, коли він набуде бурого забарвлення.

Стиглі стручки перцю чилі можна збирати для сушіння або на насіння. До речі, якщо сушити бурі плоди, то вони також стають червоними.

Відбирайте тільки цілі стручки, без вад і ознак псування.

Плоди повинні бути обов'язково з плодоніжкою завдовжки близько 2-3 см.

Як зберігати свіжий перець чилі

Спосіб перший. Перець чилі добре зберігається у холодильнику. Його попередньо вимийте, акуратно промокніть від вологи паперовим рушником, складіть у поліетиленовий пакет.

Щоб на стінках пакета не накопичувався конденсат і перець міг дихати, зробіть у пакеті невеликі отвори. Але треба пам'ятати, що у такому вигляді перець все одно не зможе зберігатись довго. Його можна тримати у холодильнику 1–2 тижні.

Спосіб другий. Деякі господині за допомогою перцю ароматизують оцет. Для цього в пляшечку з оцтом поміщають кілька шматочків перцю та наполягають.

• З|із| ретельно вимитого перцю видаліть насіння.
• Стручками заповніть чисту банку. Додайте сіль або цукор до смаку.
• Перець залийте оцтом, що кипить (не есенцією!). Коли перець охолоне, закрийте банку кришкою, що загвинчується, і приберіть в холодильник.

Для надання більшої пікантності банку з перцем можна покласти лавровий лист, перець горошком, зелень.

Спосіб третій

• Ретельно вимитий перець просушіть за допомогою паперового рушника.
• Розріжте навпіл, видаліть насіння.
• Складіть скибочки перцю в чисту суху банку, залийте трохи підігрітою соняшниковою або оливковою олією.
• Закрийте кришкою. Заберіть у холодильник. У такому вигляді перець може зберігатись дуже довго.

Багато перцю чилі можна засушити або заморозити.

Як сушити перець чилі

Спосіб перший: сушіння на сонці

Зібрані плоди перцю чилі переберіть, відкладіть ушкоджені убік, а решту розсипте шаром не більше 10 см на мішковині або решітці для просушування. Якісна сушіння виходить у тому випадку, якщо виробляти її на сонці. Якщо перцю небагато, його можна розкласти на підвіконні або на балконі. Щоб на нього не попадав пил, накрийте його марлею або тонкою тканиною.

Приблизно через 1-2 тижні перець буде готовий до зберігання.

Спосіб другий: сушіння в духовці

За дощової або сирої погоди перець сушать у спеціальній сушарці або духовці. Плоди вимийте, добре просушіть від вологи. Розкладіть на решітці, помістіть у духовку, нагріту до 50-55 °. Дверцята духової шафи в цей час повинні бути злегка прочиненими, щоб не порушувалася циркуляція повітря.

Перець чилі можна сушити як у цілому вигляді, так і порізаним на шматочки. У другому випадку плоди вимийте, обріжте плодоніжку. Потім перець розріжте навпіл, видаліть насіння. Порізаний перець розкладіть на листі, застеленому пергаментом, і відправте в духовку. У печі перець має провести кілька годин.

Спосіб третій: сушіння у підвішеному вигляді

За допомогою голки стручки перцю через плодоніжку закріпіть на суворій нитці або волосіні. Щоб нитка не прогиналася, її довжина має бути не більше двох метрів.

Ці своєрідні «гірлянди» розважте на сонці в місці, що добре провітрюється. Сушіння продовжуйте близько тижня.

Як зберігати сухий перець чилі

Висушений перець чилі зберігають у підвішеному стані або складають у полотняні мішечки.
Сухий перець можна перемолоти на кавомолці або в блендері в порошок, зсипати в суху скляну банку і закрити кришкою, що загвинчується.

мелений перець зберігають у сухому темному прохолодному місці.

Як заморозити перець чилі

Перець чилі заморожують так само, як і болгарський перець. Його можна заморозити повністю або нарізати шматочками.

• Ретельно вимитий перець промокніть паперовим рушником, видаляючи залишки вологи.
• Розріжте вздовж, видаліть насіння. М'якуш наріжте шматочками або соломкою.
• Розфасуйте по порційним пакетикам, випускаючи повітря, добре закрийте. Заберіть у морозильну камеру. У такому вигляді перець чилі може зберігатися близько року.

Господині на замітку

Перед роботою з перцем обов'язково надягніть гумові рукавички. Справа в тому, що до складу перцю входить речовина капсаїцин, яка і надає йому пекучого смаку. Причому сік, потрапивши на шкіру, швидко вбирається і може спричинити опік.

Якщо ви випадково спробували пекучий перчик і у вас у роті «палає вогонь», не пийте воду. Щоб полегшити свій стан, випийте склянку молока, кефіру або з'їжте кілька ложок сметани (йогурту).

Гостроту перцю надає насіння. Саме в них найбільше капсаїцину. Якщо ви хочете досягти більш пекучого смаку, сушіть, заморожуйте чи маринуйте чилі разом із насінням.

Просушений перець можна подрібнити разом з ними.

Гострі приправи до різних страв увійшли в життя людини багато тисяч років тому: люди вирощували та застосовували їх ще в епоху неоліту.

Одна з таких приправ – спеція перець чилі, без якої не обходиться більшість гострих страв: аджика, однойменний соус, мексиканські супи та ін. любителів гострого.

Сушений перець чилі: заготівля в домашніх умовах

Що робити з урожаєм гострого перцю? Частину врожаю можна замаринувати, інше – засушити та перемолоти, щоб додавати у різні страви.

Підготовка перцю до сушіння

Сушіння перцю вимагає попередньої підготовки:

• Відбір сировини для засушування. Сортуємо перчики, відбираючи для сушіння рівномірно забарвлені плоди, не уражені плямами чи іншими ушкодженнями.

Особливу увагу звертаємо на стручки перцю чилі з помаранчевими цятками: вони відбраковуються без жалю, і їх краще викинути.

• Промивання перцю. Відібрані стручки добре промиваємо і розкладаємо на паперових рушниках, щоб стекла вода.
• В'ялення перцю чилі. Залишаємо промиті перчики в теплому місці на пару днів, щоб повітря витягло з них зайву вологу. Якщо ви вирішили сушити цілі стручки, процес підготовки завершено. В іншому випадку нарізаємо їх упоперек, виймаємо сім'янки та ніжки, і нарізаємо на дрібні півкільця шириною максимум 0,5 см.

Дотримуємося обережності! Так як перець - пекуча рослина, щоб уникнути попадання соку на обличчя або в очі робимо всю роботу з обробки стручків у вологонепроникних рукавичках. Закінчивши роботу, ретельно промиваємо руки милом, не шкодуючи води.

Способи сушіння червоного гіркого перцю

Сушений перець чилі можна приготувати у різний спосіб: розглянемо кожен із них.

Як засушити гострий перець в електросушарці

Щоб висушити перчики за допомогою цього приладу, робимо таке:

• Кладемо підв'ялені перці на ґрати.
• Сушимо їх в електросушарці на всій потужності 12 годин, зрідка перевертаючи сировину, щоб вона не присихала до ґрат.

Якщо ви сушите нарізаний перець, час сушіння становить 6 годин.

Як засушити перець чилі в духовці

Щоб висушити перці для подальшого перемелювання на порошок, користуємося духовкою:

• Дрібно нарізаємо перчики без насіння та ніжок.
• Розкладаємо перцеву сировину на листах.
• Розігріваємо духовку до 55 градусів і ставимо листи на 4-5 годин, зрідка перемішуючи сировину.

Щоб перець не засмажився, весь час тримаємо дверцята духовки прочиненими.

Як засушити червоний гіркий перець природним чином

Щоб висушити врожай перців на повітрі, робимо так:

• Якщо ви вирішили сушити перці повністю, нанизуємо їх на товсту нитку, проколюючи плоди голкою нижче ніжок.
• Розвішуємо перцеві гірлянди в сухому містечку, що провітрюється, і чекаємо, поки висохнуть.
• Якщо потрібно висушити нарізані перчики, розкладаємо сировину на ситах чи папері (газетах). Поміщаємо в таке ж місце на 10 діб і регулярно перемішуємо. Кожні 2 дні міняємо папір, щоб краще просушити сировину.

Якщо ви сушите перці взимку, розвішуємо стручки над батареєю опалення і вони висохнуть не гірше, ніж в електросушарці.

Як зрозуміти, що перець висох? Він стає темнішим, сильно зморщується і легко ламається.

Сушена чилі спеція може зберігатися у тому вигляді, в якому вона висохла, або перемеленою на порошок. Перемолоти перець можна за допомогою звичайної кавомолки.

Висушений перець зберігають трьома способами:

• Порошок всипаємо в баночку зі скла, щільно закриваємо і прибираємо в прохолодне місце без доступу світла.
• Засипаємо мелений перець у скляну банку, закриваємо марлею у кілька шарів і забираємо у сухе місце без світла.
• Всипаємо перець у банку, закриваємо і забираємо в морозильне відділення: так він зберігає запах і присмак ще довше.

Сушений перець чилі можна зберігати рік. А якщо ви зберігаєте його загалом, можна прикрасити перцевими гірляндами кухню.

Маринований гострий перець

складові

• Гострі перці – 700 г;
• Гілочки кропу та кінзи (петрушки) – по 6 шт.;
• Гілочки м'яти – 2 шт.;
• Сіль - 2 ч. л.;
• Зубці часнику – 2 шт.;
• Порошок коріандру – 4 ч. л.;
• Цукровий пісок – 4 ч. л.;
• Лаврушка – 5 листочків;
• Укус винний – 2 ч. л.;
• Чорний перчик горошком – 10 шт.;
• Запашний перець горошком – 5 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.

Як замаринувати гострий перець

Щоб приготувати гострий гарнір до м'ясних страв, робимо таке:

• Відокремлюємо листочки зелені від стебел і викидаємо стеблинки.
• Промиваємо перчики холодною водою і робимо дірочки поруч із плодоніжками.
• Ставимо на вогонь каструлю з водою та перцем і кип'ятимо 5 хв. Воду зливаємо, заливаємо свіжу і знову кип'ятимо. Загалом виконуємо три подібні процедури.

• Робимо маринад, додавши у воду горошинки перців, лаврушку, порошок коріандру, гвоздику, цукровий пісок та сіль, присмачуємо винним оцтом.
• Після закипання варимо це асорті три хвилини і остуджуємо, не забираючи кришку, чверть години.

• Заповнюємо стерильні ємності нарізаним часником та гострими перцями та заливаємо маринадом.

Закочуємо заготовки, кутаємо і чекаємо, доки охолонуть. Через тиждень можна подавати маринований чилі разом із запеченим, смаженим чи вареним м'ясом.

Застосування гострого перцю в кулінарії

Гострий пекучий смак перцю чилі, настільки обожнюваний чоловіками, затребуваний при приготуванні страв з м'яса та риби, маринадів для різних заготовок на зиму, соусів. Його додають у різні пряні суміші та поєднують з такими рослинами, як , лавровий лист та ін.

Ось як його використовують різні народи:

• Італійці застосовують чилі при приготуванні соусу аррабіату.
• Угорці роблять із ним знаменитий паприкаш.
• Китайці додають гострий перець у класичну страву Гунбао.
• Мексиканці їдять десерти з чилі та роблять гострі м'ясні соуси.
• Тайці не мислять без перцю салатів та супів.
• Європейці додають його до молочних продуктів.

Не менш популярний чилі у індусів, корейців, японців та інших народів світу. Він додається до шоколадних десертів та інших солодощів, ковбасних виробів, страв з квасолі та макаронів.

Пропонуємо приготувати пару страв з великою кількістю перцю чилі, щоб ви могли гідно оцінити його смак.

Соус чилі

Інгредієнти для 6 порцій соусу

• Плоди чилі – 100 г;
• Дрібний часник – 0,5 голівки;
• Сіль - 0,5 ч. л.;
• Цукровий пісок – 0,5 ст.
• Оливкова олія – 0,5 ст.л.;
• Оцет яблучний або винний – 1 ст.
• Крохмаль – 0,5 ч.л.

Щоб побалувати себе гострим пікантним соусом, слідуємо покроковому рецепту:

• Промиваємо перчики і видаляємо лише ніжки.
• Розділяємо півголовки часнику на часточки.
• Нарізаємо часникові часточки та перці шматочками та подрібнюємо у блендері.
• Перекладаємо подрібнені продукти в каструлю і змішуємо з оцтом, сіллю, цукровим піском, крохмалем та оливковою олією.

Увага: якщо потрібний рідкий соус, крохмаль не додаємо.

• Ставимо все на плиту, доводимо до кипіння та прибираємо з вогню.

Швидко охолоджуємо соус чилі, поставивши в морозильну камеру або на лід. Готовий соус гарний з будь-яким м'ясом, приготованим у будь-який спосіб.

Курка по-мексиканськи

складові

• Курка – 1 кг;
• Соєвий соус – 4 ст.
• Коньяк чи горілка – 2 ст.л.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Перець чилі – 2 шт.;
• Солодкий перець – 4 прим.;
• Імбирний порошок – 1 ст.
• Аніс – кілька сім'янок;
• Крохмаль – 0,5 ст.л.

Як приготувати курку по-мексиканськи

Щоб згасити гостру курку, робимо таке:

• Нарізаємо птаха на шматки середнього розміру і смажимо з обох боків, щоб вийшла скоринка.
• Змішуємо алкоголь із соєвим соусом у каструлі або сотейнику і гасимо у суміші шматочки курки.
• Нарізаємо цибулю та перці обох видів, змішуємо з імбиром та анісом.
• Додаємо отриману суміш до м'яса та продовжуємо гасити.

Розводимо крохмаль водою, виливаємо в сотейник з куркою і гасимо, поки м'ясо не буде повністю готове. Страва виходить солодко-гострою та незабутньою!

Тепер вам відомо, як використовується та заготовляється спеція перець чилі, кохана багатьма народами світу. Використовуйте цю корисну спецію для приготування улюблених страв, збагачуючи їх пікантним гострим смаком.

Як правильно сушити гострий перець
Червоний гіркий перець використовують у кулінарії, щоб надати стравам гостроти. Господині активно додають його в соління та консервовані заготовки на зиму (у тому числі маринують перець окремо), салати та закуски, наприклад, у капусту по-грузинськи та аджику, а також у соуси, у тому числі і в популярний соус ткемалі. У страви гострий перець додають як у свіжому, так і сушеному вигляді. Сушити чилі можна кількома способами.

1. У духовці

Набравшись терпіння та маючи запас часу, добре висушити перець можна у звичайній газовій або електричній духовці. Зібрані стручки потрібно вимити, обсушити. Деякі розрізають стручки вздовж половинки чи четвертинки, видаляючи плодоніжки, інші – сушать цілком. Підготовлений перчик потрібно розкласти в один шар на лист, вистелений папером для випічки. Поставити в нагріту до 50 ° C духовку, залишивши дверцята трохи прочиненими. За такої вентиляції перець не запечеться, а засушиться.

2. На мотузку

Це простий, «дідівський» спосіб сушіння перцю. Так само можна сушити гриби та яблука. Головне – вибрати тепле, добре провітрюване місце, де повітря зовсім не вологе. Перчики вимити, обсушити, а потім за допомогою голки нанизати за плодоніжку на товсту і міцну нитку. Потім закріпити обидва кінці нитки у вибраному місці (це може бути балкон, лоджія тощо) та на потрібній висоті. Стручки потрібно розподілити на мотузку так, щоб вони не торкалися один одного. Так вони будуть сушитися поступово з усіх боків.

3. На ґратах

Можна купити в магазині спеціальну сушарку (для овочів та грибів) у вигляді дрібних грат на високих ніжках, за допомогою яких вона кріпиться до плити. На решітку розкласти (в один шар) стручки - вони будуть сушитися під впливом тепла, що походить від конфорок. Конфорки потрібно включити на середню потужність, сушити перець 2-3 години, періодично перемішуючи. Після цього перець досушують, розклавши на папері при кімнатній температурі.

4. В електричній сушарці

Сушити овочі у сушарці дуже зручно. Часу потрібно близько 12 години. Періодично перці слід помішувати.

5. На вікні

Цей невигадливий спосіб сушіння підійде тим, хто має широкі підвіконня. Їх потрібно застелити чистим папером (пергаментом), розкласти вимитий і висушений гіркий перець (можна порізати на часточки), накрити зверху тонким папером (щоб уберегти від пилу) і залишити стручки сушитися на 2-3 тижні, іноді їх перемішуючи/перевертаючи.

Поради!
Сушені перчики не терплять вологи, тому їх потрібно зберігати в тканинному мішечку, паперовому пакеті, туєсці з берести, а також у скляних банках, покритих марлею. «Намисто» з перців на мотузку можна залишити на видному місці на кухні як прикрасу і подальше використання.

Можна сушений перець подрібнити на порошок у кухонному комбайні або кавомолці, а також використовуючи ступку з маточкою. Потім пересипати в сухий, герметичний контейнер.
Можна заморожувати. Стручок можна і нарізати і натерти. СМАЧНОТИЩА!