Тирамису от Yann Couvreur

Приготовление

Бисквит:

Взбейте белки (2 шт.) на средней скорости до тех пор, пока они все не превратятся в однородную пену.

Затем начните постепенно всыпать сахар (25 г) (1) и взбейте меренгу до плотных пик. Только не перевзбейте.

В отдельной миске взбейте желтки (2 шт.) с сахаром (25 г) (2) до полного растворения сахара. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.

Лопаткой аккуратно соедините желтки с белками.

Затем еще более аккуратно примешайте просеянную муку (40 г).

Отсадите тесто в виде кружков диаметром около 4,5 см.

Присыпьте сахарной пудрой (≈15 г). Пудра уйдет не вся, остатки можно добавить в сироп для пропитки при желании.

Выпекайте при 170°С в течении 10-12 минут до золотистого цвета.

Сироп для пропитки:

Смолите кофе (65 г). Залейте его кипятком (250 г) и оставьте на ночь.

Затем добавьте амаретто (13 г). Если любите послаще, то можете добавить в кофе сахарную пудру, оставшуюся от бисквитов.

Крем:

Разомните лопаткой маскарпоне (200 г).

Добавьте охлажденные сливки (200 г). Взбейте до пышности.

Яйца (2 шт.) взбейте с сахаром (82,5 г) до пышности. Масса должна побелеть. Яйца лучше использовать пастеризованные, т.к. они не проходят термообработку. Но если не боитесь, то можно и обычные.

Примешайте частями взбитые яйца к маскарпоне со сливками.

Сборка:

На дно миски выложите слой крема.

Затем слой из пропитанных кофе бисквитов.

Повторите шаги пока не кончатся все бисквиты и крем.

Последним слоем должен оказаться гладкий слой крема.

Уберите в холодильник на 6 часов минимум.

Перед подачей посыпьте сверху какао-порошком (20 г). Если у вас есть нетающая сахарная пудра, то присыпьте сначала ей, а потом какао. Так какао дольше останется сухим.