เค้กอร่อยกับเชอร์รี่และวิปครีม เค้กกับเชอร์รี่และบัตเตอร์ครีม เค้กกับเชอร์รี่และครีม

พักสปันจ์เค้กที่เสร็จแล้วไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมง (ควรอบเค้กในตอนเย็นและประกอบเค้กในวันถัดไปจะดีกว่า)
ค่อยๆ ตัดบิสกิตตามยาวออกเป็น 3 ชั้นเท่าๆ กัน

ล้างเชอร์รี่ด้วยน้ำเย็นที่สะอาด ใส่ในชาม เติมน้ำตาล (50 กรัม) แล้วทิ้งไว้ 30 นาที

เทน้ำเชอร์รี่ที่ได้ลงในภาชนะที่สะอาด
เราต้องการน้ำเชอร์รี่ 170 มล. (หากน้ำผลไม้ไม่เพียงพอให้เติมน้ำ)
เตรียมน้ำเชื่อมเชอร์รี่
เทน้ำเชอร์รี่ลงในหม้อขนาดเล็กแล้วเติมน้ำตาล (~120 กรัม)

นำน้ำและน้ำตาลไปต้มและเคี่ยวน้ำเชื่อมเล็กน้อยประมาณ 3 นาที
ในระหว่างนี้น้ำเชื่อมควรข้นขึ้นเล็กน้อย(!)
นำกระทะที่มีน้ำเชื่อมลงจากเตา ใส่เชอร์รี่ลงไปคนให้เข้ากัน

คำแนะนำ.เมื่อเติมเชอร์รี่ น้ำเชื่อมจะบางลง ดังนั้นหากจำเป็นสามารถต้มน้ำเชื่อมพร้อมกับเชอร์รี่ต่อไปอีกประมาณ 1 นาที

นำเชอร์รี่ลงจากเตา ปิดฝา แล้วปล่อยให้เชอร์รี่เย็นสนิทในน้ำเชื่อม
นำเชอร์รี่ออกจากน้ำเชื่อมโดยใช้ช้อนมีรูแล้ววางในกระชอนเพื่อระบายน้ำเชื่อมออกจากเชอร์รี่ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
รวบรวมและบันทึกน้ำเชื่อมทั้งหมด

คำแนะนำ.หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคอนญักเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)

เตรียมตัว ครีมช็อคโกแลต.
สับช็อคโกแลตด้วยมีด
อุ่นครีมและน้ำตาลผงลงในกระทะ (แต่อย่านำไปต้ม)
นำกระทะที่มีครีมร้อนออกจากเตาแล้วใส่ช็อคโกแลตสับลงไป

และผสม

ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที (คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้)
มวลครีมช็อคโกแลตควรข้นขึ้นในช่วงเวลานี้
ตีบัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตที่ข้นขึ้นเบาๆ(!) โดยใช้ที่ตี (ไม่ต้องตีแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้ครีมแยกออกจากกัน)

การประกอบเค้ก
วางหนึ่งในสามชั้นเค้กลงบนจาน
ราดน้ำเชื่อมเชอร์รี่ลงบนเปลือกโลก

วางครีมช็อกโกแลตลงบนเค้กแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

จากนั้นแช่เค้กชั้นที่ 2 ด้วยน้ำเชื่อม แล้ววางลงบนชั้นเค้กที่ทาครีมช็อกโกแลต โดยคว่ำด้านไว้
แช่ด้านบนของเค้กด้วยน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อย

ตีครีม.
ครีมจะต้องเย็นลงก่อนจึงจะวิปปิ้ง

คำแนะนำ.หากต้องการให้ครีมเย็นลงอย่างรวดเร็ว ให้เทครีมลงในชามแล้ววางครีมลงในชามแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาที (เปิดเครื่องจับเวลาไว้ จะได้ไม่ลืมครีม เพราะไม่ควรปล่อยให้แข็งตัว)
คุณสามารถใส่ชามที่มีครีมแล้วคนในตู้เย็นและปล่อยให้เย็นประมาณ 15 นาที

ตีครีม (250 มล.) ด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเริ่มข้น
เมื่อมองเห็นเครื่องหมายจากการตี (ตัวครีมในขณะนี้ยังไม่คงรูปร่างไว้และเครื่องหมายจากการตีจะลอยทันที) ให้ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ (2 ช้อนโต๊ะ) ในส่วนเล็ก ๆ
ตีต่อไปจนกระทั่งเนื้อสัมผัสที่ชัดเจนเริ่มโผล่ออกมาจากที่ตี

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ตีครีมมากเกินไป แต่ต้องหยุดให้ทันเวลา เพราะเมื่อตีวิปปิ้งมากขึ้น ครีมก็จะเริ่มกลายเป็นเนย และแม้แต่ครีมที่ตีเล็กน้อยก็จะ "ลอย" และของตกแต่งที่ทำจากครีมก็จะไม่คงรูปร่างไว้
เวลาในการตีวิปปิ้งขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมและพลังของเครื่องผสม
เป็นการดีกว่าถ้าตีครีมด้วยมือตีให้เสร็จ - ช่วยให้ควบคุมสภาพของครีมได้ง่ายขึ้นและไม่ตีจนเกินไป
ทาเปลือกที่แช่ไว้ด้วยวิปครีม และราดด้วยน้ำเชื่อมเชอร์รี่

คำแนะนำ.คุณสามารถวางวิปครีมลงในถุงบีบแล้วบีบลงบนเค้กเป็นวงกลม โดยเว้นช่องว่างระหว่างแถวของครีม วางเชอร์รี่ไว้ระหว่างแถวครีม

แช่เค้กที่เหลืออีก 3 ชั้นในน้ำเชื่อม แล้วทาด้านที่แช่ไว้ด้วยวิปครีมที่เหลือ

วางครีมเค้กโดยคว่ำด้านลง
กดเค้กเบา ๆ และตัดขอบเพื่อให้ได้รูปทรงที่ถูกต้อง

ตีครีมอีก 200 มล. กับน้ำตาลผง (1.5 ช้อนโต๊ะ)
เคลือบเค้กด้วยวิปครีม และทาครีมให้ทั่วพื้นผิวและด้านข้างของเค้ก

วันก่อนเราฉลองวันเกิดลูกสาวของฉัน และฉันก็เตรียมเค้กช็อคโกแลตพร้อมเชอร์รี่ตามคำขอของเธอ ฉันใช้เชอร์รี่แช่แข็งจากสต็อก และทำครีมจากวิปครีมตามที่ลูกสาวของฉันชอบ เค้กอร่อยมากแทบละลายในปากเลย ฉันไม่ได้ตกแต่งด้านบน แต่แค่เติมช็อคโกแลตไอซิ่งเพราะว่าทุกปีวันเกิดสาวของฉันชอบเป่าเทียนและของประดับตกแต่งมักจะขวางทางเธออยู่เสมอ

ในการทำเค้กช็อคโกแลตกับเชอร์รี่และวิปครีมเราจะต้อง:

สำหรับบิสกิต:

นม - 280 มล.

น้ำตาล - 300 กรัม

ไข่ - 2 ชิ้น;

น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม;

แป้งสาลี - 260 กรัม

ผงโกโก้ - 50 กรัม

เนย - 50 กรัม

น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

โซดา - 1.5 ช้อนชา;

เกลือ - 0.5 ช้อนชา;

น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับครีม:

ครีม 33% - 500 กรัม;

น้ำตาล - 120 กรัม

วานิลลิน - 1 กรัม

สำหรับเลเยอร์:

เชอร์รี่หลุมแช่แข็ง (หรือสด) - 500 กรัม

คอนยัค - 50 มล.

ช็อคโกแลต - 50 กรัม

สำหรับเคลือบช็อคโกแลต:
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ครีมไขมันหรือนม 10-15% - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เนย - 50 กรัม;
ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เทส่วนผสมลงในชาม ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน

แยกแป้ง, โกโก้, น้ำตาล, เกลือ, วานิลลินและโซดาแยกกัน ผสมส่วนผสมแห้ง

เพิ่มไข่ลงในชามด้วยเนยและนมแล้วตีส่วนผสมที่เป็นของเหลว

เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมของเหลวทีละน้อย

ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ความสม่ำเสมอของแป้งจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

วางแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ลงบนกระดาษรองอบ แล้วเทแป้งออก

อบเค้กสปันจ์ในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาประมาณ 45 นาที ตรวจสอบความสุกด้วยไม้เสียบไม้ พักเค้กให้เย็นบนตะแกรง

ตัดบิสกิตออกเป็น 4 ส่วน จะตัดเป็น 3 ส่วนก็ได้ แต่อยากให้มีชั้นมากกว่านี้

ในการเตรียมครีม ให้ตีครีมเย็นกับน้ำตาลและวานิลลาจนตั้งยอดแข็ง หั่นเชอร์รี่ที่หลุมแล้วผ่าครึ่ง (หากคุณใช้เชอร์รี่แช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อนและระบายของเหลวส่วนเกินออก)

มาเริ่มประกอบเค้กเชอร์รี่ช็อคโกแลตของเรากัน วางส่วนหนึ่งของเค้กสปันจ์ที่ตัดแล้วลงในจานอบ แล้วแช่ด้วยคอนญักเล็กน้อย (เค้กสปันจ์จะนุ่มมาก) ปาดเค้กสปันจ์ด้วยวิปครีม แล้ววางเชอร์รี่ไว้ด้านบน

ทาครีมเล็กน้อยบนเชอร์รี่แล้วขูดช็อคโกแลตด้านบน

ปิดด้วยเค้กสปันจ์ชิ้นต่อไปแล้วทำซ้ำทุกขั้นตอน รวบรวมเค้กทั้งหมด แช่เค้กด้านบนด้วยคอนยัค แต่อย่าปิดด้วยวิปครีมและอย่าเพิ่มเชอร์รี่ วางเค้กช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำเค้กออกจากพิมพ์ และทาครีมที่ด้านข้างและด้านบนด้วยครีม ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้ครีมแข็งตัวเต็มที่

ในการเตรียมช็อกโกแลตเคลือบ ให้ผสมน้ำตาลและโกโก้ในกระทะ ใส่ครีม (หรือนม) และตั้งไฟ คนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่เนยและคนให้เข้ากันจนเนียน คลุมเค้กของเราด้วยเชอร์รี่และวิปครีมด้วยช็อคโกแลตเคลือบอุ่น ๆ

อร่อย!

เทส่วนผสมลงในชาม ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน

แยกแป้ง, โกโก้, น้ำตาล, เกลือ, วานิลลินและโซดาแยกกัน ผสมส่วนผสมแห้ง

เพิ่มไข่ลงในชามด้วยเนยและนมแล้วตีส่วนผสมที่เป็นของเหลว

เพิ่มส่วนผสมแห้งลงในส่วนผสมของเหลวทีละน้อย

ในตอนท้ายของการนวด ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ความสม่ำเสมอของแป้งจะมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว

วางแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 ซม. ลงบนกระดาษรองอบ แล้วเทแป้งออก

อบเค้กสปันจ์ในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาประมาณ 45 นาที ตรวจสอบความสุกด้วยไม้เสียบไม้ พักเค้กให้เย็นบนตะแกรง

ตัดบิสกิตออกเป็น 4 ส่วน จะตัดเป็น 3 ส่วนก็ได้ แต่อยากให้มีชั้นมากกว่านี้

ในการเตรียมครีม ให้ตีครีมเย็นกับน้ำตาลและวานิลลาจนตั้งยอดแข็ง หั่นเชอร์รี่ที่หลุมแล้วผ่าครึ่ง (หากคุณใช้เชอร์รี่แช่แข็ง คุณต้องละลายน้ำแข็งก่อนและระบายของเหลวส่วนเกินออก)

มาเริ่มประกอบเค้กเชอร์รี่ช็อคโกแลตของเรากัน วางส่วนหนึ่งของเค้กสปันจ์ที่ตัดแล้วลงในจานอบ แล้วแช่ด้วยคอนญักเล็กน้อย (เค้กสปันจ์จะนุ่มมาก) ปาดเค้กสปันจ์ด้วยวิปครีม แล้ววางเชอร์รี่ไว้ด้านบน
ทาครีมเล็กน้อยบนเชอร์รี่แล้วขูดช็อคโกแลตด้านบน

ปิดด้วยเค้กสปันจ์ชิ้นต่อไปแล้วทำซ้ำทุกขั้นตอน รวบรวมเค้กทั้งหมด แช่เค้กด้านบนด้วยคอนยัค แต่อย่าปิดด้วยวิปครีมและอย่าเพิ่มเชอร์รี่ วางเค้กช็อกโกแลตไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำเค้กออกจากพิมพ์ และทาครีมที่ด้านข้างและด้านบนด้วยครีม ใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเพื่อให้ครีมแข็งตัวเต็มที่

ในการเตรียมช็อกโกแลตเคลือบ ให้ผสมน้ำตาลและโกโก้ในกระทะ ใส่ครีม (หรือนม) และตั้งไฟ คนตลอดเวลาโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่เนยและคนให้เข้ากันจนเนียน คลุมเค้กของเราด้วยเชอร์รี่และวิปครีมด้วยช็อคโกแลตเคลือบอุ่น ๆ

อร่อย!

วันนี้ฉันขอนำเสนอเค้กแบล็กฟอเรสต์พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนและแม้แต่วิดีโอ นี่คือเค้กช็อคโกแลตที่มีวิปครีมและเชอร์รี่ มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า "เค้กเชอร์รี่ป่าดำ" แต่แปลว่า "ป่าดำ" ตกแต่งด้วยวิปครีมและเชอร์รี่สไตล์คลาสสิก แต่เนื่องจากฉันทำอาหารตามสั่ง ฉันจึงใช้สีเหลืองอ่อน โดยทั่วไปแล้ว ในสูตรดั้งเดิม ไส้เชอร์รี่จะอยู่ที่ส่วนล่างของเค้กเท่านั้น และระหว่างอีกสองชั้นของเค้กจะมีเพียงวิปครีม แต่สุดท้ายฉันก็ไส้เยอะมาก จึงมีเชอร์รี่อยู่ทุกหนทุกแห่ง คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกเหล่านี้ได้ ดังนั้นจึงควรมีเชอร์รี่ในปริมาณที่แตกต่างกัน

สูตรเค้กแบล็กฟอเรสต์พร้อมรูปถ่าย

สินค้า:

สำหรับบิสกิต:

ฉันปรุงไข่ 8 ฟองในกระทะขนาด 24 ซม. แต่ฉันตัดเปลือกด้านบนออกเพื่อให้เค้กเท่ากัน หากคุณปรุงเองที่บ้าน ก็อาจใช้ไข่ 7 ฟองได้ สำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางแม่พิมพ์ที่แตกต่างกัน คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณไข่ แป้ง และน้ำตาลได้ตามสัดส่วน

1 และ 1/6 ช้อนโต๊ะ แป้ง

1 และ 1/6 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า

3-4 ช้อนโต๊ะ โกโก้ (ขึ้นอยู่กับคุณภาพของโกโก้)

สำหรับครีม:

หากคุณต้องการเชอร์รี่ระหว่างเค้กทั้งหมด ให้ใช้เชอร์รี่แช่แข็ง 500 กรัมและน้ำตาล 100 กรัม หากคุณต้องการเชอร์รี่อยู่ด้านล่างของเค้กเท่านั้น และมีเพียงวิปครีมอยู่ด้านบน ให้เลือกเชอร์รี่ 300 กรัม และน้ำตาล 70 กรัม ตัวเลือกที่สองก็น่าสนใจเช่นกันหวานน้อย

1 แท่งอบเชย

ดังนั้นแป้ง 2-3 ช้อนชา

ครีม 600-700 กรัม 33-35%

น้ำตาลผง (หรือน้ำตาล) - 3 ช้อนโต๊ะ

เหล้าเชอร์รี่ 70 มล. (สามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมแยมเชอร์รี่ + คอนญัก 2-3 ช้อนโต๊ะ)

เค้ก Black Forest สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

1. อบเค้กช็อกโกแลตสปันจ์จากไข่ 7-8 ฟอง (สำหรับกระทะขนาด 24 ซม.) แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง หลังจากนั้นตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ ใส่ลงไป 1.4 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า ตีไข่แดงจนเป็นสีขาว (2-3 นาที) ร่อน 1.4 ช้อนโต๊ะลงบนผ้าขาว แป้งเทไข่แดงแล้วร่อน 3-4 ช้อนโต๊ะผ่านกระชอน ช้อนโกโก้ ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายหรือช้อนจากขอบถึงตรงกลาง จากบนลงล่าง แล้ววางลงในถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบในเตาอบร้อนที่ 190 องศาประมาณ 30 นาทีจนแห้ง พักให้เย็นแล้วตัดเป็นเค้ก 3-4 ชิ้น ดูสูตรเค้กสปันจ์ทีละขั้นตอน
2. ผสมเชอร์รี่ 500 กรัมกับน้ำตาล 100 กรัม ตั้งไฟอ่อน (ฉันไม่ได้ละลายน้ำแข็ง) ใส่แท่งอบเชย เมื่อเชอร์รี่ละลายและเดือด ให้เติม 3 ช้อนชา แป้งเจือจาง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. ปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาประมาณ 2 นาทีจนข้นเล็กน้อย นำออกจากเตาแล้วทิ้งอบเชย

3. แช่เค้กด้วยเหล้าเชอร์รี่ ฉันประกอบมันไว้ในกระทะเดียวกับที่อบเค้ก คุณไม่จำเป็นต้องประกอบในกระทะสปริงฟอร์ม แต่ฉันคิดว่ามันง่ายกว่าถ้าได้รูปทรงเค้กแบบนี้

4. ตีครีม 600 มล. ให้ตั้งยอดอ่อน ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลผงและตีอีกเล็กน้อยจนเข้ากัน ระวังอย่าให้โดนครีม! อ่านคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีตีวิปครีม

5. ใส่ครีมลงในถุงขนม ตัดปลายออก (หรือจะใส่ในถุงธรรมดาก็ได้) แล้วบีบเป็นวงกลมบนเค้ก เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1.5 ซม.

6. ใช้ช้อนชา วางเชอร์รี่ลงในช่องว่างระหว่างครีมอย่างระมัดระวัง

7. ทาครีมบาง ๆ ด้านบนเพื่อปรับระดับ

8. วางเค้กชั้นถัดไป แช่ในเหล้าแล้วทาด้วยน้ำเชื่อมข้นที่ใช้ต้มเชอร์รี่ ต่อไปคุณสามารถเพิ่มวิปครีมที่ไม่มีเชอร์รี่ได้ (คราวหน้าจะลองทำดู) หรือทำไส้ครีมเชอร์รี่อีกครั้งเหมือนเมื่อก่อน ฉันเติมไส้ซ้ำเหมือนที่ด้านล่างของเค้ก

9. แช่และวางเค้กชั้นที่สามไว้ด้านบน แปรงด้วยครีม ปล่อยให้เค้กแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

10. ตกแต่งเค้กแบบดั้งเดิมด้วยครีมและเชอร์รี่หรือตามรสนิยมของคุณ ฉันตกแต่งด้วยฟองดอง

เค้กวิดีโอ "แบล็กฟอเรสต์" - สูตรทีละขั้นตอน

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำวิดีโอสำหรับบล็อก มีข้อบกพร่องอยู่บ้าง แต่ฉันจะปรับปรุงให้ดีขึ้น