На днях я приготовила тарт с абрикосами, франжипаном и розмарином по рецепту французского кондитера Nicolas Lambert. И это было умопомрачительно. Розмарин придает тарту тонкий аромат, который прекрасно сочетается со сладкими абрикосами. Его можно подавать горячим, теплым или холодным — в любом виде очень вкусно.

Рецепт тарта с абрикосами от Nicolas Lambert

Рейтинг 5.0/5

( 2 оценили )

Печать

Ингредиенты

Тесто:

Пшеничная мука высшего сорта – 150 г
Сливочное масло 82,5% (охлажденное) – 90 г
Сахар коричневый – 54 г
Миндальная мука – 18 г
Розмарин свежий – 0,6 г (или сушеный 0,3 г)
Соль – 0,6 г
Яйцо – 33 г

Франжипан:

Сливочное масло 82,5% (размягченное) – 30 г
Сахар коричневый – 30г
Миндальная мука – 30 г
Яйцо – 30 г
Соль – 0,6 г
Розмарин свежий – 1,2 г (или сушеный 0,6 г)

Сироп:

Сливочное масло 82,5% (растопленное) – 48 г
Мед розмариновый – 60 г (можно заменить цветочным)
Оливковое масло (extra virgin) – 12 г
Розмарин свежий – 0,6 г (или сушеный 0,3 г)
Соль – 0,6 г

Начинка:

Абрикосы свежие – 1 кг (вес без косточек)

Форма для выпечки: Ø24 см; h=2,5 см.

Приготовление

Тесто:

Если используете свежий розмарин (0,6 г), то мелко порубите его ножом. Я использовала сушеный розмарин (0,3 г) и растерла его в ступке.

Муку (150 г) пробейте в чаше блендера с охлажденным сливочным маслом (90 г) до мелкой крошки.

Смешайте в миске коричневый сахар (54 г), миндальную муку (18 г), розмарин и соль (0,6 г).

Смешайте обе смеси до однородности.

Добавьте яйцо (33 г). Замесите тесто. Долго месить не нужно, лишь чтобы тесто собралось в комок.

Раскатайте тесто до толщины 3 мм. Я раскатывала тесто между силиконовым ковриком и листом бумаги для выпечки.

Выложите тесто в форму для выпечки. Обрежьте выступающие края теста ножом (обрезков почти не будет), наколите дно вилкой. Уберите основу для тарта в холодильник до использования.