Bukë e shkruar me brumë thekre. MaryLu: Bukë e shëndetshme aromatike e bërë nga mielli i drithërave të plota "Buka e zezë". Kujdesi i brumit të thartë

Baza për këtë bukë ishte Bukë origjinale spelt-integrale / Pane di spelta integrale origjinale nga shkolla zvicerane Richemont.
Buka përbëhet nga 100% miell i bardhë, një pjesë e të cilit zihet me ujë të valë.

RECETA origjinale nga Richemont:

- 300 g - ujë të vluar.

BRUMI (60-70 minuta në temperaturën e dhomës, paloseni brumin 1-2 herë):

300 g - miell i bardhë;
- 140 g - ujë;
- 20 g - maja e freskët e shtypur;
- 500 g - gjethe çaji (të gjitha);
- 14 g - kripë (shtojini në fund të zierjes dhe gatuajeni derisa të bëhet një masë homogjene).

Ndani brumin e fermentuar në dy pjesë, secila prej të cilave formohet në një pjesë të rrumbullakët. Vendosni dy copa në një enë pjekjeje me pjesën e sipërme të kthyer nga lart. Spërkateni sipër me miell të bardhë dhe lëreni të ngrihet pjesërisht.
Piqeni në 210C në fund / 225C sipër për 15 minuta me avull, më pas ajroseni furrën dhe piqni derisa të jetë gati.

Për bukën time kam përdorur miell integral italian (farro medio o dicocco (Triticum dicoccum), i cili ende shitet si miell i shkruar, por furnizuesi më tha se ata tashmë janë në dijeni të këtij gabimi në përkthim dhe do ta korrigjojnë me dërgesat e ardhshme.

Kështu, duke pasur në arsenalin tim miell nga origjinali, shkrimi biblik, unë bëra një krim kundër Richemont dhe ndryshova recetën - e rregullova për të përdorur brumin "origjinal" - timin - në vend të majasë së shtypur.

Si rezultat, mora bukë që mund të ishte pjekur lehtësisht dy, pesë ose më shumë mijë vjet më parë!
Çfarë buke!

RECETA:

OPAR (10-12 orë në dhomën T):

185 g - miell me grurë të plotë;
- 115 g ujë;
- 5 vjec - cool dezem.

PRIRJA (krijoni miellin me ujë të vluar dhe ftojeni në frigorifer):

200 g - miell i bardhë;
- 300 g - ujë të vluar.

brumi (3 orë në 28-30C):

E gjithë birra;
- i gjithë brumi;
- 115 g - miell me grurë të plotë;
- 25-30 g - ujë;
- 11 g - kripë.

Ndani brumin e fermentuar në dy pjesë, secila prej të cilave formohet në një pjesë të rrumbullakët. Vendosni dy copa në një enë pjekjeje me pjesën e sipërme të kthyer nga lart. Spërkateni sipër me miell të bardhë dhe lëreni të ngrihet për 50-60 minuta.
E pjekim ne 210C fund/225C siper per 15 minuta me avull, me pas ajrosim furren dhe e pjekim edhe per 35-40 minuta te tjera derisa te behet.

DISA ILUSTRIME:

Brumi sapo përzihet dhe fermentohet në mëngjes:

Ai krijoi miellin në tasin e ndihmësit dhe e trazoi me një grep çeliku. Më pas e transferova në një enë dhe e lashë në frigorifer gjatë gjithë natës.

Për habinë time, nuk e gjeta markën time të preferuar "Black Bread" në sit dhe vendosa të kompensoj këtë mangësi. Një kompani e re ruse prodhon grurë dhe miell organik, produktet kanë një certifikatë BIO. Po, kjo është vetëm një certifikatë ruse, dhe ne jemi ende duke zhvilluar certifikimin e produkteve miqësore me mjedisin. Por po zhvillohet! Kjo nuk mund të mos gëzojë!

Sukseset e kompanisë Black Bread i kam ndjekur prej kohësh, që nga ato kohë kur mielli i grurit kishte një erë pikante për shkak të barishteve që rriteshin atje (jo të gjitha, sigurisht, një qese të tillë e mora). dhe kishte mbeturina në kokrra të shkruara. Dhe ishte e lezetshme në mënyrën e vet, është një produkt natyral! Por këto mangësi janë zhdukur prej kohësh, tani të gjitha produktet janë të cilësisë ideale (dhe unë blej shumë gjëra të ndryshme), dhe gama është rritur ndjeshëm: drithëra të reja, lloje të reja mielli.

Themeluesi i kompanisë, Pavel Abramov, gjithashtu frymëzon shpresë. Ai është nga grupi, si të thuash, "ideologjik". Kush këtu në vendin tonë rrit drithëra organike? Si askush? A duhet të rrit diçka vetë? Dhe ai e ngriti atë. Të gjitha pa kimikate dhe me respekt për tokën! Çuditërisht, rezulton se ka kombinate speciale për lëvrim të butë! Por kjo nuk është për këtë tani.

Ja ku është mielli. Paketuar në thasë letre me një dritare përmes së cilës mund të shihni miellin. Në këndin e sipërm djathtas ka një shenjë bio-certifikimi. Kam çanta prej një kg, paketimi varion: nga 0.5 në 25 kg.

Në anën e pasme tregohet origjina ekologjike e grurit, përmendet se mielli është bluar në gurë mulliri prej guri, që do të thotë se nuk nxehet gjatë procesit të bluarjes dhe ka ruajtur vetitë e tij të dobishme. Një pullë me datën e bluarjes është e dukshme, fundi i dhjetorit. Është blerë në janar, d.m.th. u ruajtën maksimumin e lëndëve ushqyese.

Mielli i thekrës me kokërr të plotë duhet të dallohet nga mielli i qëruar dhe i situr. Këto të fundit ndryshojnë në shkallën e pastrimit, ndërsa mielli me drithëra integrale nuk pastrohet fare, kokrra shkon plotësisht në miell.

Ana e pasme e një pakete mielli të shkrirë. Gjithçka është e ngjashme, vetëm e shkruar është ende në konvertim në BIO.

Pamja e miellit është në foton më poshtë. Gri në të majtë është thekra. Në të djathtë është një shkronjë e verdhë e gëzuar. Meqë ra fjala, edhe ai i grurit është gri, por nuk e kam tani, kështu që nuk është në foto.

Konsistenca e miellit gjithashtu ndryshon. Kokrrat e thekrës janë të buta dhe heterogjene. Shkrimi është më i dendur dhe më i rrjedhshëm.

Në rast se nuk e dini se çfarë është gërma: është gruri, ose më mirë, paraardhësi i grurit. Më parë, ajo mbillej kudo, përfshirë. në Rusi. Spelldi përmban shumë proteina dhe vitamina.

Disa fjalë se si fillova të gatuaj bukë. Unë jam një ekoholike me përvojë, vazhdimisht, por pa fanatizëm, duke kërkuar çfarë tjetër mund të përmirësoj në jetën time. Kur erdhi koha e bukës, kuptova se marrja e bukës së duhur ishte një problem. Gjetja e bukës në shitje me miell të plotë, pa maja dhe pa asnjë mut në përbërje është pothuajse e pamundur.

Çfarë duhet bërë? E keni furrë vetë? A kam nevojë për një prodhues buke? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, vendosa të provoj të piqja bukën në furrë. Doli se nuk është aspak aq e vështirë, dhe në disa vende është edhe më i përshtatshëm sesa përdorimi i një makine buke. Që atëherë, për më shumë se pesë vjet, kam pjekur bukën time me drithëra integrale me brumë kosi pa maja çdo javë. Sigurisht, nga mielli i Bukës së Zezë! Fillimisht mora gjysmë miell gruri dhe thekre. Sidoqoftë, më vonë provova drejtshkrimin dhe doli të ishte shumë më i shijshëm! Tani unë përdor miell spelte kudo që vendosja miell gruri (Buka e zezë ka edhe miell ekstra të grirë imët).

Receta. Bukë integrale me brumë kosi pa maja.

Do të na duhen:

• Brumë i thartë pa maja
• Miell thekre integrale 360g
• Miell integral 360g
• Ujë të zier

Tregoj sasinë e miellit që përdor për tavën time 27x18, është afërsisht 2.7 litra. Ju mund të merrni çdo sasi mielli, përafërsisht pjesë të barabarta thekër dhe spell. Në vend të spellit, mund të vendosni grurë, spell, bollgur ose një përzierje të tyre. Sidoqoftë, nëse ndryshoni përmasat e miellit të thekrës, atëherë do të jetë një recetë e ndryshme me karakteristikat e veta.

Procesi i prodhimit të bukës zgjatet me kalimin e kohës, por kostot e punës nuk janë të mëdha. Është më mirë ta filloni në mbrëmje. Plani është:

1. Mbrëmje: brumë i thartë + gjysmë miell + ujë
2. Mëngjes: pjesa tjetër e miellit, lëreni për një orë
3. Pas një ore: gatuajeni, vendoseni në një kallëp, lëreni të rritet për 2-5 orë
4. Mbrëmje: piqem

Tani në detaje.

Nxjerrim starterin “të përjetshëm” nga frigoriferi. Nëse nuk keni një të tillë, mund ta blini ose ta bëni vetë. Kjo bëhet një herë, pas së cilës motori rinovohet vazhdimisht dhe jeton gjithmonë në frigoriferin tuaj, prandaj quhet i përjetshëm. Fillestari im jeton në këtë kavanoz "majonezë".

Këshillohet që ta lini starterin të qëndrojë në një vend të ngrohtë për disa orë. Shtojmë gjithmonë të gjithë starterin (më vonë duhet të mbani mend të ndani motorin e rinovuar nga brumi!). Hollohet me ujë të valuar të ngrohtë, shtohet thekra dhe mielli specil, 180 gr secili.

Shtoni më shumë ujë derisa brumi të jetë i trashë sa kosi. Është e rëndësishme të merrni ujë të zier, përndryshe mund të prishni starterin.

Brumi shumë i trashë nuk ngrihet mirë. Por nuk duhet ta bëni as shumë të lëngshëm; ne duhet të bëjmë një simite prej tij. Lëreni gjatë natës në një vend të ngrohtë.

Ne mengjes konstatojme qe brumi eshte rritur dhe po gurgullon i lumtur. Mos harroni se duhet ende të vendosim starterin në kavanoz. Kjo është në tigan - ky është i gjithë brumi i thartë. Mund ta lini mënjanë tani dhe më pas shtoni nja dy lugë çaji miell dhe pak ujë në kavanoz. Mund ta bëni më të thjeshtë, fillimisht shtoni pak miell në tigan dhe më pas vendoseni në një kavanoz.

Pra, shtoni 180 gr miell thekre, përzieni me lugë, vendoseni në një kavanoz - mjafton gjysmë kavanozi majonezë, prapë do të rritet!

Tani, ndërsa brumi nuk është shumë i trashë, mund të shtoni përbërës shtesë. Për shembull, kripë, fara liri, fara luledielli.

Shtoni 180 gr miell, përzieni mirë me një lugë. Mund të shtoni edhe një pikë ujë, por kjo zakonisht nuk është e nevojshme. Mos nxitoni të shtoni ujë, përndryshe brumi do t'ju ngjitet shumë më vonë në duar. Thjesht duket sikur nuk përzihet pa ujë. Përziejini për një ose dy minuta të tjera dhe do të habiteni.

Nga ana tjetër, brumi shumë i trashë ngrihet më pak mirë.

Lëreni për një orë.

Pas një ore, gatuajeni brumin me duar. Nëse brumi ju ngjit shumë në duar, shtoni pak nga pak miellin. Unë zakonisht marr drejtshkrim për këtë. Nuk keni nevojë të shtoni shumë. Sa më i dendur të jetë brumi, aq më keq ngrihet. Sapo ju lejon disi të formoni një simite, e formojmë, formojmë një petë dhe e vendosim në një tavë të lyer me yndyrë.

Lëreni të ngrihet në një vend të ngrohtë për 2-5 orë. Është shumë e këshillueshme që të mbulohet me një peshqir të lagur në mënyrë që brumi të mos thahet - kjo gjithashtu pengon rritjen. Vetëm mos e vendosni peshqirin direkt mbi brumë, ai do të ngjitet.

Kohë pas kohe kontrollojmë se si po ngrihet brumi. Duhet të përhapet mirë mbi formë dhe të ngrihet. Kur të ketë ndalur ngritja, mund të piqni.

I pjekim per 40 minuta: 20 minuta ne 200 grade dhe 20 te tjera ne 180. I vendosim ne furre te ngrohur mire!

Për të kontrolluar nëse buka është gati, hiqeni nga tigani dhe prekni pjesën e poshtme. Nëse tingulli është i shurdhër, do të thotë se është gati.

Mbështilleni bukën e përfunduar në një peshqir të lagur dhe lëreni derisa të ftohet plotësisht. Kur të ftohet, mund ta transferoni në një qese plastike. Buka ruhet në mënyrë perfekte, nuk bëhet e ndenjur apo e mykur.

Sigurisht, era e bukës së sapopjekur nuk mund të krahasohet me asgjë! Jo gjithmonë ke forcë të presësh që buka të ftohet. Buka është ende e ngrohtë me gjalpë paksa të shkrirë, mmm... Por edhe pasi të keni shtrirë për një javë apo edhe më shumë, buka mbetet e shijshme dhe vetëm humbet pak në butësi. Është e mjaftueshme për mua dhe burrin tim për rreth një javë për ne të dy.

Le të llogarisim koston e miellit që hyri në një copë të tillë. Nëse merrni pako 1 kg, të shkruara 280 rubla, thekër 160 rubla, atëherë buka ime kushton 158 rubla. Nëse marrim thasë pesë kilogramësh me të gjitha zbritjet që kam, marrim 124 rubla për bukë. Unë nuk shoh asnjë kuptim në krahasimin e kostos me bukën e blerë në dyqan, sepse ... Cilësia e bukës së blerë në dyqan nuk mund të krahasohet, për të mos përmendur përfitimet. Por ju mund ta krahasoni bukën me thekër me bukën e grurit të bërë nga mielli i Bukës së Zezë. Mielli për bukën e së njëjtës madhësi do të kushtojë 80 rubla.

Pjekja e bukës së thartë pa maja doli të ishte jo aq e vështirë, nuk kërkon shumë kohë dhe pothuajse plotësisht mbulon nevojat e familjes sonë për bukë. Buka me drithëra integrale është e shëndetshme, dhe e bërë nga mielli organik është dyfish e shëndetshme!

Do të shkruaj menjëherë se versioni im është maja. Nuk jam aspak kundër tharmit, por në të njëjtën kohë nuk ndaj panikun dhe përshkallëzimin e negativitetit ndaj tharmit. Vitet e fundit, kjo temë ka qenë e preferuar në shumë forume (jo vetëm në ato të kuzhinës). Unë besoj se nuk ka asgjë të keqe me pjekjen e majave. Sigurisht, shumë varet nga ne. Por, duhet ta pranoni, nëse hani një kilogram bukë në të njëjtën kohë, do të jetë e vështirë në çdo rast, pa marrë parasysh se nga çfarë është bërë 😉

Më pëlqeu shumë mielli. Prej tij mund të gjeni një shumëllojshmëri recetash për bukë. Megjithatë, jo vetëm buka. Unë kam përgatitur tashmë produkte të tjera furre prej saj, të dobëta dhe të pasura. Unë patjetër do të ndaj përvojën time me ju! 😉 Nëse keni miell thekre, atëherë mund ta piqni, dhe nëse tërshërë, atëherë...

Çfarë shkruhet? Pra, ky është gruri i egër! Prandaj, shija e tij, në fakt, ndryshon më pak nga gruri premium sesa shija e thekrës, qiqrave, orizit, misrit, melit dhe lirit. Është më pak specifik, pra më universal. Dhe kur ha diçka të shkruar, e ndjej drejtpërdrejt fizikisht dobinë e produkteve të tilla të pjekura! 😀 Epo, le të merremi me biznesin?

Përbërësit e kërkuar:

• miell me drithëra të plota - 500 g (4 gota)*
• miell gruri premium - 500 g (4 gota)*
• maja e thatë - 11 g (1 qese Saf-Moment)
• kripë - 2 lugë.
• ujë të zier - 550 ml
• vaj luledielli - 6 lugë.

* 1 filxhan = 200 ml lëng = 125 g miell

Si të piqni bukë nga mielli:

Si fillim, sitini të dy llojet e miellit në një enë të madhe për zierje (mos harroni se brumi do të ketë nevojë për shumë hapësirë ​​që të rritet). Sidoqoftë, shkronja me grurë të plotë nuk ka nevojë t'i nënshtrohet këtij manipulimi. Në fund të fundit, ai përmban grimca më të mëdha që sita nuk i lejon të kalojnë. I hedh ende në pjesën tjetër të përzierjes së miellit, por në këtë rast i shosh për ajrosje.

Shtoni majanë e thatë dhe kripën në miell. Nuk kam shtuar fare sheqer. Nuk më pëlqen prania e tij, qoftë edhe minimale, në pjekjet e shijshme. Dhe nuk e konsideroj të nevojshme kur punoj me maja ...

I përzieja plotësisht të gjithë përbërësit e thatë, më pas derdha 550 ml ujë të ngrohtë të zier dhe 3 lugë gjelle. vaj luledielli i parafinuar.

Gatuani brumin. I derdha duart me një lugë vaj dhe i lyej me vaj. Dhe ajo e rrahu mirë brumin për t'i dhënë një formë të pastër sferike. E lyejme te gjithe tasin me nje luge vaj qe kur te ngrihej brumi te mos ngjitej ne mure. Unë përdora një lugë tjetër për të lyer pjesën e sipërme të kolobokut që rezulton në mënyrë që të mos frynte erë.

Mbulohet me kapak dhe vendoset në një vend të ngrohtë. Herën e parë që brumi u ngrit pas rreth një ore. E përqafova me grushte dhe e ktheva. Herën e dytë u ngrit në rreth gjysmë ore.

I lyem dy kallëpe me vaj luledielli (njërin e kam për tortën e Pashkëve, tjetrin për kekun). I vendos brumin në to. E vendosa në kallëpe për të provuar, duke e mbuluar me një pecetë pambuku të pastër. Më pëlqen të përdor pjesën e sipërme të një furre elektrike tashmë të ndezur për korrigjim.

Më pas përdora një thikë për të rrahur majat e bukës. Është më mirë ta bëni këtë PARA korrigjimit. Kam harruar në atë moment. Dhe kur e preva pasi ishte ngritur, buka drejtkëndore u fundos pak. Por, siç mund ta shihni në foton tjetër, gjatë procesit të pjekjes gjithçka shkoi siç pritej, dhe pjesa e sipërme e bukës doli ende konveks.

E pjeqa buken per 50 minuta ne 180 grade. U sigurova që pjesa e sipërme të mos digjej.

Pasi nxora nga furra bukën me drithëra integrale, e mbulova me petë dhe një peshqir sipër. Lërini bukët të ftohen plotësisht. Dhe vetëm atëherë ajo e vuri nën thikë;) Sigurisht, ishte e vështirë të prisja për këtë moment...)

Kjo është thërrimet që ai ka - e lezetshme dhe shumë e shijshme! ;) Dhe është shumë mirë me qumështin! Dhe me supë... Dhe vetëm me çaj!..

Buka e bërë nga mielli është vërtet e shijshme dhe e shëndetshme gjithashtu! ;)

Shikoni njoftimet e artikujve më të mirë! Abonohu ​​në faqet Baking Online në,

Produkti është bërë nga drithërat e rritur në përputhje me standardet mjedisore pa përdorimin e plehrave kimike ose stimuluesve
rritjes, pesticideve dhe herbicideve

BIO-miell nga marka "Black Bread" me numër 450, brumë kosi (BIO-miell, BIO-krunde, ujë) (zhvilluar nga "Yo-Mazzaya Kitchen").

1. Certifikuar sipas standardeve mjedisore RU-BIO-001.
2. Nuk përmban maja buke (në përzierje përdoret vetëm brumë i thartë).
3. E bërë tërësisht në gurë mulliri prej guri.
4. Prodhuar me shpejtësi të ulët: nuk nxehet mbi 40⁰C gjatë procesit të prodhimit.
5. Përmban vetëm: miell BIO dhe krunde BIO.
6. Për të pjekur bukë do t'ju duhen 3 artikuj: një furrë, një tavë dhe një enë pjekjeje.

Ku të blini përzierje të bukës së shkruar

Paketa:

0,525 kg

Produkt organik

Produkt i bërë nga gurët e mullirit prej guri

Produkt i pa ngrohur

Ruani në temperatura ndërmjet 0° dhe 25°C dhe lagështi relative nën 70%. Afati i ruajtjes: 6 muaj.

100 gram produkt përmban:
proteina 12.5; yndyrna 1,5; karbohidratet 63.3
Vlera e energjisë: kcal 317 / 1327 kJ

Recetë për bukë me kallaj për pjekje në furrë

Përbërësit:

miell spelled Nr. 450 BIO 500 g (furnizohet në një qese letre), fillestar për brumin 25 g (furnizohet në qese plastike), vaj vegjetal, rrush i thatë 100 g, kajsi të thata 100 g, ujë të pijshëm 400 ml në temperaturë ambienti, kripë ( për shije),

Mënyra e gatimit:

Ne ju rekomandojmë të filloni procesin e përgatitjes së bukës në mëngjes, në mënyrë që të mund ta piqni për drekë ditën tjetër. Hidhni të gjithë starterin (25 g) në enën e përzierjes dhe shtoni 150 ml ujë, përzieni, mbulojeni dhe lëreni për 1 orë që të fryhet. Pas 1 ore shtoni 90 gr (3 lugë të grumbulluara) miell, përzieni mirë, mbulojeni dhe lëreni për 24 orë. për t'i trazuar plotësisht. Më pas shtoni miellin e mbetur (410 g), rrushin e thatë (100 g), kajsitë e thata (100 g), përzieni mirë brumin dhe vendoseni në një kallëp të lyer me yndyrë. mbulojeni me kapak ose film dhe lëreni për 3-5 orë. Brumi do të rritet në vëllim me rreth 2 herë dhe do të shfaqen 1-3 vrima në sipërfaqe (rezultat i fermentimit të brumit). Pasi të shfaqen shenjat e treguara të gatishmërisë, vendoseni mykun në një furrë të parangrohur në 230⁰C. E pjekim për 15 minuta në 230⁰C, më pas e ulim temperaturën në 200⁰C dhe e pjekim edhe 30 minuta të tjera. Tavën me bukë e heqim nga furra dhe e mbulojmë me një peshqir. Pas 2 orësh hiqeni bukën nga tigani dhe mbulojeni sërish me një peshqir. Pas 2-4 orësh të tjera (pas ftohjes), buka është gati për t'u ngrënë.