Шоколадный чизкейк Сан-Себастьян

Приготовление

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Разогрейте духовку до 240°С.

Застелите бумагой для выпечки форму. Бумага должна быть выше стенок формы примерно на 5 см, так как в процессе выпечки чизкейк сильно поднимется. Дно тоже лучше застелить так, чтобы бумага выходила за его границы. Так будет проще извлечь нежный чизкейк из формы, не повредив его.

Просейте и смешайте крахмал (12 г) и какао (12 г).

Растопите шоколад (240 г).

В миске тщательно смешайте творожный сливочный сыр (500 г) и сахар (110 г).

Добавьте сливки (320 г).

Добавьте растопленный шоколад.

Добавьте яйца (3 шт.) по одному, каждый раз тщательно перемешивая массу. Для лучшего результата яйца можно пробить блендером и процедить через сито.

Добавьте какао с крахмалом.

Тщательно перемешайте.

Выложите творожную массу в форму. Затем слегка постучите формой о стол, чтобы все пузыри вышли на поверхность, потом лопните их лопаткой. Стол лучше при этом застелить полотенцем.

Выпекайте чизкейк в предварительно разогретой духовке при 240°С (желательно с конвекцией) 27-31 минуту. Если хотите получить более кремовый чизкейк, то пеките 27 минут, а если более плотный – 31 минуту. Только что испеченный чизкейк весь дрожит как желе.

Дайте ему остыть и стабилизироваться при комнатной температуре около 4 часов.

Затем аккуратно извлеките чизкейк из формы и наслаждайтесь.