Рецепт песочной шарлотки с яблоками. Как сделать тесто для яблочной шарлотки. Выпекаем шарлотку в духовке

Шарлотка — нежный, простой и популярный десерт. Очень вкусный получается песочный пирог с яблоками — легкая кислинка подчеркивает нежный вкус песочного теста. Этот рецепт изменит привычное представление об известной выпечке.

Шарлотка из песочного теста с яблоками, приготовленная по этому рецепту, заставит потратить немного больше времени, чем на подготовку обычной выпечки. Но результат оправдает потраченное время.

Тесто:

• мука — 250 гр;
• масло слив. — 125 гр;
• желток — 1 единица;
• сах. пудра — 60 гр;
• ванилин;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Начинка:

• кисло-сладкие яблоки, нарезанные пластинками — 1 кг;
• сахар — 50 гр;
• корица — 4 гр;
• сух. пудра — 20 гр.

Яблоки перемешиваем с другими составляющими начинки, ставим в духовую печь, готовим при 150-ти град. в течение получаса. Перемешиваем яблоки через 15 минут приготовления, повторно — в конце запекания. Оставляем остывать.

Муку соединяем с сыпучими продуктами. В чаше блендера перемешиваем мучную массу с маслом. Продолжаем процесс несколько минут, после добавляем желток, повторно перемешиваем. Смесь выглядит как крупная влажная крошка. Охлаждаем ее в течение получаса в холодильной камере, затянув емкость пленкой — чтобы тесто не заветрилось.

Форму накрываем пергаментом, выкладываем на него половину теста, слегка утрамбовываем. Выкладываем яблоки, накрываем тестом. Выпекаем при 180-ти град. 45-50 минут. Даем охладиться минут 15 в форме, после извлекаем, присыпаем пудрой.

На заметку. Сливочное масло при необходимости можно заменить маргарином.

Как приготовить пышную шарлотку?

Пышная шарлотка готовится из жидкого теста — оно хорошо подходит, создавая пористую, нежную текстуру пирога.

• 4 яйца;
• 3 кислых яблока;
• ½ лимона;
• стак. сахара;
• стак. муки;
• 50-70 гр слив. масла.

Для начала ополоснуть яблочки, извлечь из них серединку с косточками. Разделить на мелкие кубики. Все сложить в стеклянную/пластиковую миску, сбрызнуть соком с разрезанного плода лимона и ложкой перемешать для его равномерного распределения — процедура поможет сохранить белизну яблок. Одно яблоко можно оставить для украшения — нарезать тонкими пластинками.

Приготовить тесто: соединить сухие составляющие, вбить к ним яйца, проработать миксером несколько минут — получится масса кремовой консистенции. Всыпать яблоки, перемешать ложкой или лопаткой.

Форму немного покрыть маслом. Вылить тесто, сверху выложить тонкие пластинки яблок. Поставить выпекаться при 180-ти град. на полчаса или даже сорок минут. Если имеется верхний прогрев, в конце можно включить его на 3-5 минут, чтобы верхняя часть шарлотки зарумянилась.

Открытый яблочный пирог

Открытый песочный пирог с яблоками особо не отличается от обычной песочной шарлотки. Предлагаем немного изменить начинку.

• лимон;
• 3 яблока;
• корица;
• сахар;
• яйцо;
• 4 ст. л. джема абрикосового;
• порция готового песочного теста.

Из лимона выдавливаем сок. Вымытые яблочки очищаем от сердцевины, режем тонкими пластинками, посыпаем корицей и сахаром (по вкусу), заливаем соком и перемешиваем вручную. Сок не даст потемнеть кусочкам яблок.

Тесто распределяем по дну подготовленной формы высотой 4-7 см, формируя вручную небольшие бортики. Выкладываем равномерно пластинки яблок. Выпекаем 25-30 минут при 180-ти град. Готовый пирог смазываем джемом.

Пирог получается очень нежным, тоненьким. Такой пирог иногда еще называют венским.

Простой рецепт на кефире

Пироги на кефире получаются очень пышными, пористыми, так как тесто на кисломолочном продукте очень быстро подходит.

• 2 яйца;
• стак. сахара;
• щепотка соли;
• стак. кефира;
• ваниль и корица (по желанию);
• 1 ½ стак. муки;
• ½ ч. л. соды;
• 1 ½ стол. л. пост. масла;
• мука для присыпки формы;
• пара яблок.

Взбиваем сахарно-яблочную массу с солью. Масса сильно посветлеет.

Вводим кефир и пряности, прорабатываем миксером несколько минут. Просеиваем муку и соду в жидкую массу, хорошенько перемешиваем венчиком/лопаткой. Вливаем масло, перемешиваем.

Яблоки промоем, почистим и нарежем тонкими дольками.

Форму слегка мажем маслом, равномерно присыпаем манкой — она поможет без труда вынуть готовый пирог. Выкладываем яблоки, заливаем тестом. Выпекаем пирог при 180-ти град. в течение 40-ка минут.

Перед подачей по желанию можно присыпать сахарной пудрой.

Как приготовить из песочной крошки?

Песочное тесто можно приготовить, используя муку либо сдобное печенье. В данном рецепте предлагаем попробовать пирог, основа которого приготовлена именно с крошкой печенья.

Начинка:

• масло слив. — 2 ст. л.;
• яблоки — 3-4;
• сахар — ¾ стак.;
• вода — ¼ стак.;
• крахмал — 1 ст. л.;
• смесь 5-ти специй — 1 ч. л.;
• лимон. сок — 2 ч. л.;
• соль морск. — ⅛ с. л.

Топпинг:

• сахар трост. — ⅓ стак.;
• печенье сдобное — 4 единицы;
• миндаль/фундук — ⅓ стак.;
• масло слив. холод. — 3 стол. л.;
• соль — ⅛ ч. л.;
• сок апельс. — стол. л.

Тесто:

• мука — 1 стак.;
• орехи грец колотые — 1 стол. л.;
• сахар — 1 стол. л.;
• масло слив. и раст. — по 1 ст. л.;
• соль морск. — щепотка;
• вода — 3-4 стол. л.

В емкость блендера всыпать все сухие составляющие для теста и прокрутить несколько минут, чтобы смесь стала однородной. После выложить нарезанное кусочками сливочное и влить постное масло. Еще несколько минут проработать блендером — в результате вся масса должна стать похожей на крошку. После выложить в отдельную миску и, понемногу вливая воду, замесить шар теста. Обернуть его пленкой и отправить в холодильную камеру немного охладиться.

Тем временем подготовить начинку. В сотейнике разогреть сливочное масло. Яблоки промыть, почистить и разрезать на средние кубики. Выложить их и четверть стакана сахара к маслу, уваривать минут семь на медленном огне, помешивая.

Воду смешать с крахмалом так, чтобы масса стала однородной. Когда яблочки немного размягчатся, влить к ним крахмал, перемешать и проварить минуту. Далее добавить все составляющие начинки. Проварить еще минут пять — масса немного загустеет.

Подготовить топпинг: миндаль и фундук нарубить очень мелко при помощи ножа, печенье раскрошить скалкой, смешать со всеми остальными составляющими и хорошенько перемешать.

Охлажденное тесто вынуть из холодильной камеры, раскатать в круглый пласт и выложить в форму. Духовую печь разогреть до 180-ти град. На пласт теста положить небольшой лист пергамента, насыпать немного крупы и выпечь в течение нескольких минут — тесто слегка зарумянится. Крупа нужна для того, чтобы дно основы не поднималось слишком высоко. Убрать бумагу и крупу, выложить на основу начинку, засыпать топпингом и испечь в течение трети часа.

Со сметаной

Сочный, слегка влажный пирог получается на тесте со сметаной.

• 5 крупн. яблок;
• корица (по желанию);
• 1 стак. муки;
• 1 стак. сахара;
• 1 стак. сметаны;
• крупное яйцо;
• ¼ ч. л. соды;
• ч. л. разрыхлителя.

Яблоки ополоснуть под проточной водой, удалить зерна с перепонками и при желании срезать кожуру. Нарезать плоды тоненькими дольками, присыпать по желанию корицей и равномерно разложить в форму для пирога.

Взбить немного яйцо, после всыпать сахар и еще раз взбить до полного растворения сахара и увеличения массы в объеме. Далее выложить сметану, еще раз пройтись миксером. Всыпать сухие продукты, проработать миксером несколько минут.

Тесто вылить поверх яблок. Выпекать полчаса при 180-ти град.

На заметку. Хозяйки по-разному выкладывают яблоки: кто-то предпочитает, чтобы фрукт был снизу пирога, другим — в середине, третьим нравится сверху. Стоит отметить, что при выкладывании яблок сверху рекомендуется резать их тонкими дольками — пирог будет выглядеть аккуратным, фрукты выступят в роли украшения.

В мультиварке

• 2 средн. яблока;
• 4 яйца;
• стак. сахара;
• масло;
• 1,5 стак. муки.

Отделяем белки и взбиваем с сахаром в пышную пену. Когда консистенция станет пышной, более-менее густой, вводим по одному желтку, не прекращая процесс работы миксером. В итоге должна получиться умеренно плотная масса, напоминающая густую сметану.

В сахарно-яичную массу просеиваем муку, перемешиваем лопаткой. Масса станет еще гуще, но тесто будет жидким.

Яблоки промоем, вырезаем сердцевину с косточками и режем дольками или кубиком — по личному предпочтению.

Мультиварочную емкость слегка смазываем маслом, выливаем в нее тесто, сверху посыпаем кусочками яблок. Выбираем режим «Выпечка», закрываем крышку, ставим время 45 минут.

Шарлотка песочная с яблоками у нас проходит под названием французская! Уже и не помню почему сохранилось такое название, но рецепт очень интересный и всеми любимый! Ведь все гениальное - просто!

Чтоб правильно замесить тесто для шарлотки песочная с яблоками разотрите масло с мукой и разрыхлителем и ванилином (по желанию), а яйца взбейте с сахаром. Все соедините и замесите тесто, если муки не хватит немного подбавьте, но тесто должно быть нежным. Эта шарлотка великолепна! Изюм можете добавлять, а можете и нет. Если вы хорошо к нему относитесь, то разложите изюм на яблоки. В крошку добавьте корицу и тогда вам пирог будет благоухать за километр! Успехов и приятного аппетита!

Количество порций: 8-10

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Выпечка, Шарлотка
• Сложность рецепта: Простой рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 193 килокалорий
• Повод: На обед

Ингредиенты на 8 порций

• Сахар - 275 Грамм (175-тесто, 100-крошка)
• Масло - 275 Грамм (175-тесто, 100-крошка)
• Яйцо - 4 Штуки (тесто)
• Разрыхлитель - 3 Чайных ложки (тесто)
• Мука - 550 Грамм (400-тесто, 150-крошка)
• Ванилин, корица - По вкусу
• Яблоки - 1-1,5 Килограмма
• Изюм - 100 Грамм (начинка)

Пошагово

1. Подготовить продукты.
2. Из всех ингредиентов для теста замесить песочное тесто. Тесто распределить по смазанной форме по всему периметру.
3. Яблоки почистить и порезать тонкими дольками.
4. Яблоки равномерно выкладываем на тесто.
5. Ингредиенты для крошки смешиваем и разминаем до состояния мелкой крупки.
6. Яблоки посыпаем крошкой и ставим в духовку. Выпекаем при при 200 градусах 40 минут.
7. Приятного аппетита!

Для выпечки существует множество вариантов приготовления теста, шарлотка не исключение. Сколько кулинаров, столько мнений и рецептов. Но хозяйка должна точно знать, как приготовить тесто для шарлотки, чтобы пирог понравился близким.

Секреты вкусной шарлотки

Каким бы способом ни готовилось тесто для яблочного пирога, нужно соблюдать некоторые правила.

• Взбить яйца. Для того чтобы бисквит получился пышный и воздушный, яйца нужно взбивать не менее 10 минут, до состояния устойчивой пены.
• Теплая духовка. Всегда заранее разогревайте ее хотя бы до 180 градусов в течение 15 минут.
• Не заглядывать. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время запекания пирога, так тесто не осядет и внешний вид не будет испорчен.

Если же настроение позволяет экспериментировать и удивлять гостей, то обратите внимание 5 маленьких секретов.

1. Чтобы подчеркнуть вкус начинки и сделать пирог более необычным, добавьте в тесто корицу, ваниль, мак или тертый шоколад.
2. Яблоки всегда можно заменить грушами, абрикосами, персиками или сливами, а еще лучше - смешивать и делать начинку из ассорти.
3. Ягоды можно добавлять как в качестве цельной начинки, так и перетерев их с сахаром.
4. Если свежих фруктов не нашлось, отлично подойдет изюм, чернослив, курага и орехи.
5. Необыкновенная шарлотка получается из тыквы в сочетании с корицей, кардамоном, имбирем, мускатным орехом, цедрой лимона и лимонным соком. А если чаепитие планируется исключительно взрослое, то добавьте капельку коньяка для запаха.

Классическое простое тесто для шарлотки не требует особых навыков или дорогих ингредиентов. Оно всегда состоит из взбитых яиц, муки и сахара. Именно так готовится и тесто для шарлотки в мультиварке. Но способы выпечки могут отличаться.

• Чтобы получить хрустящую сахарную корочку , начинку необходимо выложить на дно формы и залить тестом. Этот вариант выпекания подойдет для семейного чаепития.
• Чтобы пирог имел красивый вид , лучше вылить тесто в форму и покрыть его фруктами. Для завершения красоты можно посыпать сахарной пудрой.
• Чтобы было удобно нарезать , стоит подготовить противень, хорошенько смазанный маслом. В него выливается тесто, фрукты выкладываются сверху аккуратными рядами, так будет удобнее делить его на порции.

Рецепт теста для шарлотки с яблоками может быть и более сложным, например, жидким, дрожжевым, песочным и даже слоеным.

Вариации теста для шарлотки

Жидкое

Жидкое тесто для шарлотки с яблоками в процессе выпекания становится воздушным и пористым (как на фото), а при подготовке напоминает жидкую сметану. Чтобы не получилось густое тесто, смотрите правильный рецепт.

Вам понадобится:

• сахар - 200 г;
• яйца - 5 штук;
• мука - 200 г;
• разрыхлитель - пакетик;
• фрукты для начинки.

Приготовление

1. Отделите белки от желтков.
2. Белки с сахаром взбейте в пышную пену.
3. Желток взбейте отдельно.
4. Просейте муку с разрыхлителем в желтки.
5. Тщательно вымешайте, чтобы не было комочков.
6. Аккуратно введите белки в желтую массу, перемешайте.
7. Фрукты для начинки вымойте, очистите, удалите ненужное.
8. Форму смажьте и далее следуйте любому варианту оформления пирога.

Рецепт шарлотки с жидким тестом требует 180 градусного тепла от духовки, за 40 минут десерт будет готов и покроется аппетитной корочкой.

Песочное

Шарлотка из песочного теста с яблоками получится золотистой рассыпчатой и очень вкусной. Но для тех, кто боится набрать лишние килограммы, лучше задуматься, ведь такое тесто признано одним из самых жирных и маслянистых.

Вам понадобится:

• сахар - 180 г;
• яйца - 2 штуки;
• мука - 250 г;
• ледяная вода - 100 мл;
• сливочное масло - 150 г;
• немного разрыхлителя;
• фрукты для начинки.

Приготовление

1. Разотрите яйца с сахаром.
2. Смешайте и просейте в яично-сахарную смесь муку и разрыхлитель.
3. Перемешайте массу и влейте воду и добавьте масло кусочками.
4. Быстро замешайте и раскатайте тесто, сформируйте шар.
5. Оставьте его в морозилке на 15 минут.
6. После раскатайте на муке, разместите в смазанной форме, образовав бортики.
7. Подготовьте фрукты и выложите их в форму.
8. Выпекайте 30 минут при 180 градусах.

Главный секрет песочной шарлотки в очень холодной воде, поэтому не закрывайте глаза на этот пункт и у вас все получится.

Дрожжевое

Существует также шарлотка из дрожжевого теста с яблоками, особенно нежная и сдобная сладость. Даже придерживаясь рецепта, обратите внимание на то, что написано на упаковке дрожжей, на какое количество муки они рассчитаны.

Вам понадобится:

Приготовление

1. Перемешайте 6 столовых ложек муки со столовой ложкой сахара, солью и дрожжами.
2. Добавьте подогретое молоко, замешайте тесто.
3. Поставьте его в теплое место, накройте полотенцем.
4. Подождите 20 минут, поднимется пузырчатая шапка.
5. Добавьте к тесту две столовые ложки сахара, маргарин и желток.
6. Постепенно добавляйте муку.
7. Мокрой тканью накройте тесто и уберите на полтора часа в теплое место.
8. Обомните поднявшееся тесто, разделите на 2 равные части.
9. Первую часть раскатайте на полтора сантиметра больше формы, уложите в смазанную форму, сделайте бортики.
10. Подготовьте фрукты и уложите наверх.
11. Накройте начинку вторым пластом теста.
12. Смешайте по столовой ложке растительного масла и воды, яйцо, смажьте этой смесью шарлотку.
13. 180 градусов будет вполне достаточно, чтобы за 45 минут дрожжевая шарлотка на молоке была полностью готов.

Обратите внимание, что растапливать масло или маргарин не нужно, достаточно будет нарезать его на кусочки и довести до комнатной температуры. Накрывая пирог тестом, попробуйте скрутить из него косички, розы или другие узоры.

Слоеное

Как завести слоеное тесто? Более простого рецепта не существует, ведь слоеное тесто как дрожжевое, так и бездрожжевое, продается всюду. Нужно признать, что приготовление домашнего слоеного теста занимает слишком много времени, а в результате оно еще может выйти не той консистенции. Сама шарлотка ассоциируется с минимумом трудностей и затрат, поэтому лучше остановиться на покупном замороженном варианте. И даже при таком раскладе шарлотка из слоеного теста с яблоками получается очень изысканной, такое блюдо не стыдно подать к столу.

Вам понадобится:

• сахар - 100 г;
• готовое слоеное тесто - 500 г;
• сливочное масло - 100 г;
• яблоки - 3 плода.

Приготовление

1. Разморозьте тесто, раскатайте и разрежьте на 3 части.
2. Растопите сливочное масло, промажьте с одной стороны пласты теста.
3. Подготовьте фрукты, мелко нашинкуйте.
4. В смазанную форму положите часть теста немаслянистой стороной.
5. Сверху уложите начинку, затем снова тесто, опять начинку, последний пласт теста.
6. Посыпьте пирог сахаром.
7. Нагрейте духовой шкаф до 180 градусов.

Через 35 минут вы сможете насладиться слоеной шарлоткой. Дайте ей остыть, присыпьте корицей и наслаждайтесь нежным вкусом.

На сметане

Для тех, кто готовит пирог не ради одного чаепития, отлично подойдет шарлотка на сметане, которая одинаково хороша как в горячем, так и в холодном виде. В союзе с горячим кофе холодный десерт кажется лишь вкуснее.

Вам понадобится:

• сахар - 200 г;
• кефир - 100 мл;
• яблоки - 10 небольших;
• сметана - 100 мл;
• манка - 100 г;
• яйца - 2 штуки;
• мука - 100 г;
• грецкие и кедровые орехи - по вкусу;
• растительное масло.

Приготовление

1. Смешайте кефир, сметану, сахар, яйца, манку и просейте в смесь муку.
2. Взбейте полученное тесто миксером.
3. Очищенные яблоки порежьте на маленькие кубики.
4. Измельчите орехи.
5. 80% теста влейте в смазанную форму.
6. Засыпьте грецкие орехи, покройте их яблоками, затем опять положите орехи.
7. Вылейте остаток теста на начинку и присыпьте кедровыми орехами.
8. Готовьте 35 минут при 190 градусах.

Полейте шарлотку карамельным соусом и подавайте со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

На кефире

Для жаркого летнего дня будет как нельзя кстати сочная лимонная шарлотка на кефире. Легкой назвать ее трудно, ведь она выпекается из дрожжевого теста. Но иногда ведь можно себя побаловать.

Вам понадобится:

• сахар - 220 г;
• кефир - 300 мл;
• маргарин - 250 г;
• дрожжи - 30 г;
• мука - 600 г;
• соль - половина чайной ложки;
• крахмал - столовая ложка;
• лимоны - 2 плода.

Приготовление

1. Просейте муку и перетрите с маргарином.
2. Столовую ложку сахара, дрожжи, кефир и соль размешайте.
3. Залейте кефирную массу в тесто.
4. Размешайте и уберите в холодильник на полчаса.
5. Чистые лимоны натрите вместе с кожурой, смешайте с крахмалом и стаканом сахара.
6. Тесто разделите пополам и раскатайте.
7. Первую половину положите на смазанную форму, выложите начинку и покройте тестом.
8. Оставьте пирог на 10 минут.
9. Лишь тогда уберите шарлотку в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса.

Можно смело заменить кефир сывороткой или нежирной сметаной, следуйте своим вкусам и находите лучшие сочетания.

Теперь, когда вы знаете, как сделать тесто для шарлотки на любой вкус, выбирайте то, которое будет по душе вам и вашим близким. Экспериментируйте с начинкой и специями, будьте свободны в своем выборе и не бойтесь того, что отошли от классики.

14 рецептов яблочного пирога Шарлотка.

Пошаговый простой классический рецепт приготовления шарлотки с яблоками с фото

Ингредиенты:

• яйца - 4 шт.,
• сахарный песок - 170 г,
• мука - 130 г,
• щепотка соли,
• яблоки - 2-3 шт.,
• сливочное масло - 20-30 г.

Способ приготовления:

• Прогретую смесь взбейте миксером в течение 10 минут. В результате взбивания яично-сахарная смесь посветлеет и значительно увеличится в объеме.
• Проверьте готовность взбитых яиц. Для этого проведите пальцем по поверхности взбитой массы: если образовавшийся рисунок не заплывает - яйца взбиты хорошо.

• Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 180⁰С. Время выпечки - 30 минут.

Заметки к рецепту:

1. Прогревание яично-сахарной смеси на водяной бане позволяет ускорить процесс растворения сахара.
2. Этап введения муки должен быть максимально быстрым. При длительном вымешивании муки начинается процесс набухания клейковины. Это делает тесто плотным.
3. Пекарский порошок в этом рецепте можно не добавлять.
4. В процессе выпечки сливочное масло, сахар, корица и яблочный сок образовывают своеобразный соус, который пропитывает готовый пирог.
5. Яблоки лучше брать твердые, с легкой кислинкой. Резать их можно любым удобным способом.

Шарлотка с яблоками, манкой и творогом в духовке: рецепт

Ингредиенты:

• яйца - 3 шт.,
• сахарный песок - 170 г,
• манная крупа - 170 г,
• творог пастообразный - 300 г,
• сметана любой жирности - 100 мл,
• пекарский порошок (разрыхлитель) - 5 г,
• щепотка соли,
• яблоки - 2-3 шт.,
• немного корицы и сахарного песка для посыпки яблок,
• сливочное масло - 20-30 г.

Способ приготовления:

• Отделите желтки от белков. Белки отправьте в холодильник. Желтки смешайте с сахаром и солью, прогрейте на водяной бане до температуры 36⁰-40⁰С (при постоянном помешивании венчиком или вилкой).
• В отдельной емкости взбейте творог и сметану. Соедините творожную и яичную массы и быстро перемешайте.

• Манку смешайте с разрыхлителем и введите в творожно-яичную массу.
• В отдельной емкости взбейте белки до состояния устойчивых пиков и аккуратно вмешайте их в тесто.

• Дно разъемной формы (d - 22 см) застелите пергаментом.
• Выложите порезанные яблоки, между яблоками разместите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Яблоки слегка присыпьте сахаром и корицей (по желанию). На яблоки выложите тесто, тщательно распределив его по всей поверхности.
• Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 180⁰С. Время выпечки - 40-45 минут.

Заметки к рецепту:

Если у вас зернистый творог - протрите его через сито, пробейте блендером или пропустите через мясорубку.

Шарлотка пышная на кефире: рецепт в мультиварке

Ингредиенты:

• яйца - 2 шт.,
• сахарный песок - 150 г,
• мука - 150 г,
• кефир любой жирности - 120 мл,
• пекарский порошок (разрыхлитель) - 5 г,
• щепотка соли,
• яблоки - 1-2 шт.

Способ приготовления:

• Прогретую смесь взбейте миксером. В результате взбивания яично-сахарная смесь посветлеет и увеличится в объеме.
• В яичную смесь добавьте кефир и тщательно перемешайте.
• Муку смешайте с разрыхлителем и введите в яично-кефирную массу.
• Дно чаши мультиварки смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой, манкой или панировочными сухарями.
• Выложите на дно чаши ½ часть теста. На тесто уложите порезанные яблоки. Сверху залейте оставшимся тестом.

Установите режим «Выпечка». Время приготовления - 60 минут.

Дайте пирогу отдохнуть 10-15 минут и извлеките из формы с помощью сетки для варки на пару.

Заметки к рецепту:

1. Если вы любите корицу - добавьте немного специи в тесто. Это улучшит цвет выпечки и придаст пирогу характерный аромат.
2. Кефир можно заменить любым кисломолочным продуктом: сметаной, йогуртом и т.д.

Ингредиенты:

• яйца - 4 шт.,
• сахарный песок - 50 г,
• сахарная пудра - 250 г,
• мука - 400 г,
• сливочное масло (холодное!) - 250 г,
• сметана - 2-3 ст. л.,
• щепотка соли,
• корица по вкусу,
• яблоки - 1-2 кг.

Способ приготовления:

• Муку смешайте с пекарским порошком, солью. Масло порежьте кубиками и положите в емкость с мукой. Порубите масло с мукой, превращая в масляно-мучную крошку.
• Отделите желтки от белков. Белки отправьте в холодильник. Желтки смешайте с сахаром, взбейте миксером или венчиком. В результате взбивания яично-сахарная смесь посветлеет, а сахар полностью растворится.
• Соедините масляно-мучную крошку и взбитые желтки. Замесите тесто.
• Тесто разделите на две части. Одну часть теста положите в морозильную камеру. Во вторую часть добавьте сметану и хорошо вымесите.
• Прямоугольную форму 25х28 см выстелите бумагой для выпечки. Распределите по ней тесто, делая невысокие бортики.
• Сверху на тесто выложите яблоки, порезанные очень тонкими слайсами. Яблоки посыпьте корицей.
• Взбейте 4 охлажденных белка и сахарную пудру. Белки можно взбивать до мягких пиков.
• Равномерно выложите взбитые белки на яблоки.
• Достаньте из морозильной камеры остывшее тесто и натрите его тонким слоем сверху на белки.
• Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 180⁰С. Время выпечки - 60 минут.

Заметки к рецепту:

1. Сливочное масло можно заменить качественным маргарином.
2. Вы можете натереть яблоки на терку для свеклы. В этом случае, немного отжимайте яблоки перед укладкой на тесто для удаления лишнего сока.

Шарлотка с яблоками без яиц: рецепт в микроволновке

Ингредиенты:

• сахарный песок - 165 г,
• мука - 200 г,
• растительное масло без запаха - 125 мл,
• йогурт - 250 мл,
• пекарский порошок (разрыхлитель) - 1 ч. л.,
• сода - 1/2 ч.л.,
• щепотка соли,
• корица по вкусу,
• яблоки - 1-2 шт.

Способ приготовления:

• Соедините йогурт, сахар и соль. Аккуратно перемешайте до полного растворения сахара.
• В смесь добавьте соду и пекарский порошок. Подождите начала реакции.
• После того, как смесь начнет пузыриться, аккуратно введите растительное масло и тщательно перемешайте. Жидкая основа для шарлотки готова.
• Муку просейте, введите в жидкую основу. Муку добавляйте небольшими порциями. При замесе используйте силиконовую лопатку.
• Порционные формы смажьте сливочным или растительным маслом. На дно каждой формы выложите порезанные яблоки. Яблоки слегка присыпьте сахаром и корицей (по желанию). На яблоки выложите тесто, тщательно распределив его по всей поверхности. Тесто должно заполнить форму на ¾ объема.
• Выпекайте в микроволновой печи 5 минут при мощности 800 Вт. Если вы будете использовать 1 общую форму, увеличьте время выпечки до 10 минут.

Заметки к рецепту:

Для выпечки в микроволновке используйте маленькие формы. Если вам хочется приготовить один большой пирог - испеките его в круглой форме со сквозным отверстием в центре (bundt pan cake form). Сквозное отверстие обеспечит равномерное приготовление вашего пирога.

Шарлотка с яблоками и медом

Ингредиенты:

• яйца - 5 шт.,
• сахарный песок - 150 г,
• мука - 250-300 г,
• мед натуральный - 150-180 г,
• сода - 1 ч.л.,
• щепотка соли,
• корица по вкусу,
• яблоки - 4-5 шт.

Способ приготовления:

В толстостенную кастрюлю положите мед и соду, прогрейте их на очень медленном огне. Мед нужно постоянно помешивать. По мере прогревания медовая масса увеличится в объеме, образовывая пенистую шапку. Цвет меда станет светло-карамельным.

• Параллельно с прогреванием меда, яйца смешайте с сахаром и солью, прогрейте на водяной бане до температуры 36⁰-40⁰С (при постоянном помешивании венчиком или вилкой).
• Аккуратно введите медовую смесь к взбитым яйцам.

• Муку просейте, введите в медово-яичную массу. Муку добавляйте небольшими порциями. При замесе используйте силиконовую лопатку.
• Прямоугольную форму 25х28 см выстелите бумагой для выпечки.
• На пергамент выложите ½ часть теста, затем - порезанные яблоки. Яблоки слегка присыпьте корицей (по желанию). На яблоки выложите оставшееся тесто, тщательно распределив его по всей поверхности.
• Обязательно проверьте готовность пирога методом «сухая лучина». При необходимости, допеките пирог еще 5-10 минут.

Заметки к рецепту:

1. В данном случае, вы можете использовать засахаренный мед.
2. Количество сахара можно уменьшить.

Шарлотка с яблоками: рецепт на сковороде на плите

Ингредиенты:

• яйца - 4 шт.,
• сахарный песок - 150 г,
• мука - 150 г,
• пекарский порошок (разрыхлитель) - 10 г,
• щепотка соли,
• яблоки - 1-2 шт.

Способ приготовления:

• Яйца смешайте с сахаром и солью, прогрейте на водяной бане до температуры 36⁰-40⁰С (при постоянном помешивании венчиком или вилкой).
• Прогретую смесь взбейте миксером в течение 10 минут. В результате взбивания масса посветлеет и значительно увеличится в объеме.
• Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, введите в яичную массу. Муку добавляйте небольшими порциями. При замесе используйте силиконовую лопатку.
• Яблоки порежьте очень тонкими слайсами и аккуратно вмешайте в тесто.
• Толстостенную сковороду тщательно смажьте маслом. Выложите в нее тесто. Накройте крышкой.
• Выпекайте пирог на маленьком огне около 20 минут. Тесто должно уплотниться.
• Аккуратно переверните пирог на блюдо соответствующего диаметра и снова поместите его на сковороду (бледной стороной вниз). Выпекайте еще 10 минут.

Заметки к рецепту:

1. Даже если вы используете сковороду с антипригарным покрытием, все равно хорошо смажьте ее маслом.
2. Оптимальный диаметр сковороды - 20-24 см.
3. Чем больше диаметр сковороды - тем тоньше будет бисквит и тем быстрее он пропечется.

Для приготовления шарлотки с яблоками и вишней используйте любой из рецептов, предложенных в обзоре. Количество ягод зависит от ваших личных вкусовых предпочтений.

Постная шарлотка с яблоками очень вкусно

Ингредиенты:

• сахарный песок - 150 г,
• мука - 210 г,
• щепотка соли,
• свежеотжатый апельсиновый сок - 150 мл,
• масло растительное без запаха - 70 мл,
• белый винный уксус - 30 мл,
• сода - 1 ч. л.,
• вода - 2 ст. л.,
• яблоки - 1-2 шт.,
• корица по вкусу.

Способ приготовления:

• Дно разъемной формы застелите пергаментом. Выложите порезанные яблоки. Яблоки слегка присыпьте сахаром, корицей (по желанию) и небольшим количеством крахмала. Форму отставьте в сторону
• Муку смешайте с солью и просейте.
• В отдельной емкости смешайте сахар и апельсиновый сок. Сахар должен полностью раствориться. Добавьте растительное масло. Полученную смесь хорошо взбейте миксером.
• Добавьте винный уксус. Еще раз взбейте.
• В жидкую основу введите муку. Хорошо перемешайте.
• В чашке смешайте соду и воду. Полученный содовый раствор введите в тесто, еще раз перемешайте.

• Тесто выложите на яблоки, тщательно распределив его по всей поверхности.
• Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 180⁰С. Время выпечки - 40-50 минут.
• Дайте пирогу отдохнуть и извлеките из формы. Время отстаивания пирога - 45-60 минут.

Заметки к рецепту:

1. Винный уксус можно заменить натуральным яблочным уксусом (6%).
2. Жидкость может быть любой: сок пакетированный, кофе, чай Earl Grey. В этом случае, замените яблоки другими фруктами/ягодами или не используйте их совсем.
3. Пирог следует выпекать сразу же после замешивания теста!

Бисквитная шарлотка с яблоками: рецепт

Ингредиенты:

• яйца - 4 шт.,
• сахарный песок - 170 г,
• мука - 170 г,
• сливочное масло - 170 г,
• пекарский порошок (разрыхлитель) - 10 г,
• щепотка соли,
• яблоки - 2-3 шт.
• немного корицы и сахарного песка для посыпки яблок

Способ приготовления:

Хорошо разотрите мягкое сливочное масло, соль и сахар.

Яйца разболтайте в отдельной емкости. Постоянно взбивая масло, постепенно (по чуть-чуть) введите яйца в масляную смесь. В идеале у вас должна получиться гладкая кремообразная масса. Сахар должен полностью раствориться.

• Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, введите в масляную основу. Муку добавляйте небольшими порциями. При замесе используйте силиконовую лопатку.
• Дно разъемной формы (d - 22 см) застелите пергаментом.
• Выложите порезанные яблоки. Яблоки слегка присыпьте сахаром и корицей (по желанию). На яблоки выложите тесто, тщательно распределив его по всей поверхности.
• Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 180⁰С. Время выпечки - 20-30 минут.
• Дайте пирогу немного отдохнуть (15-20 минут) и извлеките из формы.

Заметки к рецепту:

1. Сахар можно заменить сахарной пудрой.
2. В тесто можно добавить немного лимонной цедры.

Шарлотка из яблок ранеток

Ингредиенты:

• яйца - 2 шт.,
• сахарный песок - 100 г (в тесто) + 20 г (для посыпки яблок),
• мука - 150 г,
• молоко - 20 мл,
• пекарский порошок (разрыхлитель) - 5 г,
• щепотка соли,
• яблоки ранетки - 450 г.

Способ приготовления:

Важно: все продукты должны быть комнатной температуры.

Яблоки порезать и засыпать сахаром (20 г). Дать немного постоять.

Шарлотка из яблок ранеток: подготовка фруктов

• Яйца размешайте с сахаром и солью. Яично-сахарную смесь прогрейте на водяной бане до температуры 36⁰-40⁰С (при постоянном помешивании венчиком или вилкой).
• Прогретую смесь взбейте миксером в течение 10 минут. В результате взбивания яично-сахарная смесь посветлеет и значительно увеличится в объеме. Постарайтесь добиться полного растворения сахара.
• Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, введите в яичную основу. Муку добавляйте небольшими порциями. При замесе используйте силиконовую лопатку. В конце замеса добавьте молоко.
• В готовое тесто аккуратно вмешайте яблоки.
• Дно разъемной формы (d - 22 см) застелите пергаментом.
• Выложите тесто, тщательно распределив его по всей поверхности.
• Дайте пирогу немного отдохнуть (15-20 минут) и извлеките из формы.

Заметки к рецепту:

Поэкспериментируйте с пряностями, добавив в тесто

• ½ ч. л. мускатного ореха,
• ½ ч. л. куркумы,
• ½ ч. л. корицы.

Вкусная яблочная шарлотка на сметане: рецепт

Ингредиенты:

• яйца - 3 шт.,
• сахарный песок - 100 г,
• мука - 125 г,
• сметана - 100 г,
• пекарский порошок (разрыхлитель) - 5 г,
• щепотка соли,
• масло сливочное - 20 г,
• яблоки - 2-3 шт.,

Способ приготовления:

• Яйца размешайте с сахаром и солью. Яично-сахарную смесь прогрейте на водяной бане до температуры 36⁰-40⁰С (при постоянном помешивании венчиком или вилкой).
• Прогретую смесь взбейте миксером в течение 10 минут. В результате взбивания яично-сахарная смесь посветлеет и значительно увеличится в объеме. Добавьте сметану, тщательно перемешайте.
• Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, введите в яичную массу. Муку добавляйте небольшими порциями. При замесе используйте силиконовую лопатку.
• Дно разъемной формы (d - 22 см) застелите пергаментом.
• Выложите порезанные яблоки, между яблоками разместите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Яблоки слегка присыпьте сахаром и корицей (по желанию). На яблоки выложите тесто, тщательно распределив его по всей поверхности.
• Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 180⁰С. Время выпечки - 30-40 минут.
• Дайте пирогу немного отдохнуть (15-20 минут) и извлеките из формы.

Заметки к рецепту:

Сметану можно заменить любым кисломолочным продуктом: кефиром, йогуртом и т.д. В этом случае пирог будет менее калорийным.

Шарлотка на сгущенном молоке с яблоками

Ингредиенты:

• яйца - 4 шт.,
• молоко сгущенное - 400 г,
• мука - 125 г,
• масло сливочное - 50 г,
• пекарский порошок (разрыхлитель) - 10 г,
• щепотка соли,
• яблоки - 2-3 шт.,
• сахар и корица для посыпки яблок.

Способ приготовления:

Важно: все продукты должны быть комнатной температуры!

• В яйца, постоянно взбивая, введите сгущенное молоко и сливочное масло.
• Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, введите в яичную массу. Муку добавляйте небольшими порциями. При замесе используйте силиконовую лопатку.
• Выложите порезанные яблоки, между яблоками разместите несколько маленьких кусочков сливочного масла. Яблоки слегка присыпьте сахаром и корицей (по желанию). На яблоки выложите тесто, тщательно распределив его по всей поверхности.
• Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 180⁰С. Время выпечки - 20-30 минут.
• Дайте пирогу немного отдохнуть (15-20 минут) и извлеките из формы.

Шарлотка диетическая с яблоками и корицей

Ингредиенты:

• яйца - 3 шт.,
• мука рисовая - 70 г,
• мука цельнозерновая - 100 г,
• йогурт - 300 мл,
• заменитель сахара - по вкусу,
• пекарские порошок - 5 г,
• щепотка соли,
• яблоки - 2-3 шт.,
• корица для посыпки яблок.

Способ приготовления:

• Яйца взбейте с йогуртом и подсластителем.
• Муку смешайте с разрыхлителем и просейте, введите в яичную массу. Муку добавляйте небольшими порциями. При замесе используйте силиконовую лопатку. В конце вымешивания добавьте в тесто 1 тертое яблоко, предварительно слегка отжав лишний сок.
• Дно разъемной формы (d - 24 см) застелите пергаментом.
• Выложите на дно форы ½ часть теста. На тесто уложите порезанные яблоки. Яблоки слегка присыпьте корицей (по желанию). Сверху залейте оставшимся тестом.
• Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 170⁰С. Время выпечки - 40 минут.
• Дайте пирогу немного отдохнуть (15-20 минут) и извлеките из формы.

Шарлотка калорийность

Таблица калорийности пирога весом 890 г, приготовленного по классическому рецепту (см. начало статьи). выглядит следующим образом:

Соответственно, калорийность 100 г Шарлотки - 202 Ккал.

Видео: Шарлотка — Рецепт Бабушки Эммы

Шарлотка — очень простой, но одновременно очень вкусный пирог. Изначально шарлотку делали не из теста, а из размоченного черствого хлеба с добавлением фруктов, чаще всего яблок. Хлеб с яблоками заливали заварным кремом и пропитывали ликером.
Рецепт шарлотки со временем менялся, каждая хозяйка добавляла что-то свое. И сейчас этих рецептов тысячи. Один из них – рецепт с песочным тестом. Пирог получается нежным и ароматным.
У нас на сайте вы найдете много прекрасных рецептов шарлоток. Например, . Это как раз традиционный рецепт хлебной шарлотки.

Ингредиенты песочной шарлотки с яблоками.

Яблоки – 500 г
Мука – 400 г
Масло сливочное – 200 г
Сахар – 180 г
Яйца -2 шт.
Разрыхлитель – 20 г
Масло растительное – 1 ст.л.
Сахарная пудра — по желанию

Как готовить песочную шарлотку с яблоками.

1. Просейте муку для обогащения ее кислородом и удаления случайных примесей. Вместе с мукой просейте разрыхлитель. Соду надо сначала погасить – залить несколькими каплями лимонного сока или уксуса. (Сказываются анекдоты Дарьи Донцовой о том, как девчонки поджигали соду спичками, а потом гасили).
2. Сливочное масло прямо из холодильника потрите на муку на крупной терке. Руками разотрите муку с маслом. Получится крупная крошка.
3. Отдельно взбейте яйца с сахаром. Можно не делить на белок и желток. Хотя, если очень хочется, белок взбейте отдельно, хуже не будет, однозначно. Но и большого толку от отдельного взбивания тоже нет.
Яичную смесь добавьте в масляную крошку и замесите тесто. Оно должно немного прилипать к рукам.
4. Тесто разделите на 2 неравных части. Меньшая часть – примерно треть всего теста. В эту треть нужно добавить немного муки – 2-3 ст.л. и еще раз помесить. Обе части теста положите в пищевые пакеты и — в холодильник. Меньшую часть можно даже в морозилку. Два часа про тесто даже не вспоминайте.
5. Яблоками займитесь где-то через полтора часа. Помойте их, почистите, если нужно, разрежьте на 4 части, удалите сердцевину. Каждую четвертинку разрежьте на дольки. Не очень тонко, без фанатизма.
6. Одновременно с началом работы с яблоками включите духовку. Разогрейте ее до 180 градусов.
7. Смажьте форму маслом и посыпьте мукой. Из холодильника достаньте большую часть теста, положите ее в форму, разровняйте. Сделайте нетолстые борта. Яблоки разложите по тесту. Меньшую часть теста натрите на яблоки на крупной терке. И больше не трогайте ее, не прижимайте. Пеките примерно 50 мин. Как только пирог начнет отходить от краев формы, а середина станет золотисто-коричневой – можно вынимать. Проверять зубочисткой – без толку, яблоки дают сок, и зубочистка все равно будет мокрой.
8. Можно посыпать пирог сахарной пудрой через ситечко.