Несколько способов приготовления солодовой браги. Особенности и технология приготовления браги из солода для виски Подкормка сахарной браги сухим ячменным солодом

Готовить такой напиток более сложно, нужно соблюдать все нормы приготовления, зато конечный результат принесёт удовлетворение и награду за потраченные усилия.

Солод – это основа всего процесса, его получают из пророщенных зерновых культур, которые затем сушат и мелят. При проращивании зёрен, происходят биологические и химические реакции – получается активное вещество диастаз, отвечающий за брожение.

Каждый рецепт приготовления самогона из солода достаточно уникален. Разнообразие вкусовых оттенков дистиллята зависит от многих причин. В первую очередь от зерна, которое бёрётся во время приготовления браги. Самогон из солода и крупы ячменя, может послужить основой для домашнего виски. Такие зерновые как кукуруза и рожь – добавят напитку более жёсткий «характер», пшеничный самогон более мягкий. Можно экспериментировать, смешивать компоненты, это придаст изделию особый привкус и аромат.

Человеку, постигшему основы домашнего приготовления горячительных напитков, понять, как сделать зерновой самогон из солода – не вызовет затруднений. Можно купить соответствующую брошюру, найти подробное описание, посмотреть комментарии на форумах. Иногда в переписке удаётся найти свою собственную «изюминку», которая станет основой вашего любимого рецепта. Для начинающих винокуров, полезно посмотреть ролик о том, как сделать самогон из солода.

Подробное видео можно найти здесь:

Если, следуя рецепту, самостоятельно приготовить самогон из солода без сахара.

Рецепт, конечно сложный, но результат порадует, а также с лихвой окупит затраченные усилия:

1. Перед началом приготовления самогона из ржаного солода, зёрна нужно прорастить, подсушить и размолоть в муку.
2. Тщательно, удобным способом, мелко измельчить проросшие зёрна.
3. Насыпать порошкообразную смесь в подходящую ёмкость. Тщательно помешивая, вливать горячую воду. Следить, чтобы масса была однородной, без уплотнений.
4. Нагреть содержимое ёмкости до 65˚С. Прогревать субстанцию не дольше 60 мин. Важно тщательно оберегать горячую смесь от пригорания.
5. Когда сусло приобретёт более светлый оттенок, быстро остудить его до 25˚С. Не оставлять на плите горячим, иначе сусло может прокиснуть.
6. Добавить дрожжи, тщательно размешать.
7. На свету не держать, воздух помещения, в котором вызревает брага, должен быть прохладным. Тщательно вымешивать брагу два раза в сутки.

Брожение иногда занимает около недели, по мере готовности, брага начнёт светлеть.

Как самому выгнать самогон из готового ячменного солода без дрожжей

Прежде чем вдумчиво изучать рецепты о том, как самому выгнать самогон из ячменного солода, нужно решить – идти ли в магазин за основным компонентом браги. Самогон из готового солода не хуже дистиллята, который приготовлен на основе домашнего.

Для приготовления потребуется:

• вода – 23 л;
• сахар – 4 кг;
• ячмень - 2,5 кг.

Рецепт:

1. Семена залить водой, выждать до появления первых ростков. Затем просушить и перетереть в муку.
2. В специальную большую ёмкость высыпать ростки зёрен и залить их водой. Вливать воду медленно, хорошо размешивая ячменную массу. Образование твёрдых комков крайне не желательно.
3. Довести до 70˚С и держать эту температуру. При появлении осадка, быстро охладить.
4. Сахар и сусло соединить, хорошо перемешать.
5. Поставить брагу созревать в прохладное помещение.

Примерный срок брожения до готовности – семь дней.

Внимание! Этот самогон готовится из солода без дрожжей, но он ничем не уступает дрожжевому напитку.

Домашний самогон из пшеничной муки, солода и сухих дрожжей

Довольно легко можно приготовить, самогон из пшеничной муки и солода.

Ингредиенты:

• 3 кг ячменной муки;
• 800 г сахара;
• 60 г сухих дрожжей.

Внимание! Зелёный ржаной солод, в количестве 450 г – готовится заранее.

Рецепт:

1. Взять подходящую размером ёмкость, налить туда 15 л воды, разогреть до 50˚С.
2. Тщательно размешивая добавить муку, оставить на огне на 15 мин.
3. Четверть часа продолжаем нагревать до 60˚С.
4. Увеличить огонь. Когда масла начнёт кипеть, засечь 30 мин. Мешать требуется очень тщательно, с небольшими перерывами. Не допускать приставания сусла ко дну ёмкости.
5. Охлаждаем варево очень быстро.
6. Измельчённый солод соединить с водой, затем добавить в чан, где варилось сусло. Хорошо вымешать полученную «кашу». Поставить отстаиваться на 5 ч.
7. В брагу добавить воду, готовые дрожжи и сахарный песок. Поместить будущий самогон в специально отведённое место.

Через неделю брага будет готова. Можно приступать к выгонке самогона.

Рецепт домашнего самогона из сухого дроблёного пшеничного солода без сахара

Стоит попробовать приготовить домашний, очень приятный на вкус самогон из сухого дроблёного пшеничного солода. Рецепт довольно сложный, но если постараться, то результат превзойдёт все ожидания.

Основой для приготовления крепкого напитка будет зерно. Солод обычно готовят « про запас». Хранится он в герметическом, плотном пакете.

Рассмотрим поэтапно процесс приготовления горячительного напитка.

Чтобы получить солод необходимо:

1. Очистить зерно, промыть чуть розовым раствором марганца. В этом же растворе отстаивают в течение часа.
2. Повторно хорошенько промыть.
3. Рассыпать зерно на горизонтальную поверхность слоем 25 мм, хорошо разгладить поверхность и накрыть влажной, в четверо, сложенной марлей.
4. Пшеница будет прорастать около 4 дней.
5. Периодически слегка увлажнять марлю и спрыскивать зёрна, для удаления с них слизистой субстанции.
6. Через двое суток аккуратно перемешать зерновую массу.
7. Росткам необходимо достигнуть длины 1 см.
8. Высушить проросшие зёрна тем способом, который является наиболее комфортным для вас.
9. Раздробить зерновую массу.

Непосредственно перед использованием развести солод в воде.

Сусло:

1. Подготовить заранее сусло. Ингредиенты: 300 г солода из любого сорта зерна (можно экспериментировать), 8 л чистой воды, 1,7 кг дроблёной пшеничной массы.
2. Взять 900 гр мелко перемолотого зерна и залить 4 литрами очищенной фильтром воды.
3. Держать на очень слабом огне в течение 3 ч.
4. Приготовленное заранее сусло соединить с содержимым кастрюли. Размешать.

Важно, чтобы вода, используемая для приготовления, не имела запаха хлора.

Получение браги:

1. Взять 35 г дрожжей, добавить сладкую воду и тщательно вымешать.
2. Брагу поставить дозревать, используя перчатку или водный затвор.
3. Готовую брагу определить очень просто. Она меняет оттенок, становясь более светлой. К тому же, прекращается выделение углекислого газа.

Перегонять полученную брагу до получения чистой и прозрачной водки.

Приготовление водки:

1. Для получения особой мягкости готовой продукции – разбавить полученный спирт очищенной водой до нужной крепости.
2. Чтобы водка была с насыщенным хлебным ароматом, нужно сделать вытяжку.
3. Маленькие кусочки хлеба слегка подрумянить на сковородке. Обычную полулитровую банку полностью засыпать сухарями. Залить водкой, хранить состав в холодильнике.
4. Добавить к водке вытяжку: на 1 л берётся 30 мл вытяжки.

Это окончание процесса, вы приготовили чистый и вкусный домашний напиток.

Как приготовить самогон из солода кукурузы

Самогон из солода кукурузы можно приготовить таким образом, что дрожжи не понадобятся.

Ингредиенты:

• 6,5 кг сахара;
• 17 л очищенной воды;
• 5 кг зёрен.

Рецепт:

1. Для проращивания нужно сделать «сироп». В двух литрах воды развести 8 стаканов сахара. Размешать всё очень тщательно.
2. Высыпать кукурузные зёрна в большой чан, затем залить полученным сиропом, оставить прорастать.
3. К этой же кастрюле добавить воду, засыпать остатки сахарного песка.
4. Выдержать зерновую массу при комнатной температуре.
5. Брага созреет через 15 дней.

Дистилляцию кукурузного самогона лучше сделать два раза.

Особенности.

Чтобы водка вышла качественная и чистая, кукурузные зёрна вначале нужно проверить на прорастание, не стоит выбирать твёрдые, грубые сорта. Сладкий вкус кукурузы добавит самогону особое послевкусие.

Первая дистилляция позволяет выгнать самогон крепостью до 35˚С. Когда прогоняют второй раз, отбирают «голову» (самый крепкий спирт) и «хвост» (самый слабую по крепости часть).

Готовую водку очищают обычными методами.

Как сделать самогон из зеленого зернового солода пшеницы

Из зелёного солода пшеницы получается самогон достаточно мягкий, он ничем не уступает магазинной водке, по вкусовым качествам. Рассмотрим подробно, как приготовить самогон из пшеничного солода без сахара. Пошаговый рецепт только кажется сложным.

Промывка:

• пшеничные зёрна (10 кг) пересыпаем в большой металлический чан;
• тщательно промыть, весь мусор нужно тщательно удалять.

Процедуру повторять до полного очищения зерновой массы.

Замочить зёрна:

• очищенные зерна полностью залить холодной водой;
• слишком тёплая вода, приводит к негативным последствиям, таким как заражение зерновой массы, гнилостными бактериями;
• воду менять необходимо с интервалом в 3 ч;
• замачивание продолжается не боле 12 ч.

Для упрощения процесса промывки, нужно выбирать тару с сетчатым дном. Поливать пшеницу из душа через 3 ч. Долго зерно не замачивать, строго выдержать указанный срок.

Дезинфекция:

• развести марганец:1 г на 10 л воды;
• залить полученным раствором пшеницу, выдержать до 25 мин. Коричневый цвет марганца означает окончание дезинфекции.

Проращивание пшеничных зёрен:

• промыть остатки марганца водой, разложить зерно на ровной поверхности;
• чистой, влажной материей покрыть всю зерновую массу;
• нижние слои зерновой массы необходимо поднимать наверх каждые 6 часов, покрывающий материал должен оставаться всегда влажным.

Когда ростки вырастают до 5 мм, ращение прекращают.

Можно проращивать зерно, не выкладывая его горизонтально. Нужно взять тару с дырявым дном и поливать зерно из душа.

Повторная дезинфекция:

• уже в знакомой пропорции приготовить раствор марганца;
• проросшие зёрна поместить в раствор, дождаться изменения цвета воды. Коричневый цвет укажет на окончание процесса;
• хорошо промыть, подсушить.

Важно! С зёрен не должна капать вода, они должны быть просто немного влажными.

Дробление:

Этот процесс каждый делает таким способом, как ему удобно. Применяются миксеры, мясорубки, вальцовые мельницы. Основное требование – мелко раздробить зёрна.

Зелёный солод можно прокрутить через мясорубку. Для облегчения переработки можно положить влажный солод под вентилятор, чтобы он слегка «подвялился». Отдельные случаи требуют постоянного подлива воды, чтобы ножи мясорубки лучше прорабатывали сырьё. Каждый приспосабливается так, как ему удобней.

Все основные, перечисленные выше рецепты, пользуются в «народе» всеобщей любовью. Они показывают, как просто сделать из зернового солода самогон. Каждый умелец может дополнить их своей особой «фишкой», которая обеспечит напитку оригинальный вкус. Самогон из солода открывает бесконечный простор для экспериментов и получения своего, фирменного напитка, которым будет приятным дополнением к домашнему застолью, когда вся семья окажется в сборе.

Солодовая брага, в отличие от сахарной, имеет очень интересные нотки вкуса проращенных злаков. Потраченное время и приложенные усилия полностью себя окупают, когда вы пьёте приготовленный на солоде самогон и понимаете, что он действительно хороший. Брагу на сахаре поставить проще, но такого результата с ней вы никогда не добьётесь.

Важно знать, какой солод лучше использовать и в каких пропорциях его мешать. Немаловажным будет изучить технологию приготовления браги и перегонки самогона, чтобы замкнуть производственную цепочку и получить качественный конечный продукт. Всё это мы подробно разберём далее.

Выдерживание температурных ограничений является секретом хорошего самогона на солоде

Можно использовать как покупной (для пива), так и собранный своими руками. Во втором случае после проращивания солод можно не сушить, а использовать прямо зелёный.

Пропорции :

• Солод - 6 кг.
• Вода - 25 литров.
• Дрожжи - 50 г сухих или 300 г прессованных.

Какому злаку отдать предпочтение? Для этого нужно знать вкусовые нотки, которые остаются после того или иного злака, а также выход спирта из каждой культуры. Для этого предлагаю изучить выход спирта на килограмм сырья :

Пример ржаного солода

• Картофель: 140 мл.
• Горох: 240 мл.
• Овес: 280 мл.
• Ячмень: 350 мл.
• Рожь: 360 мл.
• Пшено: 380 мл.
• Бобы: 390 мл.
• Пшеница: 430 мл.
• Кукуруза: 450 мл.
• Рис: 530 мл.
• Сахар: 640 мл.
• Крахмал: 710 мл.

Как видите, не просто так используют сахар для приготовления браги, выход у него более чем в 2 раза больше, чем у среднего солода. Популярная среди самогонщиков пшеница имеет очень хороший показатель выхода - 430 мл на 1 кг сырья.

Каждый вид солода имеет свой выход спирта на кг сырья

Если вы впервые ставить брагу на солоде. то лучше взять какой-нибудь один вид злаков, например, пшеница, ячмень или овес. Когда отработаете технологию, можно будет смешивать злаки в различных пропорциях, добиваясь необходимого вам вкуса.

Рожь и овес «утяжеляют» вкус самогона, зеленый солод отдаёт сладкие ноты, ячмень даёт пивной привкус. Каждый злак имеет свою гамму вкуса, которая раскрывается в процесс брожения и перегонки.

Технология брожения и перегонки

Предлагаю изучить весь процесс в виде пошаговой инструкции. Помните, что в вопросе солодовой браги очень важно соблюдать все температурные режимы и время. Это может серьёзно повлиять на процесс брожения и конечный выход спирта в дистилляторе.

1. Крошим покупной солод до консистенции муки или максимально измельчаем зеленый. Для этого можно использовать зернодробилку, блендер или кофемолку.
2. Высыпаем получившуюся смесь в кастрюлю, заливаем водой температуры 60 градусов и мешаем до однородной массы. Для этого можно использовать блендер или миксер.
3. Нагреваем сусло до 63 градусов, в течение часа держим температуру 55–60 градусов и периодически помешиваем. Как только брага осветлится и выпадет осадок в виде каши, переходим к четвертому шагу.
4. Максимально быстро охлаждаем сусло до 25 градусов, помещая кастрюлю в холодную воду. Сделать это нужно в течение 20–30 минут, пока брага не скисла.
5. Переливаем сусло в бродильную ёмкость, добавляем дрожи, ставим гидрозатвор и ставит в тёмное место на 3–7 суток, причём раз в день перемешиваем содержимое ёмкости.
6. Брагу можно считать готовой, когда газ не выделяется в течение 12 часов, вкус имеет горький оттенок, а брага заметно светлеет..
7. Готовую брагу фильтруем через сито, избавляясь от частичек солода, который может пригореть при нагреве.
8. Первую перегонку продолжать до падения крепости ниже 30%. Мутный самогон на этом этапе считается нормой.
9. Определяем крепость и считаем общее количество спирта.
10. Разбавляем самогон до 15% крепости и проводим очистку с помощью угля, масла или молока.
11. Осуществляем вторую перегонку с разделением дистиллята на «голову» (первые 10–12% выхода), «тело» и «хвост» (ниже 45% крепости).
12. Разбавляем полученный дистиллят до нужной крепости и настаиваем 2–3 дня для стабилизации вкуса.

На приготовление браги уходит в среднем 5 суток, на перегонку 1 световой день, а для настаивания ещё 2–3 дня. В итоге весь процесс самогоноварения занимает чуть более одной недели.

Самогон получается прозрачным и практически без запаха

Распространённые ошибки

Если внимательно следовать инструкции, то никаких проблем у вас возникнуть не должно. Однако, как всегда, что-то упускается или забывается в процессе приготовления, поэтому выделим важные моменты.

• Обязательно соблюдать температурный режим . Шаг влево или шаг вправо и сразу под трибунал. Отклонения от признанных норм нарушит технологию и приведет к ухудшению качества самогона, уменьшению процента выхода и появлению неправильных вкусов.
• Интенсивно измельчайте солод . В магазине, вы скорее, всего купите прекрасную по консистенции смесь, а вот домашний и зеленый потребуется максимально покрошить. Здесь лучше переусердствовать, чем помолоть слабо.
• Вторая перегонка и отделение фракций обязательны . В целях увеличения выхода люди экономят на перегонке и отделении фракций. Помните, что это ваше здоровье, поэтому экономить на нём попросту нецелесообразно.

Приготовить брагу из солода без сахара немного сложнее, чем традиционную из сахара, но и результат оправдает все ожидания. В зависимости от используемого сырья: зерна у готового дистиллята появится особый запах, который вам должен понравиться. Ниже мы рассмотрим все детали приготовления браги из солода для самогона.

Ингредиенты для приготовления браги из солода

• 5 кг солода;
• 20-25 л. чистой воды;
• 50 г. сухих дрожжей.

Солод может использоваться совершенно различный. Подойдет как магазинный, так и солод, приготовленный в домашних условиях. Во последнем случае можно не высушивать зерно, которое проросло, а готовить брагу для самогона из зеленого солода сразу. Рекомендуем Вам поэкспериментировать, используя сразу несколько видов солода, сочетая ячменный, ржаной, пшеничный, овсяной. Правильное соотношение для себя Вы можете подобрать со временем.

Если же вы готовить брагу для самогона из солода в первый раз, то рекомендуем ограничиться всего 1 видом солода. Из зерен пшеницы и зеленого солода готовят самогон со слегка сладковатым вкусом (он получается более мягким), рожь и овес, напротив, добавляют некую жесткость. Если вы в качестве исходного сырья будете использовать ячмень, то ваш напиток будет отдаленно напоминать виски или даже пиво.

Пошаговый рецепт браги для самогона из солода

• Первым делом необходимо измельчить предварительно высушенный солод до муки. Эту операцию можно совершить простейшей зернодробилкой или вальцовой мельницей, если таковая имеется. Вы можете значительно сэкономить время и трудозатраты, купив уже измельченный солод в магазине. Зеленый солод можно измельчить, используя мясорубку или блендер
• Предварительно подготовленный солод засыпаем в кастрюлю и заливаем горячей водой, температура которой около 50 градусов по Цельсию. Во время добавления воды, содержимое кастрюли помешиваем, во избежании образования комков. Мешаем до тех пор, когда содержимое не превратиться в однородную массу.
• Нагреваем содержимое до температуры 65 градусов, еще раз хорошо перемешиваем и закрываем крышкой. Поддерживать текущую температуру необходимо в течение час, периодически помешивая сусло лопаткой.
• После того, как верх станет светлым и образуется осадок охлаждаем сусло до 25 градусов. Эту операцию надо проводить очень быстро, чтобы сусло не прокисло. Особенно это касается при использовании зеленого солода. Занимать этот этап должен не более получаса. Естественное охлаждение сусла недопустимо. Чтобы понизить температуру до требуемого значения, можно использовать холодную ванну.
• Полученное сусло переливаем в емкость, где будет проходить процесс брожения. Добавляем в эту емкость разведенный дрожи и тщательно перемешиваем.
• Оставляем емкость в темном месте комнатной температуры, установив на горлышке гидрозатвор.
• В зависимости от типа солода и используемых в рецептуре дрожжей процесс брожения может длиться от пары дней до недели. Раз в сутки необходимо перемешивать брагу.

Приготовление зеленого солода для браги – достаточно непростое занятие. Это занятие требует большого вложения сил и времени, однако без этой стадии невозможно создать алкогольный напиток собственноручного приготовления в домашних условиях, такой как самогон, пиво и т.д.

Винокуры используют солод как ингредиент, вызывающий в браге процессы брожения. Он необходим для изготовления алкогольных напитков. Прежде чем создать брагу, зерна необходимо проращивать. Это способствует переменам в химической структуре зерна, вследствие чего образуется сахар, вызывающий процессы брожения.

Навигация

Для изготовления хорошего зеленого солода подойдет только высококачественное зерно. Существует большое количество рецептов для создания браги, но опытные специалисты в области изготовления спиртных напитков предпочитают использовать зерна таких растений как: ячмень, пшеница и рожь. Два последних типа зерен используются для приготовления водки, а ячмень является одним из ингредиентов в создании домашнего виски. Если вы хотите побаловать себя пивом, в качестве сырья для создания браги вряд ли вы найдете что-то более удачное, чем шишки хмеля.

Этапы приготовления:

1. Очистите сырье от шелухи, травинок и прочего мусора. Поместите зерна в кастрюлю или таз и залейте получившуюся смесь водой средней температуры приблизительно на пять см.
2. Спустя 4 минуты перемешайте зерна и уберите соринки и зернышки с поверхности воды. Теперь грязную воду необходимо слить.
3. Залейте сырье чистой водой еще раз и оставьте ее на полтора часа. По истечению времени повторите процедуру очищения зерна.
4. После того, как ингредиенты вымыты, их нужно продезинфицировать с помощью йода или калия перманганата. Делать это нужно с таким расчетом: на каждый десяток литров воды добавьте 30 капель йода или 2 грамма калия перманганата. Через три часа вылейте воду еще раз.
5. Поместите ингредиенты в противень слоем в 30 мм. Сверху накройте массу из зеленого солода тканью из марли или хлопка.
6. Поместите лоток в солнечное помещение с хорошим доступом воздуха. Температура комнаты должна составлять от 12 градусов. Не забывайте ежедневно помешивать и переворачивать зерна.

Если вы будете точно следовать рецепту, зерна прорастут уже через 3-4 дня. Зеленый солод из ячменя будет готов на день-два позже.

Узнать, можно ли уже использовать зерна для дальнейших этапов создания спиртных напитков, можно по размеру получившегося нароста. Рожь и пшеница должна достигать размеров зерна, а нарост на ячмене должен быть в два раза больше зерна. Кроме этого, «спелые» зерна должны источать запах молодых огурцов, а вкус их должен быть немного сладковатым.

Ингредиенты для рецепта потребуются такие:

• 6 кг любого зернового солода;
• 25 л. воды;
• 300 г. прессованных дрожжей (можно использовать 50 г. сухих)

Рецепт приготовления:

1. Измельчите солод, пока он не преобразуется в небольшие гранулы. Не переусердствуйте: измельчать до состояния муки не нужно.
2. Поместите получившуюся смесь в емкость, залейте кипятков до 55 градусов. Тщательно перемешивайте содержимое для избегания комков.
3. Нагрейте на огне емкость до 60 градусов и накройте крышечкой. Уменьшите огонь до 55- и градусов и удерживайте смесь в таком состоянии в течении 60 минут, постоянно помешивая.
4. Вскоре получившаяся каша должна опуститься вниз, а навар сверху нее посветлеет. Быстро охладите смесь до температуры 25 градусов. Это можно сделать с помощью ванны, наполненной льдом, или снега в холодное время года.
5. Используйте дрожжи согласно инструкции по применению. Насыпьте готовые дрожжи в емкость для брожения сверху сусла, помещенного там же. Закройте емкость с помощью гидрозатвора.

Поместите сусло в плохо освещенное теплое место. Каждый день перемешивайте содержимое емкости. Весь процесс обычно длится от трех до шести дней.

Готовая к дальнейшему использованию смесь должна иметь светло-желтый оттенок и резкий запах спирта. Вкус вещества может быть кисло-горьким. После удачного приготовления браги можете приступать к созданию полноценного алкогольного напитка согласно рецепту.

Если у вас нет дрожжей или вы попросту не желаете их использовать, возьмите 4 кг пшеничного солода, сахарного песка и на 5 литров больше воды, чем указанно в начальном рецепте.

Закваска из пшеничных зерен делается точно таким же способом: перелейте смесь в бродильную емкость, насыпьте в нее немного сахарного песка и наполните закваску водой. Закройте емкость крышкой и отнесите в комнату с температурой от 18 градусов.

Через неделю полученную брага подходит для использования в качестве ингредиента для создания самогона.

Для начала перечислим список ингредиентов:

• 3 кг пшеничной муки;
• 450 г зеленого солода из ржи;
• 15 литров чистой воды;
• 60 г. пекарских дрожжей.

Алгоритм приготовления:

1. Заполните кастрюлю из металла водой, нагретую до 50-и градусов.
2. Потихоньку всыпайте муку, постоянно перемешивая смесь. В течении 15 минут сохраняйте содержимое кастрюли в исходной температуре.
3. Подогрейте раствор так, чтобы он начал кипеть. Варите его в течении 30-40 минут, постоянно помешивая.
4. Снимите смесь с плиты и охладите ее.
5. Займемся солодом. Теперь необходимо измельчить солод до состояния крупы и смешать его с водой средней температуры.
6. В специальной емкости для брожения смешайте получившееся сусло и солод. Поместите емкость на 4 часа в теплое помещение.
7. Поместите в брагу активизированные дрожи, немного воды и сахар, предварительно разведенный с водой. Перенесите емкость в теплое помещение.

Сахарная брага на пшеничном солоде

Классический рецепт приготовления браги на солоде включает в себя следующие ингредиенты:

• 3 кг сахарного песка;
• 15 л. воды;
• 300 г прессованных дрожжей.

Рецепт приготовления смеси:

1. В бродильную посудину влейте воду, нагретую до 40-а градусов. Добавьте в жидкость 1/3 сахара. Размельчите дрожжи и высыпьте их в затор, полученную смесь смешайте.
2. Размельчите зеленый солод и высыпьте ее в бродильную емкость. Перемешайте смесь еще раз и оставьте ее в покое на 3 часа.
3. В течение указанного времени смесь начнет бродить. Растворите сахар в теплой воде и добавьте его в сусло.
4. Перенесите емкость с жидкостью в плохо освещенное помещение. Приблизительно через пять дней смесь будет готова к дальнейшим преобразованиям.

Перечислим необходимые ингредиенты для создания первоклассного виски:

• 8 кг ячменного солода;
• 300 г прессованных дрожжей;
• 32 л. воды;

Алгоритм приготовления жидкости:

1. Кастрюлю, наполненную водой, подогрейте до 70 градусов.
2. Размельчите солод и аккуратно высыпьте его в крупу. Не забывайте постоянно перемешивать кашу деревянной ложкой для получения однородной смеси.
3. Подогрейте сусло до 65-и градусов. Полтора часа удерживайте сусло при этой температуре.
4. Через указанное время снимите смесь для браги с плиты и охладите ее до 25-и градусов.
5. Поместите полученную брагу в емкость для брожения, сверху поместите активизированные дрожжи.
6. Горлышко посудины закройте с помощью специального водяного затвора. Перенесите емкость в помещения температурой от 18 градусов.

На созревание сахарной браги влияет множество факторов, такие как температура воздуха, качество дрожжей или количество сахара в сырье. Важно постоянно перемешивать брагу, иначе она может испортиться. В целом брага из ячменного солода будет готова в сроки от трех дней до двух недель.

Для создания данной закваски необходимо приготовить следующие продукты:

• готовый солод из зерен ячменя;
• 2 кг пшеничной муки;
• 200 г хмеля в виде гранул;
• 12 л. воды.

Алгоритм приготовления хмельной закваски для браги:

1. Налейте кастрюлю с чистой водой до сорока градусов. Высыпьте в нее хмель, солод из ячменя и приготовленную пшеничную муку. Тщательно помешивайте раствор, иначе комки могут испортить всю картину.
2. Доведите смесь до кипения и томите ее на медленном огне в течении 60 минут. Получившаяся масса из-за свойств хмеля будет постепенно густеть, поэтому важно время от времени подливать в будущую брагу воду для сохранения ее консистенции.
3. Когда продукт будет говор, тщательно процедите его через ситечко. После этого можно приступать к введению полученной закваски в сусло.

Сделать самогон из солода несколько сложнее, чем сахарный, но результат стоит потраченных усилий. В зависимости от выбранного зерна (ячменя, овса, ржи или пшеницы) у готового дистиллята появятся уникальные вкусовые нотки и неповторимый запах. Мастера называют это «душой» напитка. Дальше мы рассмотрим нюансы технологии приготовления солодовой браги и правильную перегонку.

Ингредиенты:

• солод (любой) – 6 кг;
• вода – 25 литров;
• сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).

Подходит как магазинный (пивной), так и самодельный солод. Во втором случае можно не сушить проросшее зерно, а сразу делать брагу из зеленого солода. Неплохие результаты получаются при смешивании разных видов солода. Например, 50% ячменного, 25% пшеничного и 25% ржаного. Или 50% пшеницы, 40% ячменя и 10% овса.

Пропорции могут быть другими, опытные самогонщики подбирают доли на своё усмотрение, ориентируясь по вкусу. Новичкам же советую сначала поработать с одним видом и только после нескольких успешных перегонок браться за смешивание. Из пшеницы и зеленого солода получается мягкий самогон с легким сладким привкусом, рожь и овес вносят нотки жесткости, ячмень – пивные тона и аромат виски.

Настоящий солодовый самогон желательно делать без сахара. Но если появилось желание увеличить выход, сахар можно добавить на 5-м этапе приготовления, при этом на каждый внесенный килограмм следует дополнительно влить по 4 литра воды, без этого брага не забродит вообще или брожение будет очень слабым. Теоретически возможный выход дистиллята из солода и другого крахмалосодержащего сырья показан в таблице. На практике потери обычно составляют 10-15%.

Сырьё	Спирт, мл/кг
Пшеница	430
Ячмень	350
Рожь	360
Кукуруза	450
Овес	280
Горох	240
Пшено	380
Рис	530
Бобы	390
Картофель	140
Крахмал	710
Сахар	640

Зеленый солод для самогона

Очень важно придерживаться температурных диапазонов, указанных в рецепте, иначе выход самогона будет крайне низким, поскольку крахмал в солоде не осахарится.

Рецепт браги из солода

1. Подробить белый (высушенный) солод до муки крупного помола. Это можно сделать зернодробилкой или вальцовой мельницей. Часто магазинный солод продается молотым, что существенно экономит время. Зеленый солод измельчить мясорубкой, блендером или болгаркой со специальной насадкой.

2. Пересыпать в большую кастрюлю подробленный солод, залить горячей водой (50-55°C). В процессе добавления воды перемешивать сусло деревянной лопаткой, чтобы мука не сбивалась в комки и не приставала ко дну емкости. Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.

3. Нагреть сусло до 63°C, еще раз хорошо перемешать, закрыть емкость крышкой. В течение 60-80 минут поддерживать температуру 55-62°C, перемешивания содержимое кастрюли каждые 15 минут. Когда верхняя часть сусла осветлится, а каша осядет на дне, перейти к следующему этапу.

4. Как можно быстрее (особенно если использовался зеленый солод) охладить сусло до 24-27°C, чтобы оно не прокисло. В распоряжении есть 30-40 минут. Нельзя ждать, пока температура упадет сама, требуется искусственное охлаждение. Например, опустить емкость в ванну с холодной водой.

5. Перелить охлажденное сусло в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи, хорошо перемешать.

6. Емкость с брагой перенести в темное место с температурой 18-25°C, на горлышке установить гидрозатвор.

Простейший водяной затвор

7. В зависимости от сахаристости солода, температуры и активности дрожжей брожение длится 3-7 дней. Раз в сутки снимать водяной затвор и перемешивать брагу рукой или деревянной палкой. Брага считается готовой, когда стала светлой, имеет горьковато-кислый вкус без сладости, а газ из трубки не выделяется 12-16 часов.

Брага готова

Получение солодового самогона

8. Если для дистилляции используется не парогенератор, а обычный самогонный аппарат, вначале брагу нужно отфильтровать, перелив в перегонный куб через дуршлаг и ситечко, чтобы мелкие частички зерна не пригорели при сильном нагреве.

9. Перегнать солодовую брагу первый раз. Отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 30%. Самогон может получиться мутным, это нормально.

10. Измерить общую крепость. Определить количество абсолютного спирта (объем умножить на процент крепости и разделить на 100).

11. Разбавить дистиллят водой до 20%, можно очистить углем и перегнать повторно. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта собрать в отдельную емкость. Эта вредная фракция называется «голова», содержит опасные вещества, поэтому используется только в технических целях.

12. Собирать основной продукт («тело») до падения крепости в струе ниже 45%. После этого закончить перегонку или отбирать «хвост» в отдельную емкость.

13. Полученный самогон из солода («тело») разбавить водой до 40-45%, перелить в стеклянную емкость и герметично закрыть.

14. Оставить минимум на 3-4 дня для стабилизации вкуса.