Технология домашнего консервирования мяса и рыбы. Домашние мясные консервы — технология и приготовление тушенки из мяса в домашних условиях Консервация мяса птицы в домашних условиях

Как в домашних условиях законсервировать мясо? Сегодня таким вопросом задаются многие любители натуральных мясных продуктов. Разница в лучшем качестве и привлекательной цене консервов, приготовленных своими руками, по сравнению с аналогичными продуктами, выставленными в розничной продаже, слишком велика. Обеспечить полезное и вкусное питание позволят мясные консервы собственного производства.

Стеклянные баночки с чудесными мясными кусочками, залитыми густым и очень аппетитным желе, давно пользуются всенародным признанием. Правильно приготовленные мясные консервы отличаются прекрасными возможностями годами сохранять свои лучшие пищевые и вкусовые качества. Она всегда под рукой, не занимает много места в холодильнике. Её берут в походы туристы и путешественники, чтобы быстро подогреть на костре и с большим удовольствием утолить голод прекрасными натуральными продуктами.

Что необходимо для качественного консервирования мяса

• В качестве ингредиентов следует покупать свежие, высшего качества мясные продукты.
  Такое условие продиктовано тем обстоятельством, что хранение тушеного мяса будет происходить в герметично закрытых емкостях. Если используются некачественные продукты, в них могут развиться гнилостные бактерии. Это объясняется отсутствием в банках кислорода, что и способствует созданию благоприятных условий для появления в консервах опасных для человека токсинов;
• Рекомендуемой тарой для консервации являются стеклянные двухлитровые баллоны;
• Мясо должно готовиться в точном соответствии с избранным рецептом. Расфасовывать горячие мясные продукты необходимо в предварительно стерилизованные банки, делая это сразу по окончании приготовления;
• При наполнении баллона всеми компонентами, их нужно размещать до самого верха. Однако тару нельзя переполнять. Наполнять банку нужно сантиметра на два ниже высоты горлышка;
• Технологический процесс должен происходить при соблюдении гигиенических требований на всех стадиях приготовления;
• Каждую укупоренную банку нужно проверять на герметичность. Для этого баллон следует поставить в емкость с горячей водой, полностью покрывающей емкость. Появление пузырьков будет свидетельствовать о том, что банка герметично не закрыта;
• Процесс стерилизации происходит при температуре, достигающей 120 °C;
• Обеспечить в домашних условиях температуру нагревания, необходимую для стерилизации, практически невозможно, поэтому тепловую обработку через три дня необходимо повторить;
• Мясо, приготовленное способом консервирования, требует внимательного отношения в период, когда наблюдается повышение температуры воздуха. Весной раз в неделю следует просматривать целостность консервов. В летнее время эту процедуру нужно увеличить до трех раз.

Соблюдение всех условий правильного консервирования позволит не только максимально долго хранить продукты, но и безопасно пользоваться их прекрасным вкусом. Большое значение для обеспечения качества и безопасного использования консервов имеет последовательность технологии приготовления.

Как правильно готовить мясные консервы в домашних условиях:

• мясо, предназначенные для консервирования, нужно тщательно помыть, затем разрезать мясной кусок на части, удобные для размещения по баллонам;
• раскладывая мясо, делать это нужно наиболее рационально, чтобы наполнить банки максимальным количеством мяса;
• в качестве соуса используется горячий жидкий состав, оставшийся после обжаривания или тушения. В этих же целях можно предварительно отварить бульон из костей или хрящей, которые не используются при изготовлении консервов. Многие кулинары в качестве жидкой составляющей готовят специальные рассолы, подбирая соответствующие вкусам варианты;
• необходимо всегда соблюдать время стерилизации, указанное в конкретном рецепте;
• закатывать емкости с мясом нужно сразу после окончания приготовления;
• хранить консервированную мясную продукцию следует в условиях сухого помещения, размещая консервы в места, защищенные от попадания солнечных лучей.

Следуя предложенным советам и рекомендациям приготовления, домашние заготовки всегда будут соответствовать самым высоким пищевым требованиям. Мясные консервы, приготовленные своими руками, являются отличным способом сэкономить семейный бюджет и обеспечить семью прекрасной едой!

Способом их герметичного укупоривания распространено повсюду, однако в особенности в южных регионах страны. Зимнее время здесь теплое, по этой причине замораживание тушек, как это применяется в более северных местах, - занятие ненадежное.

Хотим предупредить сразу, что консервирование мяса с герметической укупоркой не безопасно. Но коль этот приём распространился повсюду, и, как ни предупреждай, все равно консервируют, предлагаем обязательно соблюдать определенные правила: перед заготовкой мяса про запас - чисто мыть руки щеткой с мылом, прекрасно ошпарить либо длительное время кипятить банки, при горячей закатке употреблять дополнительную продолжительную стерилизацию, держать банки с консервированным мясом в прохладном месте и ни в коем случае не закатывать мясо сырым без стерилизации.

Со своей стороны рекомендуем приём консервирования, который используют птицеводы. Сначала на дно емкости производят насыпание прослойки соли (лучше всего крупной), добавляют на него потрошеную утку либо гуся, средне посыпают слоем соль сверху. И так послойно: слой за слоем: тушка - соль. Время просаливания находятся в зависимости от температурных показателей воздуха, времени года и места заготовки однако имеется примета: в случае если вся соль растворилась, самое время приступать к следующей манипуляции.

Сначала старательно растапливают жир, который срезан с тушки. Кипятят его длительное время, мин 45, для того чтобы из него испарилась вся влага. Впоследствии тушки разрезают на 4 части и хорошо проваривают. Далее берут глиняные горшки, глазурованные извне и внутри (без запаха), складывают в них вареные куски мяса, желудки, ливер шейки как можно плотнее друг к другу. Чем теснее уложены куски, тем меньше они вберут в себя жира. Процеживая, наполняют жиром горшки так, чтобы он покрыл мясо и был наравне с краями горшка.

В случае если жира с тушек мало, допускается залить их свиным салом (однако не брюшным жиром). Сало режут на части и длительное время растапливают, перемешивая время от времени. Растопленный жир понемногу спускают в отдельную посуду и дают немножко остыть, для того чтобы он не впитался в мясо и не передал ему свой аромат.

Как только лишь жирная покрышка станет твёрдой, горшки покрывают белым листом бумаги, который пропитан спиртом либо водкой, сверху кладут еще два слоя бумаги и крепко затягивают (лучше всего толстой капроновой леской). Горшки в погребе загораживают грузом, чтобы до мяса не добрались грызуны.

Свыше трех часов я стерилизую мясо в закупоренных банках. При разделе туши животного мы избегаем использования воды. Снимаем с туши все сало для солки и растапливания на смалец. Далее - крупными кусками мяса (только без костей) набиваю литровые банки и закрываю крышками. В каждую банку кладу 2 лавровых листика (между кусками), 5-6 горошин душистого перца и одну чайную ложку с верхом соли. Перец и соль насыпаю сверху.

Закупоренные банки ставлю под пресс и зажимаю их в нем, действуя первоначально только лишь рукой, а затем, взяв ключ. Банки под рукой не должны вращаться, по-другому они просто лопнут.

Для пресса, вырезали из металла пару кругов по величине большой эмалированной кастрюли. В каждом круге изготовили отверстия для винтов толщиной 6,8 миллиметра. На нижний круг пресса кладём лист ровной резины и ставим на нее банки. Верхний круг накладываем без резины и зажимаем винтами. В случае если одна из банок не фиксируется, то, отпустив винт, укладываем на крышку чистый лист бумаги (только лишь не газету). После фиксации банок пресс опускаем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Конструкция должна быть сверху покрыта водой на 6-8 сантиметров. Банки не должны задевать друг друга, а огонь нужно поддерживать постоянно одинаковый. Как только лишь вода закипит, засекаем время и стерилизуем не меньше 3 часов. После данной процедуры убираем кастрюлю с огня, ждем полного ее остывания и впоследствии освобождаем банки из-под пресса. По вкусовым качествам мясо похоже на тушёнку заводского приготовления. Готовить приходится более длительный период времени, чем в автоклаве, зато безопасно.

Мой свёкр дал отличный совет по приготовлению шпика: срезанное с туши свиное сало укладываем в эмалированный таз и заливаем чистой холодной водой на десять часов для размягчения и удаления из него крови и запаха. На дно посуды насыпаем прослойку соли, немножко чеснока, пропущенного через мясорубку, вновь прослойку соли, и затем сало. Далее повторяем все так же доверху. Закрываем емкость крышкой и ставим в теплое место (+15-18°) на десять суток. А после просола выносим на мороз.

Однако что делать с салом, срезанным с подбрюшья? Его тоже укладываем в холодную воду на десять часов, а впоследствии расстилаем внутренней стороной наружу. Пропущенный через мясоробку чеснок смешиваем с солью и натирая, заставляем впитываться во внутреннюю часть подбрюшья. Затем еще раз немного посыпаем чеснок с солью, крепко закручиваем, обвязываем шпагатом и укладываем на 12-14 часов для просола. После данной манипуляции варим в воде до готовности, а храним при температурных показателях от 0 до +5°.

А у одного знакомого в семье мясо с осени не консервируют. Зимний период передерживают, а к теплу перерабатывают. Лет восемь семья использует этот метод.

С ноября по март у них всё время есть свежее мясо. Отдельные жители нашего посёлка, перенявшие этот приём хранения мяса, весьма довольны им. При возникновении первых постоянных морозов приступают к забою скота. Тушу рассекают на 6 частей и более и подвешивают на морозе суток на двое - четверо, для того чтобы мясо хорошо промерзло. Впоследствии куски кладут на чистую доску либо скамейку и производят его полив холодной водой из огородной лейки: весьма быстро - за полторы секунды 1 кусок. Далее - пауза 4-8 минут (пусть заледенеет) и вторичная поливка. И так 2-4 раза с каждой стороны. Перевертывают мясо ледяной коркой вниз и вновь обливают тем же методом. Не должно оставаться ни одного непролитого участка.

Для того чтобы ледяная корка сохранилась более длительный период времени, мясо кладут в кадки либо ящики с двойными стенками весьма плотно и закрывают крышкой. Даже в долговременные оттепели ледяная корка на кусках мяса сполна не растаивает. С приходом минусовых температурных показателей обработку водой повторяем.

Хочу ещё предложить вам рецепт изготовления домашней колбасы . О нем я узнала от собственного дедушки. Его уже нет в живых, однако рецепт я прекрасно помню, потому что сама помогала ему делать такую колбасу. У деда она даже на лето оставалась - вовсе не портилась.

А делали домашнюю колбасу таким способом. После забоя свиньи кишки промывали большое количество раз, ошпаривали кипятком (держали в нем несколько секунд) и разрезали на куски приблизительно по 30 сантиметров. Мясо, шпик без шкурки мелко-намелко мельчили, добавляли толченый чеснок, перец, все вместе прекрасно смешивали и заполняли кишки. Концы крепко-накрепко завязывали. После данной манипуляции колбасу проваривали 15-20 минут, прекрасно обжаривали и складывали в маленький (8-10 литров) бочонок, а сверху лили кипящий жир. Такая колбаса была весьма-весьма вкусной.

Консервирование – отличный способ сохранить продукт на длительный срок. Домашнее консервирование мясных продуктов, а также рыбы и птицы, впрочем, встречается достаточно редко, так как не все могут соблюсти надлежащую технологию процесса или опасаются, что не смогут. Тем не менее, в этом нет ничего невозможного. Если вы будете внимательны и аккуратны, то сумеете приготовить отличные домашние консервы.

При домашнем консервировании рыбы и мяса решающее значение играет чистота: чистыми должны быть и сами продукты, и инструменты, и посуда, и помещение, где проходит процесс. Проверьте целостность банок и крышек, в которых будут находиться консервы.

Консервирование рыбы в домашних условиях

Чтобы сделать домашние рыбные консервы, для начала выберите правильную рыбу. Подойдёт свежая, охлаждённая или замороженная, но не подвергавшаяся ранее замораживанию. Тушки должны быть целыми, разделывать их вы будете самостоятельно. Рыба может быть как крупной, так и мелкой.

Перед консервированием рыбу обязательно нужно подготовить. Крупные сорта потрошат и очищают от чешуи, мелкие необходимо выпотрошить, а чистить не нужно. Очень крупные тушки, если они не влезают в тару, порежьте на куски. У крупных рыб также удаляют головы, хвосты и плавники, у мелких можно этого не делать.

Если вы используете замороженную рыбу, то оставьте её на несколько часов при комнатной температуре и дайте разморозиться естественным путём. Затем возможно несколько вариантов, но обязательным этапом будет просаливание рыбы, также очень часто применяется тепловая обработка. Можно обвалять рыбу в муке и обжарить, можно потушить, а также поместить в большую эмалированную ёмкость, пересыпав солью, специями и залив уксусом или маринадом, и проварить в течение нескольких часов. Также ёмкость с рыбой можно поместить в духовку. Можно, конечно, и просто засолить рыбу на несколько часов сухим или мокрым посолом, однако в домашних условиях лучше не рисковать и использовать метод с дополнительной обработкой.

Когда рыба обработана, её раскладывают по стерильным банкам, заливают маринадом (на уксусе, масле, томатном соусе и т.п.), закрывают и стерилизуют в течении нескольких часов. Используйте небольшие банки, чтобы их содержимое можно было как можно быстрее съесть полностью. Самый простой способ – стерилизовать банки в большой кастрюле на водяной бане, при слабом кипении. Перед стерилизацией проверьте банки на герметичность, поместив их в горячую воду на 1-2 минуты. Если из-под крышки показались пузырьки воздуха, это значит, что банка закрыта
неправильно. После стерилизации извлеките банки из кастрюли при помощи специальных щипцов, поставьте на сухую поверхность - это важно, иначе банка может лопнуть.. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания. Хранить их нужно в сухом, прохладном и непродуваемом месте, идеально - в холодильнике или в погребе.

Необходимо отметить, что стерилизация в кастрюле – не очень надёжный метод. В этом случае банки прогреваются только до 100 градусов, и нежелательные микроорганизмы имеют шанс выжить, а длительное кипячение, в свою очередь, убивает все полезные вещества в консервах и ухудшает их вкус. Гораздо лучше приобрести домашний автоклав, ведь только он способен обеспечить быстрый нагрев и выход на температурный режим 115-120 градусов, обеспечивающий полноценную стерилизацию. Добиться полного уничтожения всех вредных микроорганизмов, вызывающих порчу продукта, способно только это устройство. Автоклавы могут быть предназначены для установки на газовую плиту, а могут работать от розетки, так что у вас в любом случае есть возможность его использовать. Автоклав закрывается абсолютно герметично, обеспечивая идеальные условия для стерилизации, а также защищая вас от контакта с горячими банками, их содержимым, водой и паром. Ещё одним бесспорным преимуществом является возможность выставить температурный режим стерилизации точно в соответствии с рецептурой консервов.

Консервирование мяса

Для консервирования применяют охлаждённое или размороженное мясо. Очень свежее мясо обычно обладает не лучшими вкусовыми качествами – жёсткое, сухое и без аромата. Поэтому свежее мясо перед консервированием выдерживают не менее трёх суток при температуре 0-4 градуса по Цельсию, чтобы оно «дозрело». Не подходят для консервирования мясо старых особей, хряков, быков, а также кровь и субпродукты.

Используйте для консервирования мяса небольшие ёмкости, так как вскрытые банки с консервами хранению не подлежат, их содержимое надо употребить как можно быстрее.

Мясо перед консервированием, конечно же, нужно подготовить. Удалите с него весь жир, порежьте полосками или кубиками, удалите остатки хрящей и костей. Обжарьте мясные кусочки, также их можно проварить, потушить или оставить сырым – но в последнем случае рисков больше.

Подготовленное мясо положите в банки и сверху залейте жиром. Обычно для заливки применяют растопленное свиное сало. В качестве заливки также может применяться горячий соус или крепкий бульон. Как можно быстрее закройте банки простерилизованными крышками и поместите в кастрюлю или автоклав. Обрабатывайте банки в течение того времени, которое необходимо для каждого конкретного вида мяса. После этого извлеките банки из ёмкости для стерилизации, дайте им остыть и поместите на хранение в прохладное сухое место.

Консервирование птицы

Для консервирования используется мясо домашней птицы – кур, уток, гусей, индюшек. Мясо должно быть охлаждённым или замороженным, в последнем случае нужно размораживать его естественным способом. Свежую птицу после забоя около суток выдерживают в прохладном месте, чтобы мясо «дозрело», и его вкусовые качества улучшились.

Перед консервированием тушку нужно подготовить: птицу ощипывают, опаливают для лучшего удаления перьев, потрошат, мясо нарезают небольшими кусочками примерно 3х4 см, удаляя кости, хрящи и жилы. Кусочки мяса пересыпают солью из расчёта 30-35 г на 1 кг мяса и перемешивают для более равномерного распределения.

Затем птицу нужно подвергнуть тепловой обработке, чаще всего это обжаривание. Для этого в гусятнице или кастрюльке топят жир и нагревают его до появления лёгкого дымка (т.е. до температуры 140-160 градусов). Кусочки мяса нужно обжарить в этом жире до золотистой корочки. Другой способ – проваривание, при нём очищенную и выпотрошенную тушку варят целиком, и только потом разрезают на кусочки. Курицу варят 45 минут, утку – 60 минут, гусей и индюшек – 90 минут. При варке добавляют морковь, лук, петрушку, соль и перец.

После обработки птицу укладывают в чистые простерилизованные банки и заливают горячим прокалённым жиром, следя, чтобы в банке не оставалось пузырьков воздуха. Заполненные банки закупоривают, стерилизуют, укутывают на сутки и отправляют в сухое прохладное место на хранение.

«Домашний Гуру» ещё раз напоминает, что при домашнем консервировании необходимо тщательно соблюдать чистоту и правильную технологию. Некачественные, испорченные консервы могут вызвать отравление. Будьте бдительны и аккуратны, относитесь с любовью и вниманием к своему здоровью. И оставайтесь с нами!

До наступления холодов практически все хозяйки заготавливают продукты на зиму. Вашему же вниманию предлагаются вниманию простые и уникальные рецепты консервации мяса и субпродуктов. Такие заготовки порадуют зимой своим сочным вкусом, хорошо подойдут для супа или в качестве второго блюда, помогут сэкономить.

Что нужно знать при подготовке консервированного мяса

Во-первых, мясо и субпродукты нужно заготавливать свежими.

Во-вторых, стерилизация банок должна происходить не менее десяти минут.

В-третьих, подготовка мяса и сам процесс консервации требует длительного времени: не менее десяти часов.

Что понадобится для консервации

В отличие от овощей и фруктов, консервация мяса требует больше времени и ответственности. Именно поэтому каждая хозяйка должна заранее позаботиться обо всем необходимом для этого процесса.

Для того чтобы заготовить на зиму мясо, вам понадобится немалое количество посуды:

• кастрюли, миски, ведро, тазик эмалированные;
• металлические ножи и ложки;
• мясорубка, терка (либо кухонный комбайн);
• дуршлаг, мерная емкость;
• стеклянные банки, металлические крышки и закаточный ключ.

Консервация мяса в скороварке

С появлением различной кухонной техники способы приготовления продуктов, в том числе и консервация, во многом облегчились.

Куриная тушенка

Для приготовления вам понадобится:

• тушка курицы – 1,5 кг;
• 300 мл воды;
• щепотка соли и немного специй.

Как готовить:

1. Нарежьте птицу на кусочки и приправьте специями.
2. Мясо уложите в скороварку, залейте указанным количеством воды. Закройте крышкой и поставьте на сильный огонь.
3. Как только блюдо закипит, снизьте огонь и варите не более двух часов на минимальной температуре.
4. Подготовьте полулитровые банки, простерелизовав их.
5. Выложите в банки мясо вместе с образовавшимся соком.
6. Накройте крышками.
7. Подготовьте водяную баню.
8. На дно кастрюли с водой положите салфетку, затем поставьте тару.
9. Грейте банки (стерилизуйте) в течение сорока минут.
10. После этого закатайте банки.

Храните готовый продукт в холодильнике.

Тушенка из крольчатины

Для приготовления этого нежного блюда вам необходимы:

• тушка кролика;
• соль;
• специи;
• 300 мл воды.

Процесс приготовления:

1. Тушку кролика вымочите в воде около двух часов.
2. Слейте воду и разделайте тушку на порционные куски.
3. Подготовьте банки, уложив на дно специи (лист лавра, горошины перцев, семена горчицы).
4. В банки плотно уложите мясо.
5. На дно скороварки уложите салфетку, поверх поставьте банки, залейте холодной водой.
6. После того как вода закипит, готовьте блюдо около двух часов.

Закатайте банки крышками и храните в прохладном месте.

Говяжья тушенка

Предлагаем вам ознакомиться с диетическим, простым блюдом – говяжья тушенка в скороварке.

Для ее приготовления нужны:

• килограммовый филей говядины;
• одна луковица;
• десять горошин перца;
• соль и растительное масло.

Как готовить:

1. Промойте мясо и нарежьте на маленькие куски.
2. На дно емкости налейте растительное масло и дождитесь полного разогрева скороварки.
3. Уложите мясо и дайте зажариться.
4. Тем временем нарубите лук, добавьте к мясу.
5. Тушите ингредиенты в течение двадцати минут.
6. Добавьте перец, продолжайте процесс тушения еще полчаса.
7. Готовую тушенку можно разложить по банкам не докладывая 3 мл до верха емкости.
8. Верхушку залейте получившимся соком. Закатайте банки крышками.

Самые простые и быстрые способы консервирования мяса и субпродуктов

Предлагаем вашему вниманию простые рецепты заготовки на зиму из мяса, птицы, субпродуктов с простотой процесса приготовления и минимальными затратами.

Заготовка утки на зиму

Удивительно, но факт: утку также можно консервировать на зиму.

Вам понадобится всего два ингредиента:

• утка;
• соль.

Процесс консервирования:

1. Подготовьте соляной раствор из воды и соли.
2. Вскипятите его и остудите.
3. Утку разделайте на порции. Чем меньшими кусками вы нарежете утку, тем быстрее она приготовится.
4. В горячем соленом растворе (в половине) проварите мясо птицы в течение 15 минут.
5. Проваренное мясо достаньте и дайте просохнуть.
6. Сложите его в стерилизованные банки и залейте оставшейся половиной рассола.
7. Закатайте крышкой.

Для консервирования таким способом лучше всего использовать молодую индо-утку.

Заготовка свинины на зиму: два способа и два вкуса

Существует два популярных и простых способа консервирования свинины. Первый способ основан на добавлении большого количества специй.

Для первого варианта заготовки свинины мясо должно быть нежирное. Если на мякоти присутствует сало, его нужно удалить.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте мякоть свинины на порционные небольшие кусочки и отправьте в кастрюлю.
2. На медленном огне мясо нужно темперировать (хорошо нагреть, постоянно помешивая).
3. Как только мясо начнет выделять сок, добавьте соль. Тушите до полной готовности свинину, не добавляя воды.
4. За пять минут до конца приготовления мякоти, добавьте по ложке специй: перцы (красный, черный молотые, горошком), гвоздику, кориандр и лист лавра.
5. Пока тушенка готовится, вам нужно простерелизовать банки.
6. Готовое мясо разложите по банкам и закатайте крышками.
7. Банки расположите вверх дном и укутайте одеялом. На следующий день положите консервацию в погреб.

Для второго способа вам понадобится мякоть свинины, можно с небольшой прослойкой сала и соль по вкусу.

Как готовить:

1. Свинину нарежьте крупными кусками (около 5 см).
2. Подготовленную мякоть посолите, перемешайте и разложите по банкам.
3. Накройте крышками банки. Обязательно уберите резинку.
4. Банки с содержимым поставьте в холодную духовку и включите огонь.
5. Банки должны нагреться до 250 градусов (закипеть). После чего уменьшите огонь до 60 градусов и томите тушенку в течение трех часов.
6. По истечении указанного времени нужно выключить огонь и держать банки с тушенкой в духовке еще 10 минут.
7. После этого закатать крышками и поставить в прохладное место.

Печень в соусе на зиму

Кроме мясных продуктов, можно консервировать и субпродукты. Готовое блюдо всегда выручит.

Для этого вам понадобится:

• 2,5 килограмма любой печени;
• четыре ложки соли;
• свиной жир.

Для приготовления соуса понадобится:

• 800 мл куриного бульона;
• два с половиной стакана муки;
• пять ложек жира;
• 100 грамм пюре томатов и сметаны;
• соль, сахар.

Процесс приготовления:

1. Печенку нужно промыть, очистить и нарезать кусками небольшой толщины.
2. Подготовленные куски отбить молотком.
3. Отбитые куски печени приправить специями и обжарить на жире. Должен исчезнуть розовый цвет печени в разрезе.
4. Тем временем подготовьте соус. Для этого лук нарежьте тонкими кружками и доведите на сковороде до появления золотого цвета.
5. Муку обжарьте на жире и смешайте с бульоном. Постоянно помешивайте соус.
6. После закипания ингредиентов добавьте специи, сметану и пюре томатов. Вскипятите.
7. Смешайте соус с луком и, постоянно помешивая, томите на огне в течение пяти минут.
8. Подготовьте поллитровые банки. В каждую емкость поместите 300 грамм печени и 200 мл соуса поочередно, слоями.
9. Закройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с крепким солевым раствором. Стерилизовать потребуется не менее двух часов.
10. После этого оставьте банки в растворе до полного остывания.

Храните консервированную печень нужно в прохладном месте.

Салат с курицей и фасолью на зиму (видео)

Существует масса рецептов консервирования говядины, свинины, курятины, субпродуктов и других продуктов. Какой способ для вас оптимальный – решать вам.

Мясо вареное консервированное, или проще сказать это рецепт вкуснейшей домашней тушенки. Отваренное вкусное мясо хорошо хранится, закупоренное в банках по такому рецепту.
Вареное со специями мясо консервированное может храниться в погребе или на балконе.

Ингредиенты:

• Мясо — 1 килограмм;
• морковка — 100 грамм;
• лук — 50-70 грамм;
• соль — 30 грамм;
• перец черный горошек — 3-4 штуки;
• лавровый лист — 2-3 штуки.

Пощаговый рецепт мяса вареного консервированного

1. Свежее мясо отделить от кости, очистить от пленок и жил, нарезать небольшими кусочками. Уложить в эмалированную кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 1 сантиметр.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковку вымыть и очистить от кожицы и нарезать соломкой.
3. К мясу добавить нарезанный лук, морковку, соль, перец, лавровый лист и поставить на огонь. Варить на медленном огне в течении 1,5 часов.
4. Мясо плотно уложить в подготовленные банки,залить образовавшимся при варке горячим бульоном на 3-4 сантиметра ниже горлышка. Банки накрыть подготовленными крышками, поместить в емкость с подогретой водой до 75°С, и доведя до кипения прогреть в течении 30 минут,затем их сразу укупорить.

После стерилизуйте в кипящей воде три раза по 80 минут с промежутками в 24 часа.

Мясо вареное консервированное можно использовать для тушения капусты, картофеля, приготовления салатов. Ну и конечно, его можно кушать так, мясо вкусное получается вкусное и сочное.

Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!