гэр Бялуу Еврей хоолны чихмэл цурхай хийх жор. Еврей чихмэл цурхай хийх хамгийн сайн жор: зууханд еврей чихмэл цурхай хоол хийх онцлог, зөвлөмж, тойм.

Еврей хоолны чихмэл цурхай хийх жор. Еврей чихмэл цурхай хийх хамгийн сайн жор: зууханд еврей чихмэл цурхай хоол хийх онцлог, зөвлөмж, тойм.

Найрлага:

цурхай - 1-1.2 кг
Сонгино - 2 ширхэг.
Хуурай талх - 2-3 ширхэг
ургамлын тос - 3-4 tbsp.
Сүү (заавал биш) - 1 шил
Давс, хар чинжүү, кориандра, хумс, анхилуун чинжүү
Үйлчлэх зориулалттай яншуй, ногоон салат, нимбэг, анар, чидун, даршилсан геркинс, интоорын улаан лооль гэх мэт.

Еврей чихмэл цурхайг хэрхэн хоол хийх вэ:

Жижиг гэр бүлийн хувьд дунд хэмжээний загасыг хоол хийхэд хангалттай - нэг килограмм ба түүнээс дээш. Нэгдүгээрт, чихмэл цурхайг бүхэлд нь тохируулахын тулд үйлчлэх таваг сонгох нь маш хэцүү байдаг. Хоёрдугаарт, том загасыг зууханд буцалгах, жигнэх нь асуудалтай байдаг. 1.2-1.5 кг жинтэй цурхай нь ихэвчлэн хагас метр урт байдаг бөгөөд үүнийг бүхэлд нь чанаж болно.

Цурхайн гулуузаас хайрсыг авч, цурхайн толгойг заламгайн тагны ард хурц хутгаар таслана. Загасны заламгайг авч, гэдсийг нь огтолгүйгээр дотор талыг нь тайруулна. Ямар ч тохиолдолд гэдэс таслагдах ёсгүй - арьс нь бүрэн бүтэн хэвээр байх ёстой. Энэ нь татсан махыг дүүргэх үед арьсанд гэмтэл учруулахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай. Загасны сэрвээг мөн байранд нь үлдээх хэрэгтэй.

Хурц хутга, гал тогооны хайч ашиглан оймс шиг загасны арьсыг бүхэлд нь арилгана. Арьсан доорхи махыг тойрог хэлбэрээр болгоомжтой зүсэж, арьсыг сүүлний сэрвээ хүртэл татна. Хутга ашиглан нурууг нь сүүлний сэрвээнд аль болох ойртуулна. Бүх махыг яс, арьснаас нь салга. Арьс нь зузаан, удаан эдэлгээтэй, мах нь сайн хусдаг. Гэхдээ арьсыг гэмтээхгүй байх нь чухал. Та сэрвээтэй оймс, нэг таваг цурхай махтай байх ёстой

Хэд хэдэн сонгино хальсалж, нилээд жижиглэсэн. Тааламжтай алтан өнгө хүртэл ургамлын тос дээр сонгино хуурч ав. Хуучирсан цагаан талх эсвэл талхыг сүүнд дэвтээнэ. Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас сүү тохирохгүй бол сүүг буцалсан усаар сольж болно

Цурхайн махыг мах бутлуурын дотор хоёр удаа нунтаглана. Чухал зүйл: эхний нунтаглалтын дараа та мах бутлуурын хутгаа сугалж, тэнд хуримтлагдсан ясыг зайлуулах хэрэгтэй. Бүх том яснууд нь мах бутлуурын торны өмнө цугларах болно - дашрамд хэлэхэд энэ гал тогооны төхөөрөмжийн гайхалтай шинж чанар юм. Хоёр дахь удаагаа дэвтээсэн, сайтар шахаж, цагаан талхыг нунтаглана

Саванд татсан цурхай, нунтагласан цагаан талх, бүх шарсан сонгино холино. Хэрэв хүсвэл нилээд сараалжтай түүхий сонгино нэмж болно. Татсан махыг амтлахын тулд давс, чинжүү. Хэрэв хүсвэл 1-2 чимх нунтагласан кориандра, нэг багана хумс, тоосонцор болон амтат чинжүүний вандуй нэмэхийг зөвлөж байна. 2 tbsp нэмнэ. хүйтэн буцалсан ус халбага. Татсан махыг хольж, бүрэн нэгэн төрлийн болтол сайтар хутгана.

Цурхайн арьсыг татсан махаар дүүргэж, загасны хэлбэрийг өгнө. Татсан мах таны гарт наалдахгүйн тулд гараа хүйтэн усаар норгоно. Хоол хийх эсвэл шарсан үед арьс нь хагарахгүйн тулд маш нягт дүүргэж болохгүй. Арьсаа шүдний чигчлүүрээр хэд хэдэн газар цоолох нь утга учиртай. Үлдсэн татсан махаар цурхайн толгойг дүүргэ. Дулааны боловсруулалтанд зориулж чихмэл цурхай бэлтгэдэг. Хэрэв цурхай бүрэн бүтэн хэвээр үлдэж, гэмтэхгүй гэдэгт эргэлзэж байвал та чихмэл цурхайг "цахилдаг" төрлийн хөвөн утсаар холбож болно - энэ нь загасыг урах эрсдлийг бууруулж, эргүүлэхэд илүү тохиромжтой байх болно. мөн үүнийг дахин зохион байгуул

Чихмэл цурхай дулааны боловсруулалт хийхийн тулд та хоёр сонголтыг ашиглаж болно

Эхний сонголт. Яс, ногооны шөлөнд чихмэл цурхай буцалгана. Энэ нь хэцүү биш юм. Цурхайн бүх ясыг - хавирганы яс, нурууг том загасны саванд хийнэ. Цөөн хэдэн угаасан сонгины хальс, жижиглэсэн түүхий лууван, манжингаа тавь. Лаврын навч, хуурай шөлний үндэс нэмнэ - 1-2 tbsp. Дээрээс нь чихмэл цурхай, толгойг нь тавь. Хайруулын тавган дээр хар, анхилуун чинжүүний хэд хэдэн вандуй, хумс хийж, 0.5 tsp нэмнэ. давс. Чихмэл цурхай дээр хүйтэн ус хийнэ - халуун биш, учир нь загасны арьс тэр дороо хагардаг. Савыг гал дээр тавиад аажмаар (!) усыг буцалгана. Галыг багасгаж, 45 минутын турш маш бага гал дээр шингэнийг бараг буцалгах хүртэл буцалгана. Чихмэл цурхай бэлэн болсон үед шингэнийг сайтар зайлуулна.

Хоёр дахь сонголт. Тохиромжтой хэмжээтэй жигд тавиурыг ургамлын тосоор тосолж эсвэл жигд цаасаар бүрж, дээр нь чихмэл цурхайгаа хийнэ. Бүх загасыг өөх тос - ургамлын тос эсвэл цөцгийн тосоор сайтар тосолно. Загасыг зууханд хийж, галыг асаана. Чихмэл цурхай нь зууханд халаах ёстой. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Чихмэл цурхайг 1 цаг орчим жигнэх. Загасыг халаахад шаардагдах хугацааг харгалзан үзвэл энэ нь хангалттай байх болно. Загасны гадаргууг жигд хуудсан дээр урсдаг өөх тос эсвэл шингэнээр үе үе тослох нь зүйтэй. Цурхайн гадаргуу шатдаггүй эсэхийг шалгах нь зүйтэй - загасыг эргүүлж болно.

Загасанд тохирох урттай таваг дээр хэд хэдэн ногоон шанцайны ургамал (шанцайны ургамал, ромайн, эндив) навчаар доторлоорой. Загасыг хайруулын тавган дээрээс эсвэл жигд хуудсан дээрээс аваад тавган дээр тавь, гулуузыг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой болго. Хэрэв цурхайг дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө утсаар холбосон бол энэ нь тийм ч хэцүү биш байх болно. Таваг руу шилжүүлсний дараа загаснаас утсыг хайчилж ав. Загасны толгойг тавган дээр тавиад бүхэл бүтэн загасны дүр төрхийг бий болгоно. Хэрэв та цурхайг дуурайлган хийж чадвал хамгийн тохиромжтой.

Үйлчлэхээсээ өмнө чихмэл цурхайг хэсэг хэсгээр нь хувааж болно. Гэхдээ үүнийг баярын ширээн дээр шууд хийж болно. Чихмэл цурхайг нимбэгний зүсмэлүүд, даршилсан геркинс, интоорын улаан лооль, чидун, яншуйгаар чимэглээрэй - өөрийн төсөөллийг ашигла. Хэрэв чихмэл цурхайг майонезаас нимгэн шугамаар чимэглэсэн бол маш үзэсгэлэнтэй харагдаж байна - торон хээ, бага зэрэг.

Чихмэл цурхайг хөргөсөн хэлбэрээр үйлчилдэг, гэхдээ энэ нь яг адилхан халуун амттай байдаг. Хэрэв цурхай чанасан бол чанасан ногоо нэмээд 2-3 халбага асгаж болно. хоол хийж дууссаны дараа үлдсэн шингэнийг хөргөгчинд хийж хөргөнө. Ясны бодисуудаас болж шөл нь хатуурч, цурхай нь ил тод вазелин дотор байх болно.

Хэдийгээр чихмэл цурхайг хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг ч хөргөхийг зөвшөөрдөггүй. Энэ бол бидний хүч чадлаас давсан зүйл - тэд үүнийг халуун хэвээр иддэг. Хамгийн тохиромжтой нь чихмэл цурхайг халуун ногоотой гич эсвэл гар хийцийн тунхууны амтлагчаар үйлчилдэг - загас, махны хамгийн сайн амтлагч.

Сайхан хооллоорой!

Хэдийгээр танд энэ хоол хийхэд маш хэцүү мэт санагдаж байсан ч би чамайг тайвшруулахыг яаравчлав - энэ нь лийрийг цохихтой адил энгийн зүйл юм. Би чамд загасны гулуузыг чөмөг хийх хялбар аргыг харуулах болно, тэр ч байтугай хамгийн туршлагагүй гэрийн эзэгтэй ч үүнийг хийж чадна.

Нэгдүгээрт, цурхайг сайтар угааж (гулгамтгай, бохирдсон) хайрсаас цэвэрлэж байх ёстой. Хэрэв та үүнийг сүүлнээс нь барьж, цаасан алчуураар боож өгвөл үүнийг хийхэд хялбар байдаг - энэ нь таны гараас гулсахгүй.

Хэрэв таны загас гэдэс дотрыг нь салгаагүй бол гэдэс дотрыг нь сайтар огтолж, дотор талыг нь арилгах хэрэгтэй. Дараа нь үлдсэн цусыг сайтар зайлж, цэвэр алчуураар бага зэрэг хатаана.

Одоо загасыг нуруун дээр нь тавиад нугасны ясыг зайлуулах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд хурц хайч ашиглан эхлээд хавирганы ясыг нуруунаас нь таслах (тусгаарлах) хэрэгтэй.

Дараа нь нурууны дагуу арьс руу махыг нь зүснэ. Зөвхөн арьсны бүрэн бүтэн байдлыг гэмтээхгүйн тулд үүнийг болгоомжтой хийх хэрэгтэй.

Бид энэ задалсан загасыг хоёр хагасаас авдаг. Та бүх хавирганы ясыг хурц хутгаар таслах хэрэгтэй.

Дараа нь булангийн целлюлозыг арьснаас нь болгоомжтой таслана.

Хэрэв махны хэсэг үлдсэн бол тэдгээрийг халбагаар арьснаас амархан хусаж болно.

Ил гарсан сэрвээний илүүдэл ясыг арьсанд ойртох тусам тайрч болно.

Одоо татсан мах бэлтгэх цаг болжээ.

Талхаас царцдасыг хайчилж ав (бага зэрэг хуучирсан). Үйрмэгийг сүүнд дэвтээнэ - хэсэг хугацаанд дэвтээж, хавдана.

Сонгино хальсалж, дунд хэсэг болгон хуваана.

Мөн нэг хумс сармис (хэрэв хүсвэл) хальсалж, цавчих.

Хайруулын тавгийг халаана. Галыг багасгаж, цөцгийн тосыг хайлуулж, жижиглэсэн сонгино, сармисаа хагас тунгалаг, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь бага зэрэг хуурч ав.

Булангийн целлюлозыг хэсэг болгон хайчилж, үлдсэн яс байгаа эсэхийг шалгаарай - тэдгээрийг арилгах нь дээр. Дараа нь та үүнийг аль болох нарийн нунтаглах хэрэгтэй - мах бутлуур эсвэл хутгагчаар - өөрт тохирсон бүх зүйл.

Дараа нь татсан маханд шарсан, түүхий жижиглэсэн сонгино, сүүнээс шахаж хавдсан талх, өндөг, давс, газрын чинжүү нэмнэ. Эхлэхийн тулд бүх зүйлийг сайтар хольж, дараа нь дахин нунтаглана (холигч эсвэл мах бутлуурын дотор) нэгэн төрлийн, өтгөн, өтгөн масстай болно. Усанд дүрэх холигчоор үүнийг хийхэд маш хялбар байдаг.

Хэрэв татсан мах бага зэрэг шингэн байвал бага зэрэг талхны үйрмэг нэмээд өтгөрүүлж болно.

Одоо загасны оймсыг татсан махаар дүүргэж, гэхдээ хэтэрхий нягт биш. Үгүй бол жигнэх явцад арьс хагарч болно. Загас нь гэдэс дотрыг зайлуулахаас өмнөх хэмжээтэй ижил хэмжээтэй байх ёстой.

Бүх татсан мах тохирохгүй байх магадлалтай, гэхдээ бид үүнийг дэмий үрэхийг зөвшөөрөхгүй. Энгийн хэрнээ маш амттай котлетуудыг хуурахад ашиглаж болно.

Том ширхэгтэй тугалган цаасыг ургамлын тосоор тосолж, дээр нь чихмэл загасыг давхарлан доош нь тавь. Хажуу талд нь зүүгээр хэд хэдэн цоорхой хийж, дараа нь загасыг өөрөө ургамлын тосоор тосолно.

Загасыг дугтуйтай тугалган цаасаар боож, жигд саванд хийнэ. 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ.

Дэлхий даяар бэлтгэсэн цурхайн хамгийн амттай хоол бол чихмэл цурхай юм. Хоол хийх олон арга, жор байдаг бөгөөд тэдгээр нь бие биенээсээ эрс ялгаатай байдаг. Иудейчүүдийн дунд зөв чихмэл цурхайг зөвхөн уламжлалт аргаар бэлтгэдэг гэж ихэвчлэн ярьдаг. Түүнээс гадна ганц жор байдаггүй нь гайхмаар зүйл биш юм.

Цурхайг амтгүй, шавар өмхий үнэртэй загас гэж ярьдаг хүмүүс цурхайг “Амьтдын ертөнцөд” нэвтрүүлгээр л телевизээр үзсэн бололтой, яаж хоол хийхээ мэддэггүй. Цурхай мах нь өтгөн, туранхай, заримдаа "уураг" мах гэж нэрлэдэг. Шарсан цурхайг сэтгэлээрээ чанаж болгосон бол мах нь бага зэрэг хуурайшсан ч цурхайг хүртэл амтлах болно.

Тиймээс, чихмэл цурхай тавагны еврей үндэстний тухай. Би "Еврей чихмэл загас" эсвэл "гефилт загас" нэртэй хичнээн олон жор үзсэн бэ, бараг бүгдээрээ хэдэн кг мөрөг загас хэрэгтэй гэсэн үгээр эхэлдэг, гэхдээ цурхай загасыг ховор дурддаг. Миний ойлгож байгаагаар цурхай Ойрхи Дорнодод байдаггүй ч мөрөг загас элбэг ургадаг. Аливаа үндэстний хоолонд юуны түрүүнд тухайн орны байгаль түүнд өгдөг бүтээгдэхүүнүүд багтдаг.

Pike олон бүс нутагт амьдардаг. Хамгийн том тархалт, эсвэл тэдний хэлснээр амьдрах орчин нь Европ, Ази, Америкийн цэнгэг ус, гол мөрөн юм. Pike бол сая сая загасчдын хувьд маш сайн загас агнуурын объект бөгөөд хоол хийхэд маш сайн бүтээгдэхүүн юм. Улаан лоолийн соустай загас эсвэл чихмэл цурхай нь гар хийцийн загасны дуртай хоол юм.

Дүрмээр бол чихмэл загасыг хальсалсан загасны арьсаар бэлтгэж, сонгино, заримдаа өндөг нэмсэн татсан загасны мах, дэвтээсэн цагаан талхаар дүүргэдэг. Загасыг загасны яс, хүнсний ногоогоор хийсэн шөлөнд чанаж, зүсмэл болгон хувааж үйлчилнэ.

Чихмэл цурхай нь үдийн хоол, тэр ч байтугай баярын оройн хоолны гол хоол юм. Цурхай котлеттай адил энэ хоолонд их хэмжээний мах, мэдэгдэхүйц ястай том загасыг илүүд үздэг. Сүүлийн үед цурхайг хуучин жорын дагуу биш харин улам бүр чихэж байна. Бэлтгэсэн загасыг буцалгадаггүй, харин шатаасан, маш амттай байдаг. Заримдаа чихмэл цурхайг илгэн цаасаар ороосон шатаасан эсвэл чанасан татсан махны котлет гэж ойлгодог - зүсмэлүүдээр зүссэн чихмэл загастай төстэй. Мөөг, шарсан ногоо, тэр ч байтугай шаржигнуур нэмсэн цурхай чихмэл нь ховор биш юм.

Чихмэл цурхай. Алхам алхмаар жор

Найрлага (4 порц)

Цурхай 1-1.2 кг
Сонгино 2 ширхэг
Хуурай талх 2-3 ширхэг
Ургамлын тос 3-4 tbsp. л.
Сүү (заавал биш) 1 шил
Давс, хар чинжүү, кориандра, хумс, анхилуун чинжүүхалуун ногоо
Яншуй, ногоон салат, нимбэг, анар, чидун, даршилсан геркинс, интоорын улаан лооль гэх мэт.мэдүүлгийн хувьд

Жижиг гэр бүлийн хувьд дунд хэмжээний загасыг хоол хийхэд хангалттай - нэг килограмм ба түүнээс дээш. Нэгдүгээрт, чихмэл цурхайг бүхэлд нь тохируулахын тулд үйлчлэх таваг сонгох нь маш хэцүү байдаг. Хоёрдугаарт, том загасыг зууханд буцалгах, жигнэх нь асуудалтай байдаг. 1.2-1.5 кг жинтэй цурхай нь ихэвчлэн хагас метр урт байдаг бөгөөд үүнийг бүхэлд нь хоол хийх боломжтой байдаг.
Чөмөг хийх зориулалттай цуурхайн гулууз
Цурхайн гулуузаас хайрсыг авч, цурхайн толгойг заламгайн тагны ард хурц хутгаар таслана. Загасны заламгайг авч, гэдсийг нь огтолгүйгээр дотор талыг нь тайруулна. Ямар ч тохиолдолд гэдэс таслагдах ёсгүй - арьс нь бүрэн бүтэн хэвээр байх ёстой. Энэ нь татсан махыг дүүргэх үед арьсанд гэмтэл учруулахгүйн тулд зайлшгүй шаардлагатай. Загасны сэрвээг мөн байранд нь үлдээх хэрэгтэй.
Цурхайг гэдсийг нь огтолгүйгээр цэвэрлэж, гэдсийг нь гарга
Хурц хутга, гал тогооны хайч ашиглан оймс шиг загасны арьсыг бүхэлд нь арилгана. Арьсан доорхи махыг тойрог хэлбэрээр болгоомжтой зүсэж, арьсыг сүүлний сэрвээ хүртэл татна. Хутга ашиглан нурууг нь сүүлний сэрвээнд аль болох ойртуулна. Бүх махыг яс, арьснаас нь салга. Арьс нь зузаан, удаан эдэлгээтэй, мах нь сайн хусдаг. Гэхдээ арьсыг гэмтээхгүй байх нь чухал. Та сэрвээтэй оймс, нэг таваг цурхай махтай байх ёстой.
Оймс ашиглан цурхайг арьсаар нь арилгана
Хэд хэдэн сонгино хальсалж, нилээд жижиглэсэн. Тааламжтай алтан өнгө хүртэл ургамлын тос дээр сонгино хуурч ав. Хуучирсан цагаан талх эсвэл талхыг сүүнд дэвтээнэ. Хэрэв ямар нэг шалтгааны улмаас сүү тохирохгүй бол сүүг буцалсан усаар сольж болно.
Алтан хүрэн хүртэл сонгино хуурч ав
Цурхайн махыг мах бутлуурын дотор хоёр удаа нунтаглана. Чухал зүйл: эхний нунтаглалтын дараа та мах бутлуурын хутгаа сугалж, тэнд хуримтлагдсан ясыг зайлуулах хэрэгтэй. Бүх том яснууд нь мах бутлуурын торны өмнө цугларах болно - дашрамд хэлэхэд энэ гал тогооны төхөөрөмжийн гайхалтай шинж чанар юм. Хоёр дахь удаагаа дэвтээсэн, сайтар шахаж, цагаан талхыг нунтаглана.
Цурхайн махыг арьс, яснаас нь хусна
Саванд татсан цурхай, нунтагласан цагаан талх, бүх шарсан сонгино холино. Хэрэв хүсвэл нилээд сараалжтай түүхий сонгино нэмж болно. Татсан махыг амтлахын тулд давс, чинжүү. Хэрэв хүсвэл 1-2 чимх нунтагласан кориандра, нэг багана хумс, тоосонцор болон амтат чинжүүний вандуй нэмэхийг зөвлөж байна. 2 tbsp нэмнэ. л. хүйтэн буцалсан ус халбага. Татсан махыг хольж, бүрэн нэгэн төрлийн болтол сайтар хутгана.
Цурхай мах, шарсан сонгино, дэвтээсэн цагаан талх холино
Цурхайн арьсыг татсан махаар дүүргэж, загасны хэлбэрийг өгнө. Татсан мах таны гарт наалдахгүйн тулд гараа хүйтэн усаар норгоно. Хоол хийх эсвэл шарсан үед арьс нь хагарахгүйн тулд маш нягт дүүргэж болохгүй. Арьсаа шүдний чигчлүүрээр хэд хэдэн газар цоолох нь утга учиртай. Үлдсэн татсан махаар цурхайн толгойг дүүргэ. Pike нь дулааны боловсруулалтанд зориулагдсан. Хэрэв цурхай бүрэн бүтэн хэвээр үлдэж, гэмтэхгүй гэдэгт эргэлзэж байвал та загасны гулуузыг "цахилдаг" төрлийн хөвөн утсаар холбож болно - энэ нь загасыг урах эрсдлийг бууруулж, эргүүлэхэд илүү тохиромжтой байх болно. мөн үүнийг дахин зохион байгуул.
Цурхайн арьс, толгойг татсан махаар дүүргэнэ
Чихмэл цурхайг дулааны боловсруулалт хийх хоёр сонголт байдаг.
Цурхайг утсаар холбох нь дээр - хоол хийх үед хагарах магадлал бага байдаг
Эхний сонголт. Яс, ногооны шөлөнд цурхай буцалгана. Энэ нь хэцүү биш юм. Цурхайн бүх ясыг - хавирганы яс, нурууг том загасны саванд хийнэ. Цөөн хэдэн угаасан сонгины хальс, жижиглэсэн түүхий лууван, манжингаа тавь. Лаврын навч, хуурай шөлний үндэс нэмнэ - 1-2 tbsp. л. Дээрээс нь чихмэл загас, толгойг нь тавь. Хайруулын тавган дээр хар, анхилуун чинжүүний хэд хэдэн вандуй, хумс хийж, 0.5 tsp нэмнэ. давс. Загасны дээгүүр хүйтэн ус хийнэ - халуун биш, загасны арьс тэр дороо хагарна. Савыг гал дээр тавиад аажмаар (!) усыг буцалгана. Галыг багасгаж, 45 минутын турш маш бага гал дээр шингэнийг бараг буцалгах хүртэл буцалгана. Чихмэл цурхай бэлэн болсон үед шингэнийг сайтар зайлуулна.
Хоёр дахь сонголт. Тохиромжтой хэмжээтэй жигд тавиурыг ургамлын тосоор тосолж эсвэл жигд цаасаар бүрж, дээр нь чихмэл цурхайгаа хийнэ. Бүх загасыг өөх тос - ургамлын тос эсвэл цөцгийн тосоор сайтар тосолно. Загасыг зууханд хийж, галыг асаана. Загасыг зууханд халаах хэрэгтэй. Зуухыг 180 градус хүртэл урьдчилан халаана. Чихмэл загасыг 1 цаг орчим жигнэх. Загасыг халаахад шаардагдах хугацааг харгалзан үзвэл энэ нь хангалттай байх болно. Загасны гадаргууг жигд хуудсан дээр урсдаг өөх тос эсвэл шингэнээр үе үе тослох нь зүйтэй. Цурхайн гадаргуу шатдаггүй эсэхийг шалгах нь зүйтэй - загасыг эргүүлж болно.
Загасыг тосолж, зууханд хийнэ
Загасанд тохирох урттай таваг дээр хэд хэдэн ногоон шанцайны ургамал (шанцайны ургамал, ромайн, эндив) навчаар доторлоорой. Загасыг хайруулын тавган дээрээс эсвэл жигд хуудсан дээрээс аваад тавган дээр тавь, гулуузыг гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой болго. Хэрэв цурхайг дулааны боловсруулалт хийхээс өмнө утсаар холбосон бол энэ нь тийм ч хэцүү биш байх болно. Таваг руу шилжүүлсний дараа загаснаас утсыг хайчилж ав. Загасны толгойг тавган дээр тавиад бүхэл бүтэн загасны дүр төрхийг бий болгоно. Хэрэв та цурхайг дуурайлган хийж чадвал хамгийн тохиромжтой.

Энэ хоол бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

цурхай (1 кг)
- бага зэрэг давсгүй гахайн өөх (ойролцоогоор 100 грамм)
- 2 сонгино
- 1 эсвэл 2 өндөг
- 1 лууван
- 1 халбага зөгийн бал
- давсны чинжүү
- цөцгий (200 грамм)

Тиймээс, танд бүх найрлага бэлэн байгаа тул одоо хоол хийх процессыг өөрөө эхлүүлэх цаг болжээ. Эхлээд та цурхайг оймсоор таслах хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та хайрсаас цэвэрлэж, дараа нь заламгайгаа таслах хэрэгтэй. Бид гэдэс нээхгүйгээр бүх дотор талыг нь гаргаж аваад дараа нь толгой ба биеийн хоорондох мөгөөрсийг сайтар таслана. Дараа нь та толгойн хэсгийн арьснаас целлюлозыг салгаж, нурууг нь сэрээгээр барьж арьсыг хооронд нь татах хэрэгтэй. Арьсны дотор талд үлдсэн махыг арьс, нуруунаас нь тайрч, дараа нь мах бутлуурын дотор эргүүлэх хэрэгтэй (ямар ч хурц яс таваг руу орохгүй). Бэлэн оймсыг урсгал усаар зайлж угаана. Одоо үүнийг хоол хийхэд ашиглаж болно.

Загасны булан, гахайн өөхийг мах бутлуурын дотор нунтаглаж, дараа нь лууваныг 3 миллиметрээс ихгүй жижиг шоо болгон хувааж эсвэл сараалжтай болгож болно. Гэхдээ зүссэний дараа бэлэн болсон шатаасан цурхай нь маш үзэсгэлэнтэй, дур булаам харагдах болно.

Сонгино, лууваныг хуурч ав.

Татсан маханд гахайн өөх, жижиглэсэн лууван, өндөг хийж, бүгдийг нь давс, перецээр амталж (амтлагчаа нэмнэ) сайтар холино.

Одоо "оймс" руугаа орцгооё. Амттай оройн хоол нь хоолны хордлого болж хувирахгүйн тулд гадаа сайтар угааж байх ёстой. Бид цурхайн арьсан оймсыг бэлэн татсан махаар дүүргэж эхэлдэг. Үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал. Хэрэв та арьсыг дүүргэж дүүргэх юм бол "оймс" зүгээр л хагарч магадгүй юм. Тиймээс, та үлдсэн татсан махнаас котлет эсвэл махан бөмбөлөг хийж, загасны хамт жигнэх боломжтой. Та мөн загасны толгойг үлдсэн татсан махаар дүүргэж болно.

Одоо та жигд тавиур бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд та хүнсний тугалган цаас авч, жигд хуудсыг хучих хэрэгтэй бөгөөд жигнэх явцад загас шатахгүй, хайруулын тавган дээр наалдахгүйн тулд ургамлын тосоор тосолно. Бид татсан махаар дүүргэсэн цурхайг жигд хуудсан дээр шилжүүлж, махны бөмбөгийг хажууд нь байрлуулж, загас жигд хуудсан дээр хүрч байгаа газруудад түүхий төмсний зүсмэлүүдийг (дахин цурхай шатаахгүйн тулд) хийнэ. Дараа нь та арьсан оймсыг хэд хэдэн газар зүүгээр цоолж, цөцгийтэй тослох хэрэгтэй. Ингээд л зууханд хийж болно. Жигнэх температур нь 180-200 градус байна. Бид загасаа хагас цагийн турш гал дээр тавьдаг - дөчин минут.

Хагас цагийн дараа та цурхайг шүдэнз эсвэл шүдний оогаар цоолохыг хичээх хэрэгтэй. Хэрэв савхин оймсноос үүлэрхэг шүүс урсаж байвал энэ нь таваг дахиад хэдэн минут суух шаардлагатай гэсэн үг юм. Хэрэв шүүс нь тунгалаг байвал загасыг зуухнаас гаргаж авч болно.

Чихмэл цурхай бэлэн боллоо. Одоо зөвхөн таваг руу шилжүүлж, сайхан чимэглэх л үлдлээ. Зөвхөн Эрхүү хотын ресторанууд л ийм гоо сайхныг гэрэл зургаар харуулж чадна, одоо таны гал тогоонд. Загасны дэргэд та бөөрөнхий мах, төмсний зүсмэлүүдийг тавьж болно. Цөцгийн тос, майонезаас хийсэн майонезаас цурхайг таглаж, жижиглэсэн ургамлаар цацаж, шанцайны ургамал навч, хонхны чинжүү зүсмэлүүдээр бүрхэж болно ... Энэ бүхэн таны төсөөлөл, овсгооноос хамаарна. Сайхан хооллоорой!

Еврей цурхай нь ихэвчлэн баярын өдрүүдэд үйлчилдэг амттай хоол юм. Үүнийг бэлтгэх үйл явц нь маш их хөдөлмөр шаарддаг боловч үр дүн нь үнэ цэнэтэй юм.

Энэ еврей хоол нь зузаан арьстай тул цурхайгаар бэлтгэгдсэн байдаг. Гэхдээ хэрэв хүсвэл бусад голын загасыг дүүргэж болно, гол зүйл бол шинэхэн байх явдал юм.

Найрлага

Еврей чихмэл цурхай хийх жор нь сонгодог жороос арай өөр юм. Энэ нь дараахь бүтээгдэхүүний хэрэглээг хамарна.

2-3 кг шинэ загас;
3 лууван;
2 жижиг нишингэ;
3-4 сонгино;
сонгины хальс;
100 миллилитр ургамлын тос;
2 зүсмэл талх;
анхилуун чинжүү, халуун чинжүү тус бүр 4 вандуй;
4 булан навч;
2 халбага элсэн чихэр;
давс;
ус.

Бэлтгэл

Чихмэл цурхай бол еврейн хоол юм. Тиймээс та үүнийг бэлтгэх дүрмийг дагаж мөрдөх хэрэгтэй. Жишээлбэл, бид татсан маханд зориулж талхыг сүүнд дэвтээхгүй, учир нь энэ нь кашрутын хуультай зөрчилдөж байна. Тиймээс бид үүний тулд энгийн ус хэрэглэдэг.

Еврей хэв маягаар цурхай хоол хийх үе шатууд:

Бид загасны гулуузнаас толгойг нь тасдаж, заламгай, нүднээс нь салгаж авдаг. Бид хэвлийн хэсгийг задлахгүй, хүзүүндээ зүсэлтээр гэдэс дотрыг нь авч, хайрсыг арилгадаг. Арьсыг болгоомжтой арилгана - үүнийг хийхийн тулд сэрвээний хэсэгт нь тайрч, оймсыг аажмаар тайлж, угаана.
Бид махыг яснаас нь салгаж, аль болох яснаас нь салахыг хичээдэг. Бид үүнийг бүхэлд нь сонгины хагас, дэвтээсэн талх, мах бутлуурын дундуур шахаж усаар дамжуулдаг. Бөглөх нь зөөлөн, шүүслэг байхын тулд ургамлын тос нэмээд дараа нь амталж авчирна - давс, чинжүү нэмнэ.
Бид арьсыг татсан махаар дүүргэнэ. Бид хүнсний ногооны дэр бэлтгэдэг - тэдгээрийг цэвэрлэж, дунд зэргийн зузаантай зүсмэлүүд болгон хувааж, амттан бэлтгэх тавагны ёроолд байрлуулж, дээр нь загас тавина.
Цурхайн яс, сонгины хальсыг нунтаглаж, аяганд нэмнэ, гэхдээ тэдгээрийг үндсэн найрлагаас нь хол байлга. Мөн бид аяга таваг дээр чинжүү, булан навч, тос нэмнэ. Усаар дүүргэж (загасыг бага зэрэг таглаад), давс нэмээд элсэн чихэр нэмнэ. 3 цагийн турш буцалгана.
Толгойг тусад нь буцалгана. Энэ нь буцалгахгүй байгаа эсэхийг шалгаарай.
Бид загасны амттанг бүрэн хөргөхийг хүлээж, таваг руу шилжүүлж, толгойгоо тавина.

Хэрвээ хүсвэл таваг нь ургамлаар чимэглэгдэж болно. Загасны амтлагч хэрэглэхээс зайлсхийх нь дээр, учир нь энэ нь еврей цурхайн амтыг тийм ч тод илэрхийлэхгүй байж магадгүй юм.