Киш является одним из самых популярных французских пирогов в мире. А, как известно, французы славятся своими традиционными пирогами. Это превосходный пирог на основе из песочного теста с сырной корочкой и сливочной заливкой. Начинок для киша существует огромное количество. Сегодня мы приготовим киш с семгой и луком-пореем. Он отлично подойдет как на обед, так на ужин и даже на завтрак.

Я готовлю мини-киши, но можно приготовить один большой пирог. Пересчет ингредиентов на один большой пирог я привожу в конце рецепта.

Рецепт киша с семгой и луком-пореем

Рейтинг 4.5/5

( 4 оценили )

Печать

Ингредиенты

Тесто для киша:

Сливочное масло 82,5% (комнатной температуры) – 115 г
Яйцо – 25 г
Вода – 45 г
Сахар – 8 г
Соль – 2 г
Крахмал (кукурузный или картофельный) – 75 г
Пшеничная мука высшего сорта – 150 г

Начинка:

Лук-порей (белая часть) – 100 г
Растительное масло без запаха – 10 г
Сливочное масло 82,5% – 10 г
Филе семги (любая красная рыба) – 160 г
Сыр (полутвердый или твердый) – 30 г

Заливка:

Сливки 10-33% – 300 г
Яйцо – 100 г
Соль — 2 г
Перец

Формы для выпечки: 6 форм Ø10 см; h=3 см.

Приготовление

Тесто для киша:

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Смешайте в миске яйцо (25 г), воду (45 г), сахар (8 г) и соль (2 г). Смесь не станет однородной. Просто перемешайте, чтобы разошлись сахар и соль.

Добавьте крахмал (75 г) и размягченное сливочное масло (115 г). Перемешайте до однородности.

Добавьте муку (150 г). Перемешайте. Долго месить тесто нельзя, лишь чтобы все ингредиенты объединились.

Соберите тесто в ком.

Поделите тесто на 6 частей. Если тесто получилось слишком мягкое и дома жарко, то уберите тесто в холодильник на полчаса, чтобы оно охладилось и с ним легче было работать.

Смажьте формы сливочным или растительным маслом.

Раскатайте тесто до толщины 3 мм. Если готовите один большой пирог, то тесто можно раскатать до толщины 4-5 мм.

Уложите тесто в формы, плотно прижимая его к стенкам и дну форм.

Подрежьте тесто вровень с формами. Уберите заготовки в холодильник на несколько часов, в идеале на ночь. Можно ничем не накрывать, если у вас в холодильнике нет посторонних запахов. За полчаса до сборки лучше убрать заготовки в морозильник.

Начинка:

Белую часть лука-порея (100 г) порежьте кружочками шириной 2-3 мм.

Обжарьте его на смеси растительного (10 г) и сливочного (10 г) масел до мягкости. Дайте остыть.

Филе семги (160 г) порежьте кубиками примерно 1х1 см.

Сыр (30 г) натрите на мелкой терке.

Заливка:

В миске пробейте погружным блендером сливки (300 г), яйца (100 г), соль (2 г) и перец по вкусу.

Сборка и выпечка:

Выложите на тесто остывший поджаренный лук-порей, сыр и кусочки рыбы.

Залейте заливкой, оставляя до края 5-7 мм. Не заливайте киши вровень никогда. При выпечке бортики могут немного осесть и тогда заливка начнет вытекать, но если вы все сделали правильно и выдержали основы в холодильнике необходимое время, то бортики не осядут.

Посыпьте сверху еще немного тертым сыром. Сильно сверху сыром не посыпайте. Иначе он образует на поверхности киша плотную пленку и будет мешать выходу пара во время выпечки. Киш в таком случае сильно вздуется и может лопнуть, будет не красиво.

Выпекайте киши при 170°С около 35 минут или пока они не станут золотистыми, а начинка полностью стабильной.

Остудите киши на решетке и храните их в холодильнике.

Пересчет ингредиентов

Форма, см	Ø28; h=3	Ø26; h=3	Ø24; h=3	Ø22; h=3
Тесто для киша:
Сливочное масло 82,5%, г	138	119	102	86
Яйцо, г	30	26	22	19
Вода, г	54	46	40	34
Сахар, г	10	9	7	6
Соль, г	2,4	2,1	1,8	1,5
Крахмал, г	90	77	67	56
Пшеничная мука высшего сорта, г	180	155	133	112
Начинка:
Лук-порей (белая часть), г	140	120	104	87
Растительное масло без запаха, г	14	12	10	9
Сливочное масло 82,5%, г	14	12	10	9
Филе семги, г	225	194	167	140
Сыр, г	42	36	31	26
Заливка:
Сливки, г	420	361	311	260
Яйцо, г	140	120	105	85
Соль, г	2,8	2,4	2,1	1,7
Перец	по вкусу	по вкусу	по вкусу	по вкусу

киш лук-порей семга

Киш с семгой и луком-пореем

Рецепт киша с семгой и луком-пореем

Ингредиенты

Приготовление

Пересчет ингредиентов

Оставить комментарий Отменить ответ

Вам также может понравиться