Карамельные кексы «Мальва» из кафе Sqirl

Приготовление

В небольшой миске мешайте муку (65 г), разрыхлитель (0,5 ст.л.) и соду (0,4 ч.л.).

В другой миске взбейте на средней скорости сахар (110 г), яйцо (1 шт.) и соль (0,5 ч.л.).

Уменьшите скорость миксера до минимальной. Добавьте абрикосовый джем (25 г), растопленное сливочное масло (10 г) и яблочный уксус (0,25 ч.л.) в указанном порядке.

Теперь поочередно добавляйте молоко (120 г) и мучную смесь. Начините примерно с одной трети молока, затем половина мучной смеси, затем еще одну треть молока, оставшуюся мучную смесь и, наконец, оставшееся молоко.

Разлейте жидкое тесто по бумажным формам, заполнив каждую примерно на две трети, а даже лучше не более чем наполовину.

Присыпьте сверху сахаром.

Выпекайте в духовке 35-40 минут при 190°С. Кексы должны хорошо пропечься, карамелизоваться, поэтому не вытаскивайте их из духовки, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Пока кексы пекутся. Приготовьте пропитку. В кастрюле смешайте сливки (90 г), сахар (75 г), сливочное масло (55 г) и воду (30 г). Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Пропитку держите на очень слабом огне, пока кексы не испекутся. Она нужна теплой.

Как только кексы достанете из духовки, сразу же ножом вырежете часть верхушки как на фото, чтобы образовалось небольшое отверстие.

Через это отверстие залейте столовую ложку пропитки внутрь кекса. Затем переходите к следующему и залейте в него так же столовую ложку пропитки. После того, как во все кексы влили по столовой ложке пропитки, возвращайтесь к первому кексу и так пока не закончится вся пропитка. В каждый кекс у меня вошло по три столовые ложки пропитки.

Закройте крышечки обратно.

Лучше всего подавать кексы теплыми. Хранить их необходимо в холодильнике.