Посолить сыр. Как правильно солить сыр. Рыба засоленная в полотенце — это стоит попробовать! Фото рецепт

Бутерброды с соленой семгой считаются отличным вариантом аристократического завтрака, также они могут украсить любой праздничный стол. Соленую рыбку не составит труда отыскать в ближайшем супермаркете, однако лучше ее приготовить самостоятельно. Сегодня мы поведаем вам, как засолить семгу в домашних условиях.

Как засолить семгу сухим способом

Вам потребуются:

• филе семги – 1 кг,
• соль поваренная крупная – 2 ст. л.,
• сахар – 1,5 ст. л.
• пряности (сушеный укроп, орегано, кориандр, черный и белый перец) – по вкусу.

Способ приготовления

• Филе семги ополаскиваем холодной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
• Смешиваем соль, сахар и подготовленные любимые специи. Если вы не желаете перебивать вкус и аромат рыбы приправами, то без них легко можно обойтись, довольствуясь лишь солью и сахаром.
• В полученной смеси хорошенько «панируем» семгу.
• Выкладываем рыбу шкуркой вверх в эмалированную или стеклянную емкость. Накрываем крышкой. Оставляем на пару часов. По истечению указанного времени рыбу нужно отправить на сутки в холодильник. После можно снимать пробу!

Засолка семги в рассоле (мокрым способом)

Вам потребуются:

• стейки красной рыбы – 1,5 кг,
• вода – 1 л,
• соль – 3 ст. л.,
• сахар – 1 ст. л.,
• уксус – 1 ст. л.,
• лавровый лист – 2-3 шт.,
• перец душистый – 5-7 горошин,
• кориандр – по вкусу.

Способ приготовления

• Семгу очищаем от чешуи, хорошенько промываем в холодной воде. Нарезаем порционными кусочками.
• Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения.
• В кипящую воду добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец и кориандр.
• В самом конце вливаем в рассол уксус и снимаем с огня.
• Рыбу выкладываем в контейнер.
• Заливаем остывшим маринадом, который предварительно следует процедить.
• Убираем рыбу в холодильник, ожидаем пару дней. Именно столько нужно времени, чтобы семга была готова. Приятного аппетита!

Рецепт быстрого засола семги

Вам потребуются:

• филе семги – 2 кг,
• соль – 6 ст. л.,
• сахар – 3 ст. л.

Способ приготовления

• Снимаем с семги кожицу. Хорошенько промываем рыбу. Обсушиваем бумажными полотенцами. Режем небольшими кусочками.
• Смешиваем соль и сахар.
• Обмакиваем каждый кусочек рыбы в смеси специй.
• Укладываем рыбу в емкость, в которой она будет солиться.
• Накрываем пищевой пленкой и оставляем на несколько часов при комнатной температуре (если убрать рыбу в холодильник, то она будет проливаться несколько дольше). Буквально через 2 часа рыба готова к употреблению!

Слабосоленая семга в домашних условиях

Вам потребуются:

• филе семги на коже – 1 кг,
• крупная соль (желательно морская) – 2 ст. л.,
• сахар (можно коричневый) – 1 ст. л.,
• перец черный свежемолотый – по желанию.

Способ приготовления

• Рыбу ополаскиваем холодной водой. Обсушиваем бумажными полотенцами.
• Смешиваем соль, сахар и перец.
• На дно стеклянной миски с высокими бортиками насыпаем 1/2 часть специй.
• Кожей вниз выкладываем рыбу в миску.
• Посыпаем оставшейся смесью.
• Обтягиваем форму пищевой пленкой. Отправляем рыбу на 12 часов в холодильник.
• По истечению указанного времени пленку снимаем, образовавшийся рассол сливаем, а оставшиеся на рыбном филе специи счищаем. Вновь отправляем рыбу в холодильник. Спустя сутки слабосоленая семга готова!

Для того, чтобы подготовить грибы к засолке, необходимо их правильно собрать. Мало кто знает, что грибы нельзя собирать вдоль трасс и дорог. Грибы впитывают в себя все плохое. Выхлопные газы и пыль с дорог, все это находится в них.

За грибами нужно ходить глубоко в лес, здесь чистая экология. Собирать грибы нужно ранним утром примерно в 5 часов утра. В это время можно собрать самые вкусные и молодые грибочки. На вкус они тугие и хрустящие.

Грибы больших размеров, уже переросли, они считаются переростками. К тому же они наверняка червивые - их нужно отбраковывать сразу.

Грибы собраны и сейчас расскажем, как солить грибы и какие.

Подготовка грибов к засолке

Многие не знают, как солить грибы в домашних условиях, но в этом нет ничего сложного.

• Все собранные лесные грибы для начала замочить. Это делается очень просто. В ванну или вместительную глубокую емкость, наливается холодная вода. Грибы высыпаются глубокую емкость так, чтобы они все были замочены в воде. Эта процедура поможет очистить урожай от лесного мусора, прилипших листьев и пыли.
• Следующим этапом будет их сортировка. Грибы по одному вытаскивают из емкости, убирают листья и прочий мусор, затем складывают уже в разные емкости, сортируя грибы по их размеру, виду и степени загрязненности. Узнаем, как солить грибы в банках.
• По размеру грибы нужно сортировать для того, чтоб засолить их разными партиями, если в одной банке грибы будут разного размера, некоторые из них могут не просолиться.
• Все виды лесных грибов готовятся по-разному, разберемся, как солить грибы на зиму. Например, грузди только солятся, а белые грибы можно приготовить разными способам. Именно поэтому разные виды грибов нельзя готовить вместе, кроме тех случаев, когда виды подходят друг к другу.
• После замачивания, на некоторых грибах может остаться присохшая грязь. Их нужно оставить еще на некоторое время замоченными. На этом же этапе нужно сразу проверить, нет ли у грибов наличия червоточин. Если есть даже одна маленькая червоточинка, от зараженного гриба срочно избавляются.
• Волнушка с груздем, замачивается в холодной воде на сутки. Грузди, замачиваются на двое суток, им нужна холодная, слегка подсоленная вода, менять воду надо почаще, старую воду полностью сливать и заливать свежую, так груздь отдаст всю горечь. Волнушкам вымачиваться будет достаточно одни сутки, по этой же технологии.
• Грибы: волнушка, рыжик, белый гриб, вообще не нуждаются в пребывании в воде. Подосиновику и подберезовику тщательно очищают ножки. У масленка обязательно нужно снимать кожицу со шляпки.

Грибы отсортированы, теперь белый соседствует только с белым грибом, сухой груздь с сухим груздем, их снова тщательно промыть, но теперь уже в холодной обязательно проточной воде.

Некоторые грибы, например, подосиновик, подберезовик, масленок, на воздухе быстро начинают темнеть, поэтому для них необходимо приготовить раствор и после мытья, моментально погружать их в кислый раствор.

Для кислого раствора понадобится: соль - 10 г, лимонная кислота - 2 г, вода - один литр.

Способы засолки грибов

Соленью подлежат и грибы с пластинчатой шляпкой. Узнаем, как солить грибы для быстрого употребления.

Существует три вида посола лесных грибов: засолка грибов холодным способом, горячим и сухим.

Горячий способ засолки грибов

Наиболее подходящая засолка грибов на зиму. Причем засолка грибов горячим способом не требует консервации, и солить можно практически все грибы. Метод отличается от других тем, что лесные грибы засаливаются быстрее грибов, консервированных другими способами, попробовать их можно через 30 дней.

Грибы, засоленные горячим способом, долго не хранят, желательно употребить их скорее. Кроме того, грибы такой засолки не будут иметь специфического хруста.

Холодный способ засолки грибов

Грибы, консервированные холодным методом, употреблять нужно не раньше, чем через два месяца.

При такой засолке термическая обработка грибам не потребуется. Но перед засолкой их обязательно вымачивают, постоянно меняя старую воду на свежую.

Грибы, консервируемые таким методом, получаются твердыми и хрустящими. В консервацию с лесными грибами использовать можно абсолютно все приправы и специи также листья ягод.

Грибы при таком методе консервации укладываются ровными слоями, ножками вверх. Каждый слой обильно посыпается различными специями и крупной солью. Такая укладка происходит, пока не закончатся грибы. На завершающий ряд грибов, нужно поставить гнет. Его функция заключается в том, чтобы получить рассол.

За грибным рассолом нужно внимательно следить. Если его окажется меньше чем нужно, придется гнет утяжелить. После чего емкость с засоленными грибами убрать в холод и забыть про них минимум на 1,5 месяца.

Сухой метод засолки грибов

Это самый простой и быстрый способ консервации лесных грибов, из всех, что вообще существуют. Его особенностью является то, что не все грибы подходят к данному методу, а только те виды, которые вымачиваются.

Порядок засолки практически такой же, как и порядок при холодной консервации. Грибы выкладываются в специально приготовленную емкость слоями, все грибные слои пересыпаются специями, приправами и крупной солью.

Соли в этом методе расходуется больше. Килограмму грибов будет достаточно 3-4 столовые ложки крупной соли. Последний слой завершает гнет. Немного постояв под гнетом, грибы дают рассол. Рассола может быть недостаточно, если это похожая ситуация, гнет нужно увеличить.

Если таким образом засолить рыжик или сыроежку, ждать их на своем столе можно уже на третью неделю. Груздь заглянет на стол через 1,5 месяца.

Рецепты засолки грибов

Самым популярным гостем на столе является, конечно же, груздь. Ни один праздничный стол не может без него обойтись. И на это есть основание. По своему вкусу, они не похожи ни на один продукт.

Соленые сырые грузди

Сырые грузди отличают от сухих груздей своими вкусовыми качествами и внешним видом. Они намного крепче и вкусней.

1. Сырые грузди почистить, хорошо промыть под холодной проточной водой. Обязательно удалить ножки до самой шляпки. Крупные грибы резать на средние кусочки. Переложить в просторную емкость и залить полностью холодной водой. Замачивать 5-6 часов, это делается, чтобы из груздей вышла горечь.
2. Следующим этапом отварить грузди в соленой воде, соли будет достаточно 2 столовые ложки на один литр воды, отваривать не меньше 20 минут.
3. Готовые грибы, снова промыть под холодной проточной водой.
4. Готовые к консервации сырые грузди, выкладывать ровным слоем на дно емкости, обязательно ножками вверх. На первый слой сырого груздя засыпать приправы, специи, чеснок. Далее слой посолить. И переложить весь слой листочками смородины.
5. Таким образом выложить последующий слой сырых груздей, засыпать специями и приправами, солью, переложить листьями. С остальными слоями обойтись аналогично.

Все грибы выложить, укрыть емкость марлей, на марлю поставить груз. Через несколько часов, грузди выделят сок или рассол. Если грибного рассола недостаточно, долить немного воды, в которой изначально грузди были сварены.

Консервированные сырые грузди можно не беспокоить 2-3 дня. На четвертый день грибы разложить по банкам. Банки предварительно стерилизуются.

В банку грузди складывать так же ножками вверх. Укладывать в банки очень плотно. Сверху каждой консервации, положить смородиновый лист. Закрыть банку капроновой крышкой герметично.

Хранить засоленные грузди в холодном помещении.

Килограмму свежих груздей, достаточно: 4-5 столовых ложек крупной соли, 5-6 зубцов мелко нарезанного чеснока, 5 столовых ложек семян укропа, один средний корешок хрена, 6 горошин перца черного, 3 горошины перца душистого, два листа лавровых, несколько листьев смородины, их количество на усмотрение хозяйки.

Осеннее ассорти из грибов

В этом оригинальном рецепте, можно задействовать абсолютно все осенние лесные грибы. Подойдут для засолки грибы волнушки, грузди, сыроежки, лисички. Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются не только вкусные и хрустящие, но и эстетически привлекательные.

Все осенние грибы, приготовленные для ассорти, почистить, промыть под холодной проточной водой и на трое суток замочить, при этом воду менять полностью каждые три часа.

На четвертый день грибы снова промыть и отваривать 15-20 минут, снова промыть. Дать грибам подсохнуть, чтобы не было лишней влаги, посолить крупной солью.

Соленые грибочки выложить в емкость ровными слоями ножкой вверх, каждый слой, при этом, посыпая мелко нарезанным , кусочками корня хрена, гвоздикой, переложить листиками дуба.

Ассорти поставить под гнет на 30 дней, позже гнет ослабить. Так они постоят еще десять дней. На одиннадцатый переложить грибочки в банки, в каждую банку добавить столовую ложку растительного масла, закрыть капроновой крышкой герметично. Хранить в холоде.

На один килограмм будет достаточно: три столовые ложки соли крупного помола, не йодированной, один средний корешок хрена, 3-4 гвоздики, 2-3 дольки чеснока, одна столовая ложка растительного масла, дубовые листья.

Соленая красная рыба – это продукт, который способен украсить любой повседневный и праздничный стол. Использовать это вкуснейшее блюдо можно в различных вариантах: как самостоятельная закуска или как добавка к вареному или тушеному картофелю.

В наше время большинство домохозяек все чаще выбирают вариант самостоятельного посола красной рыбы. Чтобы купить готовый продукт, придется заплатить немало денег, да и качество продукта желает быть лучше. Мало того, имеется возможность приобрести испорченный продукт, что в наше время не является редкостью. Что касается домашнего приготовления, то здесь существует огромное количество рецептов и существует возможность приготовить именно то блюдо, которое нравится. Плюс ко всему, домашняя соленая рыба – это всегда свежее блюдо, если ее выбрали правильно.

Для домашнего приготовления подойдет любая рыба этого семейства, например:

• кета;
• форель;
• белорыбица;
• семга;
• нерка;
• горбуша;
• нельма.

В список входят наиболее известные виды красной рыбы, которые прекрасно подходят для приготовления уникальных блюд, в том числе и высокой кухни. Блюда из красной рыбы являются имиджевыми для любого ресторана. Поэтому, имеется возможность выбора рыбы, в зависимости от предпочтений отдельно взятой семьи. Любая из них порадует членов семьи вкусным, нежным, без всяких посторонних примесей мясом, если его приготовить самостоятельно.

Во-первых, следует ответственно подойти к процессу выбора тушек рыбы. Очень многое о рыбе могут сказать ее глаза: если они красные и чистые, значит рыба свежая. Наличие у тушки мутных глаз говорит о несвежести продукта. Немаловажное значение имеет и внешний вид. Если рыба несколько раз подвергалась заморозке, то на светлых местах может появиться желтоватый оттенок, похожий на ржавчину. Как правило, несвежая рыба, если на нее посмотреть более внимательно, имеет не очень привлекательный внешний вид, что сразу же бросается в глаза.

Если тушки рыбы упакованы в полиэтилен, то их так же не следует приобретать, поскольку так очень сложно определить свежесть продукта, тем более, если слоев несколько.

Те, кто занимается приготовлением рыбы в домашних условиях, советуют покупать красную рыбу целыми тушками. Внутри нее можно обнаружить икру, которая стоит больших денег. Кстати, икру так же можно приготовить самостоятельно, причем, обойдется этот экзотический продукт намного дешевле, чем купить его в торговой точке.

Разделка рыбы – это не такая и простая операция, как кажется на первый взгляд. Чтобы разделать рыбу качественно нужно иметь острый нож, такие же острые ножницы и резиновые специальные перчатки, чтобы тушки рыбы не выскальзывали из рук.

• Для начала, рыба очищается от чешуи и хорошо промывается в проточной воде.
• После этого, рыба обезглавливается с обрезанием хвоста и плавников и удалением внутренностей.
• Вдоль всей спины делается надрез для более равномерной пропитки рыбы солью.

Это тот случай, когда красная рыба планируется к засолке целиком. Если хочется засолить филе рыбы, то действия будут несколько другими.

• Рыба разделывается со спины.
• По всей спине делается глубокий надрез.
• После этого, мясо рыбы отделяется от хребта.
• Затем удаляются брюшные и спинные плавники.
• В заключение с помощью рук отделяют кости и шкуру от мяса. Как результат, получается два куска филе красной рыбы.

Совет! Рыбу рекомендуется разделывать в условиях, когда она еще не полностью оттаяла. Тогда все надрезы окажутся ровными и аккуратными. Такие части, как голова, хвост и плавники сгодятся для приготовления очень вкусной и полезной ухи.

В первую очередь, следует заготовить правильную посуду. Для этого подойдет либо стеклянная, либо эмалированная тара. Не следует солить рыбу в металлической посуде. Как вариант, подойдет пластиковая тара для пищевых продуктов.

Как правило, для засолки используется крупная соль, тогда мясо красной рыбы получится сочным, вкусным и не пересоленным. Лишняя соль остается на поверхности. Благодаря крупным фрагментам соли, мясо удерживается в пространстве и не сползает. Крупная соль больше обжигает мясо, делая его более плотным, чем мелкая соль. В результате получится качественный готовый продукт.

Это самый простой, доступный и быстрый способ. Смысл этой технологии заключается в том, что мясо красной рыбы натирается со всех сторон смесью соли и сахара, взятых в одинаковых пропорциях. Если имеется желание, то в этот состав можно добавить различные специи, такие как горчицу, перец горошком, кориандр, лавровый лист и прочие. Хотя это уже будут более сложные способы приготовления, а самый простой – это смесь соли и сахара.

Интересно знать! На каждый килограмм мяса рыбы следует взять одну столовую ложку соли и одну столовую ложку сахара.

После обволакивания рыбы в сухом соляном с сахаром растворе, ее заворачивают в сухую плотную ткань и помещают в холодильник, от 1 до 3 суток. Чем больше она пробудет в холодильнике, тем окажется солоней. Здесь все зависит от того, насколько соленую рыбу требуется получить.

Другой вариант предполагает укладку натертой рыбы в посуду, после чего на нее помещается крышка с грузом. Рыба, под действием соли и сахара, пустит сок и будет готовиться в собственном соку. Если имеется желание добавить различные приправы, то ими присыпают рыбу после натирания солью с сахаром.

После того, как рыба пройдет через этот этап засолки, ее нарезают на куски оптимального размера и помещают, например, в банку. Куски рыбы укладывают пластами, и каждый из пластов перекладывается кольцами репчатого лука. В заключение, мясо рыбы заливают растительным маслом.

Мокрый посол – это приготовление мяса красной рыбы в рассоле. Самый простой и быстрый рецепт состоит в следующем: берется 1,5л воды, а также 0,5кг соли и 0,4кг сахара с приправами, количество которых подбирается по вкусу. Маленькие кусочки красной рыбы заливают этим рассолом, и помещают в холодильник на 12 часов. Через это время рыбу можно брать и кушать. Некоторые любители домашней рыбной продукции вместо сахара добавляют мед. Для этого берется 0,5кг красной рыбы и заливается рассолом, состоящим из 1л воды, 5 ст. ложек соли и 1 ст. ложки меда. Уже через 4 часа рыбу можно подавать к столу, залив предварительно растительным маслом.

Настоящий маринад состоит из сахара, специй и уксуса (или лимонной кислоты). Очень часто в маринад добавляют растительное масло, горчицу порошком или готовую покупную. Принцип приготовления маринада классический, как и при заливке рассолом. Хотя имеется некоторая разница в применении приправ, что делает готовый продукт более разнообразным по вкусу.

Очень хорошие результаты можно получить, если воспользоваться двумя способами приготовления сразу: сначала замариновать в рассоле, а затем залить маринадом. Например, если взять мясо, подготовленное в рассоле, то его нарезают кусочками и укладывают слоями в посуду. Каждый слой перекладывается полукольцами лука, посыпается перцем и орошается соком лимона. В заключение, блюдо заливается подсолнечным маслом. Готовое блюдо помещается в холодильник на ночь.

Насколько полезна красная рыба

С давних времен, красная рыба считалась любимым блюдом царей и фараонов. Причем, ценилась она не только за нежное и вкусное мясо, но и за массу полезных элементов, которые находились в ее мясе. Наиболее ценной и значимой считается рыба, которая населяет холодные моря, реки и океаны.

Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.

Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.

Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.

После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.

С чем солить сало

С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.

При засолке не бойтесь переборщить с солью. Главный плюс сала в том, что оно впитает в себя столько соли, сколько ему нужно.

Как засолить сало

В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:

Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.

• 1 кг сала;
• 200 г соли;
• 20 г чёрного молотого перца;
• ½ головки чеснока.

Приготовление

Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.

Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина - чуть больше середины куска.

В глубокую ёмкость насыпьте всю соль. Положите туда сало и хорошо натрите солью со всех сторон.

Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.

И нарежьте чеснок на дольки толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.

Переложите сало в контейнер и уберите в холодильник на 3–4 дня.

Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.

Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.

mag.relax.ua

• 2 кг сала;
• 5 стаканов воды;
• 200 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 4 лавровых листа;
• перец горошком и другие специи - по вкусу.

Приготовление

Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка - 5 см.

Приготовьте рассол. Влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, всыпьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

Чеснок некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.

Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.

После этого достаньте сало из банки, обсушите бумажными полотенцами и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в морозильник. Через день сало будет готово.

toptuha.com

• 1 л воды;
• 2 горсти луковой шелухи;
• 3 лавровых листа;
• 200 г соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 кг сала с прослойкой;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 зубчика чеснока;
• паприка, смесь перцев - по вкусу.

Приготовление

В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно утонуло в жидкости.

Снова доведите смесь до кипения и после варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с огня, остудите и поставьте в холодное место на 12 часов.

Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока, паприки и смеси перцев. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.

Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.

Соль - это такой компонент, без которого не обойтись в приготовлении домашнего сыра.

От посола зависит структура, консистенция и качество продукта. Соль регулирует микробиологические и биохимические процессы в сыре.

Чрезмерная посолка резко замедляет процессы созревания сыров, сырная масса становится сухой и хрупкой.

Если же соли недостаточно, то можно получить переброженный сыр.

Вид и вкус сыра будет напрямую зависеть от способа посола и количества соли.

А еще соль является консервантом, она влияет на размножение микроорганизмов, но переизбыток ее тоже губителен для некоторых сортов сыров.

Но соль — это не просто соль, она бывает разного качества и имеет различный вкус. Самые главные критерии при выборе соли для засолки сыра — это ее чистота и отсутствие горечи.

А если вы используете сухой способ соления, то размеры соли должны быть около 1 мм, чтобы ее было постепенным.

В остальных случаях лучше всего использовать мелкую соль.

Солить домашний сыр можно 4 способами:

• сухой или влажной солью (гущей)
• рассолом
• в зерне
• комбинированным

Соль проникает в сыр в растворенном виде, то есть, в виде рассола.

А при если солить сыр сухим способом, то она при растворении будет впитывать в себя влагу из сыра, а затем уже проникать в сырную массу. Сам же сыр при этом усыхает.

При сухом способе засола соль будет подавлять деятельность газообразующих бактерий и уменьшать количество и размеры глазков.

Особенно это заметно в подкорковом слое, который контактирует с солью больше всего.

Даже знаменитый своими глазками в подкорковом слое или не имеет глазков, или они очень маленького размера.

Чтобы посолить домашний сыр сухим способом, нужно натереть его поверхность сухой солью.

Так нужно делать ежедневно, натирая по очереди верхнюю и нижнюю сторону сыра и укладывая посоленной стороной вверх. Продолжительность процесса будет зависеть от вида сыра, его размера и температуры.

Похожий вариант — как солить сыр гущей. Влажную соляную гущу при таком солении нужно наносить на верхнюю часть и бока сыра.

Это делается каждый день, поворачивая сыр каждый раз на другую сторону, пока он полностью не просолится.

Посол домашнего сыра рассолом

В результате этого процесса происходит удаление молочного сахара из сыра, от поверхности до глубоких слоев, а сырная масса получает нужное количество соли.

Происходит замедление бактериологических процессов, что важно в борьбе с ранним вспучиванием сыра, которое вызывается бактериями группы кишечных палочек.

Чтобы приготовить 10 литров такого рассола, нужно взять 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Для быстрого растворения соли лучше брать горячую воду. После чего рассол фильтруют и охлаждают до необходимой температуры.

Если получится слишком слабый рассол, то сыр набухнет, а его поверхность будет скользкой. В итоге сыр станет мягче и начнет размокать.

Сыр нужно полностью погрузить в рассол, но чем крепче раствор, тем больше он будет всплывать. Поэтому сыр дополнительно посыпают сверху соль, кладут деревянную доску либо накрывают чистой тканью, концы которой опускают в рассол.

Необходимо следить за концентрацией рассола, проверяя ее ареометром Боме и докладывая соль.

Засолка домашнего сыра в зерне

При посоле в зерне соль в количестве 35-50 г на 10 литров молока нужно растворить в сыворотке или чистой воде.

После чего рассол фильтруют и приливают в емкость перед вторым подогреванием. Этот способ считается самым распространенным среди сыроделов в приготовлении домашнего сыра.

В процессе происходит более быстрое выделение сыворотки из зерна, и оно быстрее теряет клейкость.

Засолка в зерне уменьшает газообразование, и при пересоле можно получить так называемый «слепой» сыр, то есть сыр без глазков.

Рассол для сыра на воде разбавляет сыворотку и снижает в сыре количество молочного сахара, при этом уменьшая и его ломкость. Поэтому на воде делают рассол, когда сыр получается ломким.

Комбинированный способ засолить сыр

Еще одним способом посола домашнего сыра является комбинированный способ.

По этой технологии применяют один за другим несколько способов: сначала солят сыр сухой солью или гущей в течение 2-3 дней, а затем посолкой в рассоле.

При посолке в зерне сыр окончательно досаливается каким-либо другим способом.