Пхали по-грузински: от классических рецептов до интересных новинок. Пхали из свеклы по-грузински Пхали из свеклы с аджикой

Пхали по-грузински – это целое собрание традиционных блюд, которые отличаются между собой разнообразными вариантами исполнения.

Блюдо простое, но оно вносит в рацион множество полезных ингредиентов:

• свекольные листья;
• свежий шпинат;
• молодые побеги крапивы;
• стручки фасоли;
• листья капусты.

С учетом того, что продукты подвергаются минимальному термическому воздействию, то они после приготовления сохраняют свои полезные свойства,

• пара чесночных зубков;
• 150 г ядрышек ореха, грецкого
• 20 мл винного уксуса, 6%
• одна средняя свёкла столового сорта
• 50 г зеленой смеси (петрушки, зелёного лука, укропа и кинзы)
• соль;
• пряности по выбору

Пошаговая инструкция:

1. Сварите свёклу.
2. Приготовьте ядра грецкого ореха. Переберите. Они должны быть тщательно почищены, чтобы туда не затесалось ничего
   постороннего.
3. Отобранные орехи поместите в чашу блендера и добавьте к ним зелень с чесноком. Перемолотите на высокой скорости.
   Должна получиться кашеобразная смесь.
4. Свеклу порежьте и загрузите в чашу блендера к орехово-зеленой смеси. Перемолотите ещё раз и выложите в миску с
   глубокими краями.
5. Добавьте туда уксус, приправьте молотым перцем. Соль положите по вкусу. Перемешайте.
6. Теперь можно сформировать шары среднего размера или придать блюду овальную форму. Тарелку для подачи можно украсить салатными листьями и выложить ваше творение на них.

Приятного аппетита!

Из свежего или замороженного шпината

Чтобы приготовить пхали по-грузински из шпината потребуется взять:

• 0,4 кг шпината (свежего либо мороженого);
• 60 г орешков, грецких;
• гранатовые зернышки;
• 40 г зеленой аджики;

Для зеленой аджики нужно:

• 10 г кинзы;
• 10 г чеснока;
• 4 г острого чили;
• 10 г петрушки;
• 5 г готовой хмели-сунели.

Пошаговая инструкция:

1. Достаньте шпинат из морозилки, он должен полностью оттаять.
2. Тщательно переберите орехи. Положите их в блендер и перемолотите.
3. Теперь необходимо приготовить зеленую аджику. Переложите молотые орехи в другую посуду, а в блендер уложите все требуемые ингредиенты и доведите до однородности. Аджика готова.
4. Для того чтобы приступить к основной части приготовления пхали из шпината – шпинат необходимо разморозить, отжать лишнюю влагу и порезать. Если для готовки вы предпочли взять не замороженный продукт, то его необходимо припустить.
5. Прокрутите все через мясорубку либо перебейте в блендере.
6. Добавьте к шпинату, приготовленную ранее, зелёную аджику, измельченные орешки.
7. Хорошо перемешайте.
8. Осталось только сформировать шарики не очень большого размера и украсить их гранатовыми ядрами. Разместить полученные шарики на блюде.
9. Блюдо подают на стол, добавив к нему нарезанный лук и петрушку.

Приятного аппетита!

Готовим из стручковой фасоли

Для блюда вам потребуется:

• 60 г молодых стручков;
• чесночный зубок;
• соль;
• 60 г орешков, грецких;
• зернышки гранатовые;
• перец.

Пошаговая инструкция:

1. Стручки перебрать, срезать кончики, убрать, если она есть, центральную жилку.
2. Воду посалить. Сварить в ней стручки. Сделать это нужно до мягкости.
3. Слить жидкость с помощью дуршлага. Подождать пока стечёт вся вода.
4. Стручки поместить в посуду с глубокими краями.
5. Всыпать в стручки нарезанную кинзу, используя пресс, продавить в них чеснок, добавить предварительно измельченные орехи.
6. Добавить в пхали соль и перец. Сделать это по вкусу.
7. Все хорошенько перемешать.
8. Руками слепить шары. Разместить их на плоской тарелке для подачи гостям. На каждый шарик сверху добавить гранатовые зернышки.

Блюдо из баклажанов

Для приготовления вам потребуется:

• 500 г баклажан;
• 80 мл масла, постного;
• большая луковица;
• пара чесночных зубчиков;
• 120 г ядер орешков, грецких;
• пучок кинзы;
• 3 г целых зёрен кориандра;
• уцхо-сунели
• 3 г имеретинского шафрана
• 15 мл красного, 6%, винного уксуса
• стакан воды, 200 мл;
• соль;
• гранатовые зерна;
• стручок чили

Порядок приготовления:

1. Очистить шкурку с баклажан, нарезать кружочками.
2. Лук нашинковать кубиками.
3. Обжарить на сковороде с маслом лук вместе с баклажанами до мягкости.
4. Измельчить орехи, кинзу и чеснок, прокрути их на мясорубке.
5. Смешать пряности и столовую ложку винного уксуса.
6. Порциями подливать воду, все хорошо перемешать.
7. Добавить получившуюся смесь к баклажанам.
8. Приправить кориандром, добавить измельченный чили по вкусу.
9. Слепить из смеси шары аккуратной формы. Положить в плоскую салатницу. Украсить пхали листьями кинзы и посыпать гранатовыми зёрнами.

Приятного аппетита!

Из белокочанной капусты

Для приготовления потребуется:

• кочан капусты;
• 30 г кинзы;
• 3-5 чесночных зубка;
• 300 г орехов, грецких;
• 90 г репчатого лука;
• 5-6 г кориандра;
• 5-6 г хмели-сунели;
• соль;
• 20 мл 6% уксуса, винного;
• перца, молотого;
• зернышки гранатовые.

Пошаговая инструкция:

1. Капусту острым ножом нарезать на куски среднего размера, отварить в течение 5 минут. Капустные листья должны сохранить хрусткую текстуру.
2. Слить через дуршлаг полностью всю воду и дать капусте остыть.
3. Провернуть орехи, кинзу, чеснок и лук. Это можно сделать с помощью мясорубки либо блендера.
4. Добавить пряности, уксус и соль. Сделать это по вкусу и в соответствии с индивидуальными предпочтениями.
5. Взять мясорубку любой конструкции. Через неё пропустить остывшую капусту. Проследить, чтобы вся лишняя вода с неё стекла, иначе готовое блюдо может получиться водянистым.
6. Все соединить и перемешать.
7. Отправить смесь для пхали на два часа в холод, предварительно добавив гранатовые зерна.
8. Употреблять можно намазывая на хлеб (лаваш)или как самостоятельное блюдо.
9. Если вы решили оформить отдельным блюдом, то перед подачей, из остывшей смеси формируются аккуратные биточки, а уже потом украшаются гранатом.

Приятного аппетита!

Необычный рецепт из крапивы с имбирём

Для приготовления вам потребуется:

• 100 г молодых побегов крапивы;
• 100 г очищенных ядер ореха, грецкого;
• 15 г корня имбиря;
• 2 зубчика чеснока;
• головка репчатого лука;
• небольшой пучок кинзы;
• пряности по вкусу (перец чили, паприка, кориандр);
• кунжут;
• 20 мл свежего сока из лимона.

Процесс приготовления:

1. Отделить листики крапивы от побегов и ополоснуть их под краном.
2. Набрать воду в кастрюлю, нагреть до кипения.
3. На 5 минут положить крапиву в кипяток.
4. Откинуть листочки в дуршлаг и подождать когда стечёт вся жидкость.
5. Миксером или блендером перебить крапиву в пюре.
6. Добавить в него тертый корень имбиря, измельченную кинзу, лук и орехи, пропущенный через пресс чеснок.
7. Приправить соком лимона и пряностями.
8. Тщательно перемешать.
9. Из полученной субстанции вылепить шарики и посыпать зернами белого или черного кунжута.

Блюдо готово!

Пхали с красной фасолью

Для приготовления вам потребуется:

• 500 г фасоли красной;
• 100 г орехов, очищенных, грецких;
• 30 г кинзы;
• соль;
• 1 ч. л. сухой смеси хмели-сунели;
• 3 зубчика чеснока;
• 1/2 ч. л. паприки;
• 40 мл лимонного сока;
• перец, молотый, чёрный исходя из ваших вкусовых предпочтений;
• зерна граната.

Процесс приготовления:

1. Фасоль замочите на ночь в воде. Утром эту воду слейте и, налив новой, подсолите и отварите фасоль до готовности.
2. Фасоль потолките в пюре. Чтобы было легче, при сливе воды можно немного оставить жидкости в кастрюле.
3. Добавьте перец и готовую смесь хмели-сунели, паприку, пропущенный через пресс чеснок. Посолить по вкусу. Все тщательно перемешать.
4. Заправьте пхали лимонным соком.
5. В полученную смесь всыпьте перемолотые грецкие орехи и мелко порубленную кинзу. Опять перемешайте.
6. Влажными руками сформируйте гнезда в середину которых уложите зерна граната.

Пхали из фасоли можно подавать!

Из свекольной ботвы и зелени

Для приготовления вам потребуется:

• 300 г молодой ботвы;
• 300 г молодой капусты;
• 300 г шпината;
• большой пучок кинзы;
• 100 ореха, грецкого;
• 2 столовых луковицы;
• 15 г чеснока;
• 20 мл уксуса,6%, белого, винного;
• ½ ч. л. кориандра
• ½ ч. л. готовой смеси уцхо-сунели
• соль;
• перец молотый, черный;
• гранатовые ядра

Процесс приготовления:

1. Налить в подходящую кастрюльку холодной воды и довести её до кипения. Убавить огонь и в течение примерно пяти минут отваривать заранее вымытые ботву, капусту и шпинат.
2. Взять дуршлаг. С его помощью слить жидкость. Дать ей полностью стечь.
3. Когда содержимое остынет, руками отжать оставшуюся воду.
4. Выбрать подходящую глубокую миску. Используя мясорубку любой конструкции пропустить через неё в миску орехи, кинзу, зубчики чеснока и лук.
5. В эту же миску добить все специи, соль и перец.
6. Тщательно перемешать получившуюся ореховую смесь до однородной массы.
7. Также измельчить с помощью мясорубки отжатую зелень и смешать её с ореховой смесью. Добавить несколько капель винного уксуса.
8. Слепить одинаковые биточки и посыпать ядрами граната.

5

Кулинарный Этюд 03.12.2018

Я обожаю легкие и оригинальные закуски из овощей, трав и орехов. Несколько простых ингредиентов, совершенно немного времени на пригтовление, а в результате получается настоящий шедевр. Сегодня мы будем говорить о пхали. Рецепт знаменитого грузинского блюда весьма вариативен. И в этом особая его прелесть.

О загадочном для многих кушанье нам поведает сегодня Ирина Рыбчанская - ведущая нашей «вкусной» рубрики . Передаю ей слово.

Здравствуйте, уважаемые читатели блога Ирочки Зайцевой! Среди высоких заснеженных гор, с которых бурными потоками спешат в плодородные долины кристально - чистые реки, раскинулась прекрасная Грузия.

Грузинская еда достойна лютни поэта так же, как ее природа и люди. Хачапури, чахохбили, аджапсандал, харчо, лобио. Список можно продолжать еще очень долго. Пхали не столь известное многим кушанье. Остановимся на нем подробнее.

Готовить пхали весьма просто. Основной продукт (какой-либо овощ или листья) припускают, варят или бланшируют. Затем измельчают до состояния пасты. После этого соединяют с острой массой, в которую входят орехи, зелень кинзы, лук, чеснок, специи, винный уксус и соль.

По сути, мы имеем не просто рецепт. Это ассорти из разных блюд, объединенных одинаковой технологией приготовления и заправкой из зелени, специй, чеснока и орехов.

Калорийность у пхали по- грузински довольно низкая. Блюдо можно смело отнести к полезной, здоровой еде. Если нет противопоказаний по каким-либо продуктам, конечно.

Из чего чаще всего готовят пхали

Бесспорным лидером в современной кухне считается . У меня на Родине, в Сочи, больше всего любят использовать экалу и лахан. Экала - дикорастущая лиана. В пищу используются ее побеги (верхушки). Лахан - листовая капуста. Ее еще так и называют «пхали».

Апологеты аутентичной кухни полагают, что только из лахана делают кушанье, которое можно называть «пхали». Мы не будем столь категоричны. Ведь в природе существует столько вкусной зелени и овощей, что не стоит ограничиваться только капустой. Пусть и такой экзотической.

Весной готовьте из мангольда, ботвы и свежих листьев красной редиски, молодой свеклы, одуванчика, крапивы, черемши.

Из овощных основ наиболее популярна свёкла. За ней идут зеленая (стручковая) и зерновая фасоль, баклажаны, болгарский перец, морковь, вяленая тыква.

Интересная особенность - основа в пхали может быть только одна. Не принято смешивать, например, шпинат с чем либо еще. Лучше приготовить несколько различных видов с разным набором специй.

Как подают пхали

Подают пхали так: из массы лепят руками маленькие котлетки, шарики, кнели. В верхней части сооружений пальцем делают небольшую ямку. В нее кладут зернышки спелого граната. Реже пастообразную массу просто выкладывают в низкую широкую посуду, наносят ножом узор в виде ромбов.

Еще один способ подачи пхали: на пластинку испеченных овощей (баклажанов, перца) намазывают заправку из орехов и сворачивают рулетиком.

Кушают пхали чаще всего как самостоятельную холодную закуску — намазывают на хлеб или едят с лепешкой.

Начнем готовить. Я представлю вам всего несколько проверенных домашних рецептов. Так готовлю пхали я. А учила меня их делать моя тётя - статная рачинка Нино Рехвиашвили.

Пхали из шпината по-грузински - рецепт с фото пошагово

Классический рецепт пхали по- грузински. Шпинат многие считают «скучным», невыразительным и безвкусным. Но в компании таких ярких товарищей, как чеснок, орехи и кинза он превращается в сказочного принца.

Рецепт даю с фото и пошагово расписываю все технологические операции.

Ингредиенты

• Большой пучок шпината (90 г);
• два зубчика чесноку;
• 40 г ядер грецких орехов;
• небольшой пучок кинзы;
• кофейная ложечка уцхо - сунели или чамана;
• половинка кофейной ложечки молотого кориандра;
• кофейная ложечка мелко нарезанного острого красного перца;
• маленькая репчатая луковица;
• кофейная ложечка винного уксуса (5-6%);
• несколько зерен спелого граната;
• соль.

Как приготовить

Шпинат перебрать, промыть. Если у него нежные не только листья, но и стебли, то можно использовать сырье целиком.

Опустить в кипящую воду. Через минуту вынуть, откинуть на сито или дуршлаг. Остудить, отжать (без чрезмерных усилий).

Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде или в духовке. Именно подсушить, а не поджарить.

Более медленный — лук мелко изрубить острым ножом. Орехи растереть в ступке.

Мелко нарубленные чеснок и кинзу, острый красный перец растереть в ступке с уцхо - сунели, кориандром, винным уксусом и солью.

Смешать со шпинатно - ореховой массой или изрубленным шпинатом и истолченными орехами.

Выправить на соль, уксус, специи.

Формировать небольшие шарики. Из указанного количества продуктов у меня получается четыре небольших шарика.

Придавить немного верхушку, положить зернышко (или несколько зернышек) спелого рубинового граната.

На фото - пхали из шпината в готовом виде.

Мои замечания

• Для приготовления можно использовать замороженный шпинат.
• Уцхо-сунели по-русски называется пажитник голубой, а чаман - пажитник сенной. Вкус специй похож, но это не одно и то же.
• Подсушенные грецкие орехи особые гурманы советуют еще протереть между ладонями, чтобы освободить от шкурок.
• При желании добавьте немного перемолотого черного перца.
• Вместо винного уксуса используйте немного гранатового сока.
• Если вы будете перекручивать все на мясорубке или в блендере, то может выделиться большое количество влаги. При формовании пхали массу нужно будет немного отжать.

Пхали из свеклы - рецепт из семейных запасников

Пхали из темно - бордовой, сладкой - тоже весьма по-грузински. Для нас вкус такой закуски очень знаком. Он напоминает вкус салата из свеклы с чесноком и грецкими орехами.

Ингредиенты

• Одна средняя темно-бордовая свекла;
• 12 - 15 веточек свежей кинзы;
• долька чесноку;
• маленькая луковица;
• 60 - 80 г ядер грецких орехов;
• небольшой кусочек острого красного перца;
• большая щепотка уцхо-сунели, чамана или хмели-сунели;
• две - три черносливины;
• 5 - 7 мл винного уксуса;
• соль.

Как приготовить

1. Свеклу промыть, сварить или испечь в духовке, остудить, срезать кожуру, нарезать кусочками. Печеная свекла мне нравится больше. У нее появляется особый, «карамельный» вкус.
2. Чеснок, лук почистить от шелухи.
3. Кинзу перебрать, вымыть, удалить корешки, если они есть.
4. Чернослив вымыть, освободить от косточек.
5. Орехи подсушить.
6. Выбираем самый «ленивый» способ приготовления. Складываем все ингредиенты в чашу мощного блендера. «Вжик» и все готово! Если позволяет блендер, то измельчайте на пульсирующем режиме и периодически проверяйте консистенцию.
7. Попробовать готовую массу. Если нужно, то выправить на соль и специи.
8. Из одной свеклы получается примерно 7 - 8 шариков. На фото - готовые свекольные пхали.

Мои замечания

• Добавление в ингредиенты чернослива - моя инициатива. В семейных запасниках был рецепт, где использовался не чернослив, а кусочки тклапи (лаваша из сливы ткемали). Не все могут достать тклапи, а чернослив купить гораздо проще.
• Совершеннейшая отсебятина: добавить в массу немного готового тертого хрена и щепотку тмина. Пусть меня ругают знатоки грузинской кухни, но это нереально вкусно!

Рецепт пхали - ассорти по-грузински

Если на одном блюде подают несколько видов пхали, то это уже пхалеули. Посмотрите, пожалуйста, отличный ролик о том, как приготовить пхали - ассорти.

Рецепт пхали из зерновой фасоли

Для приготовления годится зерновая фасоль любого цвета с тоненькой шкуркой. На сей раз у меня была красная фасоль - купила в ближайшем супермаркете. Покупка оказалась весьма удачной. Вареная фасоль необыкновенно нежная, маслянистой консистенции.

Ингредиенты

• 250 г фасоли;
• 60 - 80 г грецких орехов (без скорлупы);
• долька чесноку;
• 15 - 18 веточек свежей кинзы;
• немного красного острого перца;
• маленькая репчатая луковица;
• 5 мл лимонного сока;
• уцхо-сунели (чаман, хмели-сунели);
• соль.

Как приготовить

1. Зерна фасоли перебрать, выкинуть испорченные, замочить на 8 - 10 часов, отварить до мягкости в кипящей воде.
2. Слить воду, откинуть на сито или дуршлаг.
3. Почищенный лук мелко изрубить.
4. Подсушить ядра грецких орехов, истолочь в ступке.
5. Почищенный чеснок, кинзу, острый перец мелко нарубить. Растереть в ступке со специями, солью, лимонным соком.
6. Отваренную фасоль размять вилкой, соединить с остальными подготовленными ингредиентами. Выправить на соль, специи.

Мои замечания

• Для ускорения процесса приготовления можно сначала проработать блендером орехи, чеснок, специи, зелень, лук. Затем отдельно проработать отваренную фасоль и еще раз взбить все вместе.
• Пропустить все ингредиенты два раза через мясорубку - тоже вариант.
• В зависимости от способа измельчения ингредиентов вкус пхали будет несколько отличаться.
• Вместо зерновой фасоли можно брать свежую зеленую (стручковую). Ее следует отварить, немного отжать, охладить, проработать блендером или пропустить через мясорубку. Дальше готовить по рецепту.

Рецепт пхали из баклажанов

Любители непременно оценят этот простой рецепт. Жаль, что сезонные баклажаны купить у нас уже проблематично. Но в супермаркетах иногда еще можно найти достойные «заморские» экземпляры.

Ингредиенты

• Большой молоденький баклажан с недоразвитыми семенами;
• две дольки чесноку;
• 80 г грецких орехов;
• небольшая репчатая луковица;
• 15 - 18 веточек свежей кинзы;
• немного красного горького стручкового перца;
• 5 - 7 мл винного уксуса, лимонного сока;
• уцхо-сунели;
• соль.

Как приготовить

1. Баклажан прополоскать, разрезать пополам, проколоть вилкой шкурку, испечь в духовке.
2. Вытащить, остудить, вынуть мякоть ложкой, оставляя немного на шкурке. Получится две «лодочки».
3. Мякоть мелко изрубить ножом.
4. Вымытую кинзу, очищенный чеснок мелко нарубить. Истолочь в ступке с солью, специями, уксусом.
5. Лук мелко порезать.
6. Подсушенные орешки истолочь в ступке.
7. Тщательно перемешать все подготовленные ингредиенты. Полученной массой заполнить «лодочки», украсить зернами граната.

Дорогие читатели блога Ирины Зайцевой! Я познакомила вас с одним из своих самых любимых блюд. Мне очень хочется, чтобы вы приготовили пхали по моим рецептам и с удовольствием отведали. Пишите свои вопросы в комментариях. С огромным удовольствием отвечу всем.

С искренними пожеланиями здоровья, благополучия, мира и стабильности Рыбчанская Ирина автор блога Эссе кулинарного дилетанта .

Дорогие читатели, если вас интересуют другие кулинарные рецепты, приглашаю в нашу рубрику «Кулинарный этюд». Перейти в рубрику можно, кликнув по кнопке ниже.

Вкусные рецепты для всей семьи

А что сегодня для души? Стихи Бориса Пастернака всегда вызывают во мне особый трепет. Простые слова, соединенные замыслом поэта в причудливые грозди, заставляют задуматься о смысле и быстротечности Бытия…Мне очень жаль, но я не знаю, кто так проникновенно читает гениальные стихи. Борис Пастернак Шоколадный фондан – гордость французской кухни

Пхали – одно из популярных блюд грузинской кухни. Вариантов этой закуски существует множество — пхали готовят из овощей, зелени, различных трав. Предлагаем вам приготовить пхали из свёклы. Сочетание свёклы с орехами, чесноком, перцем чили, зеленью и специями заставит ваше сердце танцевать ачарули – танец радости и счастья. Закуска получается яркой и вкусной.

Автор публикации

Живет в Стерлитамаке. Выйдя замуж, открыла для себя удивительный мир “надо_что-то_приготовить”. Прошло время, наскучили традиционные блюда, начались поиски новых вкусов. "Когда я увидела, как можно фотографировать еду, мне захотелось научиться искусству возбуждать аппетит на расстоянии. Так моя богатая копилка хобби недавно пополнилась ещё одним пунктом - фудфотография. Мечтаю о 48 часах в сутках для осуществления всех задумок!)"

• Автор рецепта: Ольга Колесникова
• После приготовления вы получите 10 шт.
• Время приготовления: 1 час 10 мин

Ингредиенты

• 300 гр свёкла
• 15 гр чеснок
• 150 гр орехи грецкие
• 25 гр кинза
• 10 гр перец чили
• 1/2 ч.л. уксус винный
• 1 ч.л. хмели-сунели
• 1/2 ч.л. кориандр молотый

Способ приготовления

Подготовить продукты. Свёклу помыть, отварить до готовности (она должна легко протыкаться ножом) в течение 40 минут – 1 часа.

Варёную свёклу остудить, очистить. Нарезать кубиком. Измельчить при помощи блендера. Дать постоять. Образовавшийся сок слить.

Чеснок почистить и пропустить через пресс. Орехи мелко порубить.

Кинзу промыть холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем и мелко нарезать.

Перец чили помыть, обсушить. Разрезать вдоль, освободить от семян. Мелко нарезать.

Соединить в миске свёклу, орехи, чеснок, кинзу, чили, молотый кориандр, хмели-сунели и соль. Добавить уксус, перемешать и измельчить блендером.

Сформовать порционные пхали, придав им произвольную форму: шариков, круглых или овальных шайбочек. Удобнее всего формовать ложками или немного влажными руками. Пхали готовы! Приятного аппетита!

Кавказская кухня, и в частности грузинская, славится необычными пряными блюдами из овощей и зелени, которые готовятся очень просто несмотря на кажущуюся сложность. Огромную популярность приобрела холодная закуска под названием пхали. Она может подаваться в виде небольших порционных шариков или салата, выложенного горкой. Сегодня мы научимся её готовить из самых разных продуктов по простым и интересным рецептам.

Пикантная закуска в грузинской кухне

В основе приготовления этой закуски лежит так называемый принцип вариативности, то есть использование различных ингредиентов в одном рецепте. Главным продуктом выступают овощи: свёкла, морковь, капуста, - или практически любая зелень . Это может быть ботва редиса или свёклы, экала (ещё одно название - сассапарель) и даже ошпаренные листья крапивы.

Обязательная составляющая пхали - заправка из большого количества грецких орехов, приправленных чесноком, перцем, душистыми травами, винным уксусом и хмели-сунели.

В Грузию пхали пришло из аджарской кухни много веков назад. Конечно, блюдо претерпело множество изменений и доработок, и на данный момент существует около 200 вариантов его приготовления. В некоторых районах его могут делать из риса, мяса или рыбы. Но традиционно в грузинской кухне преобладают овощи и зелень в качестве основных ингредиентов.

Обратите внимание! Вы можете услышать ещё один вариант названия этого блюда - мхали. Не переживайте, всё верно, это действительно одно и то же. Просто в XIX веке, когда грузинская кухня стала очень популярна в России, в ресторанах решили немного изменить название специально для русских посетителей, для которых слово «пхали» было не слишком благозвучным.

Способов приготовления немало, но все они построены на едином алгоритме. Основной овощ или зелень мелко нарезается, проходит термическую обработку (отваривается или припускается до мягкости) и измельчается. Затем полученная масса смешивается с пряной заправкой. Казалось бы, пхали готово. Но едва ли не самым важным в рецепте является то, как вы подадите его на стол. Именно с красивого внешнего вида начинается аромат и вкус этого блюда.

Поэтому пхали чаще всего выкладывают в салатник (на блюдо) или формируют из массы котлетки небольшого размера. И обязательно украшают сверху свежими зёрнами граната - ещё одной из визитных карточек грузинской кухни. Также в центр такой «котлетки» можно закатывать половинки ядер грецкого ореха. Но на блюде обязательно должна быть зелень, много зелени!

Фотогалерея: ингредиенты для пхали

Винный уксус - капелька кислинки в овощном разнообразии Зернышки свежего сочного граната довершат готовое блюдо Грецкие орехи - основной ингредиент заправки для пхали Для приготовления этой закуски подойдёт любой вид капусты Кинза, или кориандр, - ещё одна визитная карточка грузинской кухни, которая обязательно добавляется в пхали Используйте и луковицы, и зелёные пёрышки свежего лука для приготовления пхали Ваши любимые специи придадут блюду особый колорит Для пхали можно использовать как свёклу, так и её ботву Чеснок придаст остроты и аромата закуске Листья шпината - самая популярная основа для пхали Популярная приправа хмели-сунели часто используется в блюдах кавказской кухни

Рецепты с пошаговыми фото

Мы расскажем вам о наиболее распространённых и интересных способах приготовления этой полезнейшей холодной закуски.

Из свежего или замороженного шпината

Вы наверняка знаете о пользе шпината для нашего здоровья. В Грузии именно его используют для приготовления традиционной закуски пхали. Вы можете использовать как свежий, так и замороженный шпинат.

Возьмите такие продукты:

• 1 пачка замороженного шпината или 400 г свежего;
• 50 г ядер грецких орехов;
• несколько зёрен граната для украшения.

Также вам понадобится немного зелёной аджики, которую можно приготовить самостоятельно из таких ингредиентов:

• 10 г свежей кинзы;
• 6 г свежей петрушки;
• 4 г молотого перца чили;
• 2 зубчика чеснока;

Если у вас замороженный шпинат, предварительно разморозьте его . Теперь можно приступать к готовке.

1. Для начала измельчите при помощи мясорубки или в блендере грецкие орехи. Кстати, вы можете их заменить фундуком или орешками кешью, если хотите. Измельчённые орехи переложите в миску.
2. Теперь вам нужно приготовить зелёную аджику. Сложите в блендер или кофемолку зелень, чеснок, специи, перемелите до состояния массы с однородной консистенцией.
3. С размороженного шпината отожмите излишки воды. Нарежьте листья на маленькие кусочки. Если у вас свежий шпинат, а не замороженный, то припустите его для начала на сковороде до мягкости, добавив небольшое количество воды. Измельчите шпинат на мясорубке или воспользуйтесь блендером.
4. Соедините вместе измельчённый шпинат, аджику и орехи, как следует перемешайте. Приготовление пхали почти закончено.
5. Из получившейся массы скатайте шарики и разложите их на тарелке, украсив сверху гранатовыми зёрнышками. При желании можно добавить к украшению листики кинзы или петрушки и зелёный лук.

Такую закуску очень хорошо подавать к столу вместе с другими блюдами грузинской кухни из овощей, например, рулетиками из баклажанов с орехами.

Видео: классический вариант пхали из шпината

Из белокочанной капусты

Поскольку в наших широтах белокочанная капуста распространена гораздо больше, чем шпинат, то и пхали из неё приготовить проще.

Вам понадобятся:

Приготовление:

1. Кочан капусты нарежьте на крупные куски, разделите их на листки. Отварите, выдерживая не более 2 минут в кипятке. Очень важно не переварить капусту, иначе она будет расползаться во время готовки. Дождитесь, пока вода с капусты полностью стечёт, и дайте ей остыть.
2. На мясорубке перекрутите в однородную массу лук, грецкие орехи и чеснок. Если у вас есть блендер, воспользуйтесь им. Приправьте массу солью и специями, сбрызните уксусом и перемешайте.
3. Теперь таким же образом измельчите отваренную капусту. Старайтесь сразу отжимать и сливать лишнюю жидкость, чтобы блюдо не получилось водянистым .
4. Измельчённую капусту перемешайте с ореховой массой. Сложите смесь в тарелку, украсьте гранатовыми зёрнышками и поставьте на 2 часа в холодильник.

У вас получилась очень вкусная холодная закуска, которую можно не только намазать на лаваш или хлеб, но и подать на стол в качестве отдельного блюда.

Видео: пхали из белокочанной капусты

Из зелёной или любой другой фасоли

Фасоль тоже очень популярна в грузинской кухне, поэтому из неё часто готовят различные блюда и закуски, в том числе пхали. Для этого рецепта нам понадобится спаржевая (молодая стручковая) фасоль.

Продукты:

• 500 г фасоли;
• 1 луковица среднего размера;
• 3 зубчика чеснока;
• 0,7 стакана грецких орехов (очищенных);
• 1 пучок кинзы;
• 4 столовые ложки винного уксуса;
• 1 чайная ложка зёрен кориандра (или 0,5 чайной ложки молотого кориандра);
• 1 чайная ложка хмели-сунели
• свежая мята - по желанию;
• острый красный перец;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Закипятите в кастрюле воду и варите фасоль не более 5 минут, чтобы она осталась крепкой и не расползлась. Переложите в глубокую тарелку, наполненную холодной водой со льдом. Это поможет фасоли сохранить цвет при остывании.
2. На мясорубке, в блендере или ступке измельчите орехи. Очень мелко нарежьте зелень и острый перец. Ещё можно при желании добавить 1 столовую ложку порезанной свежей мяты. Разотрите зелень со специями и солью в ступке, добавьте чеснок, перемешайте.
3. Отожмите фасоль, чтобы удалить как можно больше влаги. Пропустите через мясорубку или очень мелко порубите ножом.
4. Нарежьте лук как можно мельче, сложите его в сито и обдайте кипятком. Теперь все подготовленные ингредиенты отправьте в одну глубокую миску и перемешайте, добавьте немного винного уксуса, уберите массу в холодильник на пару часов.
5. Осталось только придать закуске форму шариков или котлеток, украсить зёрнышками граната - и можно подавать к столу!

Вместо молодой стручковой фасоли, можно использовать бобы белой, красной, коричневой фасоли. Её нужно отваривать гораздо дольше, до мягкости, после чего так же измельчить в мясорубке или блендере и смешать с остальными продуктами.

Видео: как приготовить пхали из зелёной фасоли

С обжаренными баклажанами

Ну и как же обойтись без такого популярного в кавказской и грузинской кухне овоща, как баклажан! Для этого варианта пхали вам нужны:

• 3–4 баклажана;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 100 г грецких орехов;
• 3 столовые ложки винного уксуса;
• по вкусу соль, кориандр, хмели-сунели, чёрный перец;
• кукурузная мука;
• кукурузное масло.

Особенность этого рецепта в том, что баклажаны предварительно обжариваются. Остальные же ингредиенты измельчаются и перемешиваются в однородную массу.

Приготовление:

1. Итак, очистите баклажаны и нарежьте их брусочками, после чего панируйте в муке. Обжарьте на сковороде в небольшом количестве масла до появления золотистой корочки.
2. Нашинкуйте лук, измельчите зелень и чеснок. Ядра грецкого ореха пропустите через мясорубку. Из граната достаньте зёрнышки.
3. Сложите в глубокую миску зелень, лук, орехи, чеснок. Приправьте уксусом, добавьте при необходимости немного воды и смешайте до образования однородной массы. Можно воспользоваться для этого блендером.
4. Выложите баклажаны на блюдо, сверху распределите ореховую смесь равномерным слоем. Осталось посыпать пхали зёрнами граната, и можно угощать гостей!

Ассорти из шпината, свёклы и капусты

Раз уж мы делаем не только вкусную, но и полезную закуску, почему бы не объединить в ней свойства нескольких овощей? Для овощного пхали-ассорти нужны такие продукты:

Процесс приготовления:

1. Подготовьте овощи: капусту отварите, разобрав предварительно на отдельные листы, а свёклу оберните фольгой и запеките в духовке.
2. Шпинат также нужно разморозить и отварить до готовности.
3. Грецкие орехи измельчите на мясорубке или в ёмкости блендера.
4. Таким же образом измельчите овощи: капусту, свёклу и шпинат.
5. Нарежьте лук и слегка обжарьте его до золотистого цвета, а тем временем порубите кинзу и чеснок. Измельчённые орехи разделите на 2 равные части. Одну часть смешайте с капустой, шпинатом, аджикой, половиной обжаренного лука, половиной смеси чеснока и кинзы, хмели-сунели.
6. Вторую часть орехов добавьте к остуженной измельчённой свёкле, приправьте оставшимся чесноком с кинзой, тщательно перемешайте.
7. Скатайте небольшие шарики из зелёной и красной смесей, выложите на тарелку, дайте пару часов постоять в холодильнике. После этого выложите на блюдо вместе с оставшейся частью обжаренного лука и подайте на стол.

Витаминный бум: из крапивы с имбирём

Да, вы не ошиблись, пхали действительно можно приготовить из крапивы, которая обычно так мешает нам на даче и в огороде. Раз уж сейчас вовсю бушует лето, давайте совместим приятное с полезным: и грядки прополем, и закуску приготовим. Ведь эта «сорная» трава невероятно богата витаминами и полезными микроэлементами.

Итак, подготовьте ингредиенты:

• 100 г листьев молодой крапивы;
• 100 г ядер грецкого ореха;
• 3 чайные ложки натёртого корня имбиря;
• 1 луковица;
• 2 дольки чеснока;
• 1 столовая ложка лимонного сока (можно заменить яблочным уксусом);
• 1 пучок кинзы;
• по 1 щепотке чили, паприки, молотого кориандра;
• соль по вкусу;
• белый и чёрный кунжут - для обвалки.

Приготовление такого пхали ничуть не сложнее предыдущих рецептов.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Пхали готовят из самых разных овощей и зелени: свеклы, сухой и свежей фасоли, шпината, капусты, свекольной ботвы, баклажанов. Принцип приготовления любого рецепта одинаков: главный ингредиент, который и определяет название блюда, измельчается до состояния крутого пюре. Затем к нему добавляют измельченную смесь из орехов, зелени, лука, чеснока или жгучего перца, приправляют специями, уксусом и растительным маслом. Традиционно закуска подается в виде небольших шариков, выложенных на плоское блюдо, обычно дополняется свежей зеленью. Пхали из свеклы составят достойную конкуренцию вкусным . Свеклу для пхали лучше запечь или отварить на пару, чтобы она не набирала воды и не становилась водянистой. Если свекла отваривается в воде, то после измельчения ее нужно отжать от сока или подавать пхали не порционно, а выложив горкой в глубокий салатник.

Ингредиенты:

- вареная или печеная свекла – 400 гр;
- лук – 1 шт;
- чеснок – 5-7 зубцов (по вкусу);
- кинза – небольшой пучок;
- ядра грецкого ореха – горсть;
- масло растительное – 2-3 ст. л;
- соль – по вкусу;
- уксус фруктовый или ягодный – 2 ст. л;
- приправа хмели-сунели – 1 ч. л;
- кориандр молотый – 0,5 ч. л.

Пошаговый рецепт с фото:

Некрупную свеклу отвариваем или запекаем в духовке, не очищая от кожицы. Готовность проверяем вилкой – если зубцы в мякоть входят без усилий – свекла готова. Остужаем до комнатной температуры, снимаем кожицу и нарезаем кусочками.

Для острой заправочной массы чистим и режем лук, очищаем чеснок. Обдаем холодной водой зелень, отжимаем, завернув в полотенце, и затем рвем руками.

Очищенные грецкие орехи высыпаем на сухую горячую сковороду. На минимальном огне подсушиваем, можно слегка подрумянить.

Зелень, лук, чеснок и орехи перекладываем в чашу блендера. Измельчаем в густую кашицу или в пюре.

Подливаем растительное масло, еще раз перебиваем блендером.

Свеклу измельчаем удобным способом: пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, используем блендер или кухонный комбайн. После измельчения должна получиться густая кашица, почти однородная по составу. Если свекла получилась водянистой, отжимаем от лишнего сока. Добавляем смесь из орехов, чеснока и зелени. Перемешиваем вручную или при помощи блендера.

Перекладываем овощное пюре в миску. По вкусу подсаливаем, приправляем молотым кориандром и хмели-сунели. Заправляем уксусом, добавляя небольшими порциями, после каждой снимаем пробу. Если свекла попалась недостаточно сладкая, добавляем немного сахара, чтобы у готовой закуски был насыщенный кисло-сладко-острый вкус. Убираем в холодильник на полчаса настояться.

Смачивая ладони водой, формируем небольшие шарики, размером покрупнее грецкого ореха. Выкладываем на блюдо, украшаем зеленью и остатками острой орехово-овощной смеси. Приятного аппетита!
Советуем вам также приготовить вкусную