Jak jíst hermelín s plísní nebo bez. Hermelín s bílou plísní: výhody a škody. Historie sýra Camembert

Hermelín je měkký a tučný francouzský sýr pokrytý sametovou kůrkou bílé plísně. Zevně lze hermelín snadno zaměnit se sýrem brie, ale jeho obsah tuku je mnohem vyšší, a proto se zdá jemnější a krémovější. Hlavním rysem hermelínu je jeho snadné rozpouštění – již po pár minutách při pokojové teplotě jeho střed změkne a začne splývat. Úvahy o Camembertu rozpouštějícím se na slunci přiměly Salvadora Dalího, aby přišel s myšlenkou „tekutých hodin“. O hermelínu se zmiňují Emile Zola, Marcel Proust, Michel Legrand, Boris Vian a mnoho dalších spisovatelů. Chcete se dozvědět více o tomto neobvyklém sýru, který může ovlivnit umění? „Culinary Eden“ vám prozradí, jak byl hermelín vynalezen, jak se připravuje a co z něj můžete vařit.

Historie sýra Camembert

Předpokládá se, že sýr Camembert poprvé vyrobila v roce 1791 rolnička z Normandie Marie Harel. Během Francouzské revoluce ukryla před pronásledováním mnicha z provincie Brie a z vděčnosti za její záchranu ji naučil vyrábět sýr podle tajného receptu své vlasti - měkký, krémový, pokrytý hustou kůrkou plíseň. Vzhledem k tomu, že „terroir“ je pro sýr velmi důležitý – klima, složení půdy a druhy bylin, které krávy jedí, přišla normanská rolnice žijící daleko od centrálního regionu Francie s novým typem sýra: nikoli starodávným sýrem brie, ale jeho mladší bratr, který dodnes nemá vlastní jméno a nazýval se jednoduše normanským sýrem. Mariini potomci již téměř století vyrábí sýr podle tohoto receptu, vylepšují jej a přizpůsobují místním podmínkám.

V roce 1863 byl tento sýr představen Napoleonovi III. jako produkt normanské vesnice Camembert. Císař ho velmi miloval a přiřadil mu jméno místa jeho původu. Díky Napoleonovi se o sýr z Normandie začala zajímat celá Paříž a rodinná sýrárna Harel musela urychleně rozšířit výrobu. Sýry byly poslány do Paříže vlakem, který v té době spojoval hlavní město a provincie.

Po dlouhou dobu bylo možné sýr Camembert ochutnat pouze ve Francii, protože dlouhodobá přeprava tak jemného produktu byla nemožná. Do Paříže zabalený ve slámě mu díky železnici trvalo 6 hodin, a to byla hranice jeho možností. Teprve v roce 1890 vyvinul inženýr Riedel dřevěné bedny, ve kterých bylo možné hermelín přepravovat na velké vzdálenosti. Sýr si okamžitě podmanil Ameriku a k přepravě pravého francouzského hermelínu se dodnes používají dřevěné bedny.

Zajímavé je, že sýr Camembert měl původně jakoukoli kůrku, ale ne bílou. Obvykle se na ní sama vytvořila šedomodrá plíseň s hnědými skvrnami. Teprve na začátku 20. století se tento proces podařilo dostat pod kontrolu a výrobci sýrů začali používat speciální druh speciálně vyšlechtěné plísně – Penicillium camemberti – která dává krásnou sněhově bílou kůrku. Poté, na začátku 20. století, si lékaři všimli, že díky těmto houbám lze normandský sýr úspěšně používat k léčbě gastrointestinálních onemocnění. Oficiálním standardem hermelínu se však bílá kůrka stala až v 70. letech 20. století.

Během 1. světové války byly kruhy sýra Camembert v plechových krabicích zahrnuty do přídělů francouzských vojáků. Tak se mu dostalo lidové lásky a stal se široce známým po celém světě. Ve 20. století se v mnoha zemích objevily místní odrůdy měkkého modrého sýra, připravovaného podle receptury hermelínu. A přestože mají různá jména, svým vzhledem a chutí se velmi blíží klasickému normanskému hermelínu.

V roce 1928 byl v obci Camembert vztyčen pomník Marie Harelové, bez níž by nebyl vlastní slavný sýr. V roce 1983 obdržel Camembert z Normandie certifikát AOC (Authenticity of Origin), zaručující, že produkt byl vyroben na určitém území v souladu s tradiční technologií.

Výroba sýra Camembert

Dříve se hermelín vyráběl z nepasterizovaného kravského mléka a „Camembert z Normandie“ se dodnes připravuje podle staré receptury. V jiných regionech se k výrobě tohoto sýra z bezpečnostních důvodů používají pasterizované suroviny. Jedno zůstává neměnné – mléko musí být plnotučné, žádný prášek ani koncentráty. Mírně se zahřeje spolu s mezofilními bakteriemi, přidá se syřidlo a nechá se srazit. Po pouhé hodině a půl se měkké sraženiny opatrně umístí do válcových forem a snaží se nenarušit jejich celistvost. Každých 6 hodin se formy obrátí, aby syrovátka stékala z povrchu a sraženiny se spojily v homogenní hmotu. Po dni se ve formách vytvoří docela tvrdá sýrová hmota. Každý kruh sýra se osolí, postříká roztokem plísňové houby Penicillium camemberti a nechá se zrát.

Sýr je možné konzumovat po 12 dnech, ale pravidla vyžadují, aby hermelín zrát minimálně 3 týdny. Během této doby se na povrchu sýra vytvoří jedlá plísňová kůrka, která uvnitř změkne a změkne. Pro získání nejkvalitnějšího hermelínu zraje na pultech 35 dní. Hotový sýr je zabalen do papíru a zabalen do dřevěných krabic. Standardní velikost hrnku na hermelín je asi 10 cm v průměru a asi 3 cm na výšku. Hmotnost takového hrnku je 350 g. V Rusku je pravý francouzský hermelín vzácný, ale mnoho obchodů má své hodné analogy vyrobené v Německu. Delicious Camembert se vyrábí také v Itálii, Švýcarsku, USA, Brazílii a dokonce i v Japonsku.

Hermelínová chuť a vůně

Chuť a vůni původního hermelínu z 18. století nyní nemůžeme zhodnotit, protože se značně změnily jak suroviny, tak technologie jeho výroby. Neméně pozornosti si však zaslouží i moderní továrně vyráběný hermelín. Hermelín má oproti sýru Brie o něco ostřejší a sytější chuť. Odborníci popisují různé druhy a odrůdy hermelínu různými způsoby: chuť může mít náznaky mléka, ořechů, hub, česneku, vajec, bylinek a dokonce i ovoce. Vůně může připomínat čerstvou smetanu, popcorn, houby nebo posilovnu, ale v žádném případě nepřipomíná čpavek – to je známka přezrálého sýra.

Jak podávat a jíst hermelín

Konzistence hermelínu by měla být měkká a tekutá ve středu a hutnější směrem k okrajům. Kůra z formy na hermelín by měla dobře držet tvar. Chcete-li sýr přesně takto podávat, vyndejte ho předem z lednice a speciálním nožem na sýr nakrájejte na porce, aby se kousky stihly lehce rozpustit. Teplý hermelín není možné krájet – jeho lahodné jádro vyteče při sebemenším tlaku.

Hermelín, stejně jako brie, můžeme podávat samostatně s ořechy, bylinkami a sladkým ovocem, nebo jej můžeme zařadit do sýrového talíře. Ve Francii lidé rádi jedí hermelín s teplou, křupavou bagetou. Při upečení se hermelín rychle rozpustí a zjemní jeho chuť, hodí se k výrobě koláčů, pizzy, teplých sendvičů nebo jednoduše upečení v celku s bylinkami či ovocem. Smetanově ostrou chuť hermelínu podtrhují mladá červená vína s nízkým obsahem tříslovin, Calvados nebo cider.

Obsah tuku v hermelínu je minimálně 45 % tuku v sušině, takže ho nelze sníst mnoho. Malé balení vystačí na sýrový talíř, salát nebo koláč pro 2 osoby.

Recepty se sýrem Camembert

Ovocný salát s hermelínem

Ingredience:
1 kruh hermelín,
0,5 ananasu,
1 kiwi,
1 pomeranč,
1 hruška,
salát, kukuřice, čekanka.

Pro tankování:
olivový olej,
citronová šťáva,
citrónová kůra
tekutý med.

Příprava:
Hermelín nevyndávejte z lednice, dokud ho nebudete potřebovat, jinak ho nebude možné rovnoměrně nakrájet. Listy salátu omyjeme, osušíme, natrháme rukama a dáme na talíř. Navrch položte na kostičky nakrájenou ovocnou směs. Citron najemno oloupeme, vymačkáme šťávu, smícháme s olivovým olejem a medem. Hermelín nakrájíme na tenké plátky, poklademe na ovoce a těsně před podáváním salát přelijeme zálivkou.

Koláč s hermelínem, rajčaty a olivami

Ingredience:
1 plát listového těsta (nebo 1 základ na pizzu)
125 g hermelínu,
10-12 ks. cherry rajčata,
1 sklenice oliv,
2 stroužky česneku,
3-4 snítky bazalky,
3-4 polévkové lžíce. olivový olej.

Příprava:
Předehřejte troubu na 200ºC. Půl šálku vypeckovaných oliv, česnek, 2 snítky bazalky a 2 polévkové lžíce. Pomocí mixéru přeměňte olivový olej na hladké pyré. Touto omáčkou potřeme povrch těsta, necháme malé okraje. Položíme půlky rajčat řezem nahoru, navrch kolečka zbylých oliv a kousky hermelínu, přelijeme olejem. Pečte 20-25 minut na horní mřížce trouby. Hotový koláč ozdobte lístky čerstvé bazalky.

Hermelín pečený s aromatickými bylinkami

Ingredience:

1 stroužek česneku,
3-4 snítky čerstvého tymiánu a rozmarýnu,
1 lžička olivový olej,
černý pepř podle chuti.

Příprava:
Předehřejte troubu na 180ºC. Ze sýra odřízněte vrchní kůru a vložte ji do máslem vymazané ramekiny nebo dřevěné krabice, ve které se prodával. Pomocí nože proveďte několik vpichů do sýra a vložte do nich malé kousky česneku. Tymián a rozmarýn rozdělte na malé snítky a propíchejte jimi sýr. Sýr opepříme, pokapeme olejem a pečeme asi 20 minut do zlatova. Jezte teplé.

Hermelín v těstě s jablky

Ingredience na 4 porce:
1 kolečko hermelínu - 125 nebo 250 g,
2 pláty listového těsta bez droždí,
1-2 jablka,
1 syrový žloutek

Příprava:
Předehřejte troubu na 180ºC. Z těsta vykrájejte 4 kolečka. Sýr nakrájíme na 8 plátků, jablka oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na tenké plátky. Na polovinu každého kruhu položte 2 kousky sýra a několik plátků jablek. Okraje těsta potřeme žloutkem a okraje opatrně slepíme k sobě, aby vznikly půlkulaté koláče. Pečeme na vymazaném plechu asi 20 minut.

Vše o sýru Camembert. Energetická hodnota, vitamínové a minerální složení. Jak je tento produkt užitečný a proč by se měl jíst s mírou? Gurmánské recepty s hermelínem. Historie sýra pochází z Francie.

Hermelín je měkký francouzský sýr, který patří k tučné odrůdě. Svrchu je pokryta pružnou krustou tvořenou mikroorganismy Geotrichum candidum a Penicillium camemberti. Uvnitř se skrývá tekutá hmota barvy slonoviny. Hermelín má velmi specifické aroma, které francouzský prozaik velmi výstižně a poeticky nazval „vůní Božích nohou“. Historie sýra začíná v roce 1791. Existuje legenda, podle které sedláka jménem Marie Harel zachránila mnicha, který se skrýval před pronásledováním, a na znamení vděčnosti jí prozradil tajný kulinářský recept na tento úžasný sýr. Hermelín získal zvláštní oblibu za vlády Napoleona III. Svou slávu však neztratil ani dnes, tento francouzský sýr je zbožňován po celém světě nejen pro svou úžasnou chuť, ale také pro své blahodárné vlastnosti.

Vlastnosti výroby sýra Camembert

Sýr se vyrábí z kravského mléka. Výrobní proces je velmi složitý a má spoustu jemností a triků, ale podle zjednodušeného schématu si hermelín můžete připravit sami doma a podle amatérských sýrařů bude chuť dokonalá, jako pravý sýr z Francie.

Hermelín je sýr s krátkou dobou zrání, což je pro domácí přípravu rozhodně plus. Po 5-6 týdnech bude připraven k jídlu.

Bez speciálního vybavení a komponentů se to však samozřejmě neobejde. K přípravě hermelínu budete navíc potřebovat zakoupit: formičku na sýr, teploměr pro rychlé měření tekutin, startovací kultury, plísňové kultury Penicillium a Geotrichum Candidum, chlorid vápenatý a enzym srážející mléko.

Podívejme se, jak připravit hermelín:

1. Do kastrůlku nalijeme mléko (3 litry), podle chuti dosolíme a zahřejeme na 32 stupňů - sledujeme teploměrem.
2. Když je mléko horké, vlijte mezofilní startovací roztok (75 ml), přidejte oba druhy plísní (na špičku nože) a vše pečlivě promíchejte.
3. Nalijte chlorid vápenatý (10% roztok, 10 ml), zamíchejte a počkejte 7-10 minut.
4. Přidejte enzym pro srážení mléka (0,1 g), předem zředěný v teplé vodě (50 ml), nechte půl hodiny působit.
5. Vzniklou tvarohovou hmotu nakrájejte na 1-2 centimetrové kostky a počkejte dalších 10 minut.
6. Zahřejte hmotu na 32 stupňů, „vařte“ sýr podle receptu na hermelín, kontrolujte teplotu (pokud stoupne nad, vypněte teplo), 15-20 minut.
7. Vypusťte všechnu syrovátku a vložte tvarohovou hmotu do formy, snažte se zhutnit „zrna“. Nechte působit 2 hodiny.
8. Sýr otočte, počkejte půl hodiny a znovu otočte. Opakujte postup ještě 7-8krát.

Hermelín je téměř hotový, jen potřebuje dozrát. Chcete-li to provést, vložte hlavu do plastové nádoby předem vyložené ubrousky. Otočte hlavu a vyměňte ubrousky každý den. Po 10-12 dnech bude hermelín doma rovnoměrně pokrytý plísní, zabalte jej do fólie a dejte na 4 týdny do lednice.

• Přečtěte si také o

Složení a obsah kalorií sýru Camembert

Hermelín má standardní obsah kalorií pro sýry, ale jeho složení je atypické, zatímco většina sýrů má téměř stejný obsah bílkovin a tuku, zde je jasná výhoda ve prospěch druhého jmenovaného.

Kalorický obsah sýra Camembert je 324 kcal na 100 gramů, z toho:

• Bílkoviny - 15,3 g;
• Tuky - 28,8 g;
• Sacharidy - 0,1 g;
• Voda - 52 g.

Výrobek má dobré složení vitamínů a minerálů.

Minerály na 100 g:

• Draslík - 75 mg;
• Vápník - 510 mg;
• Hořčík - 15 mg;
• sodík - 800 mg;
• Fosfor - 390 mg;
• Železo - 0,3 mg.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A, RE - 303 mcg;
• Retinol - 0,27 mg;
• Beta karoten - 0,2 mg;
• Vitamín B1 - 0,05 mg;
• Vitamín B2 - 0,42 mg;
• Vitamín B5 - 1,1 mg;
• Vitamín B6 - 0,25 mg;
• Vitamín B9 - 62 mcg;
• Vitamín B12 - 1,3 mcg;
• Vitamín C - 0,4 mg;
• Vitamín D - 0,93 mcg;
• Vitamin E - 0,3 mg;
• Vitamín H - 5,6 mcg
• Vitamin RR, NE - 5,6 mg mg;
• Niacin - 0,4 mg.

Sýr hermelín také obsahuje:

• Mono- a disacharidy - 0,1 g;
• Cholesterol - 78 mg;
• Nasycené mastné kyseliny - 18,3 g.

Užitečné vlastnosti sýra Camembert

O výhodách sýru Camembert se aktivně diskutovalo na počátku 19. století, někteří lékaři tento produkt používali i v lékařské praxi a co je důležité, přineslo pozitivní výsledky. Pokud jde o moderní výzkumy, svědčí také ve prospěch hermelínu - produkt má vynikající složení aminokyselin a je skutečnou zásobárnou vitamínů a minerálů.

Výhody sýra Camembert pro tělo jsou následující:

1. Zdroj kompletních bílkovin. Protein obsažený v produktu má dobře vyvážené složení aminokyselin, což z něj činí zvláště užitečnou složku výživy pro sportovce a fyzicky pracující.
2. Posílení kostí. Sýr je známou zásobárnou vápníku a výrobek obsahuje i pomocné látky pro jeho vstřebávání - fosfor a vitamín D. Při konzumaci hermelínu tak máte jistotu, že se minerál do těla nejen dostane, ale také se dobře vstřebá . Tato vlastnost je důležitá zejména pro ženy v období menopauzy, kterým, jak známo, hrozí rozvoj osteoporózy.
3. Normalizace trávicího procesu. Při přípravě sýru Camembert se používají speciální kmeny plísní, které jsou prospěšné pro lidský gastrointestinální trakt. Mikroorganismy obsažené v přípravku jsou šetrné k mikroflóře obsažené ve střevech, takže pravidelné užívání zlepšuje trávení.
4. Chrání pokožku, zuby a dásně. Turečtí vědci nedávno podrobně zkoumali vliv plísní sýra Camembert na člověka. V důsledku toho byly odhaleny další účinky. Za prvé, plísně mají tendenci se hromadit pod kůží, stimulují produkci melaninu a chrání před spálením. Plísně jsou také účinné při prevenci a léčbě zubního kazu.
5. Podpora energetického metabolismu. V sýrech jsou dobře zastoupeny vitamíny skupiny B, které společně pozitivně ovlivňují všechny metabolické procesy v těle. Kromě toho mají vitamíny skupiny B důležitý vliv na regulaci nervového systému.
6. Kardiovaskulární ochrana. Hermelín má vysoký obsah draslíku, makroživiny, která hraje důležitou roli ve zdravém fungování kardiovaskulárního systému. Minerál reguluje rytmus a tlak.

• Přečtěte si také o

Kontraindikace a poškození sýra Camembert

Hermelín je důležité konzumovat s mírou, nepřekračujte normu 50 gramů. Tímto doporučením by se měli řídit všichni lidé, i ti, kteří nemají zdravotní problémy. Faktem je, že ačkoli je tento produkt zdravý, má vysoký obsah kalorií a vysoký obsah tuku. Průmyslový sýr se navíc dlouhodobě solí ve vodných roztocích, v důsledku čehož je v něm mnohem více soli než v domácím hermelínu. Zvýšený obsah sodíku ve stravě narušuje harmonii nejdůležitějšího metabolismu tekutin a minerálů v těle.

Hermelín, i při mírné konzumaci, může být škodlivý, pokud:

• Nedostatek laktázy. Sýr obsahuje výrazně méně mléčného cukru (laktózy) než mléko, nicméně u těžkých forem onemocnění se ani taková dávka nepodaří strávit a způsobí střevní nevolnost. Při mírných formách nedostatku můžete sníst malý kousek sýra.
• Obezita. Výrobek s takovým obsahem tuku je nepřijatelný ve stravě pro jakýkoli stupeň obezity.
• Srdeční choroba. V tomto případě je obzvláště důležitá rovnováha sodíku a draslíku, takže před použitím produktu byste se měli určitě poradit se svým lékařem.

Konzultace s lékařem je nutná také v případě, že vám je ze zdravotních důvodů předepsána ta či ona terapeutická dieta.

• viz také

Recepty se sýrem Camembert

Chuť hermelínu je mnohostranná, podle různých verzí sýrových fajnšmekrů má tato pochoutka výraznou mléčnou chuť s tóny hub, vajec, ořechů, bylinek, ovoce a česneku. Pokud je však chuť těžko popsatelná, pak vám specifická plesnivá vůně umožní hermelín rozpoznat od tisíců jiných sýrů.

Na sýrovém talíři podáváme s ovocem, ořechy a čerstvou bagetou - ideálně ještě teplou. Za klasický nápoj je považováno mladé víno - bílé nebo růžové, jako alkoholický doprovod může posloužit i cider a jablečná vodka (Calvados).

Ve Francii se hermelín s plísní často používá k přípravě neuvěřitelně chutného a jednoduchého pokrmu – zapečeného sýra. Velké množství sýra se jednoduše zabalí do listového těsta a strčí do trouby. Tento koláč se obvykle podává s omáčkou z bobulí.

Sýr však můžete použít zcela klasicky - použijte ho při výrobě pizzy, teplých sendvičů, kastrolů, omáček, polévek atd.

Zde je jen několik zajímavých receptů se sýrem Camembert:

1. Pstruh zapečený se zeleninou a sýrem. Cuketu (100 gramů) nakrájíme na kostičky, cherry rajčata (100 gramů) na půlky, nakrájíme cibuli (20 gramů) a česnek (1 stroužek). Připravte si lístky tymiánu (2 gramy). Pstruha (150 gramů) omyjeme, oloupeme, zbavíme kůže a nakrájíme na velké kostky. Kapary (50 gramů) odřízněte nať, hermelín (50 gramů) nakrájejte na libovolné kousky. Alobal vytvarujte do hrnce, jako spodní vrstvu položte veškerou zeleninu (kromě česneku), dále pstruha, česnek, tymián, podle chuti dosolte a opepřete, navrch položte hermelín a pár plátků másla (30 gramů). Pečte bez zakrytí alobalem 10-15 minut na 220 stupňů. Podávejte přímo ve fólii.
2. Snídaňový sendvič. Malou ciabattu podélně rozřízněte, každou stranu opečte na pánvi z jedné strany – kde není kůrka. Smíchejte med (2 polévkové lžíce) - pokud je pocukrovaný, nejprve jej rozpusťte. Na hotový chléb položte nejprve listy zeleného salátu, poté plátky hermelínu, nakrájené fíky (2 kusy) a směs medu a ořechů.
3. Koláč s hermelínem a lososem. Smíchejte mouku (300 gramů) se solí a máslem (100 gramů). Těsto ručně vymícháme do hladka. Přidejte vodu (7 lžic), zamíchejte a vyválejte. Těsto přendejte do formy, vytvarujte boky, pečte 10 minut v troubě vyhřáté na 180 stupňů. Mezitím si připravte náplň. Na másle zpěníme cibuli (100 gramů), až zezlátne, přidáme smetanu (50 ml) a dusíme do měkka. Na těsto položte připravenou cibuli, poté položte filet lososa (200 gramů) nakrájený na tenké plátky. V samostatné misce rozšlehejte vejce (2 kusy) se smetanou (100 ml), solí a pepřem, směs nalijte na koláč. Navrch položte tenké plátky hermelínu (120 gramů). Pečeme v troubě půl hodiny na 180 stupňů.
4. Jáhlová kaše ala rizoto. Jáhly (100 gramů) uvařte zvlášť ve vodě do měkka a dochuťte máslem podle chuti. Na pánvi orestujte hříbky (50 gramů). V malém hrnci zahřejte kuřecí vývar (500 ml), přidejte smetanu (50 ml) a poté bílé víno (50 ml). Snižte teplotu a začněte postupně přidávat sýry – hermelín (50 gramů), Taleggio (50 gramů), parmezán (80 gramů). Výsledkem by měl být hustý krém. Jáhly dejte na talíř a podávejte se sýrovým krémem a bylinkami podle chuti.
5. Špenátový salát s vlašskými ořechy a hermelínem. Špenát omyjeme a osušíme (1 hrst). Sýr (30 gramů) a krabí tyčinky (3 kusy) nasekejte nadrobno. Vejce uvaříme (1 ks) a rozpůlíme, to samé udělejme s cherry rajčaty (5 ks). Nasekejte vlašské ořechy (5 kusů). Všechny ingredience smícháme, dochutíme olivovým olejem, solí a pepřem podle chuti.

Jak vidíte, hermelín dokonale doplní každé jídlo: bude se hodit do čerstvého salátu, horkého koláče, originální přílohy nebo gurmánského sendviče.

• viz také

Existuje legenda, podle které umělec Salvador Dali zobrazil své slavné „plynoucí hodiny“ právě pod vlivem chuti a druhu sýra Camembert.

Sýr získal zvláštní oblibu v době Napoleona III., zbožňovali jej aristokraté a znalci. Je pozoruhodné, že z hlediska popularity výrazně překonal svého „předka“ - sýr Brie. Marie Harel, jejíž jméno je spojeno s výskytem hermelínu, měla Brie skutečně přijmout.

Mnich, kterého Marie ukryla ve svém domě, utekl z provincie Brie, která byla přípravou tohoto sýra proslulá. Ale protože počasí a podmínky krmení v normanské vesnici Marie byly poněkud jiné, chuť sýra byla jiná. Mimochodem, ta vesnice se jmenovala Camembert. Tak jsme skončili u dvou podobných sýrů – vzhledem, chutí, a dokonce i původem názvů, ale přece jen odlišných.

Brie a Camembert dnes v prodeji rozeznáte podle jejich typických tvarů: první se prodává ve tvaru trojúhelníku a druhý ve tvaru kruhu.

Před podáváním je třeba hermelín chvíli uchovat při pokojové teplotě, získá tak jemnou měkkou texturu.

Nezaměňujte „vznešené“ aroma plísně s pronikavou vůní čpavku, což znamená, že sýr byl buď špatně připraven, nebo špatně skladován, nebo již prošel. Jíst takový produkt je přísně zakázáno.

Pravý hermelín se připravuje pouze v Normandii a ve výrobě je mnoho jemností. Vzhledem k určitým teplotním podmínkám se sýr připravuje pouze v chladném období roku - od září do května.

Podívejte se na video o sýru Camembert:

Hermelín je jeden z nejoriginálnějších sýrů na světě, zvenčí tvrdý a uvnitř měkký, s mnohostrannou chutí a specifickou vůní. Při vaření má mnoho využití, ale pokud ji chcete vyzkoušet, jednoduše ji naservírujte na sýrovém talíři s ovocem, ořechy a bílým vínem. Výrobek obsahuje mnoho vitamínů a minerálů a v mírných dávkách je zdraví prospěšný. Hermelín byste neměli nadužívat, měli byste se mu ve svém jídelníčku absolutně vyhýbat, pokud máte nedostatek laktázy, máte nadváhu nebo nemoci vyžadující přísnou dietu.

• Článek

Hermelín je smetanový nebo bílý sýr s tvrdou kůrou pokrytou ušlechtilou bílou plísní.

Sýr je dobrý sám o sobě, je zvykem ho jíst čistý nebo podávat na sýrovém prkénku před dezertem. Kulinářští odborníci však tento sýr nikdy neignorují: často se peče v těstě, používá se k výrobě dezertů a přidává se do salátů. Není to těžké - nejčastěji se v hlavě sýra udělá několik řezů, přidá se tam česnek a bylinky a vloží se do trouby na 10 minut, dokud se sýr uvnitř nerozpustí. Sýr by samozřejmě měl být v dřevěné krabici nebo pekáčku. Výsledkem je neobvyklé fondue, do kterého můžete namáčet kousky chleba nebo masa.

Chuť hermelínu je poměrně výrazná, dokáže změnit přirozenou povahu vín k nepoznání, a proto je lepší ho podávat k mladým červeným vínům, dalším klasickým společníkem hermelínu je šampaňské.

O jídle 15.05.2014

Broskve ve víně

Ideálním řešením pro romantickou večeři jsou broskve na víně. Tento lehký a elegantní dezert je jako stvořený pro teplý jarní večer. Budete potřebovat: 2 zralé sladké broskve 1 polévková lžíce. lžíce medu 2 polévkové lžíce. lžíce bílého vína 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy 1 polévková lžíce. lžíce strouhané citronové kůry Dezert připravíme jednoduše: v malém kastrůlku smícháme med, citronovou šťávu, víno a kůru.…

→

O jídle 25.04.2014

Vinné marinády na maso, ryby a drůbež

Květnové prázdniny se blíží. Mnoho lidí si je spojuje s výlety do přírody a neustálou přípravou grilování. Každý ví, že lahodný kebab je třeba nejprve marinovat. Na květnové svátky vám proto povíme o různých druzích vinné marinády. Marináda na vepřové maso z bílého vína 1,5 hrnku suchého bílého vína 2 cibule 2 bobkové listy 5 hrášek nové koření…

Francouzský sýr Camembert si díky své komplexní chuti dlouhodobě získal armádu věrných fanoušků. Tato speciální odrůda je jakýmsi malým dílem gastronomického umění, na kterém pracují celých 6 týdnů. Abychom však ocenili všechny chuťové jemnosti sýra, je nutné jej správně konzumovat. Řekneme vám to jak a s čím hermelín jíst pro zvýraznění buketu jeho pikantních chutí a vůní.

Dopřejte si hermelín tím správným způsobem

Lahodný hermelín si dnes můžete dopřát ve dvou verzích: Alti Camembert ve formě malého puku a Alti Camembert Creme de Cheese - speciálně vytvořená krémová forma pro milovníky měkkých sýrů.

Hermelín je sýr s vysokým obsahem tuku, takže pokud ho budete podávat přímo z lednice, bude tvrdý a bez chuti. Hermelín předem vyjměte z chladu a dejte mu čas, aby trochu rozmrazil (asi 30 minut). Vezměte prosím na vědomí, že hermelín se nekrájí na tenké plátky jako běžný sýr – krájí se na porce jako dort nebo koláč.

Co se týče chuti, hermelín je téměř jedinečný – dokáže se harmonicky kombinovat s různými odstíny chuti: od kyselé a slané až po ovocnou a sladkou. A vždy to bude jiné a vždy speciální.

Takže pod jakým „doprovodem“ sýr Camembert odhalí všechny své chuťové lahůdky:

• s kyselým lesním ovocem (brusinky, rybíz atd.) - dokonale zvýrazní jeho smetanovou chuť;
• s vlašskými ořechy a mandlemi;
• s jablky a hruškami;
• sladkou možností je med, hrozny, jahody nebo ovocné želé;
• Víno Beaujelay, Merlot, Chenin Blanc nebo šampaňské jsou téměř klasickou kombinací se sýrem Camembert, co se nápojů týče.

Jak vidíte, sýr Camembert je malý svátek, bohatý na chuť, jedinečné kyselé aroma a také se zvláštním francouzským kouzlem. Jste hoden takové elitní pochoutky, že?

Existuje mnoho potravin, které ještě nedávno byly pro většinu lidí zcela nedostupné. Nyní si je může pořídit téměř každý z nás – ve velkých supermarketech, specializovaných prodejnách nebo v krajním případě na internetu. Právě mezi takové produkty patří různé druhy sýrů. A tématem našeho dnešního rozhovoru budou sýry Brie a Camembert. Dáme recenze na sýry od těch, kteří je vyzkoušeli, ujasníme si, jak je správně jíst, zvážíme, jaké mohou být přínosy a škody Camembertu a Brie, objasníme, v čem se tyto sýry liší a jaká je jejich cena .

Jaký je rozdíl mezi sýrem Brie a sýrem Camembert??

Oba tyto druhy sýrů se vyrábějí z kravského mléka v zásadě velmi podobnými technologiemi. Oba měkké kravské sýry jsou pokryty tuhou, plesnivou kůrou. Brie i hermelín používají při vaření smetanu, ale poměry jsou různé. Takže sýr Brie obsahuje šedesát procent mléčného tuku a hermelín pouze čtyřicet pět. Mimo jiné se při přípravě hermelínu pětkrát zavádějí silné kultury mléčného kvašení, díky nimž má hotový výrobek výraznější vůni a chuť. V Brie se kultury mléčného kvašení přidávají pouze jednou, takže Brie vyniká svou jemností a jemností.

Brie má lehkou olejovou vůni a slanou chuť, někomu její vůně připomíná vůni lískových oříšků. Hermelín může mít zvláštnější vůni - kravské, houbové, seno (jantar závisí na procesu stárnutí - na rafinaci). Pro mnohé je jeho vůně podobná vůni čerstvých žampionů.

Hlavy Brie a Camembert se liší také vzhledem. Takže Brie vypadá více oválně a vyšší a Camembert vypadá plošší. Nejčastěji se hermelín prodává v určité velikosti (průměr kruhu je jedenáct centimetrů a výška tři centimetry) a hmotnosti - dvě stě padesát gramů. Pokud hodnotíte vnitřní obsah okem, pak Brie nejčastěji uvnitř zbělá a hermelín má sytě nažloutlou barvu. Extra vyzrálý hermelín se vyznačuje tekutými „vnitřnostmi“, které ne každému chutná, ale jsou považovány za zvlášť cennou kvalitu.

Charakteristickým znakem hermelínu je jeho balení v dřevěné krabičce.

Cena sýra

Cena sýrů se v různých maloobchodech liší. Takže 250 gramů sýra Camembert lze koupit za asi čtyři sta padesát rublů. A cena Brie o hmotnosti 250 gramů je asi pět set rublů.

Jak správně jíst hermelín?

Jelikož má hermelín vysoký obsah tuku, při skladování v lednici ztuhne jako máslo. A za studena není jeho chuť a vůně vůbec cítit. Proto je nutné sýr předem vyjmout na stůl a ponechat ho při pokojové teplotě asi půl hodiny. Zatímco je tvrdá, můžete ji nakrájet na části jako dort.

Než začnete ochutnávat hermelín, prostřete si na stůl různé čerstvé ovoce a ořechy. Tento druh sýra je považován za dezert. Je docela možné jej kombinovat s kyselým džemem, například brusinkovým nebo rybízovým.

Mnoho milenců používá hermelín k vytvoření sýrového talíře, přičemž spolu s ním na desce naservírují další druhy sýra. Kromě takového produktu mohou čtenáři Popular Health použít různá mladá červená vína vyznačující se nízkým obsahem tříslovin. Cider nebo Calvados by byl také dobrou volbou.

Za zmínku stojí, že hermelín s bílou plísní nebyl původně dezert. Jedli ho nejobyčejnější normanští rolníci. Proto je docela možné s ním připravit horké sendviče nebo ho přidat do koláčů. Protože se tento sýr snadno rozpouští, můžete jej použít na jakési fondue, kdy do rozpuštěné hmoty namáčíte čerstvou křupavou bagetu.

Jak správně jíst Brie?

Pokud chcete vyzkoušet sýr Brie s bílou plísní, nesnažte se ho loupat, takový sýr byste měli jíst s kůrkou. Hodí se ke všem druhům ovoce, ořechů a chleba. Takže opravdoví milovníci tohoto produktu doporučují jíst s jablky nebo hruškami.

Jiní dávají přednost Brie doplněné fíkovým džemem, medem nebo kompotem ze sladkých třešní. Tato sýrová pochoutka se hodí i k francouzskému chlebu, mandlím nebo kandovaným vlašským ořechům. Dá se jíst i s bílými krekry.

Pokud jde o nápoje, lze tento modrý sýr kombinovat se šampaňským, některými druhy vína a poměrně silným pivem. Tento druh sýra ideálně doplní suchá vína jako Ryzlink rýnský nebo Marsanne. Je také docela možné zdůraznit šťavnatost a úžasnou chuť tohoto produktu pomocí Viognier nebo lehčího červeného vína, například Pinot Noir.
Pokud alkohol není vaším plánem, můžete si dát Brie s jablečným moštem nebo podobnou šťávou.

Sýr Brie je také skvělý pro kulinářské experimenty. Peče se do sladkých koláčů, kombinuje se s lahodnou rybou (lososem) a vyrábí se z něj pesto nebo sýrová omáčka.

Jaké jsou výhody sýra Camembert??

Hermelín může tělu přinést velké výhody, protože je zdrojem spousty užitečných (esenciálních) aminokyselin. Předpokládá se, že takový produkt bude zvláště užitečný pro ty lidi, kteří každý den čelí intenzivnímu fyzickému nebo duševnímu stresu.

Hermelín obsahuje hodně vápníku a fosforu, proto se vyplatí jíst při artróze a artróze, různých úrazech a zlomeninách. Je vhodné jej zařadit do jídelníčku ve fázi aktivního růstu těla a při tvorbě všech kosterních kostí.

Pravidelná konzumace hermelínu pomáhá vyhnout se problémům s fungováním nervového systému a také se stavem zubů. Charakteristickým rysem tohoto sýra je jeho minimální obsah laktózy, takže extrémně zřídka způsobuje alergické reakce - individuální nesnášenlivost.

Možné poškození hermelínu

Lékaři důrazně nedoporučují jíst hermelín dětem do sedmi let, stejně jako ženám, které nosí dítě. Toto doporučení se vysvětluje vysokou pravděpodobností nákazy listeriózou, protože při výrobě takového sýra se používá pouze nepasterizované mléko.

Kromě toho se tento produkt vzhledem k vysokému obsahu tuku nedoporučuje pro osoby s hypertenzí, vysokým krevním tlakem a hladinou cholesterolu v krvi a pro osoby s nadváhou. Hermelín by měl být konzumován v malých množstvích, aby nedošlo k přetížení organismu (ne více než padesát gramů denně).

Výhody Brie

Sýr Brie může být pro tělo také velmi prospěšný. Stejně jako hermelín dokonale nasycuje naše tělo vápníkem a fosforem, které posilují kostní tkáň a zuby. Kromě toho je takový produkt zdrojem provitaminu A, nezbytného pro plné fungování zraku a pro syntézu kolagenu, který je důležitý pro udržení krásy pokožky. Vitamíny skupiny B v sýru Brie zlepšují činnost srdce a nervového systému, pomáhají odstraňovat pocit nadměrné únavy a vyrovnávají se s nespavostí.

Stejně jako hermelín ani Brie neobsahuje prakticky žádnou laktózu, díky čemuž je nealergická.
Sýr Brie je také zdrojem spousty esenciálních aminokyselin a bakterií, které ovlivňují fungování trávicího traktu. Existují důkazy, že výhody sýra při konzumaci zahrnují to, že snižuje pravděpodobnost vzniku kazu a spálení sluncem.

Možné poškození sýra Brie

Tento přípravek je lepší nedávat malým dětem, těhotným a kojícím ženám. Je lepší se s tím nenechat unést, pokud máte onemocnění srdce a cév a také obezitu. Ani zcela zdraví lidé by neměli sníst více než padesát gramů tohoto sýra denně.
Samozřejmě stojí za to zvážit možnost alergické intolerance na sýr Brie.