Recepty národních jídel Kabardino-Balkaria. Národní kuchyně ve zvycích a tradicích Kabardů a Balkarů. Kabardský listový chléb

Raná historie Karachais a Balkarů je opředena legendami, účast v různých sdruženích, svazech, klanech a kmenech, stejně jako hnutí různých etnických skupin na Kavkaze, hrálo hlavní roli při formování Kabardino-balkarské národnosti. kuchyně.
Obyvatelé Kabardino-Balkarie, stejně jako ostatní kavkazské národy, se vyznačují svou pohostinností a vřelou pohostinností. V domově každého horolezce vás nakrmí a zahřeje. Odmítnutí pamlsku bylo zase považováno za vrchol neslušnosti, i když byl člověk sytý. Mezi Kabardiany není zvykem mluvit o pocitech hladu a být selektivní v jídle. V rodině Kabardianů neexistuje žádná konkrétní doba jídla. Jídlo bylo vždy připravováno s rezervou pro případ nečekaných hostů.
Historicky bylo denní jídlo většiny rolníků monotónní. Totéž nelze říci o svátcích a zvláštních příležitostech, jako je svatba, narození dítěte, jeho první krok, které se vyznačovaly velkými hostinami s různými pokrmy a nápoji. Kabardští a Balkarové od raného věku učili své děti schopnosti vařit jídlo. Dívky se učily názvy všech národních jídel, jak je připravovat a v jakém pořadí byly podávány. Dívka byla posuzována nejen svým vzhledem, výchovou, ale také její schopností vyšívat a vařit chutné jídlo.
Od pradávna bylo hlavním zaměstnáním kabardských a balkarských horalů zemědělství a chov dobytka, což se odrazilo ve vlastnostech národních jídel. Hlavní místo zaujímaly masité pokrmy z jehněčího, hovězího a drůbežího masa. Neméně oblíbené jsou moučné, mléčné, cereální a sladké pokrmy. Zelenina se používá poměrně zřídka, hlavně brambory, fazole, cibule a česnek. Pokrmy se připravují s velkým množstvím různých koření a koření. Mezi horolezci je nejoblíbenější gedgina (tymián), stejně jako červený a černý pepř.
Sortiment prvních chodů je malý - shurpa, lyape, gogushlyaps, koncentrované vývary.
Charakteristickým znakem kabardinsko-balkarské kuchyně je absence příloh. Nahrazují je těstoviny – hustá jáhlová kaše, a hominy. Částečně nahradily i chleba.
Masové pokrmy jsou rozmanité a chuťově výborné, zaujímaly přední místo v každodenním i svátečním menu.
Pokud jde o saláty, ve všední dny i svátky podávají salát z čerstvých okurek, rajčat s cibulí a česnekem, salát z ředkviček a vařených vajec, ochucený zakysanou smetanou. Ze studených předkrmů je žádaný hovězí jazyk a játra, připravované varem s přídavkem syrovátky, česneku, bylinek a koření a louhované několik dní.

Charakteristickým rysem kabardské kuchyně je mnoho receptů na přípravu domácí klobásy, jejíž název v místním jazyce zní jako sokhta.
Kabardské pečivo se vyznačuje různými možnostmi přípravy chleba a mazanců. Mezi výrobky z mouky je třeba poznamenat balkarský khychin (plochý chléb se sýrem, brambory, maso), kabardský lakum (lívance), thuryzh (kartáč).
Tradičními sladkostmi jsou baklava, pastila a chalva. Kabardská chalva se připravuje z ghí a pšeničné mouky. V žádné jiné kuchyni na světě, s výjimkou kabardinsko-balkarské, nenajdete tak zajímavý národní dezert jako jamuco. Do zahřáté zakysané smetany přidejte strouhaný sýr nebo tvaroh, výslednou hmotu provařte a poté přidejte krupici. Chutná je i Balkar boza.
Již více než sto let horalé připravují takový dezert jako zakeris - to jsou těstové flagely, smažené na oleji a posypané medem a rozpuštěným cukrem. Nesrovnatelný, v ústech se rozplývající dezert! Obvykle se zapíjí horkým neslazeným čajem.
Čaj je nepostradatelný nápoj! Ayran je také ve velké úctě.
Je úžasné, jak si Kabardians dokázal uchovat svou kulturu, identitu, historické tradice, kulinářské rysy a svůj jazyk během staletí života vedle mnoha kavkazských národností!

Sekce: Kuchyně národů bývalého SSSR
Na základě materiálů shromážděných I. Feldmanem a dalšími.
36. strana oddílu

Kabardinsko-balkarská kuchyně
Recepty na kabardinsko-balkarskou kuchyni
Pro každou národní kuchyni se používá jednotné číslování receptů.
Recepty jsou založeny především na jedné porci.
Hmotnost produktů je uvedena v gramech.

Kabardinsko-balkarská kuchyně

Od starověku bylo hlavním zaměstnáním Kabardů a Balkarů chov dobytka a zemědělství. To ovlivnilo vlastnosti pokrmů, mezi nimiž významné místo zaujímaly pokrmy z jehněčího, hovězího a drůbežího masa. Stejně oblíbené jsou pokrmy z mouky, mléka a cereálií. Přitom zelenina se zde používá v omezené míře (hlavně cibule, česnek, brambory, fazole).

Maso se připravuje ve své přirozené formě. Pokrmy jsou bohatě ochuceny česnekem a kořením. Nedílnou součástí pokrmů z vařeného masa a drůbeže je tuzluk (česneková omáčka). Důležitou roli hrají omáčky, hlavně zakysaná smetana. Po masitých pokrmech se obvykle podává vývar.

Charakteristickým znakem kabardinsko-balkarské kuchyně je absence příloh. Nahrazuje je pasta – hustá jáhlová kaše, která se krájí pomocí nitě nebo dřevěného nože na plátky. Těstoviny částečně nahrazují pečivo.

Mezi výrobky z mouky je třeba poznamenat balkarský khychin (plochý chléb se sýrem, brambory, maso), kabardský lakum (lívance), thuryzh (kartáč).

V národní kuchyni je několik prvních chodů: oblíbené jsou shurpa, lyape s lyapstepkha a gogushlyaps.

Obyvatelstvo republiky odpradávna miluje pití čaje. Obvykle se podává jak během jídla, tak po jídle. Čaj je nepostradatelným nápojem v kombinaci s lakum, sýrem, který se obvykle jí ke snídani. Velmi ceněný je také nápoj ayran (kyselé mléko).

Velmi oblíbené jsou národní sladkosti - zakeris, kabardská chalva, balkar boza a nízkoalkoholický nápoj makhsyma. Připravují se hlavně na svátky a oslavy.

Recepty na kabardinsko-balkarskou kuchyni

1. Blooper s blooperem

Připravte si koncentrovaný vývar z kostí. Z mouky a vajec se uhněte tuhé nekynuté těsto, nakrájí se na malé kuličky a usmaží se na másle. Při podávání přidejte lyapstephu (kuličky) do vývaru nebo je podávejte samostatně.

Masové kosti 40, cibule 20, mrkev 10, máslo 10, pšeničná mouka 20, vejce 1/2 ks, koření, černý nebo červený pepř, sůl.

2. Šurpa s masem

Připravte si koncentrovaný vývar z masa a kostí s cibulí. Při podávání přidáme vařené maso. Okořeníme černým pepřem. Podávejte samostatně s tuzlukem (česneková omáčka) na ayranu. Solanka se připravuje následovně: rozdrcený česnek se zředí ayranem a promíchá.

Vývar 500, hovězí nebo jehněčí 200, pepř, česnek 20, ayran 80, sůl.

3. Kabardská vařená krůta

Připravený krůtí korpus se uvaří a poté rozebere na spoje. Dochutíme česnekem, rozdrceným se solí.

Loď (omáčka) se podává samostatně. Připravuje se takto: na másle zpěníme cibuli, přidáme pšeničnou mouku orestovanou do zlatova a zředíme vývarem, ve kterém se krůta vařila. Dochutíme solí, červenou paprikou a promícháme.

Krůtí maso (napůl vykuchané) 180, česnek 5; na špice: pepř 5, máslo 5, cibule 15, pšeničná mouka 15, vývar 100, sůl.

4. Litsuklibza (maso v omáčce)

Jehněčí nebo hovězí maso se nakrájí na malé kousky a smaží se do poloviny. Přidáme nakrájenou cibuli a dále restujeme do zlatova. Přidáme prosátou pšeničnou mouku a smažíme do krémova. Ochutíme červenou paprikou, zředíme vývarem, přidáme zakysanou smetanu, promícháme a na mírném ohni dusíme do měkka. Podáváme s chladnou pšeničnou kaší.

Jehněčí nebo hovězí 200, máslo 15, pšeničná mouka 30, zakysaná smetana 10, cibule 20, pepř, vývar.

5. Pečeme

Připravené tučné jehněčí maso nakrájíme na kousky 20–25 g. Vložíme na suchou rozpálenou pánev, zalijeme vodou, osolíme a dusíme. Když se voda odpaří, přidáme olej, nakrájenou cibuli a pepř. Smažíme do zlatohněda. Přidejte brambory a vařte, dokud nejsou hotové. Podávejte horké.

Jehněčí maso 150, brambory 190, cibule 20, máslo 20, voda 100, koření, sůl.

6. Zhal-baur

Jehněčí sádlo s vrstvou vnitřního tuku se nakrájí na tenké kostky o hmotnosti 30–40 g, na ně se položí jehněčí játra, předem spařená vroucí vodou, a pokape se lákem (česneková omáčka). Srolujte ho do fólie, abyste odstranili vnitřní tuk, napíchněte na špíz a grilujte na uhlí (jako ražniči), pravidelně obracejte a polévejte solným roztokem.

Jehněčí sádlo 150, jehněčí játra 100, lák 200; na lák: česnek 20, ayran 80, vývar 85, česnek 15, pepř, sůl.

7. Sokhta (domácí klobása)

Připravený jehněčí tuk a játra se nasekají. Za podlévání vodou přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, sůl, pepř, kukuřičnou mouku. Dobře promíchejte. Toto mleté ​​maso se naplní do jehněčích střev a konce se zavážou. Vaříme v osolené vodě. Podávejte horké s nálevem.

Jehněčí sádlo 70, jehněčí vnitřnosti, jehněčí játra 110, cibule 35, kukuřičná mouka 20, koření, sůl.

8. Gedlibrze (kuře v omáčce ze zakysané smetany)

Připravený kuřecí kostra se nakrájí na kousky, posype solí a dusí v malém množství vody, dokud se neuvaří. Z vývaru se připraví omáčka: na másle se zpění nadrobno nakrájená cibule, přidá se pšeničná mouka a červená paprika a orestuje se do krémova; zchladíme na 60–70°, zalijeme částí vývaru a mícháme do hladka. Přidejte zbytek vývaru, zakysanou smetanu a sůl. Vařte na mírném ohni, dokud se na povrchu omáčky neobjeví kapičky tuku. Ke konci vaření přidáme sůl a prolisovaný česnek. Při podávání se pokrm nalévá omáčkou. Samostatně se podávají těstoviny - studená jáhlová kaše.

Kuře (napůl vykuchané) 210, zakysaná smetana 100, pšeničná mouka 10, cibule 25, máslo 15, vývar 40, pepř, česnek, těstoviny 150, sůl.

9. Solené droby

Připravená játra nebo jazyk se povaří, poté se vloží do osolené syrovátky, po přidání stroužků česneku a černého pepře. Uchovávejte 8–10 dní v chladu. Hotové droby se nakrájí na tenké plátky. Podávejte vychlazené.

Hovězí nebo jehněčí jazyk 170; nebo hovězí nebo jehněčí játra 170, syrovátka 150, česnek 2, pepř, sůl.

10. Jamuco

Do zakysané smetany přidáme vejce a nakrájený sýr a vaříme do zhoustnutí, postupně přidáváme prosátou kukuřičnou mouku nebo krupici. Vařte, dokud nebude hotový. Podáváme s kyselým mlékem.

Sýr 60, vejce 1/2 ks, zakysaná smetana 225, kukuřičná mouka 60 nebo krupice 40.

11. Et-khichin

Nekynuté těsto se připravuje z pšeničné mouky, ayranu s přídavkem jedlé sody a soli. Vyválejte placky. Hovězí nebo jehněčí maso, cibule prochází mlýnkem na maso s velkou mřížkou. Do hmoty přidejte sůl, pepř, vodu a dobře prošlehejte. Doprostřed každého chleba položte mleté ​​maso, dejte produktům zploštělý tvar a v každém nechte díru. Pečeme v troubě. Hotové výrobky jsou namazány zakysanou smetanou. Podávejte horké.

Mouka 600, ayran 400, sůl 5, jedlá soda 2; na mleté ​​maso: hovězí nebo jehněčí 820, cibule 100, zakysaná smetana 20, pepř 2,5, sůl.

12. Khychin se sýrem a bramborami

Sýr ve slaném nálevu se předem namočí do studené vody, holandský sýr se oloupe a oloupané brambory se uvaří a usuší. Vše prochází mlýnkem na maso a míchá. Hmota by měla být homogenní. Těsto se zadělá z pšeničné mouky a vody. Rozdělte na 70 g kousky, do každého udělejte důlek a naplňte mletým masem. Vyválejte do koulí a poté z nich vyválejte ploché koláče. Smažíme bez oleje na suché pánvi. Hotové chyčiny jsou namazány olejem. Podávejte horké.

Mouka 600, voda 400; na mleté ​​maso: holandský sýr 300, brambory 300, máslo 10, sůl.

13. Koy-dalyan (kulaté koláče s tvarohem)

Nekynuté těsto prohněteme, rozdělíme na kousky po 140 g. Do každého uděláme důlek, který naplníme mletým masem. Dejte výrobkům kulatý tvar. Rozválejte na ploché koláče. Smažte na suché rozpálené pánvi se silnou pokličkou. Při podávání je produkt namazán zakysanou smetanou. Podávejte horké.

Mouka 100, voda 40, sůl 0,3; na mleté ​​maso: tvaroh 100, cibule 15, suchý mletý tymián 0,1, zakysaná smetana 20.

14. Chertlama

Do ayranu přidejte sůl a jedlou sodu a promíchejte. Přidejte prosátou pšeničnou mouku a vypracujte těsto jako na palačinky. Smažené na oleji. Podávejte horké se zakysanou smetanou.

Pšeničná mouka 70, ayran 100, ghí 15, zakysaná smetana 30, jedlá soda, sůl.

15. Zakeris

Vyrobeno z pšeničné mouky, vajec, krupicového cukru S Přidáním jedlé sody uhněteme tuhé těsto. Jsou rozděleny na bičíky, které jsou zase nakrájeny na malé kousky. Jsou smažené. Med se přidává do cukru vypáleného do zlatavé barvy a míchá se se smaženými produkty. Položte na stůl, vyrovnejte a vychladněte. Nakrájejte na kousky libovolného tvaru. Pokapeme sirupem.

Mouka 500, vejce 6 ks, cukr 150, jedlá soda, olej na smažení 3; na sirup: cukr 400, med 200.

16. Ayran

Kyselé mléko se nalije do vařeného mléka ochlazeného na 40 ° a umístí se na teplé místo pro fermentaci. Prošlehejte a nechte při pokojové teplotě. Poté dejte na den na chladné místo. Podávejte vychlazené.

Plnotučné mléko 1000, kyselé mléko 20.

17. Čaj

Obložený čaj vložte do studené vody a vařte. Nechali mě stát. Kmen. Smíchejte s předem uvařenou smetanou nebo mlékem. Přivést k varu. Při podávání dochutíme olejem a černým pepřem.

Čaj 5, smetana nebo plnotučné mléko 100, voda 100, máslo 10, pepř podle chuti.

Od starověku bylo hlavním zaměstnáním kabardských horalů zemědělství a chov dobytka, což nemohlo ovlivnit národní kuchyni: zvláštní místo v ní zaujímaly masové pokrmy - jehněčí, hovězí a drůbež. Kabardians tradičně používá brambory, fazole, cibuli a česnek jako zeleninu. Pokrmy se připravují s velkým množstvím různých koření a dochucovadel – sušený mletý tymián, červený a černý pepř.
Během svátku Kabardians nikdy nepoužíval vidličky: krájeli maso dýkou a brali zeleninu a zeleninu rukama. Další zajímavý rys národní etikety u stolu: neexistují žádné konkrétní hodiny jídla, každý si sedne ke stolu, když má hlad.
Historicky kabarďané vařili celou ovci ve velkém kotli, odřezávali hlavu, nohy a vyjímali vnitřnosti. Masový vývar se ochucoval kyselým mlékem a jedl po mase.
Játrová klobása je vynikající pokrm, připravovaný na počest příjezdu zvláště drahých hostů nebo na velké rodinné svátky. Připravovalo se to takto: dobře vyklepaná játra s kořením se vloží do očištěných tlustých střev a povaří.
Kabardští a Balkaři věnovali velkou pozornost zacházení se známými i neznámými hosty. Cestovatel se mohl spolehnout na to nejsrdečnější přivítání v domově každého horolezce. Každý byl povinen zajistit hostovi vydatný stůl a dobrý oheň. Host byl pohoštěn chutným a rozmanitým jídlem. Připravili pro hosta: gedlibzhe, litsiklibzhe, lahůdky, koláče atd. Byli léčeni buzou a na Balkáně pivem. Ne se všemi se ale zacházelo stejně. Například hostky se léčily bez národního nápoje, ale vždy se podával sladký čaj, který se při léčbě mužů nepodával. Národní chalva nebyla připravena pro náhodné hosty, ale byla povinná při přijímání hostů, jejichž příjezd byl předem znám. Pro spoluhosty z vesnice, pokud nebyli speciálně pozváni na oslavu, nebylo povinné jídlo pro hosty, omezili se na kuře nebo smaženici.
Pro hosty bylo poraženo jehně. Nejčestnější částí byla hlava, z níž polovinu dostal muž. Ženy nesměly jíst hlavu.
S jídlem, jeho přípravou a podáváním byly spojeny četné tradice a zvyky vyvíjené po staletí.
Kabardští a Balkaři se vždy vyznačovali střídmostí v jídle. Bylo považováno za naprosto nepřijatelné a neslušné říkat, že máte hlad. Chamtivost po jídle byla považována za vážnou lidskou neřest. Zvyk vyžadoval, aby nechal část jídla, ačkoli sám nebyl sytý. Zvyky také neumožňovaly být v jídle vybíravý, vybrat si nebo požádat o jedno jídlo a odmítnout jiné. Jídlo připravovala nejstarší žena z rodiny nebo jedna ze snach. Rozdělila to mezi členy rodiny.
Obvykle se jídlo připravovalo s určitou rezervou, protože hosté mohli přijet nečekaně. Navíc ani dobře živený člověk neměl právo, aniž by porušil zvyk, odmítnout jídlo. Kabardští a Balkaři byli pohostinní a nebrali to laskavě k tomu, že host odmítl jíst. To by je mohlo urazit. Na druhou stranu se na člověka, který jim jedl chléb a sůl, dívali jako na svého, drahého, blízkého člověka a poskytovali mu všemožnou pomoc.
Vyzkoušejte některá jídla kabardinsko-balkarské kuchyně a pociťte pohostinnost těchto lidí.

Polévka z jehněčí kýty a hlavy

Jehněčí stehýnka, hlavy a žaludek - 2 kg, česnek - 10 - 15 stroužků, sůl - podle chuti.

Připravená, dobře omytá nakrájená jehněčí stehýnka, žaludek a hlava (celkem) vložíme do hrnce se studenou vodou, přikryjeme pokličkou a vaříme, dokud není maso dobře propečené (cca 5 - 6 hodin). Poté vývar přecedíme, nalijeme do čistého rendlíku a zapálíme. Uvařená jehněčí kýta a hlava zbavíme kostí, žaludek nakrájíme nadrobno, vše vložíme do vroucího vývaru a od varu necháme ještě 10 - 15 minut provařit, poté dochutíme prolisovaným česnekem a solí.

Jehněčí polévka s churek

Jehněčí maso 100 g, jehněčí ledvinky - 50 g, srdce - 50 g, plíce - 30 g, rajčatový protlak - 20 g, cibule - 1 ks, churek - 200 g, koření - podle chuti, kidnza.

Jehněčí maso, ledviny, srdce, plíce se uvaří a poté nasekají nadrobno. Do vývaru se přidá sůl, koření a rajčatový protlak. Churek se rozdrtí a cibule se nakrájí. Maso, churek a cibule se spojí, zalijí vývarem a přivedou k připravenosti. Podávejte horké, přidejte bylinky.

Djedlibzy

Kuře - 1 kus, 200 g zakysané smetany, 3 lžíce mouky, 2 střední cibule,
červená paprika - podle chuti, sůl - podle chuti, máslo na smažení (100-200 g volitelně), česnek - 1 hlava (méně možné)

Na jáhlové těstoviny:
Obiloviny proso - 1,5 šálku, voda - 5 šálků, krupice - 1 polévková lžíce.

Začneme vařením jáhel. Cereálie dobře protřídíme a propláchneme, přidáme vodu a za stálého míchání dřevěnou stěrkou vaříme, dokud se téměř všechna voda neodpaří. Kaše by měla být viskózní a hustá. Pro větší viskozitu přidejte ke konci vaření krupici. Kaši dejte na plech (nebo rovnou misku) silný asi 1,5-2 cm, zarovnejte stěrkou a nechte vychladnout. V kaši není sůl!
Kuřecí maso nakrájíme na porce.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme na másle v kotlíku nebo silnostěnné pánvi, přidáme červenou papriku.
Přidejte prosátou mouku a ještě trochu smažte (1 minutu). Nahoru položte kuřecí kousky a ihned zalijte studenou vodou, aby bylo maso pokryto. Když se vaří, podle chuti osolíme, opatrně stěrkou promícháme (aby se mouka ode dna) a na mírném ohni vařte, dokud není kuře propečené.
Omáčka, ve které se kuře vaří, by měla vypadat jako tekuté želé. Pokud není dostatečně husté, rozmíchejte další lžíci mouky v malém množství vody a vlijte do omáčky. Když je kuře hotové, přidejte zakysanou smetanu, promíchejte, přiveďte k varu a vypněte. Česnek prolisujte lisem na česnek, přidejte trochu soli a zalijte převařenou vodou, aby vznikla pasta.

Gedlibrze - 2 (kuřecí maso v zakysané smetaně)

Celé kuře (1200-1300g), červená paprika, koriandr, bazalka, sůl, rajčatový protlak 1 polévková lžíce. l., mouka 3 polévkové lžíce. l., cibule 3 ks, zakysaná smetana 500 g, rozpuštěné máslo

Uvařte kuře s trochou vody, abyste ptáka zakryli. Vyjmeme, necháme vychladnout, nakrájíme, nevzhledné části jako žebra a krkovičku zachováme a zbytek krásně a profesionálně rozdělíme na malé porcované kousky.
Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme v hluboké pánvi na rozpuštěném másle (přidáme trochu rajčatového protlaku). K orestované cibulce přidejte tři lžíce mouky. Postupně za míchání přilévejte vývar získaný při vaření kuřete, ale ne všechen. Po přidání zakysané smetany, soli, pepře, koriandru a bazalky do připravené omáčky přidejte kuřecí kousky a za mírného míchání přiveďte k varu. Konzistence – pokrm by neměl být tekutý! Tentokrát to bylo tekuté, tak jsem ho po varu nechal na ohni déle než obvykle, asi 10 minut. Nejchutnější na tom je samotná omáčka, takže nešetřete a udělejte víc, kdyby bylo kuře velké .

Šejkr churek

Na 100 g produktu vezměte:
prémiová mouka - 53 g, rozpuštěné máslo - 26 g, moučkový cukr - 30 g,
vejce - 4 g, vanilková esence - 0,3 g.

Mouka se proseje, doprostřed se udělá nálevka a do ní se vloží rozpuštěné máslo, moučkový cukr, vanilková esence a důkladně se rozemele, dokud nevznikne tuhé těsto, ze kterého se pak tvoří kuličky ve tvaru vejce o hmotnosti 55 g. Plech nebo plech vymažeme olejem a položíme na něj churek shaker, potřeme žloutkem a upečeme v troubě.

Uzený kabardský sýr
Sýr má tvar válce, váží 2-2,5 kg a má vysoký obsah tuku – minimálně 50 % v sušině. Sýr se udí kouřem pomalu doutnajících pilin ze dřeva, nejlépe tvrdého, přičemž získává příjemnou chuť a vůni uzeného masa, kůra se stává světle hnědou a trvanlivější.
V prodeji se sýr vyrábí zrající minimálně jeden měsíc. Sýr rokfort se vyrábí také z ovčího mléka, které má ve srovnání s kravským mlékem ostřejší chuť a vůni. Složení ovčího mléka a jeho vlastnosti se liší od mléka kravského, což ovlivňuje chuť a vůni sýrů. Podávání ovčích sýrů je podobné jako podávání sýrů z kravského mléka.

Nakládání kyselého mléka s česnekem
Do kyselého mléka přidáme prolisovaný česnek, sůl, červenou papriku, přiklopíme pokličkou a držíme, dokud se kyselé mléko nenasytí vůní koření.

Na 1 kg:
kyselé mléko - 1000 g, česnek - 30 g, sůl - 10 g, červená paprika - 8 g.

Koebsig - plátkový smažený sýr
Tenké plátky čerstvého sýra vložíme do másla nebo ghí rozehřátého na pánvi a opékáme, obracíme, pak zalijeme rozšlehaným vejcem a znovu obrátíme, smažíme do zlatova, dáme na talíře a zalijeme kyselým mlékem smíchaným se zakysanou smetanou.

Dzhenchytur - vařené fazole s kyselým mlékem

1 hrnek fazolí, 2 hrnky kyselého mléka, sůl a česnek podle chuti.

Fazole uvařte do měkka, vložte do cedníku, aby okapat. Poté přidáme kyselé mléko, zalijeme směsí na smažení a posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Maso s kdoule v kabardském stylu

Kdoule 400 g, cibule 1 ks, máslo 2 lžíce, maso 400 g.

Maso (hřbet, hřbet, kýtu) omyjeme, nakrájíme na malé kousky (v poměru 3-4 ks na porci), vložíme do nízkého hrnce a opečeme na rozpáleném oleji. Poté k opečenému masu podlijeme vodou tak, aby maso pokrylo a dusíme asi hodinu.
Kdoule nakrájíme na plátky, oloupeme a zbavíme jádřince, vložíme do pánve k masu, přidáme osmaženou cibulku, osolíme, opepříme a dále dusíme, dokud není maso zcela propečené. Při podávání přendáme maso s kdoulemi do nahřáté mísy a posypeme petrželkou nebo koprem.

Šťáva z jablek a hrušek v kabardském stylu
Sušené plody vytřídíme, omyjeme, vložíme do kastrolu nebo 10litrového sudu, ve kterém se připravuje šťáva, zalijeme vroucí vodou a necháme dva dny odležet.
Šťávu přecedíme, přidáme cukr, dáme na teplé místo a necháme několik dní kvasit. Po zastavení fermentace je nápoj připraven, získává chuť silného kvasu.
V horkém období používejte studené.

Bakhsyme - buza (nápoj)
Jáhly nebo kukuřici smažte na mírném ohni do zlatova a umelte na ručním mlýnku. Hotovou mouku nasypeme do vroucí vody a za častého míchání vaříme do zhoustnutí. Tuto směs nalijte do velké mísy a nechte ji vychladnout, dokud nebude teplá. Poté přidejte rozmačkaný slad a rychlými pohyby zamíchejte. Poté nalijte do sudu, kde by měla hmota kvasit. Do sudu přidejte vychladlou převařenou vodu, dobře promíchejte a uzavřete.
Po prvním kynutí přecedíme přes husté síto, podruhé přes gázu. Vyčištěnou tekutinu nalijte do čistého sudu a podle chuti přidejte med nebo cukr. Barel znovu utěsněte, dokud není nápoj hotový - dokud se neobjeví intoxikace.

Buza Kabardian (Makhsyme)

Na 100 litrů:
proso nebo kukuřice - 10 000 g, ječmen - 3 000 g, cukr - 2 000 g.

Namelte proso nebo kukuřici. V převařené teplé vodě uhněteme těsto z jáhel nebo kukuřičné mouky. Vytvarujte koláče a upečte je. Hotové mazanky namočíme do převařené vody, smícháme s mletým naklíčeným ječmenem, mísu uzavřeme, necháme do kvašení, dokud se pěna neusadí, poté přecedíme, přidáme cukr a necháme 3-4 dny odležet. Čím déle buza zraje, tím je kvalitnější.
Ječmen pro buzu by měl být namočený v teplé vodě po dobu 3-4 hodin, vyjmut a umístěn na teplé místo pro klíčení, poté vysušen a rozemlet.

Severní Kavkaz je nadnárodní region. Malé národnosti však nutně mají svá nářečí, národní kroje, písně, rituály a samozřejmě kulinářské pokrmy. Takže Osetové mají všechny druhy koláčů, Čečenci mají maso s knedlíky - zhizhig-galnash, v Dagestánu jedí khinkal, Lezgins dělá úžasné zelí tskan a vizitkou Kabardianů je gedlibzhe.

Můžeme pokračovat dál a dál, protože region je domovem asi stovky různých etnických skupin. Dlouhý společný pobyt v horských podmínkách se samozřejmě podepsal, objevila se i smíšená manželství, což znamená, že tradice různých národů byly spojeny v jedné rodině. Přesto jsou základní národní „principy“ pečlivě střeženy a předávány mládeži. Stejně jako recepty na „podpisová“ jídla, z nichž jeden se dnes naučíte vařit.

Hlavní složkou tohoto jídla je kuřecí maso. Mimochodem, mezi těmito lidmi je to velmi oblíbený produkt, který se pěstuje na každém dvoře. Cenově dostupné a dietní maso, pokud je správně uvařeno, je také překvapivě jemné a chutné. Jen se o to musíte hodně snažit.

Omáčka je složkou, na které závisí chuťové vlastnosti gedlibzhe v kabardském stylu. Chcete-li získat perfektní možnost, připravte:

• 2 cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 200 ml dobré smetany;
• 0,5 šálku vývaru;
• 1 polévková lžíce. paprika;
• sůl a koření podle chuti.

Smetanu lze nahradit zakysanou smetanou, vývar čistou vodou a kukuřičnou mouku pšeničnou. A to bude také recept na gedlibzhe, ale ne úplně v kabardském stylu.

Pokud jde o maso, můžete si vzít stehna, paličky a celé tělo, které bude nutné před vařením rozdělit na porce.

Každá hospodyňka má své vlastní nuance procesu přeměny kuřecího masa na dokonalé jídlo. Existují však 2 hlavní metody: v prvním případě se omáčka nepřipravuje samostatně a ve druhém naopak. Zvažme obě možnosti.

Jak vařit gedlibze

Nakrájené a umyté kousky kuřecího masa se vloží do horké pánve s rostlinným olejem a smaží se ze všech stran po dobu 7 minut. Polotovar je předem osolený a opepřený. Poté nádobu uzavřeme pokličkou, snížíme teplotu a maso dusíme ve vlastní šťávě asi 25 minut.

V tuto chvíli můžete mít čas oloupat a nakrájet cibuli na půlkroužky a česnek na velké plátky. Obecně platí, že kabardské jídlo gedlibzhe se připravuje rychle a nevyžaduje žádné speciální manipulace. Hlavní věcí v receptu je zachovat proporce a neporušit časový interval.

Po uplynutí stanovené doby je nutné sejmout víko z pánve a nechat odpařit veškerou vlhkost - v nádobě zůstane pouze kuře a tuk. Nyní přidejte uvařenou cibuli a česnek a opékejte dalších 5 minut. Přidejte papriku a koření - záleží na vkusu hostitelky. Poté přilijeme smetanu, vše zalijeme teplým vývarem, tenkým pramínkem přidáváme mouku, vše promícháme.

Když se kuře dusí v omáčce asi 10 minut, sami ucítíte, že pokrm si již žádá stůl a váš žaludek produkuje šťávu s takovou silou, že už nemůžete čekat. Ani to však není potřeba – pokrm je hotový!

Další gedlibzhe v kabardštině

Ingredience obsažené v tomto receptu jsou naprosto stejné. Rozdíl je pouze v samotném postupu – omáčku budete připravovat samostatně.

Do jedné pánve tedy dáme omyté, osušené, namazané solí a pepřem kousky kuřete a druhé budeme potřebovat na omáčku. Zatímco se kuře dusí, orestujte kolečka cibule. Poté přidáme nadrobno nakrájený česnek, přidáme smetanu, papriku, bujón, přidáme mouku, vyjmeme to nejchutnější koření na maso z vážených sklenic a vše dusíme na mírném ohni 7-10 minut. Až budete připraveni, zkontrolujte „stav“ cibule. Některé ženy v domácnosti tlučou a přeměňují ji na pastu, pak se omáčka ukáže jako zcela homogenní.

Když je maso téměř hotové, přidejte naši omáčku do nádoby a nechte na mírném ohni dusit asi 10 minut. Dobrou chuť vám i vaší domácnosti.

Jak pokrm podávat

Tady je takový jednoduchý recept. Nyní víte, jak vařit gedlibze, ale to není vše. Pro začínající hospodyňku, a i když skončila v domě manžela z „jiného národa“, je mnohem obtížnější jídlo správně naservírovat. Zde jsou také 2 možnosti.

1. Pokud se chystáte na večeři v úzkém rodinném kruhu, pak se gedlibze pokládá na jídelní stůl přímo na pánev. Možná to není příliš esteticky příjemné, ale hospodyňka tímto způsobem ukazuje, že pro ni jsou všichni členové rodiny stejně milováni a oni, včetně dětí, mají možnost jíst přesně ten kus masa, který mají rádi.
2. Když je v domě mnoho hostů, kousky kuřete se okamžitě rozloží na talíře, štědře se nalijí omáčkou a přinesou na stůl.

Mějte na paměti, že toto jídlo se jí rukama a kousky chleba se namáčejí do omáčky. Žádné vidličky a nože – to je normální.

O nuancích

A na závěr pár slov o vkusu a preferencích. Úžasný vzor zaznamenávají ženy v domácnosti různých národností: ve stejné rodině mají děti vychovávané stejnými rodiči, kteří trvale žijí společně, od dětství různá oblíbená a nemilovaná jídla.

Někteří s radostí hltají jakýkoli salát, jiní sedí nad talířem a pečlivě „třídí“ kolečka cibule v polévce a další se pokrmu vůbec nedotknou, pokud do něj dáte obyčejný kopr. Ale matka přece miluje všechny své děti, a proto se snaží všem vyhovět. A proto „modernizuje“, vykouzlí klasický pokrm, často porušující proporce. Co byste pro své milované dítě neudělali?

Ano, některé ženy v domácnosti

1. Obecně do misky nedávají česnek.
2. Jiní dělají omáčku hustší a sytější, nešetří tukem zakysanou smetanou.
3. Jiní, jak již bylo zmíněno, pečlivě melou cibuli, aby se stala „neviditelnou“.

Co dalšího je na tomto mase dobrého? Je nutné vyloučit smažení z procesu vaření, odstranit horké koření a jídlo se stane zcela dietní. Dokážete si představit, jak je to důležité v rodině, kde je dítě s žaludečními problémy? Nemůže jíst nic smaženého, ​​nakládaného nebo tučného, ​​ale pak jeho matka přišla na to, jak uvařit gedlibje, aby si na něm pochutnali všichni členové rodiny. Zkuste to tedy sami a naučte své blízké a přátele, co můžete jíst:

• u svátečního stolu;
• v úzkém rodinném kruhu;
• lidé, kterým je předepsána dieta.

Chutné, chutné, aromatické, jemné, zdobené nasekaným koriandrem nebo snítkami čerstvé petrželky, toto jídlo už dávno přestalo být výhradně kabardské. Připravuje se jak v ruských restauracích, tak i daleko za kontinentem. A to vše proto, že chutné jídlo nezná hranice ani národnosti. To jsme my o gedlibzhe.

A pouze hrdí Kabardové vždy zdůrazňují, že domovinou tohoto jídla je jejich malá, ale tak milovaná a drahá Kabardino-Balkaria. Pohostinně se chovají ke každému, kdo chce národní jídlo ochutnat. A když cestují mimo svou zemi, příležitostně si určitě připraví gedlibzhe, protože se již dlouho stalo vizitkou tohoto osobitého národa ze severního Kavkazu.

Pro 17-18 ks. Khichin na pánev o průměru 18-20 cm.
Pro test:
600 ml 1% kefíru (na přípravu 300...

KHYCHYNY (Kabardino-balkarské placky)

Zadejte „LIKE A ŘEKNU VAŠIM PŘÁTELŮM!“ a recept se uloží na vaši stránku!

250 ml ayran (kefír, jogurt)
250 ml horké vody (ale tak, aby se kefír nesrazil)
600 g mouky (cca)
0,5 lžičky sůl
1/4 lžičky soda
mouka na posypání
máslo na mazání mazanců

NÁPLŇ: Možností je více, důležité je, aby náplně k těstu bylo v poměru téměř 1:1, náplně o něco méně.
Možnost 1 (nejchutnější):
sýr (nejlépe feta sýr), bramborová kaše, cibule

Možnost 2:
bramborová kaše, cibule

Možnost 3:
sýr, cibule.

Všechny suroviny na těsto smícháme. Těsto by mělo být tekuté, ale zároveň by se mělo dát válečkem vyválet. Povrch a vál poprášíme moukou...

Khychin s masem

"Et Khychyn" - národní balkarská kuchyně

Ingredience pro "Khychin s masem":
Pšeničná mouka - 220 g
Ayran - 145
Sůl - 2
Hovězí (nebo jehněčí) - 360 g
Cibule - 50 g
Soda - 1 g
Černý pepř - 1 g
Živočišný tuk - 12 g
Zakysaná smetana - 40 g

Hovězí nebo jehněčí maso spolu s cibulí prochází mlýnkem na maso s velkou mřížkou, přidá se voda, sůl, pepř a dobře se promíchá.

Nekynuté těsto se zadělá z pšeničné mouky, ayranu, soli, sody, vyválí se na placky, doprostřed každého se vloží mleté ​​maso, chychin dostane zaoblený zploštělý tvar, v každém zůstane uprostřed díra, upeče se pečeme 15-20 minut při teplotě 210-230 C.

Khychin se namaže zakysanou smetanou, udržuje se 5-8 minut a podává se.
© poco-a-poco

Khychiny se sýrem a řepnými vrcholy

Khychiny je jedním z nejběžnějších jídel na severním Kavkaze. Tradičně se plní sýrem a bramborami, ale existuje mnoho dalších variant! Jednu z nich bych rád nabídl, a to se sýrem, řepnými natěmi a bylinkami. To je vynikající!

Mouka - 3 šálky.
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.
Sůl - 1/2 lžičky.
Voda (teplá) - 1 šálek.
Tvrdý sýr (jako "Adyghe". Mám domácí balkarský sýr.) - 400 g
Listová řepa (přibližně 200 g) - 1 svazek.
Zelení (cibule, petržel, kopr, každý 1/2 svazku)
Tvaroh (nejlépe ne příliš mokrý) - 150 g
Máslo (pro mazání hotových kyčinek)

Nejprve si připravíme těsto. Prosejeme mouku, přidáme sůl, 1/2 šálku teplé vody. Míchejte a...

Balkar Khychyns

Jednoduché těsto: mouka, sůl, voda a na konci hnětení trochu rostlinného oleje. Na náplň můžete použít maso, sýr, brambory, bylinky, zelí, cokoliv. Vařené brambory a sýr jsem dal přes mlýnek na maso. Někdo má rád sýra více, jiný méně, záleží na vaší chuti. Náplň vytvarujte do 150 gramových kuliček a výsledným počtem náplní rozdělte těsto. Rozmačkejte do kruhu, do středu dejte náplň a jako byste ji obalovali, sevřete těsto, přebytky odřízněte. Výslednou kouli pak zploštěte a nechte ji chvíli sedět. Khychin je třeba vyválet na tenko a smažit na suché pánvi do zlatova. Hotový chychin namažte máslem.
©Muslima Abdullaeva

Khychiny Balkarskie

Toto je národní jídlo Balkánu a je velmi oblíbené na severním Kavkaze. Pokud se ocitnete v národním parku Elbrus, jistě vás pohostí luxusní khychin na ayranu s domácím sýrem a máslem. No a my (obyvatelé velkých měst) musíme hledat alternativní produkty, abychom dosáhli podobného výsledku.

Ingredience
kefír 300 mililitrů
mouka 3 gramy
brambory 5 kusů
sýr feta 200 gramů
mořská sůl
soda 1 na špičce nože
cukr 1 gram
máslo

ZPŮSOB VAŘENÍ
Kefír pomalu vmícháme do mouky, soli, cukru a sody, dokud se těsto nepřestane lepit na stěny. Hněťte, šlehejte, nechte 30 minut

Vařené brambory a sýr nastrouháme na ...

Adyghe česneková sůl

Česneková sůl Adyghe (bzhynyfshchygyu) zaujímá zvláštní místo v národní kuchyni Adyghe. Je těžké přeceňovat její význam, protože tato neobvyklá, zdravá sůl se používá při přípravě mnoha pokrmů, kterým dodává kouzelnou vůni a vynikající chuť.

Je velmi snadná na přípravu.

Spotřeba produktu
Česnek - 1000 g
Sůl - 2000 g

Recept na výrobu česnekové soli Adyghe
Oloupaný česnek se vloží do hmoždíře, přidá se sůl a tluče, dokud se nevytvoří homogenní hmota.
Výsledná česneková hmota se přenese do suché skleněné nebo smaltované misky, přikryje se víkem a umístí na chladné místo. Česneková sůl se přidává do polévek, omáček, vařeného a smaženého masa, vařeného a...

Guubat - výrobek z listového těsta se sýrem

Ingredience
Mléko 1 sklenice
Zakysaná smetana 2 šálky
Ghí 200 g
Rostlinný olej 25 g
Cukr 2 lžíce. lžíce,
na sladkosti 300 g
Vejce 5 ks.
Droždí 25 g
Sůl podle chuti
Mouka
Plnicí

Nastrouhejte čerstvý sýr Adyghe, přidejte 2-3 žloutky, sůl podle chuti, 100 g másla, pokud je sýr nízkotučný.
Náplň pro sladký guubat může být vyrobena z ořechů. Chcete-li to provést, rozdrťte ořechy s cukrem. Recept: Droždí zřeďte mlékem nebo vodou.
Dáme vejce, zakysanou smetanu, rostlinný olej, vše promícháme, vlijeme do mouky, osolíme, těsto dobře prohněteme a necháme vykynout.
Hotové těsto rozdělíme na 7-9 dílů, rozválíme na tenko, každou vrstvu pomažeme rozpuštěným máslem a přeložíme...

CHETGAZHAG (STYL SMAŽENÝCH KUŘECÍCH ADYGHE)

300 g vykuchaného kuřete, sůl, červená paprika, ocet (3%), česnek
Na omáčku shhyuschips: rajčatová pasta, voda, červená paprika, sůl, koriandr
Připravené kuřecí tělo se omyje, nakrájí, porazí, otře se solí a česnekem, červenou paprikou, octem, koriandrem, vloží se do hluboké misky a marinuje se 7-8 hodin. Poté připravte omáčku z rajčatového protlaku, vody, soli a červené papriky. Před smažením se ptačí kostra namáčí do této omáčky a griluje. Podáváme s pikantní omáčkou shkhyushchips a zeleninou.

Giedlibrze

Ingredience:

kuře (800 g)
Cibule (3 ks.)
Česnek (2 ks.)
zakysaná smetana (200 ml)
slunečnicový olej (30 ml)
Kuchyňská sůl (2 lžičky)
kari (1 lžička)
Mletá červená paprika (3 g.)
Petržel (20 g.)

Příprava:

Giedlibrze

Gedlibrze je pokrmem kabardinsko-balkarské kuchyně. Velmi jednoduché, uspokojivé a chutné, z velké části díky úžasné omáčce ze smažené cibule a zakysané smetany. Gedlibrze se připravuje různými způsoby: někdo dává více zakysané smetany, někdo méně. Jeho složení zůstává nezměněno - kuřecí maso, zakysaná smetana a cibule. Většina receptů jednoduše smaží cibuli. Mám ale trochu jinou možnost, kterou mám nejraději. Vyzkoušejte toto velmi jednoduché, ale zároveň chutné a pikantní jídlo.

Ingredience:

kuře (800 g)
Cibule (3 ks.)
Česnek (2 ks.)
zakysaná smetana (200 ml)
slunečnicový olej (30 ml)
Kuchyňská sůl (2 lžičky)
kari (1 lžička)
Mletá červená paprika (3 g.)
Petržel (20 g.)

Příprava:

Giedlibrze

Gedlibrze je pokrmem kabardinsko-balkarské kuchyně. Velmi jednoduché, uspokojivé a chutné, z velké části díky úžasné omáčce ze smažené cibule a zakysané smetany. Gedlibrze se připravuje různými způsoby: někdo dává více zakysané smetany, někdo méně. Jeho složení zůstává nezměněno - kuřecí maso, zakysaná smetana a cibule. Většina receptů jednoduše smaží cibuli. Mám ale trochu jinou možnost, kterou mám nejraději. Vyzkoušejte toto velmi jednoduché, ale zároveň chutné a pikantní jídlo.

Ingredience:

kuře (800 g)
Cibule (3 ks.)
Česnek (2 ks.)
zakysaná smetana (200 ml)
slunečnicový olej (30 ml)
Kuchyňská sůl (2 lžičky)
kari (1 lžička)
Mletá červená paprika (3 g.)
Petržel (20 g.)

Příprava:

Giedlibrze

Gedlibrze je pokrmem kabardinsko-balkarské kuchyně. Kuře v úžasné omáčce z cibule a zakysané smetany. Jídlo je velmi jednoduché, ale velmi chutné a uspokojující.

Ingredience:
Kuřecí stehno 300 g
Kuřecí paličky 300g
Slunečnicový olej 60 ml
Sůl podle chuti
Cibule 3 ks.
Pšeničná mouka 1 lžička.
Mletá kurkuma 0,5 lžičky.
zakysaná smetana 15% 4 polévkové lžíce. l.
Mletý černý pepř dle chuti
Voda 200 ml
Žampiony 150 g
Petržel 10 g

Kuřecí paličky a stehna omyjte. Nalijte slunečnicový olej do pánve a položte kuře. Osolíme.
Smažte paličky, dokud nejsou téměř hotové a dozlatova. Bude to trvat asi 30 minut.
Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme. Nemá smysl to krájet zvlášť jemně - stejně to použijeme...

Giedlibrze

Gedlibrze je pokrmem kabardinsko-balkarské kuchyně. Velmi jednoduché, uspokojivé a chutné, z velké části díky úžasné omáčce ze smažené cibule a zakysané smetany. Gedlibrze se připravuje různými způsoby: někdo dává více zakysané smetany, někdo méně. Jeho složení zůstává nezměněno - kuřecí maso, zakysaná smetana a cibule. Většina receptů jednoduše smaží cibuli. Mám ale trochu jinou možnost, kterou mám nejraději. Vyzkoušejte toto velmi jednoduché, ale zároveň chutné a pikantní jídlo.

Ingredience:

kuře (800 g)
Cibule (3 ks.)
Česnek (2 ks.)
zakysaná smetana (200 ml)
slunečnicový olej (30 ml)
Kuchyňská sůl (2 lžičky)
kari (1 lžička)
Mletá červená paprika (3 g.)
Petržel (20 g.)

Příprava:

Khychiny se sýrem

Khychin je koláč s bramborovo-sýrovou nebo masovou náplní s bylinkami, národní jídlo Karachais a Balkánu. V minulosti byla nejvyšší pohostinnost hostitelky považována za pozvání „do domu“. Toto je jedno z nejčestnějších jídel v seznamu moučných jídel karačajsko-balkarské kuchyně. Jakákoli hostina byla bez khychin prostě nemyslitelná. Jídlo bez chychin je považováno za špatné, zvláště bez masového chychin.

Ingredience:

Kefír - 250 ml
Pšeničná mouka - 650 g
Jedlá soda - 5 g
Sůl - 1 lžička.
Sýr - 250 g
Petržel - 30 g
Olivový olej - 100 ml

Příprava:

1. Smíchejte mouku s kefírem.
2. Uhněteme těsto, přikryjeme utěrkou a necháme chvíli odležet.
3. Dále tři sýry, které budeme...

Giedlibrze

Gedlibrze je pokrmem kabardinsko-balkarské kuchyně. Velmi jednoduché, uspokojivé a chutné, z velké části díky úžasné omáčce ze smažené cibule a zakysané smetany. Gedlibrze se připravuje různými způsoby: někdo dává více zakysané smetany, někdo méně. Jeho složení zůstává nezměněno - kuřecí maso, zakysaná smetana a cibule. Většina receptů jednoduše smaží cibuli. Mám ale trochu jinou možnost, kterou mám nejraději. Vyzkoušejte toto velmi jednoduché, ale zároveň chutné a pikantní jídlo.

Ingredience:

kuře (800 g)
Cibule (3 ks.)
Česnek (2 ks.)
zakysaná smetana (200 ml)
slunečnicový olej (30 ml)
Kuchyňská sůl (2 lžičky)
kari (1 lžička)
Mletá červená paprika (3 g.)
Petržel (20 g.)

Příprava:

Giedlibrze

Gedlibrze je pokrmem kabardinsko-balkarské kuchyně. Velmi jednoduché, uspokojivé a chutné, z velké části díky úžasné omáčce ze smažené cibule a zakysané smetany. Gedlibrze se připravuje různými způsoby: někdo dává více zakysané smetany, někdo méně. Jeho složení zůstává nezměněno - kuřecí maso, zakysaná smetana a cibule. Většina receptů jednoduše smaží cibuli. Mám ale trochu jinou možnost, kterou mám nejraději. Vyzkoušejte toto velmi jednoduché, ale zároveň chutné a pikantní jídlo.

Ingredience:

kuře (800 g)
Cibule (3 ks.)
Česnek (2 ks.)
zakysaná smetana (200 ml)
slunečnicový olej (30 ml)
Kuchyňská sůl (2 lžičky)
kari (1 lžička)
Mletá červená paprika (3 g.)
Petržel (20 g.)

Příprava:

Giedlibrze

Gedlibrze je pokrmem kabardinsko-balkarské kuchyně. Velmi jednoduché, uspokojivé a chutné, z velké části díky úžasné omáčce ze smažené cibule a zakysané smetany. Gedlibrze se připravuje různými způsoby: někdo dává více zakysané smetany, někdo méně. Jeho složení zůstává nezměněno - kuřecí maso, zakysaná smetana a cibule. Většina receptů jednoduše smaží cibuli. Máme ale trochu jinou možnost, která se nám líbí nejvíce. Vyzkoušejte toto velmi jednoduché, ale zároveň chutné a pikantní jídlo.

Ingredience:

Kuře - 800 gr
Cibule - 3 ks.
Česnek - 2 ks.
Zakysaná smetana - 200 ml
Slunečnicový olej - 30 ml
Stolní sůl - 2 lžičky
Kari - 1 lžička
Mletá červená paprika - 3 g
Petržel - 20 gr

Jak vařit

1. Kuřecí kousky osolíme a...

"~CHYKYRTLA~"

Oblíbená dekorace na slavnostní stůl v karačajské i balkarské kuchyni. Svěží, vzorované, dozlatova zbarvené spirálové růže přicházejí v různých velikostech, až po obrovské.
Ze zbylého těsta po manti nebo knedlících si můžete připravit štětovnici (chykyyrt). Nebo si těsto připravte speciálně tak, že do něj přidáte trochu tuku nebo oleje. V tomto případě bude urama něžnější a křehčí. Začít?

Prosejte do šálku:
▪2 hrnky mouky.
▪ Rozpusťte 2 lžíce ghí v mikrovlnné troubě po dobu půl minuty, dokud nebude polotekuté.
▪Naplňte sklenici o objemu 250 ml čtvrtinou ledové vody, přidejte
▪půl lžičky soli a cukru.
Míchat.
▪Do stejné sklenice rozklepneme jedno vejce a...