Салат тещин язык из зеленых помидор. Пошаговый рецепт с фото приготовления на зиму тещиного языка из зеленых помидоров. Как сделать салат Тещин язык – секреты приготовления

Название «Тещин язык» салат получил очень давно, так как характеризуется остротой и удлиненной нарезкой овощей. Именно поэтому его так начали называть. При желании способ нарезки можно изменить, однако острота должна присутствовать в каждом рецепте салата Тещин язык. Трудно сказать, чем провинилась теща за такое название, однако оно прочно закрепилось в обиходе людей.

Салат «Тещин язык» классический

Ингредиенты:

• баклажаны – 4 кг
• чеснок - 4-5 головок;
• спелые помидоры средние -9-10 шт.;
• горький перец – 3-5 стручков;
• перец сладкий крупный – 10 шт.;
• соль-2 ст. л.;
• подсолнечное рафинированное масло – 1 стакан;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• столовый уксус на 9% - 150 мл;
• зелень и ароматные пряности.

Баклажаны вымыть, убрать плодоножки. Если баклажаны старые, то кожицу нужно снять. Далее овощи следует нарезать кружочками, толщина которых обычно 1,5 см, выложить их в глубокую миску и хорошо просыпать солью, только соль должна быть обычная, а не йодированная. Перемешать все тщательно руками и оставить на 30 минут, чтобы вышел сок. Вымыть мякоть от горького сока на протяжении 30 минут проточной водой холодной.

Очистить сладкий, горький перец от семечек, убрать плодоножки, все хорошо промыть, высушить и порезать на продольные полоски. Чеснок почистить, а помидоры бланшировать, снять с них кожицу. Прокрутить на мясорубке помидоры, чеснок, перец. Полученную массу поместить в эмалированную кастрюлю, поставить на маленький огонь. Добавить в смесь сахар, постное масло, уксус. Все перемешать, вскипятить и добавить туда баклажаны. Далее все тушить под крышкой 35 минут на маленьком огне.

Банки стерилизовать и выложить в них горячий салат, закатать. Перевернуть баночки вверх дном, хорошо укутать толстым одеялом, оставить на ночь. Тепло должно максимально продержаться в банках, чтобы получился насыщенный, пикантный вкус. Через день-два банки поставить в самое прохладное место.

Салат «Тещин язык» без масла

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2,5 кг;
• спелые томаты средних размеров – 2 кг;
• сахар – 200 г;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• средний чеснок – 1 головка;
• соль – 2 ст. л;
• перец горький – 4 шт;
• уксус на 9% - 100 мл.

Вначале нужно приготовить заливку. Помидоры порезать дольками. Горький и сладкий нужно измельчить на мясорубке или на блендере. Все компоненты соединить и смешать в эмалированной миске, посыпать солью, сахаром и полить уксусом. Заливку доводим до кипения, оставляем на медленном огне на 30 минут. Помыть баклажаны, нарезать тонкими пластинками на 0,5 см. Эти кусочки залить заливкой и тушить еще 30 минут, хорошо помешивая, чтобы не пригорало. Чеснок очистить, продавить через чесночницу, добавить в миску, все перемешать и проварить 2 минуты. Полученную массу разложить по заранее стерилизованным банкам, сразу закатать крышками. Закатку накрыть одеялом, оставить на 2 дня до остывания закатки.

Салат «Тещин язык» с томатной пастой

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 кг;
• крупный болгарский перец – 1 кг;
• горький перчик – 2 стручка;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 1 стакан;
• соль- 2 ст. л;
• постное масло – 1 стакан;
• сильная уксусная эссенция на 70% - 1 ст. л или уксус 100% на 9%.

Сладкий перец нужно нарезать кубиками, а горький измельчить ножом. Баклажаны нарезать кружочками или кубиками, потом все смешать, не добавляя уксусной эссенции. Все проварить на медленном огне около 35 минут. Затем добавить уксусную эссенцию или уксус, варить еще 5-6 минут. Салат хорошо перемешать и горячим разложить по заранее стерилизованным банкам. Закатать банки и поместить в холодное место. Предварительно горячие банки следует укутать одеялом до полного их остывания. В большинстве случаев салат Тещин язык делают с помидорами, однако в этом рецепте используется томатная паста. Данный рецепт с томатной пастой довольно удобный, так как сокращает время, которое нужно потратить на бланширование помидоров, на их очистку от кожицы и на измельчение.

Салат «Тещин язык» холодным способом

Ингредиенты:

• Баклажаны-2 кг.
• Маринадная заливка:
• Вода – 1 стакан:
• обычная соль – 1 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• средний горький перец – 2 шт;
• большой сладкий перец – 4 шт;
• уксус -100 мл;
• чеснок -1 головка.

Баклажаны нужно хорошо вымыть, высушить, нарезать длинными продольными полосками, которые нужно присолить и оставить на 20 минут, чтобы выделилась горечь вместе с соком. Далее баклажаны следует ополоснуть холодной водой, аккуратно отжать руками и обжарить на постном масле до золотистой корочки. Затем можно приступать к заливке. Смешать, перемолотые на мясорубке сладкий и горький перец, добавить соль, чеснок, сахар и залить все остывшей кипяченой водой. Маринад тщательно размешать и при желании добавить в него пряности и ароматную зелень.

Кусочки жареных баклажанов нужно обмакнуть в заливку и поместить в стерилизованную стеклянную банку. После того, как банки заполнены, разлить оставшийся маринад по банкам, далее закрыть их капроновыми крышками и поместить в холодильник. Выдержать банки несколько дней и можно подавать к столу, как отдельную закуску. Идеальный вариант – оставить салат до холодов, так как он настоится и получит изумительный вкус.

Этот метод консервации синеньких на зиму довольно простой и быстрый, однако имеет свои недостатки. Например, он не может храниться длительный срок, а если его поместить в теплое место, то он быстро испортится. Хранить салат «Тещин язык» холодным способом следует только в холодильнике и не больше 2-3 месяцев, также для хранения подойдет холодный подвал или погреб. Главное достоинство данного рецепта – это получение вкуса свежих овощей.

Салат «Тещин язык» облегченный

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• крупные помидоры – 2 кг;
• острый перец – 3-4 стручка;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• большой чеснок – 1 головка;
• соль – 50 г;
• сахар – 250 г;
• столовый уксус 9% - 100 мл.

Все имеющиеся овощи хорошо вымыть. Острый и сладкий перец, помидоры и чеснок прокрутить на мясорубке. Полученное овощную массу поместить в эмалированную миску, добавить к нему соль, уксус, сахар, проваривая на маленьком огне около 30 минут, после закипания. Синенькие нарезать небольшими пластинками или кубиками, уложить в кипящую массу и проварить еще 15 минут. Когда салат будет готов, разложить массу по банкам, которые заранее следует простерилизовать, закатать их крышками. Перевернуть банки вверх дном, накрыть теплым одеялом или полотенцами до полного остывания.

При желании данный рецепт можно немного изменить, если сделать нарезку баклажан по-другому, например, порезать их кубиками. Еще можно использовать не свежие помидоры, а томатный соус, разбавленный водой. Например, можно взять 600 мл соуса и один литр воды. В этом случае томатный рассол будет более насыщенным и жидким, а с измельченными помидорами он получается более густым.

Салат на зиму Тещин язык - ароматный зимний салат, который не только подарит «вкус лета» в холодное время года, но и раскроет всем знакомые овощи с новой стороны. Блюдо в буквальном смысле поможет согреться, а все благодаря обилию специй и разнообразию перцев.

Салат не зря носит такое название: баклажаны или кабачки специально нарезают длинными пластинками, похожими на языки. К тому же перец и чеснок неплохо делают свое дело, наделяя салат «жгучими» свойствами. Но это дело вкуса, ведь количество приправ можно регулировать по личному усмотрению.

Не всем нравится нарезка длинными пластинками, так как салат неудобно раскладывать в банки. В таком случае можно обойтись и без классического рецепта, заменив «языки» на привычные всем кольца.

Салат претерпел столько изменений, что выделить один основной рецепт не так-то просто. Все потому, что он очень универсален, ведь практически все, что выросло на огороде, можно включить в консервацию. Это несомненный плюс - так «язык» никогда не приестся.

Как приготовить салат на зиму тещин язык - 15 разновидностей

Тёщин язык - классический вариант заготовки

Самый ходовой и проверенный рецепт зимней консервации. Он настолько полюбился людям, что у многих занял свое почетное место на Новогоднем столе.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 2,5 кг
• Перец болгарский - 5 шт.
• Перец красный - 2 шт.
• Помидоры - 5 шт.
• Чеснок - 2 гол.
• Сахар - 0,5 ст.
• Соль - 2,5 ст. л.
• Масло растительное - 0,5 ст.
• Уксус - 75 г.

Приготовление:

Предварительно помытые баклажаны нарезать тоненькими кружочками и, поместив их в глубокую миску, посолить и хорошенько перемешать. Овощная нарезка должна постоять так некоторое время (30 мин. или дольше).

Дать настоятся соленому баклажану необходимо для того, чтобы ушла горечь. По истечении получаса нарезанный овощ промывают несколько раз водой.

Пока баклажаны «отдыхают», можно браться за другую работу - нарезать все остальные овощи и перемолоть их через мясорубку или блендер. В полученное пюре добавить соль, сахар и уксус, помешивать до их растворения, после чего можно лить масло. Этой массой заливаются баклажаны; салат следует проварить 30 мин. Вот и все - блюдо готово. В итоге получится 6 банок по 0,5 л каждая.

Любителям остренького придется по вкусу пикантность маринованного салата с добавлением моркови по-корейски. Подавать на стол готовое блюдо можно как душе будет угодно: к уже готовому «языку» перед трапезой добавить морковь свежую или заранее консервированную. Но эти продукты отлично сочетаются в общей банке - зимний салат приобретает некую вкусовую целостность.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 2 кг
• Морковь - 0,4 кг
• Лук - 0,3 кг
• Перец болгарский - 0,3 кг
• Петрушка - 1 пучок
• Чеснок - 1 гол.
• Масло подсолнечное - 250 мл (стакан)
• Уксус 9% - 150 мл
• Сахар - 4 ст. л.
• Соль - 1 ч. л.
• Перец черный молотый - от 1 ч. л.
• Кориандр или приправа для морковки по-корейски - 1 ч. л.
• Вода кипяченая - 2 ст. л.

Приготовление:

Первым делом нужно не доходя до конца надрезать баклажаны по длине, после чего отваривать их около 10 минут в подсоленной воде (на 2,5 л приходится 4 ст. л. соли). Пока баклажаны на плите, время зря не теряем. Необходимо нарезать остальные овощи: морковь - соломкой (лучше теркой для морковки по-корейски), лук - полукольцами, болгарский перец - полосками (не нужно делать слишком толстыми).

По истечении 10 мин. снять баклажаны с огня и дать им немного остыть, чтобы комфортно снять кожицу с отваренных овощей (если она старая и твердая) и нарезать небольшими кубиками сантиметр-полтора. Все нарезанные овощи смешиваем в общей таре, куда добавляем зелень с чесноком.

В отдельной посудине растворяем соль, сахар, уксус и воду, после чего сыплем остальные приправы - кориандр и перец. Масло идет в самом конце.

Не зря подсолнечное масло добавляется в самый последний момент, так как сначала должна хорошо раствориться соль, чему масло не сильно способствует.

Тару с овощами заливаем полученной жидкостью, перемешиваем, накрываем пленкой и оставляем на пару дней при комнатной температуре. Появится легкое уксусное брожение, так и должно быть. Вот и все - можно закатывать в простерилизованные банки.

Любители капусты точно оценят интересный способ приготовления баклажанного салата. Исходя из названия, не сложно догадаться, что в состав ингредиентов входит капуста. В самом деле, капуста удивит необычным вкусом, имея мало схожего с привычным для нас о ней представлением. Все потому, что ее вкус постоянно меняется в зависимости от составляющих блюда. Зимний салат никогда не надоест, если добавить что-то новенькое.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 2,3 кг
• Зимняя капуста - 0,5 кг
• Морковь - 0,5 кг
• Чеснок - 100-150 г
• Уксус 9% - 170 - 190 мл.
• Горький перец - 1 шт.
• Сахар - 3 ст. л.

Приготовление:

Нарезать баклажаны небольшими кубиками, положить в очень соленую воду и отваривать несколько минут (до умеренно мягкого, но не разлезшегося состояния). За это время можно нашинковать капусту, натереть морковку и чеснок, а перец, предварительно освободив от семечек, тонко нарезать вдоль.

Как только баклажаны будут готовы, все ингредиенты необходимо перемешать, добавить сахар с уксусом и дать настоятся около трех часов, после чего салат можно закатывать в стерилизованные банки.

К тещиному языку салат с зелеными помидорами имеет отношение только по вкусовым качествам - он такой же острый, как и оригинальный рецепт. Внешне они совершенно разные, так как в консервации не предусмотрена нарезка овощей длинными «язычками». По желанию можно добавить ломтики баклажанов.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры - 1,2 кг
• Морковь - 1 шт.
• Перец чили - 1 шт.
• Чеснок - 1 гол.
• Петрушка - 1 пучок
• Лавровый лист - 2 шт.
• Гвоздика - 1 бутон
• Кориандр - 5 шт.
• Перец душистый - 3 шт.
• Уксус 9% - 1 ст. л.
• Сахар, соль - по вкусу.

Приготовление:

С помощью блендера измельчить морковку, чеснок и листья петрушки (без стеблей). На помидорах нужно сделать надрезы крест на крест, вынуть семечки и нафаршировать их морковкой. В подготовленную банку уложить готовые помидоры и залить маринадом (см. ингредиенты). Перец чили измельчить и добавить в конце.

Тещин язык - грузинский вариант

Салат с перчинкой (в прямом смысле этого слова) оставит любителей остренького без ума. Идеальный гарнир для мясных блюд, «язык» с красным перцем придется как никогда по душе в холодную зиму.

Ингредиенты:

• Баклажаны (средние) - 2 кг
• Помидоры - 2 кг
• Перец сладкий - 0,5 кг
• Перец острый - 4 шт.
• Чеснок - 1 гол.
• Сахар - 200 г
• Соль - 2 ст. л.
• Уксус 9% - 100 г

Приготовление:

Помидоры нарезать аккуратными кусочками, а перцы (красный острый и болгарский) измельчить с помощью блендера. Все перемешать в глубокой посуде, туда же добавить соль, сахар и уксус. Поставить на небольшой огонь и варить полчаса.

С красным перцем необходимо быть осторожнее: он очень жжет кожу, поэтому лучше работать в перчатках. И ни в коем случае не трите глаза!

Далее необходимо приготовить «языки» - нарезать баклажаны вдоль толщиной около полсантиметра, поместить их к остальным овощам и продолжать варить еще с полчаса. В конце добавить измельченный чеснок и всю массу закатать по стерильным банкам.

В данном рецепте баклажаны не варятся или тушатся перед консервацией, а жарятся. Жарка на изрядно политой маслом сковороде выгодно оттеняет вкус кабачка.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 2,5 кг
• Перец острый - 1 шт.
• Перец сладкий - 5 шт.
• Чеснок - 100 г
• Сахар - 1 ст.
• Масло (на жарку) - 1 ст.
• Уксус 9% - 0,5 ст.

Приготовление:

Нарезать баклажаны кольцами, хорошенько их посолить и дать настояться полчаса. Далее овощ обжаривают, а лишнему маслу дают впитаться в салфетку. Остальные овощи измельчают, проваривают и соединяют с баклажанами. Далее - все как во всех рецептах.

Не секрет, что летом самым популярным и в то же время доступным ингредиентом для салата является кабачок. Что с него только не готовят - пальчики оближешь! И консервация остренького салата на зиму - не исключение.

Ингредиенты:

• Молодые кабачки - 3 кг
• Перец болгарский - 3 кг
• Перец красный (острый) - 2 шт.
• Морковка - 3 шт.
• Томатная паста - 500 г
• Чеснок - 100 г
• Соль - 2 ст. л.
• Сахар - 170 г
• Масло подсолнечное - 200 мл
• Уксус - 180 мл.

Приготовление:

Нарезать кабачки в длину по полсантиметра, а сладкий перец тонкой соломкой. Также необходимо натереть морковь, измельчить чеснок и мелко нарезать острый перец. В глубокую тару высыпать все ингредиенты, добавив к ним томатную пасту, специи, сахар и соль. Масло и уксусный раствор добавляются в последний момент.

Все овощи хорошенько перемешиваются и настаиваются около часа (за это время кабачки пустят сок). Затем салат ставят на огонь и варят 40 мин, не забывая перемешивать время от времени. Последний этап приготовления - закатать тёщин язык в стерилизованные банки.

Салат для любителей мелкой нарезки. Похожий на предыдущий рецепт Тёщиного языка с кабачками, но уже с добавлением помидоров. Можно нарезать соломкой, кубиками, полукольцами… в общем, как душе будет угодно.

Ингредиенты:

• Кабачки - 3 кг
• Перцы болгарские - 5 шт.
• Помидоры - 1,5 кг
• Перцы красные - 2 шт.
• Чеснок - 4 гол.
• Масло подсолнечное - 240 мл.
• Сахар - 1 ст.
• Уксус 6% - 1 ст.
• Соль - 1 ст. л.

Приготовление:

Кабачки очистить от кожуры и семечек и мелко нарезать соломкой. Болгарский и жгучий перцы вместе с помидорами мелко измельчить с помощью блендера или мясорубки. Полученное пюре (без кабачков) необходимо вылить в кастрюлю и довести до кипения.

Как только масса закипит, нужно добавить кабачки, специи и подсолнечное масло. Варить около получаса, постоянно помешивая будущий салат. Измельченный чеснок и уксус добавляют практически перед самым концом варки.

Гвоздика, несомненно, придаст непревзойденный аромат любой консервации. Мало того, что это вкусно, так еще и полезно: употребление специи улучшает пищеварительную систему и способствует очищению крови.

Ингредиенты:

• Кабачки - 3 кг
• Перец сладкий - 5 шт.
• Перец жгучий - 2 шт.
• Чеснок - 3 гол.
• Соус томатный - 500 мл.
• Масло - 1 ст.
• Вода - 250 мл.
• Сахар - 0,5 ст.
• Соль - 1,5 ч. л.
• Уксус 9% - 3 ст. л.
• Гвоздика - 4 бутона
• Перец черный горошек - 7 шт.

Приготовление:

Способ приготовления аналогичен предыдущему рецепту, только вместо помидоров здесь томатная паста. Гвоздику, как и все специи и пряности, добавляют в конце.

Огурцам нашлось интересное применение в качестве замены баклажанов и кабачков с оригинального рецепта. Такой способ заготовки продуктов внесет существенное разнообразие в стандартные консервированные и маринованные огурцы.

Ингредиенты:

• Огурцы - 3 кг
• Помидоры - 1,5 кг
• Перец сладкий - 4 шт.
• Перец горький - 1 шт.
• Чеснок - 100 г
• Сахар - 0,5 ст.
• Соль - 2 ст. л.
• Уксус 6% - 0,5 ст.
• Масло - 1 ст.

Приготовление:

Огурцы лучше всего нарезать в виде кружочков, а все остальные овощи пропустить через мясорубку. Далее в салат добавляются масло, соль, сахар, после чего все становится на огонь. Масса варится около 20 мин, и лишь за 5 мин. до конца вливается уксус. Горячий салат расфасовать по стерилизованным банкам.

Важно не перетушить огурцы - овощи должны быть мягкими, а не разваренными.

Чего только не придумают кулинары-любители для того, чтобы побаловать себя и своих близких. Кисло-сладкие яблочки придадут оригинальный вкус зимнему салату, который никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

• Кабачки - 5 шт.
• Бакинские помидоры - 6 шт.
• Болгарский перец - 5 шт.
• Острый перец - 2 шт.
• Репчатый лук - 5 шт.
• Чеснок - 2 гол.
• Томатная паста - 0,5 л.
• Масло - 0,5 л.
• Зелень - по вкусу
• Сахар - 7 ст. л.
• Соль - 2 ст. л.
• Уксус 9% - 12 ст. л.

Приготовление:

Нарезка овощей выполняется по стандартной схеме, а яблоки лучше всего порезать дольками. Порезанные кабачки, перец, лук и яблоки заливаются помидорной массой, после чего салат тушится 25 мин.

Тещин язык со сладким перцем и пряностями

Рецепт хорош тем, что прекрасно подойдет для людей, которым нельзя есть острое. А все потому, что красный перец полностью исключен из салата, а заменяет его сладкий болгарский. По желанию можно исключить и черный перец.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Любимые многими овощные салаты из кабачков, баклажанов или огурцов можно разнообразить, если добавить острую приправу и порезать компоненты длинными тонкими ломтиками, похожими на язык. Такая закуска получила название Тещин язык: намек на острых на язык родственниц! Такие салаты можно готовить впрок на зиму, чтобы наслаждаться ими и в холода.

Как приготовить Тещин язык

Приготовление салата Тещин язык не требует много времени. Главное – нарезать овощи тонкими слайсами, похожими на язычок. Использовать можно кабачки, баклажаны, огурцы, смешивать их с морковью, луком и томатами. Затем полоски сворачиваются в конвертики-треугольники и подаются на стол. Начинять их можно острыми приправами, сырным или мясным фаршем. Другой вариант приготовления блюда сводится к нарезке всех ингредиентов и заправке их жгучими специями.

Разновидностью салата Тещин язык является консервация на зиму, когда подготовленные овощи обжаривают в масле или просто закатывают в банки без обжарки, но с приправами и жгучим маринадом. Такое блюдо хорошо подавать в холодное время, чтобы согреть организм изнутри. Хорошо сочетается закуска с мясом, рыбой, птицей, печеным или отварным картофелем.

Рецепт салата Тещин язык

В сети можно найти, как приготовить салат Тещин язык – рецепт с фото включает не только пошаговое описание каждого этапа, но и инструкцию с полезными советами. Приготовление салата сводится к подготовке ингредиентов – очистке от кожицы, при желании – обжарке, смешиванию с остальными компонентами. Консервированные салаты еще дополнительно проходят обработку маринадом, стерилизацию.

Из кабачков

Чтобы приготовить салат из кабачков Тещин язык, лучше взять молодые цукини белого или желтого цвета. Лучше делать полоски не слишком длинными, чтобы их было удобно есть за два приема. Подавать закуску хорошо в горячем или холодном виде.­

Ингредиенты:

• кабачок – 2 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• яйцо – 4 шт.;
• мука – стакан;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – пучок;
• майонез – половина пакета.

Способ приготовления:

1. Кабачки помыть, порезать длинными полосками, посолить, поперчить. Обвалять в муке и взбитом яйце.
2. Пожарить на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки.
3. Смешать майонез с измельченной зеленью и продавленным чесноком, нарезать помидоры колечками.
4. Собрать закуску: на кабачковую дольку положить майонезную массу, кусочек помидора, прикрыть другой стороной или свернуть рулетом, заколоть зубочисткой.
5. Подавать на салатных листьях, посыпать зеленью и тертым сыром.

Из баклажанов

Очень просто сделать баклажаны Тещин язык. Овощи получатся очень жгучими и острыми за счет использования острого перца чили и чеснока. При готовке важно правильно обработать баклажаны, чтобы они не горчили – замочить в соленой воде, после чего обжарить, обильно полив растительным маслом. За счет последующего тушения закуска получится сочной и ароматной.

Ингредиенты:

• баклажан – 2 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• острый перец – стручок;
• чеснок – 3 зубка;
• зелень – пучок.

Способ приготовления:

1. Баклажаны порезать пластинками, замочить в холодной соленой воде на полчаса.
2. Измельчить помидоры блендером.
3. Пластинки баклажанов обжарить на масле.
4. Сделать соус: обжарить на масле нашинкованный лук, тертые помидоры, потушить с измельченным острым перцем, солью и зеленью. В конце добавить давленый чеснок.
5. Выложить баклажаны на блюдо, предварительно обсушив бумажным полотенцем от излишков масла, смазать соусом.

Закуска из кабачков на зиму

Чтобы удивить гостей в холодное время, можно сделать Тещин язык из кабачков на зиму. Получится ароматная консервированная закуска, радующая летним цветом. Она хорошо смотрится на фото, служит отличным соусом к сытным белковым блюдам. За счет сочетания сладкого и горького перца закуска отличается сбалансированным вкусом. Для любителей остренького рекомендуется увеличить количество жгучих компонентов.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• помидоры – 1 кг;
• горький перец – стручок;
• паприка – 5 шт.;
• чеснок – 150 г;
• сахар – стакан;
• соль – 2 ст.л.;
• растительное масло – стакан;
• 9%-ный уксус – стакан.

Способ приготовления:

1. Кабачок почистить, разрезать пополам, каждую половинку на полукольца.
2. Оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса, прокрутить через мясорубку или измельчить блендером, вскипятить.
3. Массой залить кабачковые полукольца, настаивать 2 часа. Вскипятить, варить треть часа.
4. Через 15 минут с начала готовки влить уксус. Разложить салат по стерилизованным банкам.
5. Закатать, поставить вверх дном, укутать, дать остыть, заложить на хранение.

Острые баклажаны на зиму

Приятными горьковато-острыми получаются баклажаны на зиму Тещин язык, в которых используется много разных специй и приправ. Хозяйки смогут сделать пикантную жгучую закуску, которую хорошо употреблять в зимнее время вместе с разными мясными или рыбными блюдами. Приготовление отнимет много времени за счет обжарки баклажанов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• чеснок – головка;
• паприка – 5 шт.;
• горький перец – стручок;
• растительное масло – 200 мл;
• сахар – половина стакана;
• 9%-ный уксус – половина стакана;
• зелень – пучок.

Способ приготовления:

1. Баклажаны порезать кружками, посолить, дать выделиться соку, оставить на полчаса.
2. Обжарить на масле, дать стечь его излишку.
3. Чеснок с перцами прокрутить в мясорубке, смешать с небольшим количеством растительного масла, сахаром, уксусом и измельченной зеленью.
4. Варить треть часа после закипания.
5. Банки простерилизовать, уложить в них слои баклажанов, заливая соусом.
6. Прикрыть крышками, стерилизовать четверть часа, закатать.

С помидорами

Салат из помидоров Тещин язык менее острый, потому что используется только чеснок. Мягкий вкус блюда понравится тем, кто не любит слишком острое. Для приготовления лучше брать молодые баклажаны, чтобы не очищать их от кожицы – так будет вкуснее.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• морковь – 1 кг;
• паприка – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• чеснок – 4 зубка;
• растительное масло – стакан;
• сахар – стакан;
• соль – 1,5 ст.л.;
• уксус – стакан;
• петрушка – пучок.

Способ приготовления:

1. Баклажаны порезать на 8 полосок, измельчить зелень.
2. Перец, помидоры, морковь, чеснок прокрутить через мясорубку.
3. Смешать овощную смесь с солью, сахаром, маслом, варить четверть часа. Всыпать зелень, влить уксус, проварить 5 минут
4. Разложить салат по банкам, закатать, дать остыть под одеялом в перевернутом виде.

Из огурцов

Чтобы приготовить салат Тещин язык из огурцов, лучше взять молодые свежие огурчики, которые будут хрустеть. Острая заготовка прекрасно сочетается с жареным, отварным или печеным картофелем.

Ингредиенты:

• огурцы – 3 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• паприка – 4 шт.;
• горький перец – стручок;
• чеснок – головка;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• растительное масло – стакан;
• уксус 6% – половина стакана.

Способ приготовления:

1. Огурцы порезать кружками. Помидоры с перцем и чесноком измельчить блендером.
2. Сложить все ингредиенты в емкость для варки, варить треть часа. За 5 минут до конца влить уксус. Разложить салат по банкам.
3. Закатать, дать остыть перевернутым банкам под одеялом.

Лечо­

Ярким солнечным цветом отличается лечо из кабачков Тещин язык, которое смотрится аппетитно и гармонично. Отличается оно от других вариантов салата добавлением томатной пасты и моркови, поэтому смотрится в банке очень красиво. На стол заготовку хорошо подавать с картофельным пюре, тушеным мясом, приправлять им гуляши, использовать как соус к шашлыкам, курице-гриль.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 3 шт.;
• паприка – 3 шт.;
• томатная паста – полкило;
• чеснок – головка;
• острый перец – 1 шт.;
• сахар – стакан;
• растительное масло – 0,2 л;
• крупная соль – 2 ст.л.;
• уксус – стакан.

Способ приготовления:

1. Сделать кабачковые пластинки толщиной полсантиметра.
2. Морковь крупно натереть, чеснок продавить через пресс, сладкий перец порезать соломкой, острый перец измельчить.
3. Сложить овощи в кастрюлю, заправить солью, сахаром, маслом, уксусом. Мариновать час.
4. Варить 40 минут при постоянном помешивании.
5. Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать, остудить, оставив вверх дном под одеялом.
6. Вместо пасты допускается использовать томатное пюре в количестве 1,5 л.

Из перца

Приятной густой консистенцией и сладковато-острым обладает салат из перца Тещин язык. По виду он напоминает кабачковую икру, только красноватого цвета. Брать для приготовления закуски нужно сладкий перец с красной кожицей, чтобы получить насыщенный оттенок. Зимой ее хорошо есть в виде соуса к мясу, можно заправлять ей борщи, другие супы, употреблять самостоятельно.

Ингредиенты:

• мясистый болгарский перец – 30 шт.;
• помидоры – 15 шт.;
• лук – 10 шт.;
• сахар – стакан;
• рафинированное подсолнечное масло – стакан;
• соль – 2 ст.л.;
• чеснок – 2 головки;
• горький перец – стручок.

Способ приготовления:

1. Томаты с луком прокрутить в мясорубке. Перец очистить от семечек и кочерыжки, порезать полосками шириной 1,5 см.
2. Смешать ингредиенты, приправить сахаром, маслом, солью, измельченным острым перцем.
3. Варить полчаса, в конце всыпать измельченный чеснок.
4. Разложить салат по банкам, закатать, остудить вверх дном под одеялом.

Из тыквы на зиму­

Разноцветным получается салат из тыквы на зиму Тещин язык, потому что в нем используются «синенькие» баклажаны, желтая тыква, зеленые яблоки и красные помидоры с паприкой. Приготовление займет 2 часа, но результат окупает этот недостаток.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• сладкие яблоки твердых сортов – 1 кг;
• тыква – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• красная паприка– 1 шт.;
• петрушка – 200 г;
• укроп – 200 г;
• чеснок – 2 головки;
• растительное масло – 2 стакана;
• яблочный уксус – половина стакана;
• сахар – 0,2 кг;
• соль – 3 ст.л.;
• черный молотый перец – 2 щепотки.

Способ приготовления:

1. Баклажаны порезать кусочками с кожицей, тыкву очистить от кожуры, нарезать ломтиками.
2. Яблоки очистить от семян, порезать на 12 частей.
3. Зелень измельчить, чеснок с помидорами прокрутить в мясорубке.
4. Чесночно-помидорную смешать с маслом, уксусом, солью и сахаром, вскипятить.
5. Всыпать овощи, снизить огонь, варить 50 минут с постоянным помешиванием.
6. Разложить салат по банкам, закрыть крышками, дать остыть под одеялом вверх дном.

С морковью

Удобством отличается приготовление вкусного салата Тещин язык с морковью, который смотрится красиво за счет сочетания оттенков и разной нарезки овощей. Хорошо взять для изготовления закрутки молодые зеленые и желтые кабачки, соединить их с оранжевой морковью и красным сладким болгарским перцем. В рецепте используется томатный соус, но его можно заменить прокрученными через мясорубку томатами.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• паприка – 2 кг;
• морковь – 2 кг;
• растительное масло – стакан;
• уксус – стакан;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – стакан;
• чеснок – 100 г;
• горький перец – 2 стручка;
• томатный соус – литр.

Способ приготовления:

1. Кабачки порезать кружками, перец – полосками, морковь натереть, чеснок порубить, острый перец измельчить.
2. Все смешать, залить соусом, маслом, приправить солью, сахаром, любимыми специями, варить ¾ часа. За 5 минут до окончания готовки влить уксус.
3. Разлить по банкам, закатать, дать остыть в перевернутом виде под одеялом.

Как сделать салат Тещин язык – секреты приготовления

Правильное беспроблемное приготовление салата в свежем виде сводится к следующим секретам:

1. Баклажаны после обжаривания лучше обсушить бумажным полотенцем, чтобы снять излишки масла.
2. Чтобы баклажаны не горчили, их нужно присыпать солью или замочить в соленой воде для выхода сока.
3. Начинками могут быть помидоры, майонезно-сырная масса, мягкий сыр с чесноком и зеленью, крабовое мясо, шинкованные овощи в жареном или свежем виде.

Чтобы приготовить закуску на зиму, хозяйкам полезно будет знать некоторые нюансы блюда:

• Помидоры лучше использовать освобожденными от шкурки и семян. Быстро снять кожуру поможет бланширование кипятком с предварительным нанесением насечек на поверхности.
• Обязательно нужно проводить стерилизацию тары перед наполнением ее салатом.
• Для обжарки и заправки стоит брать рафинированное масло, чтобы вкус не исказился, а само блюдо получилось более здоровым.
• Чтобы баклажаны не сгорели при обжарке, использовать лучше чугунную или антипригарную сковороду, которые еще и экономят масло.
• Необязательно чистить баклажаны и кабачки от кожицы, особенно если они молодые.
• Помидоры для заготовки подойдут мясистые, которые дадут много сока.
• При нарезке острого перца лучше использовать перчатки, чтобы сок не попал на кожу и слизистые.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Салат Тещин язык

Уже прочитали: 18519 раз

За таким странным названием закрепилось сразу несколько блюд. Обычно тещиным языком называют разные острые закуски из овощей, которые нарезаются особенным образом - в виде пластинок-язычков. Делают эти интересные закуски впрок, точнее на зиму.

В этой статье мы как раз и займемся заготовками на зиму. Итак, рецепты "Тёщин язык", читайте далее.

Заготовки на зиму - рецепт ТЁЩИН ЯЗЫК

Не понятно, почему провинились именно тещи и салат носит такое название. Почему не "Свекровин язык" или "Бабушкин"? Свекрови, ох и остры на язык, порой по-жестче любой тещи.

Но вернемся к салатам-закускам, они действительно для любителей острых ощущений.

Готовят "Тещин язык" из разных овощей. Есть рецепты из баклажан, кабачков, огурцов и даже из зеленых помидоров. Одно у них общее - много забористого жгучего перца.

Если вы любитель остренького или кто-то любит из ваших близких, то рецепты остренькой закуски на зиму вам обязательно пригодятся.

Рецепты "Тещин язык"

Для приготовления зимних салатов или закусок в прок нужно правильно подготовиться. Используйте только спелые и свежие овощи.

Помидоры должны быть без белых и зеленых включений в мякоти.

Болгарские перцы подойдут обычные зеленые, с красными перцами салат будет более сладким, напоминающим лечо. Тщательно мойте, удаляйте плодоножку и семена.

Острый перец используйте аккуратно, иначе блюдо выйдет "драконовым", от остроты.

Горький перец, обычно зеленого цвета, используйте только после того как обдали кипятком. После такой мойки, горький перец раскрывает больше аромата, нежели горечи.

Баклажаны выбирайте средних размеров, с маленькими белыми зернышками. Крупные баклажаны удобнее в готовке, но совершенно безвкусные блюде. Это старые овощи. Старайтесь аккуратно чистить баклажаны от синей кожицы.

Кабачки для "Тещина языка" выбирайте молоденькие, с самой нежной кожицей и мякотью. Чистить такие овощи не требуется.

Уксус для зимних салатов используйте по рецептам. От 9% до 70%. Не занимайтесь самодеятельностью и не добавляйте в салаты уксусы с другими концентрациями. Ни в коем случае не разводите самостоятельно уксусную кислоту или эссенцию ! Вы не химик-лаборант, развести в нужной пропорции у вас все равно не получится, а блюдо приправленное таким раствором очень опасно для здоровья! Воспользуйтесь бутылочками с готовым уксусом. Стоит он не дорого, продается в любом магазине.

Баночки для готового салата, тщательно мойте с мыльным раствором, ошпаривайте кипятком и стерилизуйте над паром.

Помните, что раскладывать готовый салат нужно горячим и в сухие банки! Крышки для закатывания, будет не лишним протереть медицинским спиртом с внутренней стороны.

Вооружились советами, приступаем к самим рецептам.

«Тёщин язык» с баклажанами

Ингредиенты:

• 4 кг средних баклажанов
• 10 крупных зрелых помидоров
• 10 красных болгарских перцев
• 5 гол. чеснока
• 3 зеленых горьких перца
• 1 ст. сахара
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. растительного масла
• 1 ст. л. 70% уксуса

Способ приготовления:

1. Баклажаны вымыть и нарезать длинными тонкими полосками, присолить и оставить на почаса.
2. Помидоры, перцы и чеснок пропустить через мясорубку или блендер.
3. Добавить растительное масло, соль и уксус.
4. Залить баклажаны томатной массой, поставить на средний огонь.
5. Тушить салат около получаса при среднем кипении.
6. Разложить салат по стерилизованным сухим банкам.
7. Закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать в теплый плед или одеяло на сутки. Хранить салат "Тещин язык с баклажанами" в сухом прохладном месте.

«Тёщин язык» из баклажанов №2

Ингредиенты:

• 3 кг молодых баклажанов
• 1 кг болгарского перца
• 2 гол. чеснока
• 2 зеленых горьких перца
• 700 гр. томатной пасты
• 1 ст. сахара
• 1 ст. л. 70% уксуса
• 1 ст. растительного масла
• 2 ст. л. соли

Способ приготовления:

1. Перец вымыть, вырезать семена и нарубить кубиками. Горький перец измельчить мелко, можно на терке.
2. Баклажаны вымыть, почистить и нарезать кубиками крупнее перца.
3. Выложить все ингредиенты, кроме уксуса, в кастрюлю, перемешать и поставить на средний огонь минут на 30-ть.
4. Снять с огня, влить уксус, тщательно перемешать и разложить по сухим стерилизованным банкам. Закатать, перевернуть и укутать.

«Тёщин язык» из кабачков

Ингредиенты:

• 1 кг нарезанных полосками кабачков
• 2 острых перца
• 2 болгарских перца
• 5 зуб. чеснока
• 0,5 ст. сахара
• 2 ст. л. соли
• 0,5 ст. томатной пасты
• 1 ст. л. 9% уксуса
• 1 ст. воды
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Томатную пасту развести водой и прокипятить.
2. Перцы измельчить блендером, чеснок пропустить через пресс. Выложить в кипящий соус.
3. Добавить язычки из кабачков, растительное мало по вкусо, соль, сахар и уксус.
4. Тушить салат при слабом кипении 30-40 минут. Разложить салат в горячем виде по сухим стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать.

Острые салаты "Тёщин язык" отличная закуска к алкогольным напиткам, замечательный гарнир к жирному мясу. Оcобенно хорош салат в сочетании с бараниной. Попробуйте!

Пора заготовок на зиму в самом разгаре, надеюсь мои рецепты салатов Вам пригодятся и придутся по вкусу. Удачных закаток!

Дорогие друзья и читатели нашего блога! Оставляйте свои комментарии ниже. Они очень важны для меня!

Описание

Тещин язык из помидоров на зиму – оригинальная очень острая холодная закуска. Конечно, приготовить это блюдо можно не только из зеленых помидоров, очень часто тещин язык готовят в виде очень острых ломтиков баклажана. Так уж вышло, что совершенно не важно, из чего именно готовится эта закуска, главное – чтобы она была невероятно острой или даже жгучей. В пошаговом фото рецепте, что представлен ниже, показан самый необычный способ приготовления тещиного языка именно из помидоров. Все потому, что закуску мы будем делать не в виде салата, томаты мы будем буквально фаршировать и в таком виде закрывать на зиму.
Вкуснейшую закуску из помидоров в домашних условиях можно приготовить в том количестве, которое поместится в ваши закрома. Если же раньше вы никогда не пробовали готовить такую зимнюю заготовку, но остренькое уж очень любите, тогда закройте всего две или три баночки таких фаршированных помидоров и тогда уже оцените их вкус самостоятельно. Что касается специй, то мы подобрали их оптимальное количество и такой состав сделает тещин язык из помидоров действительно жгучим. Вы же смело можете поэкспериментировать и подобрать другие приправы к закуске из зеленых томатов. Приступим к приготовлению в домашних условиях закуски тещин язык из зеленых помидоров на зиму.

Ингредиенты

Тещин язык из помидоров на зиму - рецепт приготовления

Подготовим все необходимые нам ингредиенты для приготовления такой острой холодной закуски.

Зеленые помидоры мы будем фаршировать, поэтому разумно и правильно выбрать наиболее плотные овощи без повреждений. Выбранные томаты тщательно промываем в холодной воде, затем отбрасываем на дуршлаг и даем воде стечь.

Одну крупную морковь моем под проточной водой, затем срезаем с нее шкурку тонким слоем. Головку чеснока разделяем на зубчики, каждый из них очищаем от шелухи, также срезаем у каждого зубчика плотное основание.

Загружаем в чашу блендера крупно нарезанную морковь, измельчаем её так, как показано на фото. Также можно просто прокрутить морковь через мясорубку или натереть её на самой мелкой терке. Представленный способ наименее затратный относительно времени и усилий .

Когда морковь вы уже измельчили, отправьте к ней в блендер зубчики чеснока, снова измельчите овощи. Таким образом ингредиенты также смешаются между собой достаточно равномерно.

На данном этапе следует тщательно промыть небольшой пучок петрушки, высушить его, затем удалить стебли. Зелень необходимо засыпать к моркови и чесноку, а затем снова измельчить ингредиенты .

В результате у нас получится практически однородная масса из очень мелко измельченной моркови, зелени и чеснока. Измельчаются ингредиенты именно в таком порядке, который указан в рецепте: так масса к финалу получится равномерной. Также вы можете слегка размешать овощи с зеленью в чаше блендера и разрыхлить их .

Промытые и подготовленные нами ранее помидоры теперь не до конца разрезаем пополам: плотное основание должно удержать начинку и не дать томатам потерять форму из-за надреза. Каждый помидор аккуратно наполняем измельченной начинкой с помощью чайной или десертной ложки. В результате у нас получаться аппетитные помидоры с яркой начинкой.

Стеклянную банку для хранения консервации стерилизуем в духовом шкафу в течение получаса, затем заполняем её помидорами достаточно плотно. При этом старайтесь не повредить сами томаты .

Теперь настала очередь маринада. Для его приготовления нам понадобится чистая вода, которую мы заливаем в небольшой сотейник. Также отправляем в воду все указанные в ингредиентах специи, от перца чили отрежьте небольшой кусочек, целиком его добавлять не рекомендуется. Помните, что количеством данных специй вы определяете остроту будущей заготовки. Доводим жидкость до кипения и готовим в течение 3-5 минут.

Первым делом заливаем на дно банки подготовленный уксус в том объеме, что указан в ингредиентах.

Только снятым с огня маринадом заливаем зеленые фаршированные томаты в банке. Будьте осторожны, от перепада температуры, если он был достаточно резким, стекло банки может лопнуть. Заготовку необходимо также простерилизовать в кипятке 10-15 минут. Для этого достаточно застелить дно объемной кастрюли хлопчатобумажной тканью, сложенной в несколько раз, сверху выставить банку и залить её кипятком на 2/3 высоты.

Плотно и герметично закатываем банку такой же простерилизованной крышкой, выставляем её вверх дном, накрываем одеялом и ждем полного остывания. Заготовку можно хранить при комнатной температуре. Тещин язык из зеленых помидоров на зиму готов .